咖啡豆的好壞可用(區(qū)分咖啡豆的好壞的方法)

其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關(guān)鍵因素。面對(duì)咖啡熟豆時(shí)，如何判斷咖啡豆的品質(zhì)？如果有過(guò)多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。決定其品質(zhì)的咖啡豆的品種，而非外觀。但有些咖啡品種優(yōu)良，但咖啡豆的顆粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品種較差，反而長(zhǎng)出來(lái)的咖啡豆顆粒均勻，如亞洲咖啡豆。

本篇文章給大家談?wù)効Х榷沟暮脡目捎?，以及區(qū)分咖啡豆的好壞的方法對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、零基礎(chǔ)咖啡小白，如何分辨咖啡豆的好壞？
• 2、如何分辨咖啡豆好壞？
• 3、咖啡豆好壞怎么判斷
• 4、如何鑒別咖啡豆的品質(zhì)？
• 5、如何鑒別咖啡豆的好壞
• 6、如何區(qū)分好的咖啡豆？

零基礎(chǔ)咖啡小白，如何分辨咖啡豆的好壞？

隨著生活水平咖啡豆的好壞可用的不斷提高，很多人已經(jīng)不滿足喝速溶咖啡或者現(xiàn)成的咖啡，而是自己選擇咖啡豆研磨沖泡新鮮的咖啡。但是很多零基礎(chǔ)的咖啡小白因?yàn)椴涣私馊绾畏直婵Х榷沟暮脡?，制作的咖啡口感不好，今天就介紹幾個(gè)分辨咖啡豆好壞的小知識(shí)，零基礎(chǔ)咖啡小白也能沖泡出高質(zhì)量的咖啡。

一、選擇新鮮的咖啡豆

咖啡豆要選擇新鮮烘焙的，再好的咖啡豆放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)味道也會(huì)有所改變，一般咖啡豆烘焙一周后是最好喝的，過(guò)了一個(gè)月后口味就會(huì)大打折扣。

咖啡豆根據(jù)烘焙方式分為深度烘焙和淺度烘焙兩種，烘焙方式不同，咖啡豆的顏色和油脂也是不同的。深度烘焙的咖啡豆顏色呈現(xiàn)深褐色，剛烘焙好的咖啡豆表面會(huì)有油脂，放置一段時(shí)間后，咖啡豆的油脂會(huì)沁入咖啡豆內(nèi)部，所以挑選深度烘焙的咖啡豆時(shí)，只要看咖啡豆表面的油脂就可以判斷放置時(shí)間的長(zhǎng)短。

淺度烘焙的咖啡豆顏色呈現(xiàn)淺褐色，剛烘焙好的咖啡豆表面沒(méi)有油脂，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡豆表面的油脂就會(huì)越多，所以要選擇表面沒(méi)有油脂的，這樣的咖啡豆才新鮮。

二、聞咖啡豆的氣味分辨好壞

質(zhì)量好的咖啡豆會(huì)有很濃的香氣，如果咖啡豆的好壞可用你聞到的咖啡豆有油膩味或者土腥味，證明咖啡豆放置的時(shí)間太長(zhǎng)了，不能使用這樣的咖啡豆泡咖啡。

三、碾壓咖啡豆分辨好壞

質(zhì)量好的咖啡豆是實(shí)心的，尤其是新鮮的咖啡豆是很容易碾碎的，會(huì)有清脆的開(kāi)裂聲音并伴有咖啡的香氣。碾碎以后看咖啡豆的內(nèi)部，優(yōu)質(zhì)的咖啡豆里外顏色一致，屬于烘焙恰到好處，如果表面顏色深，內(nèi)部顏色淺，就證明是烘焙的火候沒(méi)有控制好。

四、看咖啡豆的外形分辨好壞

優(yōu)質(zhì)的咖啡豆體態(tài)圓潤(rùn)，形狀完整，同一批咖啡豆大小一致，而劣質(zhì)的咖啡豆形狀不一，會(huì)有壞果摻在其中，顏色也黯淡無(wú)光。

