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時間:2022-01-25 10:35:12??提問:放蕩不羈41
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不出現(xiàn)地名的情況下,你能用一個字證明你是哪個省的人嗎
不出現(xiàn)地名,用一個字證明是哪里的人,我這里用一個“滬”字,或者用一個“申”字吧。你知道是哪里的人么?
上海簡稱“滬”。
滬,就是扈,是一種竹子變成的,用來捕魚的器具。陸游詩句云:“潮生魚滬短,風起鴨船斜”。
從蘇州發(fā)源的吳淞江,古時江面寬闊,氣勢磅礴。詩云:“吳淞之水震澤來,波濤浩瀚走鳴雷”。入海處,人們慣于在此用滬捕魚,久而久之,這里被稱為滬瀆。
后來滬瀆從漁村發(fā)展成“上海鎮(zhèn)”,再發(fā)展成“上??h”,進而發(fā)展成通商大邑,成直轄市,滬瀆簡稱成“滬”,成為了中國經(jīng)濟中心、中國最大的城市上海的簡稱。
“滬”字,是中國漁獵文化的體現(xiàn)。
上海,又簡稱“申”。
“申”,更具有深厚的歷史文化意蘊。與一個名叫黃歇的人相關(guān)。
黃歇生于河南信陽,河南信陽,是春秋時期周天子分封的“申國”所在地,所以河南信陽也簡稱“申”。
戰(zhàn)國時期黃歇生于申,為楚國立下了汗馬功勞,楚王把以申地為中心的淮河以北十二個縣,分封給黃歇,楚王寄希望于黃歇,期盼黃歇能使申地繁榮昌盛,所以,賜給他“春申”的稱號,“春”就是“使繁榮”、“使興旺”的意思。
春申君在河南“申”地大有作為,成為著名的戰(zhàn)國四公子之一。
春申君從淮北的封地請求改封吳地,在江浙滬一帶興修水利,疏浚河流,開溝渠,大力發(fā)展生產(chǎn),功勞卓著。上海的母親河黃浦江,別名就叫“黃歇浦”。上海,于是簡稱“申”。
漿水怎么制作
Hello,大家好,我是喜歡美食,熱愛烹飪,鉆研廚藝的小廚阿騫,這是我關(guān)于美食的第272條原創(chuàng)回答,今天我們就來聊一聊漿水的做法。
漿水,這是一種流行于陜西關(guān)中、陜南,山西晉西南,甘肅天水、隴南、蘭州一帶,寧夏,青海等地的特色食物,有的地方也將其叫為“酸菜”。漿水主要是加入蔬菜等將水發(fā)酵出淡淡的酸味,夏季炎熱,喝一碗漿水,有清熱解暑、開胃解渴、調(diào)中利氣的作用。用做好的漿水做一碗面,就成了“漿水面”,加上一點油潑辣子,酸辣清香,回味無窮。
制作漿水的原材料,常見的有:芹菜、芥菜、胡蘿卜纓、黃豆芽等,山西有的地方漿水有些不同,使用的是做豆腐剩的漿水發(fā)酵而成的,有一種獨特的風味。
漿水酸味的形成,主要是由于原料經(jīng)過酵母菌發(fā)酵而形成乳酸菌,從而使?jié){水變酸。這里就要求漿水的形成具備:原材料、水、酵母菌三個先決條件。其實漿水的制作有些類似于四川泡菜的原理,酵母的來源,一般家里做的時候,要去鄰居家討要一些“引水”,如果沒有的話,加一點白醋來促進發(fā)酵也是可以的。
【原料】
芹菜2斤 水適量 面粉少許 白醋少許
【器皿】
選擇陶瓷類的瓦罐、甕、缸一個,玻璃罐子也可以
【做法】
1、先將芹菜洗凈,切成小段備用。
2、把面粉加適量的水調(diào)成一個面糊,不需要太稠,類似做生煎包時用的面粉水就可以。
3、鍋中燒水,水開之后下入芹菜。
4、加入調(diào)好的面糊,快速攪拌均勻,大火燒開,晾涼。5、晾涼之后倒入器皿中,加入少許的白醋。6、攪拌均勻,蓋上蓋子,靜等3--4天。
7、待漿水變得清澈,有酸味出現(xiàn),就證明已經(jīng)好了。
【小貼士】
1、制作漿水,最關(guān)鍵的就是要“干凈”,菜要洗凈,并且燙一下除去生水,切菜的案板、裝漿水的器皿要保證無水無油。
2、除了芹菜之外,也可以加一點包菜、芥菜、蘿卜纓等纖維比較多的食材,制作方法類似,都必須干凈、無生水。
3、如果家里經(jīng)常吃面條的話,就不用了專門去調(diào)制面糊了,家里煮完手工面的面湯,比較粘稠,是可以直接用來做漿水的。
4、做好的漿水是清澈的,如果看著表面泛白花,湯色渾濁,那就證明這個漿水已經(jīng)酸敗了,不可以食用了。
5、做好的漿水的保存時間,看天氣而定,一般冬天可以保存半個月,夏天時間會短一些,放到冰箱冷藏,時間能更長一點。
6、在取用漿水的時候,勺子一定要用開水燙一下,上面千萬不能有生水和油,否則漿水很快就會變質(zhì)了。
7、第一次做好漿水之后留一點作為“漿水引子”,下次再做的時候就不需要再加白醋了,煮好的湯直接倒在剩余的漿水之中就可以了。
