雙色玫瑰魚是什么菜紅燒牛紅玫瑰嫩仔雞

）　材料：嫩豆腐，雞湯，水淀粉，雞精，少許糖，鹽， 做法：將雞湯煮沸用水淀粉勾芡，然后轉(zhuǎn)小火，用花刨刀將嫩豆腐刨成絲，在雞湯的上端刨，讓絲落入湯中。

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本文目錄一覽：

• 1、川菜涼菜菜譜大全？

• 2、推薦一些浪漫美食

• 3、中國八大菜肴魯菜是屬于什么菜系？

川菜涼菜菜譜大全？

牛肉餡餅 叉燒雞 火鍋 復(fù)元湯

子姜鴨 乾坤蒸狗 壇子肉 火爆腰塊

樟茶鴨 金筍忌廉東星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花雞

丁香鴨 冬筍三黃雞 豆瓣海參 豆瓣鮮魚

樟茶鴨子 粉蒸排骨 鳳凰蘿卜 鳳爪

泡椒雞片 干煸肉絲 干煸鱔背 干煸鱔魚

干煸四季豆 干燒明蝦球 麻辣豆腐 水煮肉片

瓤甜椒 三七蒸雞 三絲魚翅 魚香茄子

山城棒棒雞 鱔魚雞蛋卷 生爆鹽煎肉 雙色玫瑰魚

水八塊 水煮牛肉 水煮魚 酥皮龍蝦

酸辣蹄筋 水滸肉 香辣蝦 網(wǎng)油魚包

蝦須牛肉 鮮花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋雞翅

豆豉魚 鹽煎肉 廣漢纏絲兔 四川臘肉

芹黃魚絲 雙仁浮皮 板栗紅燒肉 白汁菜心

蕪爆里脊 竹筍香菇湯 家常海參 籮粉魚頭豆腐湯

麻辣黃鱔 苦瓜釀肉 香蒜咖喱炒蟹 鵝黃肉

辣子雞丁 泡菜爆河蝦 川味糯米飯 吉利大蝦

雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹筍雞

錦繡時菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉

四川泡菜 水晶橘子 鑲碗 杜仲腰花

辣味炸雞翅 棒棒雞絲 雪花雞湯 三菌燉雞

小煎雞 紅棗煨肘 陳皮牛肉 成都玉林串串香

五柳鮮魚 豆瓣鯽魚 云長玉漿餃 鷹揚虎視

打老虎 海鮮拼盤 荷包豆腐 炒玉米

紅燒獅子頭 回鍋肉 拔絲香蕉 黃燜雞塊

成都泡椒墨魚仔 四川家常酸辣湯 北京水煮魚 成都素燴

芪燒活魚 泡菜鵝腸 干煸牛肉絲 瀘州魚頭火鍋

菜香源川菜館 火鞭牛肉 蔥辣魚條 陳麻婆豆腐

鹿茸牛肉卷 木瓜遼參 雞汁蝦卷 辣椒蟹

連理雙味魚 一品酥方 開水白菜 菠餃魷魚方

糖醋排骨 香腸油菜 宮保蝦球 荔枝魷魚卷

聚三鮮 原籠粉蒸 金錢芝麻蝦 回鍋魚片

炒雞什件 麻辣牛肉 煙熏排骨 川味蟹

百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水魚 干燒魚翅

金錢口蘑湯 醋溜黃瓜 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉

一品豆腐湯 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 軟炸蝦糕

栗子白菜 貴妃雞翅 紅燒豬蹄 糖醋雞圓

紅燒蹄筋 腰果蝦球 手撕牛肉 龍眼甜燒白

朵頤辣子雞 川辣黃瓜 姜絲牛肉 百仁全鴨

鍋巴肉片 網(wǎng)油腰卷 炸班指 芹黃燒魚條

糖醋紅柿椒 魚香碎滑肉 玉竹心子 軟燒仔鲇

烤扁擔肉 醬爆鴨塊 生燒筋尾舌 甜椒肉絲

桂花核桃凍 清蒸鴨子 果仁徘骨 金鉤青菜心

炸花仁腰塊 十全炆補湯 脆皮桂魚 魚香牛肉絲

麻醬鳳尾 火爆腰花 辣汁泥腸 釀青椒

冬菜肉末 口蘑蒸雞 干燒魚 椒麻雞

羊耳雞塔 雞肉鹵味 熘兩色雞米 麻辣雞肫毛豆

三鮮鍋粑 四川泡大蒜 土豆燒排骨 干燒雞翅

泡椒墨魚仔 香辣蹄花 珍珠圓子 清湯燕菜

桃酥雞糕 杏仁銀肺湯 浦江蟹羹 炒豌豆夾

清蒸甲魚 連鍋湯 燉雞汁 香酥山藥

玻璃魷魚 合川肉片 糖粘羊尾 狀元鹵味

東坡春鳩膾 紅燒卷筒雞 豆渣豬頭 水煮鳳片

玫瑰鍋炸 猴頭蘑燴鳳片 油浸腰花 東坡蒸豬頭

東坡鳊魚 麻醬腰片 毛肚火鍋 砂鍋魷魚

紅燒牛掌 鮮椒嫩仔雞 雞雜 冷啖杯

混堂鍋魁 酸辣魚 油旋子鍋魁 麻辣豬肉干

川辣蟹 火熱香辣蟹 竹葉粉蒸果 麻辣肉片

繡球魚翅 雞包魚翅 干煸蓮藕 四件燜冬筍

氽雞卷 成都蛋湯 香酥鴨 青椒牛肉絲

紅燒咕嚕肉 猴蘑牛頭方 白汁牛肉 豆苗蝦仁

冬菜扣肉 椒鹽蹄膀 金錢雞塔 炸珍珠蝦

香辣粉蒸肉 菊花榨菜魚卷 火爆荔枝腰 鹽水肫花

