元寶紅燒肉切蛋擺盤(元寶肉做什么好吃)

今天給各位分享元寶紅燒肉切蛋擺盤的知識，其中也會對元寶肉做什么好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、元寶紅燒肉的做法
• 2、怎樣做家常紅燒肉
• 3、紅燒肉滾蛋，紅燒肉滾蛋怎么做才好吃
• 4、紅燒肉怎么做了？
• 5、湖南的紅燒肉怎么做的？求有經(jīng)驗(yàn)人士傳授步驟 謝謝
• 6、元寶肉的做法 最正宗的做法

元寶紅燒肉的做法

步驟1

準(zhǔn)備食材：五花肉150克、鵪鶉蛋120克、水發(fā)木耳15克、姜1塊、蒜3瓣、蔥1根、醬油1湯匙、黃酒1湯匙、冰糖15克、蠔油1茶匙、鹽1茶匙、油適量。

步驟2

姜切片。

步驟3

蒜拍扁。

步驟4

蔥切蔥花。

步驟5

五花肉切塊。

步驟6

鵪鶉蛋煮熟。

步驟7

鵪鶉蛋剝?nèi)ネ鈿溆谩?/p>

步驟8

把五花肉焯水，煮3分鐘去除血沫和肉臊腥味。

步驟9

起鍋倒油，放入冰糖，用小火將糖炒至棗紅色。

步驟10

再放入五花肉塊，將五花肉炒至上色。

步驟11

再加入姜、蒜翻炒2分鐘。

步驟12

再加入醬油和蠔油，翻炒一下。

步驟13

倒入黃酒，翻炒出香味后加入沒過五花肉的開水。

步驟14

再放入鵪鶉蛋和黑木耳拌勻，蓋上蓋子燜煮30分鐘。

步驟15

如果還有多余的汁料，可以開大火收汁，并加入鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

怎樣做家常紅燒肉

家庭紅燒肉的簡單做法如下：

主料：五花肉750克2人份

輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克

具體步驟如下：

1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調(diào)味料準(zhǔn)備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。

2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進(jìn)鍋，大火燒開，等有臟的浮沫上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水沖干凈，備用。

3、鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關(guān)鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發(fā)苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨后泡沫消失開始有點(diǎn)冒煙的時候，趕快把肉倒進(jìn)去，這個動作一定要快。

4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火。

5、把所有的香料放進(jìn)去，炒出香味，倒入一點(diǎn)老抽，上色會更漂亮。

6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉(zhuǎn)小火的時候放入鹽。

7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經(jīng)入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可。