如何分辨咖啡豆好壞？

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外形

根據(jù)烘焙后咖啡豆的形狀可初步判斷咖啡豆的好壞。不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也會(huì)摻入優(yōu)質(zhì)的咖啡豆中而造成妨礙。沖泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必須是豆大肥美、均勻，其次是大小一致且無(wú)色斑。這些是視覺(jué)判別的要點(diǎn)，如果細(xì)心看,應(yīng)不難分辯。

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研磨

充分地烘焙抽出水分后的咖啡豆，才可沖泡出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨時(shí)即可判斷得知。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆在研磨時(shí)會(huì)輕輕地發(fā)出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地?fù)u一搖，咖啡的原始味即四溢。劣質(zhì)的咖啡豆則會(huì)有喀吱喀吱的聲音，研磨時(shí)有種卡住的感覺(jué)。

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萃取時(shí)

沖泡美味咖啡最簡(jiǎn)單的方法就是用濾紙過(guò)濾萃取。在沖泡萃取時(shí)，也有判別咖啡是否美味的方法，即在加入熱水時(shí)，粉末是否膨松地脹起，充分烘焙抽出水分后的咖啡在沖泡時(shí)，會(huì)有漂亮細(xì)致的泡沫膨松地脹起。

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萃取后

咖啡雖然會(huì)因?yàn)楹姹撼潭群洼腿》椒ú煌節(jié)舛扔兴淖?，但成功咖啡的共同特征是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡，即使是三十分鐘過(guò)后，依然是色澤清澈，而且味道也不會(huì)改變。

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咖啡的口味與香味

美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽，沒(méi)有強(qiáng)烈的酸味，苦味是柔和的苦味，沒(méi)有像煙味或焦味般的苦味。

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生豆的品質(zhì)

烘焙前的咖啡生豆呈綠色，如果生豆的品質(zhì)不良，再怎么下工夫烘焙也無(wú)法沖泡出成功的咖啡?？Х榷故寝r(nóng)作物，新鮮度自然會(huì)影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個(gè)品種的鮮明特性及具有活力的風(fēng)味。新鮮的生豆，呈現(xiàn)鮮綠的顏色，可以很簡(jiǎn)單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應(yīng)盡量選擇顆粒較大且無(wú)色斑的生豆。

咖啡豆好壞怎么判斷

咖啡作為“世界三大飲品”，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。我們?cè)诤瓤Х葧r(shí)，除了在咖啡館購(gòu)買(mǎi)，也有更多消費(fèi)者選擇在家制作咖啡。

制作咖啡時(shí)，我們需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關(guān)鍵因素。那我們?nèi)绾闻袛嗫Х榷沟暮脡哪?？這里教大家兩種判斷咖啡豆品質(zhì)的方法。

方法一：外包裝看咖啡品種

咖啡的發(fā)源地是在非洲?？Х鹊钠贩N多達(dá)2000多種，其中絕大多數(shù)生長(zhǎng)在埃塞俄比亞的叢林之中，不具備養(yǎng)殖與商業(yè)價(jià)值。具備商業(yè)價(jià)值的咖啡品種有三種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由于品質(zhì)低，以苦味為主，所以只能在生產(chǎn)國(guó)自行流通，不得出口。

01.阿拉比卡：

種植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地區(qū)也可達(dá)到2400m左右；

主要產(chǎn)地：南美洲是阿拉比卡最大的生產(chǎn)區(qū)域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生產(chǎn)國(guó)，哥倫比亞是全球第二大阿拉比卡生產(chǎn)國(guó)。

風(fēng)味特點(diǎn)：咖啡因含量更低，具有優(yōu)質(zhì)的酸度與甜度，苦味較低。

產(chǎn)量比例：占全球咖啡總產(chǎn)量的70%-80%。

02.羅布斯塔：

種植海拔：栽培高度在200-600m；

主要產(chǎn)地：主要產(chǎn)地為非洲與亞洲。

風(fēng)味特點(diǎn)：咖啡因含量較高，具有酸度與甜度較低，苦味較高。

產(chǎn)量比例：占全球咖啡總產(chǎn)量的20%-30%。

所以，在我們看不到咖啡豆前，可以根據(jù)咖啡豆外包裝的信息來(lái)查看咖啡豆的品質(zhì)：帶有“阿拉比卡”或“ARABICA”的標(biāo)識(shí)，并且選擇100%阿拉比卡的咖啡豆。