油淋筍雞 豆苗炒雞片 沙參心肺湯 參麥團魚

銀杏蒸鴨 椒麻雞片 干煸香菇扁豆 四川風(fēng)味土豆燒排骨

水煮鰱魚 泡椒黃辣丁 云尖爆牛柳 珍珠元子

酥皮雞餃 南排雜燴 叉燒魚 炸蒸肉

荷葉鳳脯 川味牛肉 果仁排骨 手撕雞

魚香腰花 豆豉魚 白汁魚肚 麻油雞

蒲江蟹羹 艄公號子魚 白油肉片 月母子雞

南薺燒鴨丁 捶雞 銀絲圓 生炒蒜苔肉

豆腐鯽魚 家常豆腐 鍋貼魚片 糊涂雞

蓉城鴛鴦卷 砂鍋雅魚 蜜汁山藥琢 鮮花白玉雞片

辣子脆腸 花匯兔丁 豆瓣肘子 酸菜火鍋

魚香味 巴國玉米糕 魚香豬干 豆瓣魚條

干燒雅魚 酸辣巖水豆花 熊掌豆腐 泡萊鯽魚

回味魚片 張涼粉水餃店 脆皮鍋魁 自貢水煮牛肉

醬爆牛肉 涼面餅子 泡椒乳鴿 沸騰魚

黎家竹筒飯 白炒三七花田雞 灌腸鴨 提絲發(fā)糕

泡菜肉末 芝麻肉絲 熗黃瓜條 魚香肉片

姜蔥螃蟹 羊肉湯鍋 炒面線 水晶南瓜

醬酥桃仁 雞豆花 滿堂水煮魚 麻醬筍尖

參蒸鱔段 蛋酥花仁 姜汁熱窩雞 辣香味鮮豆豉雙椒雞

生暴鹽煎肉 東坡肘子 鍋巴三鮮 折耳根炒臘肉

酥炸芝麻魚 杏仁豆腐 紹子烘蛋 冰花士干圈

軟炸雞肝 紅杞蒸雞 酸辣白菜 魚香油菜苔

干煸鱔魚絲 紅油抄手 涼粉鯽魚 蠶豆炒蝦仁

仲景羊肉湯 川魚頭火鍋 清蒸青鱔 清蒸江團

豆苗炒蝦片 蟲草鵪鶉 熗蓮白卷 碎末雞丁

首烏肝片 枸杞海參鴿蛋 龍眼咸燒白 石斛華生米

燈影苕片 重慶毛血旺 戀愛豆腐 爆炒腰花

小蔥燒財魚 醬爆肉 椒鹽八寶雞 鮮炒魚片

紅油抄手醬 甜辣回鍋肉 醬油嫩雞 鴨掌包

麻辣豬肝 原籠玉簪 干燒大蝦 紅椒爆鮮蝦

干煸鮮筍 魚香酥青豆 獨蒜燒蝦仁 香酥竹蓀魚

紅酒牛腩 魚香茄餅 手撕干魚仔 鮮貝雞卷

五柳黃花魚 大千子雞 姜蔥基圍蝦 酸辣鴨血旺

香蔥炒豌豆 干燒牛筋 干煸神仙蟹 姜汁鴨掌

荷葉排骨 大蒜鯰魚 姜汁仔雞 熗黃瓜

酸辣臊子蹄筋 雪花雞淖 鹽菜回鍋肉 滑肉燴鮮竹

粉皮白肉 紅燒牛腩 紅燒豬腦 桃杞雞卷

鹿鞭壯陽湯 玄宗鹿腎長龜湯 火爆肚頭 補血羊肉烏發(fā)湯

麻辣肉丁 蘿卜燉羊肉 豆瓣卿魚 牛膝蹄筋

栗杏燜雞 扁鵲調(diào)養(yǎng)湯 五柳魚絲 蔥辣魚

苕菜獅子頭 腐皮蝦包 茄汁魚卷 炒香舌片

五香脆皮雞 香椿白肉絲 辣白菜 大蒜鲇魚

干煽牛肉絲 黃燜鲇魚頭 川芎茶 泡菜魚

荷葉粉蒸雞 干煸雞丁 圍爐火鍋 蘆筍牛肉

雞蹄花 豆苗雞絲 冬瓜燕 清水白菜

紅杞活魚 響鈴海參 枸杞牛鞭湯 鍋貼雞片

芙蓉燕菜 烏發(fā)湯 白汁五柳魚 家常雞塊

紅燒熊掌 辣炒魷魚絲 碎米雞丁 沸騰羊肉

麻辣白菜 肥腸豆花 燴鴨四寶 一品熊掌

一品配方 姜汁熱味雞 麻油火雞腎 火爆雙脆

大蒜干貝 麻辣香水魚 太白鴨 潼川豆豉

白油豆腐 川味鮮溜雞丁 漁溪鲇魚 五花肉炒豆腐泡菜

荷包魷魚 荷花豆腐大蝦 鍋貼鴨方 臊子豆花

川味水煮肉片 宮燈魚絲 口味龍蝦仔 干鍋兔

酥盒回鍋肉 太極雙絲 酸菜牛肉丸子 魷魚三鮮

桂花紅燒肉 原籠牛肉 甜燒白 五味明蝦片

貴妃雞火鍋 南乳脆香雞 豉椒帶子豆腐 椒香孔雀鯧魚

主席紅燒肉 麻辣牛肉絲 金錢海參 干燒遼參

白果苦瓜 魚香芷排 彩帶魚頭 泡鳳爪

青椒茄泥 香辣鄉(xiāng)村小炒雞 川椒龍鳳球 蒸江團

酸辣湯 香煎韭菜盒 飄香豬脆骨 香辣鹵雞心

川味豆卷 川味餃子 川菜回鍋肉 樟茶雞

清湯圓子 花式麻辣小龍蝦 渾婆魚頭 南乳排叉

麻辣鱔片 泡椒河鰻 成都子雞 花椒魚片

八寶炒年糕 蝦肉粉果 五更腸旺 干煸冬筍

太極雙泥 魚香牛腩 菠餃魚肚 姜爆鴨絲

麻辣誘惑蛙 香辣盆盆蝦 麻辣田螺 魚香荷包蛋

蟲草鴨舌 椰蓉撻 蒟蒻涼拌 野生菌湯

蔥辣魚脯 白果燒雞 醬肉絲 燉牛掌

紅油耳片

推薦一些浪漫美食

1.桃花銀絲羹。（光聽名字就又浪漫又古典了雙色玫瑰魚是什么菜系?。?/p>

　材料：嫩豆腐，雞湯，水淀粉，雞精，少許糖，鹽。

做法：將雞湯煮沸用水淀粉勾芡，然后轉(zhuǎn)小火，用花刨刀將嫩豆腐刨成絲，在雞湯的上端刨，讓絲落入湯中，然后煮大概1-2分鐘就可以放糖，鹽出鍋了。灑上幾朵嬌嫩的花瓣，就做好啦。

簡單吧雙色玫瑰魚是什么菜系？雙色玫瑰魚是什么菜系！刨的時候要注意豆腐很嫩，不要太用力刨或是捏，一定要是小火煮，要不然豆腐會散開的。煮好后用筷子輕輕放在湯中間攪一下，就會發(fā)現(xiàn)有很多的小絲“排隊”，很好玩的！