紅燒肉滾蛋，紅燒肉滾蛋怎么做才好吃

主料：五花肉500g 冰糖15顆

老抽15g 鵪鶉蛋10只

姜片5片 八角1顆

其它大料3顆 蔥末10g

蒜片3瓣 青菜2棵

紅燒肉滾蛋的做法步驟

1. 五花肉切塊，涼水下鍋汆煮

2. 下鍋汆煮的同時，準(zhǔn)備材料，蒜片，八角桂皮大料，姜片，冰糖

3. 把汆煮好的五花肉撇除沫盛出，肉湯可以留著一會加入

4. 蔥姜蒜熗鍋爆香

5. 放入大料炒出香味

6. 放入五花肉快速翻炒出油，小心糊鍋連續(xù)翻炒

7. 倒入老抽，我用的草菇老抽，顏色比較深

8. 倒入剛才的肉湯，沒過肉即可，然后倒入冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮

9. 等待紅燒肉的時候燙熟青菜

10. 煮幾個鵪鶉蛋，煮好后剝皮放入紅燒肉鍋中燜煮入味

11. 把燙好的青菜擺盤等待紅燒肉出鍋

12. 紅燒肉燜煮40分鐘左右，大火收汁裝盤

紅燒肉怎么做了？

上海紅燒肉 主料：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙（約半兩），老姜一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，干辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。 做法 做法： 1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 干切段。 4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒? 7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 ），開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。 12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 上海的紅燒肉口感比較甜 上海人做紅燒菜的特點(diǎn)：一手醬油瓶，一手糖罐頭 上海現(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 本邦紅燒肉 第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 杭邦紅燒肉（東坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 蘇邦紅燒肉 第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點(diǎn)水，燜10分鐘 第三步，入糖起鍋 無錫紅燒肉 差不多就是一樓的那個做法，無錫特點(diǎn)是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 另有一種做法，不知道什么邦 第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。 家常紅燒肉 原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段 調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆 做法 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。 2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。 3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。 4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。 5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可 材料 五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可 做法 1.將肉剁為2厘米的大塊；蔥挽結(jié)，老姜拍破。 2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下，再加入鮮湯（清水也可）500毫升；用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油；再燒開。 3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成。 蘇式紅燒肉 材料 五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許 做法 1.五花肉切成大小一致的方塊，浸沒在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡單沖洗一遍。 2.將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個小時，至少也要燜上1小時哦~ 3.一個小時后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。 毛氏紅燒肉 材料 食材：五花肉900g，油菜心8棵，調(diào)料：八角3枚，香葉4片，草果1枚，桂皮5g，干辣椒8個，郫縣豆瓣醬15g，姜20g，香蔥30g，蒜8粒，鹽15g，雞精10g，老抽5ml，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖） 做法 1、鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結(jié)，將處理干凈的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節(jié)和3片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋后，繼續(xù)用中火燉煮20分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質(zhì)撈出。20分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。 2、煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。 3、鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。 4、取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒。 5、再將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。之后再放入香葉4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。 6、鍋中再次加入調(diào)料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置于火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續(xù)煨1個半小時，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好，用刀對開，擺盤時將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在碗邊即可。 蜜汁紅燒肉 材料 五花肉一條（約400克），蜂蜜兩大勺，鹽，醬油適量，水1碗 做法 抹干鍋，小火，加入兩勺蜂蜜，炒至起泡 倒入切好的五花肉，轉(zhuǎn)中火翻炒至上色，加鹽，少量醬油，繼續(xù)炒至五花肉稍出油。 另置高壓鍋，放一碗水，將炒好的紅燒肉倒入，燒開轉(zhuǎn)小火，壓15分鐘，關(guān)火盛出即可。

湖南的紅燒肉怎么做的？求有經(jīng)驗(yàn)人士傳授步驟 謝謝

五花肉 900g

油菜心 8 棵

八角 3 枚

香葉 4 片

桂皮 5g

干辣椒 8 個

草果 1 枚

姜 20g

香蔥 30g

大蒜 8 粒

鹽 15g

老抽 5ml

料酒 10ml

郫縣豆瓣醬 15g

糖色 50g

步驟/方法 步驟/方法

注意事項(xiàng) 注意事項(xiàng)

五花肉在烹制的過程中有幾個竅門，就是 第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘鍋，第 二次煮則要肉皮朝下，這樣讓肉皮最先入 味，也能做出更好的口感。

正宗的“毛氏紅燒肉”都是很大塊的，吃上 一塊超級過癮，大約每個都有3厘米乘以3 厘米的樣子，這樣的五花肉塊可以很好地 立在鍋中，煮的時候也可以保持肉皮始終 朝下，但如果不想做這么大塊的肉，也可 以切得小一些，不過再放入水，肉塊就會 隨著水漂浮起來，也沒關(guān)系，1個半小時的 時間足以讓它們酥爛了。

糖色是“毛氏紅燒肉”中要用到的東西，一 般外面沒得賣，要自己在家制作。方法是 ，涼鍋?zhàn)诨鹕希湃胍环莸挠?、兩份?水，稍微攪拌一下，開火，將六份的白糖 放入鍋中，中火慢慢攪拌，很快就會看到 鍋中起了很多細(xì)小的氣泡，之后水分繼續(xù) 蒸發(fā)，基本全部蒸發(fā)干凈了，用木鏟攪拌 感覺可以拉起絲的樣子，繼續(xù)攪拌，之后 糖油混合物會很快變成褐色，關(guān)火，用火 的余溫繼續(xù)攪拌，鍋里的東西慢慢變成了 深褐色，這就是炒的糖色了?？赡苡行┏?，可以再兌入兩份的熱水，攪拌均勻，一 次用不了的糖色裝瓶，即使不放在冰箱中 也能長時間保存。對于感覺麻煩的主婦而 言，在“毛氏紅燒肉”中可以換用冰糖，不 過味道肯定要差一些了。

經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供參考，并受版權(quán)保護(hù)。 本條經(jīng)驗(yàn)由任蕓麗編寫