方法二：看瑕疵咖啡豆與表面出油量

由于生豆作為普通消費(fèi)者是接觸不到的，所以這里我們從烘焙熟的咖啡豆來(lái)說(shuō)。面對(duì)咖啡熟豆時(shí)，如何判斷咖啡豆的品質(zhì)？

01.看瑕疵豆數(shù)量

瑕疵豆的數(shù)量是判斷咖啡豆品質(zhì)最簡(jiǎn)單方法。

瑕疵豆一般有帶殼豆、發(fā)酵豆、發(fā)霉豆、貝殼豆、未熟豆、死豆、蟲(chóng)蛀豆、黑豆、破碎豆這幾種。在烘焙過(guò)程中，如果不及時(shí)完全挑出，就會(huì)導(dǎo)致咖啡熟豆的風(fēng)味改變，相當(dāng)于“一個(gè)老鼠屎壞了一鍋湯”。

所以，在面對(duì)咖啡熟豆的時(shí)候，我們可以看看咖啡豆的顏色、外形以及是否有雜物。如果有過(guò)多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。

附：SCAA對(duì)精品咖啡的要求

在350g生豆樣本中沒(méi)有任何I類缺陷。

在350g生豆樣本中不超過(guò)5點(diǎn)II類缺陷的扣分。

在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。

02.看表面出油量

咖啡豆的品質(zhì)與咖啡豆的新鮮度是有莫大關(guān)系的。

——深度烘焙咖啡豆表面出油，說(shuō)明咖啡豆是新鮮的。

——淺度烘焙咖啡豆表面出油，說(shuō)明咖啡豆不新鮮了。

那如何判斷烘焙度？方法有三種：

1.看包裝信息：直接看咖啡豆包裝袋信息或者附帶的咖啡信息卡；

2.看咖啡豆表面顏色

3.按壓咖啡豆：將一個(gè)咖啡豆放置在桌面上，然后使用大拇指按壓感應(yīng)硬度。

輕易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。

較為容易按碎：中度烘焙咖啡豆。

不容易按碎：淺度烘焙咖啡豆。

所以，我們可以通過(guò)看咖啡豆包裝信息、咖啡豆表面顏色以及按壓咖啡豆感受力道，來(lái)判斷咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，結(jié)合咖啡豆的烘焙度，就可以判斷出一款咖啡豆的新鮮度到底如何。

常見(jiàn)誤區(qū)：咖啡豆形狀與品質(zhì)之間的關(guān)系

——咖啡豆是不是越大越好？

——咖啡豆是不是越整齊越好？

——咖啡豆是不是顏色均一越好？

當(dāng)然不是，相信大家都有這樣的疑問(wèn)。不管是哪種咖啡豆？決定其品質(zhì)的咖啡豆的品種，而非外觀。但有些咖啡品種優(yōu)良，但咖啡豆的顆粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品種較差，反而長(zhǎng)出來(lái)的咖啡豆顆粒均勻，如亞洲咖啡豆。

圖中：左為印度尼西亞的曼特寧，咖啡豆顆粒整齊較大；右為埃塞俄比亞耶加雪啡，顆粒較小且大小不一。但從品質(zhì)來(lái)講：耶加雪啡更勝一籌。

所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時(shí)，一定是要結(jié)合咖啡產(chǎn)區(qū)的。例如:非洲咖啡豆“非外貌協(xié)會(huì)”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之后顏色也是不均勻，但風(fēng)味絕贊。拉美咖啡豆大多數(shù)都是經(jīng)過(guò)改良的，絕大多數(shù)咖啡豆都是“豆粒大、整齊度高”，烘焙后顏色也基本一致。

如果購(gòu)買(mǎi)的咖啡豆，咖啡信息卡顯示為哥倫比亞水洗咖啡豆，但咖啡豆顆粒整體較小且大小不一，顏色差異較大時(shí)，就要注意咖啡豆是否來(lái)自哥倫比亞了。