2.玫瑰飯團（玫瑰花是“愛情之花”喲！）

材料：糯米、大米、玫瑰花、紅豆沙。配料: 糖桂花。

做法：1）糯米洗凈，加少量大米煮成糯米飯備用。

2）玫瑰花瓣洗凈后充分控干水分,剪成細絲備用。

3）紅豆沙加適量糖桂花調(diào)成桂花豆沙餡，分成若干小份,揉成球狀備用。

4）雙手沾冷水,將糯米飯揉成小球,壓扁呈餃子皮狀,包上餡料做成飯團，裹上剪好的玫瑰絲就OK了。

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中國八大菜肴魯菜是屬于什么菜系？

魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨特，制作精細享譽海內(nèi)外。古書云：“東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜咸。皆安其處，美其食。”（《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·異法方宜論》）齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富。經(jīng)濟發(fā)達的美好地域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成，提供了良好的條件。 　 早在春秋戰(zhàn)國時代齊植公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而著稱的名廚；南兒朝時，高陽大守賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中，對黃河中下游地區(qū)的烹飪術(shù)作了較系統(tǒng)的總結(jié)、記下了眾多名菜做法，反映當時魯菜發(fā)展的高超技藝；唐代，段文昌，山東臨淄人，穆宗時任宰相，精干飲食，并自編食經(jīng)五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汀梁所作“北食”即魯菜的別稱，已具規(guī)模。明清兩代，已經(jīng)自成菜系，從齊魯而京畿，從關(guān)內(nèi)到關(guān)外，影響所及已達黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食群眾基礎(chǔ)。 　 山東古為齊魯之邦，地處半島，三面環(huán)海，腹地有丘陵平原，氣候適宜，四季分明。海鮮水族、糧油畜牲、蔬菜果品、昆蟲野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐盛的物質(zhì)條件。庖廚烹技全面，巧于用料，注重調(diào)味，適應(yīng)面廣。其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。正如清代袁枚稱：“滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。此北人法也?！彼查g完成，營養(yǎng)素保護好，食之清爽不膩；燒有紅燒、白燒，著名的“九轉(zhuǎn)大腸”是燒菜的代表；“塌”是山東獨有的烹調(diào)方法，其主料要事先用調(diào)料腌漬入葉或夾入餡心，再沾粉或掛糊。兩面塌煎至金黃色。放入調(diào)料或清湯，以慢火(火靠)盡湯汁。使之浸入主料，增加鮮味。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統(tǒng)名菜。 　 魯菜還精于制湯。湯有“清湯”、“奶湯”之別。《齊民要術(shù)》中就有制作清湯的記載，是味精產(chǎn)生之前的提鮮佐料。俗稱“廚師的湯，唱戲的腔”。經(jīng)過長期實踐，現(xiàn)已演變?yōu)橛梅孰u、肥鴨。豬時子為主料，經(jīng)沸煮、微煮、“清哨”，使湯清澈見底，味道鮮美。奶湯則呈乳白色。用“清湯”和”奶湯”制作的數(shù)十種菜，多被列為高級宴席的珍饈美味。 烹制海鮮有獨到之處。對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕。在山東，無論是參、翅、燕、貝，還是鱗、介、蝦、蟹，經(jīng)當?shù)貜N師妙手烹制，都可成為精彩鮮美的佳肴。僅膠東沿海生長的比目魚（當?shù)厮追Q“偏口魚”），運用多種刀工處理和不同技法，可烹制成數(shù)十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚之中。以小海鮮烹制的“油爆雙花”、“紅燒海螺”、“炸蠣黃”以及用海珍品制作的“蟹黃魚翅”、“扒原殼鮑魚”、“繡球干貝”等，都是獨具特色的海鮮珍品。 　 善于以蔥香調(diào)味，在菜肴烹制過程中，不論是爆、炒、燒。榴，還是烹調(diào)湯汁，都以蔥絲（或蔥未）爆鍋，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助蔥香提葉，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“鍋燒時子”、“炸脂蓋”等，均以蔥段為佐料。 　 隨著歷史的演變和經(jīng)濟、文化、交通事業(yè)的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟南、膠東兩地分別代表內(nèi)陸與沿海的地方風(fēng)味。 　 泉城濟南，自金、元以后便設(shè)為省治，濟南的烹飪大師們．利用豐富的資源。全面繼承傳統(tǒng)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗。把來路福山、南路濟寧、曲阜的烹調(diào)技藝融為一體，將當?shù)氐呐胝{(diào)技術(shù)推向精湛完美的境界。