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美味毛氏紅燒肉的做法

毛氏紅燒肉和普通的紅燒肉有什么區(qū)別嗎？想 知道當(dāng)年毛爺爺吃過的紅燒肉是啥子滋味地？ 正宗的“毛氏紅燒肉”色澤紅亮、肥而不膩，可 以真正做到入口即化。這都要得益于當(dāng)年毛主 席的口味，老年的毛主席很喜歡酥爛的口感， 因此石蔭祥大師特意將傳統(tǒng)的湖南燒肉改良成 了這樣。因此要想做出正宗好吃的“毛氏紅燒 肉”口感，烹煮的時間就是個關(guān)鍵，怕費(fèi)火、 怕費(fèi)時的同志這道菜就免做了?！懊霞t燒肉” 屬于復(fù)合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、 草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體，比我們 平時所吃的紅燒肉多了許多回味。

步驟閱讀

鍋中放適量的冷水， 將3、4 根香蔥挽成 蔥結(jié)，將處理干凈的 五花肉塊整個放入冷 水中燉煮，放入挽好的蔥節(jié)和3 片 姜，注意五花肉在燉煮的過程中始 終是肉皮向上的。開鍋后，繼續(xù)用 中火燉煮20 分鐘，過程中要不斷將 血沫和雜質(zhì)撈出。20 分鐘后，五花 肉煮至可以用筷子直接扎透為止。

01

煮好的五花肉，放入 冷水中，緊一下立刻 撈出，上案板切成3 cm 乘以3cm的方塊 ，瀝干水分備用。

02

鍋中放油，多放一些 ，大約1 斤左右，將 油燒至6、7 成熱， 放入切好的五花肉， 大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分 煸出，炸至金黃撈出控干。

03

取一砂鍋， 鍋底鋪 滿香蔥、姜片、蒜粒 。

04

再將煎炸好的五花肉 整齊地立于鍋中，注 意這時五花肉塊一定 要肉皮向下。之后再 放入香葉4 片、草果1枚、八角3 枚 、桂皮和干辣椒。

05

[圖]

鍋中再次加入調(diào)料： 鹽15g、料酒10ml、 郫縣豆瓣醬15g、糖 色50g、老抽5ml， 加入適量的開水，水要剛剛沒過五 花肉即可。砂鍋置于火上，大火再 次燒開鍋中的水，用中火繼續(xù)煨1 個半小時，直至收汁五花肉酥爛。 正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過 的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60 分 鐘時，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵2 0 分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用 。菜心過水加入少量鹽焯好，用刀 對開，擺盤時將菜心鋪地，紅燒肉 肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在 碗邊即可

元寶肉的做法 最正宗的做法

元寶肉

簡介很喜慶的名字，其實(shí)就是紅燒肉燉雞蛋，這道菜中最受歡迎的是雞蛋，因?yàn)樗哑渌牧系奈兜蓝祭卫挝兆×恕?/p>

材料

五花肉500克（1斤），雞蛋6個，姜片4片，鹽1勺，海鮮醬油2勺，冰糖1大塊，八角1個，桂皮1小段，香葉2片

做法

1.五花肉洗凈切兩厘米左右的方塊，入開水鍋中焯水1分鐘左右。

2.把雞蛋下湯鍋中煮10分鐘后撈出后，浸入涼水中片刻，雞蛋剝皮后待用。

3.將半鍋水燒開，將姜片、八角、桂皮、香葉放入煮1分鐘，將焯好水的五花肉再加入醬油、冰糖中火煮15分鐘后將雞蛋放入，開鍋后改小火燉上40分鐘。

4.40分鐘后，將八角、桂皮、香葉、姜片挑出來，然后將鹽放入，繼續(xù)燉煮15分鐘即可。

材料

主料：帶皮豬五花肉500克，姜末5克，雞清湯500克，去殼熟雞蛋12個，味精4克，精鹽2克，八角一顆，醬油25克，桂皮一小片，白糖25克，濕淀粉25克，黃酒5克，植物油1000克，蔥段5克（約耗75克）

做法

1.將豬五花肉切成2厘米見方的小塊，在沸水中燙2分鐘撈出，用涼水漂一下瀝干。

2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱時，投入熟雞蛋，炸到虎皮色時撈出瀝油、然后用竹簽在雞蛋上戳些小眼以便入

3.將姜末入油鍋中略煸，再將肉塊放入，烹入黃酒、醬油、白糖、精鹽、八角、桂皮、雞湯，待燒沸移小火上燒半小時，再放進(jìn)炸好的雞蛋、味精。燒到鹵汁濃稠時揀去八角、桂皮，用濕淀粉勾芡，撤上蔥段裝盤即成。

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