在選擇咖啡豆上，推薦大家一定購(gòu)買(mǎi)精品咖啡豆，通俗來(lái)講就是高品質(zhì)的單品咖啡豆。廉價(jià)的商業(yè)咖啡豆價(jià)格較低，風(fēng)味以苦味為主，瑕疵率較高；商業(yè)咖啡豆用途以商業(yè)連鎖咖啡管以及速溶咖啡為主，后面都是通過(guò)加糖加牛奶，所以一般很難感受到。

精品咖啡在咖啡豆的采摘、篩選，后續(xù)的處理、運(yùn)輸以及最后的烘焙的過(guò)程中，都有一套非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，瑕疵率通過(guò)機(jī)器以及人工挑選都能降的很低，但風(fēng)味會(huì)更好一些，當(dāng)然價(jià)格更高一些。

如何鑒別咖啡豆的品質(zhì)？

我們所理解的決定一杯咖啡之品質(zhì)，通常40%來(lái)自于咖啡生豆的產(chǎn)地和風(fēng)味，30%取決于烘焙，20%是新鮮度的保存，10%取決于沖泡。按照提問(wèn)內(nèi)容，主要說(shuō)說(shuō)第一個(gè)40%。

首先是咖啡豆的品種，常說(shuō)的兩種是Arabica和Robusta，拋開(kāi)市價(jià)和用途不說(shuō)，單從風(fēng)味特色來(lái)講，Arabica擁有多變而寬廣的潛在風(fēng)味。不同地區(qū)、不同海拔高度、不同氣候產(chǎn)地生產(chǎn)的Arabica通常具有各自的特色，香氣宜人，滋味豐富。而Robusta通常風(fēng)味比較平凡、呆板，不同地區(qū)與不同氣候產(chǎn)生的風(fēng)味差異不太大，風(fēng)味平庸，帶有苦味，更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2～3倍之多。另外還有Liberica（原產(chǎn)非洲西海岸利比里亞的低地森林，現(xiàn)中國(guó)海南島有少量栽培），屬于味濃而熱，刺激性大、質(zhì)量也較差的豆種。

其次是產(chǎn)地和海拔，類似于紅酒所說(shuō)的風(fēng)土。不同氣候、土壤、年雨量、溫度、日照時(shí)間等等均會(huì)影響咖啡豆的風(fēng)味，例如非洲高溫潮濕的峽谷和森林雨林與低溫多霧多風(fēng)的中美洲出產(chǎn)的咖啡所呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味便不一樣。另外，高海拔為咖啡提供了理想的生長(zhǎng)條件：無(wú)霜凍氣候、適中降雨量，加上日照豐富、氣溫較低咖啡生長(zhǎng)緩慢，使得咖啡豆更堅(jiān)硬、致密，在成熟過(guò)程中含糖更高，風(fēng)味更有趣、醇厚。一般來(lái)說(shuō)隨著海拔提升，咖啡香氣會(huì)變得逐漸突出和獨(dú)特。再次，咖啡豆的外觀大小、密度及瑕疵豆。大小一般是以濾網(wǎng)號(hào)碼來(lái)分，以篩目為單位，號(hào)碼一般在8-29之間，號(hào)碼越大豆越大（也有的國(guó)家用AA級(jí)、A、B、C表示相應(yīng)大小等級(jí)）；密度方面，有些是以標(biāo)高來(lái)分，級(jí)別即以豆的生長(zhǎng)海拔為單位，如HB硬豆、MHB中級(jí)硬豆、GHB優(yōu)級(jí)硬豆、SHB極硬豆，豆子越硬密度越高，越是濃醇芳香。瑕疵豆很好理解，同一批次豆子，缺陷豆、黑豆、發(fā)酵豆、未成熟豆越少，則品質(zhì)越好。