濟南菜取料廣泛，高至山珍海味，低至瓜、果、萊、蔬，就是極為平常的蒲菜、蕓豆、豆腐和畜禽內(nèi)臟等，一經(jīng)精心調(diào)制，即可成為膾炙人口的美味佳肴。濟南菜講究清香、鮮嫩、味純，有“一菜一味，百菜不重”之稱。魯菜精于制湯，則以濟南為代表。濟南的清湯、奶湯極為考究，獨具一格。在濟南菜中，用爆、炒、燒、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就達二三百種之多。濟南飲食業(yè)歷來十分興盛，原有的聚豐德、燕喜堂、匯泉樓等曾久負盛名的老店，均以經(jīng)營山東傳統(tǒng)風(fēng)味菜聞名遐爾。 　 煙臺萊屬膠東風(fēng)味，以烹制海鮮見長。膠東菜源于福山，距今已有百余年歷史。福山地區(qū)作為烹飪之鄉(xiāng)，曾涌現(xiàn)出許多名廚高手，通過他們的努力，使福山菜流傳于省內(nèi)外，并對魯菜的傳播和發(fā)展做出了貢獻。煙臺是一座美麗的海濱城市，山青水秀，果香魚肥、素有“渤海明珠”美稱?！盁艋鸺壹沂?，笙歌處處樓”，是歷史上對煙臺酒樓之盛的生動寫照。山東風(fēng)味獨特的海鮮菜。以煙臺為代表，僅用海味制作的宴席，如全魚席、魚翅席、海參席、海蟹席、小鮮席等，構(gòu)成品類紛繁的海味菜單。著名的風(fēng)味飯店有蓬萊春、會賓樓、松竹杯、天鵝飯店等，都以經(jīng)營傳統(tǒng)膠東風(fēng)味菜而著稱。 　 青島不僅有景色秀麗的海濱風(fēng)光供人游覽，也有佳有供人品嘗。青島也以善烹海鮮馳名，基本屬于福山風(fēng)味，但又不乏本地特色，口味注重清淡、鮮嫩，講究花色造型。隨著對外開放和旅游事業(yè)的發(fā)展，青島市為數(shù)眾多的賓館飯店爭相開業(yè)；一些歷史名店、老店，經(jīng)過裝飾改造，也獲得新生。著名的春和樓飯店。被譽為島上明珠的青島飯店，均以其設(shè)備整潔典雅，菜品精細味美，服務(wù)熱情周到而著稱。 　 出于曲阜的孔府菜歷史悠久、用料講究。刀工細膩、烹調(diào)程序嚴格、復(fù)雜?？谖吨v究清淡鮮嫩、軟爛香醇、原汁原味，對菜點制作精益求精，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味，是魯菜中的餃伎者。原曾封閉在府內(nèi)的孔府菜，80年代以來也走向了市場，濟南、北京都開辦了“孔膳堂”。 　 魯西、魯北禽蛋菜、泰安以豆制品為主要原料的素菜，以及魯中地區(qū)具有齊國遺風(fēng)的肉、魚菜，各具特色。 山東菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長，兼收各地風(fēng)味之特點而又加以發(fā)展升華，經(jīng)過長期的歷史演化而形成的，80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長，他們正在為魯菜的繼續(xù)發(fā)展做出新的貢獻。 【菜 名】 繡球全魚 　 【特 點】 造型美觀，無筋無刺，五彩繽紛，口味鮮美。 【原 料】 　 黃魚750克。 豬肥肉膘100克、水發(fā)冬菇20?？?、凈冬筍20克、火腿15克、青豆15克。精鹽5克、白糖20克、紹酒 【制作過程】 　 黃魚刮去魚鱗，去鰓和內(nèi)臟沖洗干凈，從魚下嘴巴剁開，用刀背一砸，讓魚頭扒下，劈下魚肉剝?nèi)ヴ~皮待用，將魚脊骨及魚頭保持原形，放入魚盤中。 　 將魚肉、冬菇、冬筍、火腿、豬肥肉膘均切成長3.5厘米、寬厚各0.2厘米的絲，放入盛器中，加入精鹽、白糖、紹酒、蔥末、姜末、雞蛋清、濕淀粉攪勻成餡，擠成直徑2厘米的九子12個放入盤中骨架的兩側(cè)，呈整魚狀，上籠旺火蒸熟取出。 　 將原湯淫入炒鍋內(nèi)，加清湯、紹酒、精鹽、青豆燒開，用濕淀粉勾芡，淋上雞油澆在魚身上即成。 【菜 名】 扒釀海參 　 【特 點】 造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適口。 【原 料】 　 整條水發(fā)海參12個，鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克。 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各少許。 【制作過程】 　 將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡。 　 再將海參用開水氽香撈出，炒鍋內(nèi)加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，再用小火燒透，撈出晾干。 　 將蝦餡分抹在海參內(nèi)，擺入盤內(nèi)入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內(nèi)。 　 炒鍋內(nèi)加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。 魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和習(xí)俗尚好有關(guān)。山東是我國古文化發(fā)祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出于渤海和黃海之間。境內(nèi)山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產(chǎn)豐富，交通便利，文化發(fā)達。其糧食產(chǎn)量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜都蜚聲海內(nèi)外。