漿水魚魚
----為什么存放漿水要用陶瓷或者玻璃器皿?----
答:漿水在發(fā)酵的過程中,會有乳酸的產(chǎn)生,這也是漿水酸味的來源,金屬的器皿會與酸發(fā)生反應(yīng),導致漿水顏色發(fā)黑,也容易使?jié){水變質(zhì)。
----為什么在制作過程中要保證器皿、工具、材料的絕對干凈?----
答:漿水的發(fā)酵,本身就是食材經(jīng)過酵母菌發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸菌的過程。如果食材、器皿、工具不干凈,就會帶來大量的雜質(zhì)和細菌,會影響發(fā)酵,并且會將食材污染,使食材腐敗,不可食用。
----為什么原料要選擇纖維多的蔬菜?----
答:漿水中的蔬菜是要經(jīng)過長時間泡制的,如果選用纖維少的蔬菜,長時間的泡制會使蔬菜葉子變軟,很容易變成糊,不成型,嚴重的話就會導致整缸漿水變質(zhì)。
----為什么漿水之中要加入面粉糊或者是用面湯?----
答:漿水中進行發(fā)酵的工作,主要就是由這些富含蛋白質(zhì)以及淀粉的材料完成的,酵母菌通過分解其中的糖類形成乳酸。除了使用面湯或者面粉糊,有的地方也會用玉米面、也有的地方會用熟的米飯或者是糯米飯打成糊加入,材料不同,但是原理都是大同小異的。
----為什么初次制作漿水的時候要加入白醋?----
答:我們知道,在制作泡菜的時候,我們需要一些老的泡菜水作為引子,在做漿水的時候也需要一些老的漿水來做引子促進發(fā)酵。其實,不用引子來發(fā)酵,也是可以的,只是加了引子發(fā)酵的速度會加快,有一個誘發(fā)發(fā)酵的因素在里邊。初次制作的時候沒有老的漿水引子,加入一些白醋,由白醋中的酸性物質(zhì)誘發(fā)漿水發(fā)酵,加快發(fā)酵速率。
漿水菜
最后再啰嗦幾句吧~!
做漿水的時候,一定要保持干凈,無生水,無油漬。做好的漿水要用干凈的東西攪拌,夏天最好隔兩三天攪一下。漿水有白花就不要用了,已經(jīng)壞了。隔上一段時間就要把漿水里面的菜換一下,換的時候把原先的菜都要撈干凈,只留下漿水做引子,加新菜的時候也要保證干凈,用水煮一下,去掉生水。漿水放的時間久了,酸味就不夠了,做漿水就要勤去看,時間久了不管,漿水肯定不能用了。
如果漿水吃完不想再做了,就用塑料瓶裝上一點放到冰箱冷藏,下次再做的時候,拿來做引子就好了。
漿水不像泡菜那樣要密封,所以是容易變質(zhì)的,多去觀察,不行了就換掉,也不需要太多的錢。
做好的漿水,少加一點糖或者不加,直接喝,夏天真是一種享受。有的地方會用漿水來煮飯,也有的地方用漿水加開水兌好,用胡麻油熗一下,加點油潑辣子做成湯,放上煮好的面條,就是酸爽可口的漿水面了~!
漿水面
該說的都說差不多了,還有什么疑問,評論區(qū)留言,或者私信,阿騫一定知無不言,言無不盡~!
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食無定味,適口者珍,沒有正宗,只言傳統(tǒng),廚無止境,精益求精
@Famer許
你遇到過最狠的人做過什么
我遇到過最狠的人是:
某天去殯儀館,朋友火化。朋友的妻兒老小,也包括我這個朋友,都悲痛萬分。只見有一殯儀館的工作人員,很從容的從幾米高的抽屜里(冷庫)拉出來被凍的冰涼的遺體問:親屬要不要舉行告別議式?我說告別下怎么說?答:告別五百,不告別,直接推進去(火燒火燎)。
朋友妻子哭的驚天地泣鬼神的,哭的死去活來:(我的天踏了啊,我也不活了啊,我也跟你一塊去啊……其實女人話不能信的:據(jù)聽說,我朋友去世后百天還沒過,朋友妻就忍無可忍,翻墻而去了。可憐的朋友,即使仙逝了也沒能得到為妻的一句真話)。
再說火化:只見一個三十來歲長得很清秀的女工作人員,把朋友推進火化爐大約好幾十分鐘,反正當時心情也不好,也沒注意時間。只見很清秀的女工作人員,把燒成白骨的朋友骨灰拉出來,很平靜,很自然的用一個錘子拍拍拍把朋友的骨架打碎,然后找下有沒有讓燒化的金牙金手鐲,金項鏈,金戒指等貴金屬,這也可能是工作人員額外的辛苦費吧。我朋友輝煌的一生,就被這個很清秀,美麗的女工作人員,用一個小鐵錘拍拍拍拍的給敲碎了??!
特別是一個很清秀,漂亮的女孩子,面對燒焦的遺體,那么從容,那么自然,那么落落大方,使我不寒而栗……這么清秀,漂亮的女孩子:心真硬,真狠啊!
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