最后，需要強(qiáng)調(diào)的是，咖啡品質(zhì)的分級(jí)并沒(méi)有一個(gè)國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)國(guó)家和產(chǎn)地所用的方法均不一樣，具體不在這詳述。但通常可以利用一種叫做”杯測(cè)（Cupping）“的方法來(lái)判斷咖啡豆的總體好壞，分以下幾個(gè)項(xiàng)目來(lái)評(píng)分：Fragrance（干香）、Aroma（濕香）、Acidity（酸味）、Bitter（苦味）、Body(醇厚）、Flavor（風(fēng)味）、Aftertaste（余韻）、Balance（平衡度）、Uniformity（一致性）、Sweetness（甜度）、Clean Cup（干凈度）、Defects（瑕疵），綜合評(píng)分越高，咖啡豆越優(yōu)質(zhì)，反之亦然。

如何鑒別咖啡豆的好壞

如何選擇好的咖啡豆

鼻聞

將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)油膩味的話(類似花生或是堅(jiān)果類的放久會(huì)出現(xiàn)的味道)，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無(wú)論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來(lái)。

眼看

將咖啡豆到在手上攤開(kāi)來(lái)看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。好的咖啡豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

手壓

拿一顆咖啡豆，試著用手剝開(kāi)看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開(kāi)，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺(jué)。若是咖啡豆不新鮮的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好像必須很費(fèi)力才能撥開(kāi)一顆豆子。把咖啡豆剝開(kāi)還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的`顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對(duì)咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會(huì)有影響。

顏色

深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來(lái)的咖啡帶酸味。

好的咖啡豆

形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。

不好的咖啡豆

形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整. 沖煮后淡香，不夠甘醇。

咖啡豆品質(zhì)及好壞

? 好的咖啡豆外表是完整的。

? 單品咖啡豆的顆粒大小會(huì)一致，綜合咖啡則不一定，但咖啡豆不是越大顆就越好。

? 好的咖啡豆會(huì)有光澤且顏色一致。

? 質(zhì)量?jī)?yōu)良的咖啡豆會(huì)是清脆的，一咬就碎。

? 聞一聞是否有其它不好的味道。

? 一杯好的咖啡會(huì)是清澈且透明度好。

? 沖泡出來(lái)的咖啡香氣能持久才是優(yōu)質(zhì)證明。

? 入口的酸味是正常，若酸感持續(xù)太久則不是。在喉嚨產(chǎn)生一種柔和酸感是好咖啡。

? 苦中帶澀的口感，通常都是劣質(zhì)咖啡。

? 由苦轉(zhuǎn)甘的變換是一杯好咖啡的功力與條件。

如何區(qū)分好的咖啡豆？

生咖啡豆咖啡豆的好壞可用的判斷咖啡豆的好壞可用，微綠色的生咖啡豆最好：正常生豆其外觀為微綠色咖啡豆的好壞可用，若有小黑洞代表蟲(chóng)蛀咖啡豆的好壞可用，有咖啡色斑點(diǎn)者代表有發(fā)霉情形，如果變黃或變黑，則代表發(fā)霉情況更嚴(yán)重，甚至酸化。

熟豆的區(qū)別:

POINT 1：「看」表面油脂

淺焙豆不論剛烘好或放置多時(shí)，表面都不太會(huì)有油脂出現(xiàn)。深焙豆深層的油脂經(jīng)過(guò)高溫烘焙會(huì)被釋放至表面，并出現(xiàn)明顯的油滴?？蓜e以為不新鮮，之后經(jīng)攪拌、包裝，油脂會(huì)均勻地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風(fēng)味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現(xiàn)偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來(lái)厚實(shí)喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風(fēng)味，建議采購(gòu)未磨成粉的烘焙豆，才能看見(jiàn)完整豆子的品質(zhì)，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT 2：「聞」香氣

新鮮的淺焙豆依產(chǎn)區(qū)不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剝」

新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長(zhǎng)時(shí)間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。

POINT 4：檢查外包裝

有透氣閥的設(shè)計(jì)較好：

烘好的咖啡豆會(huì)持續(xù)釋放二氧化碳1～2周，造成咖啡包裝膨脹，建議不要購(gòu)買(mǎi)真空包裝，代表其不在二氧化碳釋放期?？蛇x擇內(nèi)里有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，二氧化碳可排出，但氧氣不會(huì)進(jìn)入使之不新鮮。

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