魯菜歷史極其久遠?！渡袝び碡暋分休d有“青州貢鹽”，說明至少在夏代，山東已經(jīng)用鹽調(diào)味；遠在周朝的《詩經(jīng)》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其淵遠流長。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。 　 經(jīng)過期的發(fā)展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內(nèi)，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟南派兩個流派。并有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏于清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。其中名菜有“扒原殼鮑魚”，主料為長山列島海珍鮑魚，以魯菜傳統(tǒng)技法烹調(diào)，鮮美滑嫩，催人食欲。其他名菜還有蟹黃魚翅、芙蓉干貝、燒海參、烤大蝦、炸蠣黃和清蒸加吉魚等。 菜 名】 紙包三鮮 【特 點】 造型美觀，鮮嫩爽口，原汁原味 【原 料】 　 鮮蝦肉100克、海參50克、雞脯肉100克。 冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克。玻璃25克。蔥15克、姜10克、精鹽5 【制作過程】 將鮮蝦肉從脊背片開，去蝦腸，片成小坡刀片。 　 海參、雞脯肉均片成小坡刀片。冬菇、冬筍片薄，切成小象眼片。 　 將上述原料放入碗內(nèi)。加蛋清、蔥姜末。精鹽、味精、紹酒、芝麻油攪拌均勻腋漬入味。 　 把玻璃紙平鋪在菜墩上，均勻地放進調(diào)好的鮮料，包成長6厘米、寬3厘米的紙包，放入五成熱（約125℃）的油鍋內(nèi)，炸成金黃色熟后撈出瀝油，整齊地擺入盤內(nèi)。稍裝飾美化即成。 ? 【菜 名】 芝麻魚球 【特 點】 造型美觀，鮮香四溢，色澤金 【原 料】 　 偏口魚肉450克。 豬肥肉膘50克。精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕淀粉50克、蔥10克、姜末15克、雞蛋清【制作過程】 　 將偏口魚肉洗凈，與肥肉膘一起剁成細泥，放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕淀粉、雞蛋清、蔥、姜末、清水攪勻成魚泥。 　 芝麻放在鍋中偏炒至熟，把魚泥料擠成直徑1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻：炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，將魚丸逐個放入油內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出，擺入盤中即成。 菜 名】 炸佛手通脊 【特 點】 造型美觀，鮮香酥脆，別具一格 【原 料】 　 豬通脊肉750克，雞蛋150克，生菜葉150克，細面包渣200克,植物油800克(實耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒。 【制作過程】 　 （1） 將通脊肉斜刀切成7厘米長的5個梯形段，再把每段一分為二切成10片(每片約重75克)。然后順著肉片寬邊切4刀(如手指縫)，窄邊不切，用料酒、味精、鹽、毛姜水稍腌。 　 （2） 將肉片蘸上干淀粉，刷上用雞蛋打散攪拌而成的雞蛋液兩面沾上面包渣拍牢，照此再反復(fù)一次，將中間3條肉向下變成“佛手伏”。 　 （3） 炒勺將植物油燒至7成熱，把佛手肉卷置于漏勺內(nèi)放入油中炸挺，這時將勺離火浸一浸，待肉卷在油內(nèi)漂起，繼續(xù)加熱炸至金黃色，撈出瀝油。 　 （4）將佛手肉卷順切成兩塊，擺在盤中(碼成原形)，澆上辣醬油，用洗凈的生菜圍邊即成。 【菜 名】 龍眼鳳肝 　 特 點】 造型美觀，鴨肝鮮嫩，豬腸軟酥，一肴多味，富有營養(yǎng)。 【原 料】 　 鴨肝150克、熟豬大腸75克。 雞里脊肉茸73克、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片各50克、火腿15克、青豌豆10克。精鹽4克 【制作過程】 　 將肝洗凈，在開水中氽過。切成1.7厘米寬的長條，用竹簽在每一條鴨肝上劃一小口，玉蘭片切成長5厘米、厚0.7厘米的片，冬菇每個劈兩半，均在沸水焯過。 　 將大腸切成長2.5厘米的段，在沸水中汆過備用，將雞茸入碗內(nèi)加雞蛋清。精鹽、紹酒、濕定粉、清湯、熟豬油，頂向攪成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用開水燙過備用。 　 鍋內(nèi)放豬油少許，旺火燒至六成熱（約132℃）時入蔥姜炸出香味，加入雞肝，冬菇、玉蘭片翻炒，隨即放入醬油、清湯、紹酒、白糖待沸時移至微火上燜至熟透時，除去蔥姜用濕淀粉勾芡，再加入蔥椒油調(diào)勻，盛入腰盤內(nèi)一端成三角形。 　 取平盤一個抹上少量豬油，擺上大肥腸。再用雞蛋清、精面粉攪成糊狀抹在大腸內(nèi)圈，將拌和的雞茸擠成丸子，放在大腸上口，將一粒豌豆按在丸子的頂端似眼狀，周到撒上火腿末，即成“龍眼”，共做15個，上籠用旺火蒸透取出，擺在盛器鴨肝盤的另一端。鍋內(nèi)放入清湯、精鹽、紹酒，以旺火燒沸勾濕淀粉芡，淋蔥椒油澆在龍眼上即成 【菜 名】 荷花魚翅 　 【特 點】 造型美觀，魚翅軟爛，“荷花”細嫩，湯鮮味美。 【原 料】 　 水發(fā)魚翅200克。 雞茸30克，水發(fā)海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克。雞蛋清 　 【制作過程 將雞茸放入碗內(nèi)，加上雞蛋清、濕淀粉、精鹽，拌勻成雞料子。選湯匙12把（大號6把，中號6把）調(diào)匙內(nèi)抹上熟豬油，再抹上雞料子，至平為止，湯匙頂端撒上火腿末，成蓮花瓣形。 　 將剩汆雞料子加入菠菜汁，呈綠色，取酒盅一個，內(nèi)抹油，再抹上綠色雞料子，用海米均勻地插入，做成蓮蓬，將蓮蓬、蓮花瓣入籠用微火蒸8一12分鐘。熟后取出。 　 鍋內(nèi)加入清水燒沸，將軟雞蛋用細針扎一小眼。將雞蛋液輕輕擠入沸水內(nèi)，成雞蛋黃絲，待漂起后撈出，雞蛋糕修成圓形，成一個蛋糕托，放入魚盤的一端，把蒸熟的蓮花瓣、蓮蓬分別取出，放在蛋糕托上拼成荷花狀，把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周圍成蓮須。 　 將魚盤放入籠內(nèi)蒸2分鐘取出，將魚翅放于碗內(nèi)，加熟雞肉、熟豬油、蔥段、姜片、清湯，入籠蒸爛取出，去了雞肉、豬肉、蔥、姜待用。炒鍋內(nèi)放入蔥油燒至七成熟（約175℃）時，放蔥段、姜片稍炸撈出，再放醬油、紹酒、清湯，精鹽、魚翅，用微火煨炆至湯汁將小時，放濕淀粉勾芡，淋蔥油，推入魚盤一端。 湯鍋內(nèi)放清湯、紹酒、精鹽，燒沸后放濕淀粉勾芡，淋雞油澆在荷花上即成。 　 【菜 名】 炸素雞排 【特 點】 造型美觀；色澤杏黃。外酥香，里軟嫩，清爽味鮮，增進食欲，并有健脾除濕，益精補氣 【原 料】 　 熟山藥400克，冬菇25克、冬筍25克。 雞蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。饅頭25克。蔥15克、花椒3克、味精1 鯉鸌 【制作過程】 　 熟山藥去皮制成泥，冬菇、冬筍切成0.3厘米小方的丁，同放碗內(nèi)加蔥椒泥、味精、精鹽、雞蛋清調(diào)勻，取豆腐皮切成長7.5厘米、寬3厘米的橢圓形片，放入調(diào)好的山藥泥攤平在豆腐片上，再分別覆蓋一張豆腐片，然后插入前把，做成“雞排”，饅頭去皮切成0.2厘米見方的末。 　 將雞蛋清與淀粉、精鹽一起拌成蛋清糊，將雞排沾勻蛋清糊。再沾勻饅頭末，放入四成熱（約100℃）油鍋中炸成金黃色出鍋，瀝油后擺在放有香菜的盤內(nèi)，外帶蔥白、甜面醬碟即可。 【菜 名】 荷花金魚蝦 【特 點】 造型生動，色盛形美，口味鮮嫩 【原 料】 　 鮮對蝦250克、凈魚肉200克。 豬肥肉100克、火腿50克、黃蛋糕15克、青菜25克、豌豆15克、紫菜25克、紅辣椒皮 \0 【制作過程】 　 將蝦尾剝凈殼留尾，去盡泥腸洗凈，從脊背處劈成合頁形，在肉上剖十字花刀，用紹酒、精鹽、腌漬入味，把魚肉、豬肥肉一起剁成細泥，加精鹽、紹酒、蔥姜汁、清湯及雞蛋清攪勻成餡，分別抹在蝦肉面上。 　 火腿、黃蛋糕、青菜、紫菜均切成魚鱗狀，“連同豌豆在蝦肉上點綴成金魚形，西紅柿割成荷花瓣形去掉瓤。 　 將汆下的魚肉餡堆放在盤中呈小扁圓形，頂部點綴上豌豆。成為荷花心，將西紅柿瓣插在魚泥上呈荷花狀，連同金魚蝦上籠旺火蒸熟，取出潷凈汁，金魚蝦整齊地圍擺在荷花四周，鍋內(nèi)放入清湯、精鹽紹酒、燒沸，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，澆在荷花及金魚上即成

四色干貝 材料: 干貝200克, 青豆50克, 紅蘿卜50克, 小黃瓜丁30克, 玉米粒50克, 色拉油10克, 生粉3克, 高鮮料3克,

做法:

油鍋燒熱下油把干貝炸至金黃色，油鍋留少許油，把青豆、紅蘿卜、玉米粉炒熟，下小黃瓜拌一下加入高湯，勾芡即可，干貝排盤料放入中間

特點:

四色干貝在菜品組料上非?？茖W(xué)，青豆，玉米，黃瓜，胡蘿卜即有五谷類雜糧和豆類，又有蔬菜瓜果和根莖類，加上素干貝中的優(yōu)質(zhì)大豆蛋白，使菜品營養(yǎng)組合齊備而合理，適合各類人仕四季選用

筍香蝦仁飯 材料: 鮮筍50克, 蝦仁60克, 蔥花50克, 白米200克, 水200克, 鹽5克, 糖10克, 香油10克,

做法:

(1)將鮮筍硬殼去除，并將粗纖維去除，洗凈后，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥后，用熱水汆燙備用。

　 (2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，再加入筍段、調(diào)味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關(guān)跳起后，不要打開，先燜約15分鐘。

　 (3)最后打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、蔥花及調(diào)味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出后即可食用。

油麻素鮑魚 材料: 鮑魚200克, 姜末2克, 菠菜300克, 色拉油10克, 香麻油5克, 高鮮調(diào)味料5克, 老抽5克,

做法:

素鮑魚斜刀切片蒸5分鐘，菠菜燙熟排盤，將鮑魚排上面，油鍋加熱，下香油，爆香姜絲，加少許水，放調(diào)味料、生粉調(diào)水勾芡淋在鮑魚上面即可。

雙色玫瑰魚 材料: 魚肉500克, 老南瓜750克, 棒菜埂300克, 面粉25克, 細干淀粉40克, 雞蛋清75克, 胡椒粉20克, 姜蔥水20克

做法:

　 1、魚肉洗凈捶茸，去盡筋絡(luò)、細刺，分為兩份。一份入碗，加川鹽、化豬油、面粉、細干淀粉、姜蔥水、料酒等攪勻成魚糝另一份入碗，加川鹽、細干淀粉、雞蛋清、胡椒粉、化豬油、姜蔥水攪勻成魚糝.

　 2、用兩只標花口袋，放入花嘴，將兩種糝料分別裝入，各標成玫瑰花形。當用糝（1）標成的玫瑰花入冰箱速凍定型后，取出入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色；而對用糝（2）標成的玫瑰花，則入籠蒸熟定型待用.

　 3、將老南瓜洗凈去皮，雕刻成半邊花籃形狀，入沸水鍋中略燙撈出搌干水；棒菜梗洗凈去盡筋絡(luò)，修切成花葉，入沸水鍋中焯斷生，撈出，用川鹽、麻油、味精拌入味. 　 4、將南瓜花籃扣放在盤中，雙色玫瑰花按設(shè)計圖擺好，配上花葉。再分別在鍋內(nèi)調(diào)成茄汁味汁和咸鮮味汁，茄汁味汁淋在金黃色玫瑰花上；咸鮮味汁淋在白色玫瑰花上，即成。

冰糖肘子 材料: 豬前蹄膀1個, 醬油3杯, 料酒3杯, 蔥1根, 蒜2瓣, 姜片3片, 冰糖100克, 鹽1茶匙,

做法:

1。將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉。

2。燒一鍋開水，將蹄膀放入煮十分鐘左右至外皮緊縮。

3。燒鍋內(nèi)放一只竹算子(竹墊子，防止皮沾鍋底)，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁。 4。將蹄膀取出，放入碗，揀去蔥結(jié)、姜片，將汁澆在蹄膀上即可。(如果汁不夠濃，可以用少許水芡粉勾薄芡)

沙蟲干牛鰍魚湯 材料: 沙蟲1斤, 掌瓜1斤, 瘦肉200克, 牛鰍魚200克, 茨實50克,

做法:

沙蟲干先用水浸軟，剪開清洗沙蟲中之沙。瘦肉洗凈，出水。牛鰍魚去鱗，洗凈，用少許油把兩邊煎至微黃色。

茨實及淮山先用水浸軟。

合掌瓜去皮去核，洗凈，切開大塊。 鍋中注入適量清水，加入所有材料，用大火煲20分鐘，轉(zhuǎn)慢火煲3個小時即可，加鹽調(diào)味，即可趁熱飲用，合掌瓜可用醬油蘸來吃。

翡翠鳳尾蝦 材料: 草蝦20尾, 面粉5大匙, 雞蛋2粒, 面包粉1包, 海苔片6片, 鹽2茶匙

做法:

1.草蝦去頭、去殼抽沙筋留尾剪去尾尖洗凈瀝干。

　 2.草蝦灑鹽拌勻，依序沾面粉、蛋汁、面包粉(海苔片混入拌勻)擺盤備用。

3.油沸以中火炸熟撈出瀝干擺盤即可。

甜酸醬爆蝦球 材料: 中蝦300克, 李錦記熊貓牌鮮味蠔油2 湯匙, 李錦記甜酸醬125毫升, 青椒2個

做法:

　 將蝦肉腌30分鐘后放入滾水中灼1分鐘，瀝 干。燒熱2湯匙油，爆香洋，加入蝦仁炒熟。拌入獻汁，煮至熱透即成。

脆皮白帶魚 材料: 白帶魚10兩, 太白粉2湯匙, 鹽2茶匙, 炸油1鍋,

做法:

　 以鹽抹勻魚體，腌10分鐘后洗凈瀝干，沾裹一層 薄薄的太白粉，入油鍋中炸黃即可。

翠玉魚片 材料: 鯊魚肉片10兩, 青椒1個, 紅辣椒1條, 油4湯匙, 鹽2茶匙

做法:

1.魚片用(1)料腌10分鐘，青紅椒去子洗凈切塊。

2.用1湯匙油將青椒，加鹽炒熱盛起。

　 3.用3湯匙熱油，爆紅椒，下魚片炒至魚片變白，加入青椒翻炒拌勻即可。

雪麗大蟹 材料: 大海蟹2只, 熟蟹肉150克, 雞蛋清4只, 青菜葉100克, 上湯50克, 料酒2茶匙, 熟豬肉100克, 香油少許, 蔥少許, 生姜少許,

做法:

　 ①將蔥、姜切成米，青菜葉切成絲。海蟹洗凈、煮熟，揭下殼，去掉臍，搬下腿，挖出蟹黃和內(nèi)肉，與熟蟹肉合在一起備用，

　 ②燒熱鍋，下油爆香蔥姜絲，放入蟹肉略炒，再加入1茶匙料酒、鹽、味精、上湯煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，盛在兩個蟹殼內(nèi)，將蟹殼對面扣放在橢圓碟的兩端，將蟹腿按原蟹形狀擺好。

　 ③將蛋清打入碗內(nèi)，調(diào)成糊狀，放鍋內(nèi)蒸30秒鐘取出堆放在兩蟹中間。燒熱油鍋，將青菜絲炸成菜松，圍放在大蟹周圍。 　 ④再燒熱油鍋，下蔥姜爆香，放入料酒、鹽、味精、上湯煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在大蟹上即可。

燒云腿鴿片 材料: 云腿100克, 鴿175克, 味精2克, 鹽1克, 糖1克, 蠔油8克, 雞蛋20克, 生粉15克, 蒜茸5克, 姜花5克, 胡蘿卜花6克, 料酒5克, 植物油25克,

做法:

1.云腿用蛋拌勻,上干粉入油中炸好,改成片待用.

2.將腌好之鴿片拉油至熱.

　 3.用余油起鑊,落料頭,鴿片,贊酒,調(diào)味,埋芡,加尾油,拋勻上碟.云腿半在兩邊即成

銀針海蟶 材料: 海蟶肉150克, 掐菜200克, 鹽2克, 料酒3毫升, 醋3毫升, 蔥姜油45克, 香油5克,

做法:

　 1.將掐菜在沸水中燙一下,在清水中過涼后,控凈水.海蟶肉在9成熱的水中汆一下,撈如碗中加入料酒稍腌.

　 2.炒勺上火,放入蔥姜油燒至8成熱,放入掐菜,加鹽,味精,料酒,顛翻幾次,到進海蟶肉,再顛翻幾次,烹入米醋,淋入香油即成.

扒原殼鮑魚 材料: 帶殼鮮鮑魚12個, 火腿25克, 冬菇12朵, 菜心25克, 魚泥100克, 水發(fā)銀耳1朵, 上湯1杯, 雞蛋清1只, 花椒10粒, 蔥段少許, 姜片少許, 生粉少許, 胡椒面少許,

做法:

　 ①將鮑魚洗凈，取下肉，刷洗凈外殼，肉上的內(nèi)臟去掉．洗凈放碟內(nèi)，加上湯、蔥(割開夾上花椒)、姜片，隔水蒸至熟爛，片成6片?；鹜取⒍角行∠笱燮?。菜心燙過撥涼，切磨刀片。

　 ②魚泥加涼湯、雞蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒面調(diào)勻，倒在平碟內(nèi)攤平(不要攤至碟邊)，再將鮑魚殼圍碟周擺兩圈成環(huán)狀按穩(wěn)，碟中央放上用鹽、味精浸過的銀耳點綴成花芯。上籠內(nèi)蒸至鮑魚殼固定碟內(nèi)取出。

　 ③蒸鮑魚的原湯潷入鍋內(nèi)，放蔥、姜、鹽、料酒煮滾，除去蔥、姜不要，投入火腿、冬菇、菜心燙熟，用漏勺撈起，均勻分放在鮑殼內(nèi)。 　 ④原湯中放入鮑魚肉，用小火煨透，撈起，整齊地擺在殼內(nèi)，成原鮑狀。除去湯內(nèi)浮沫，下味精，用生粉勾上米湯芡，澆在鮑魚上，淋上香油即可。

炸酥蟹 材料: 海蟹2個, 鹽2克, 料酒5毫升, 辣椒面10克, 花生油100克,

做法:

　 1 將海蟹去掉臍和蟹蓋，除去鰓后沖洗干凈，順剁成兩塊，放盆在加料酒，味精、鹽、辣椒粉腌片刻。

　 2 炒勺上火，注入花生油燒至8成熱，將海蟹刀口斷面處蘸淀粉后，入油中炸呈金黃色時撈起，兩半蟹拼好碼入盤中。蟹蓋也入油中炸呈赤色，蓋在炸蟹上恢復(fù)原樣即成

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