魚骨頭的處理方法，魚頭的處理方法

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本文目錄一覽：

• 1、怎樣完整去除魚骨?

• 2、魚骨頭怎樣剔除?

• 3、去魚骨的正確方法

• 4、剔魚骨頭方法 怎樣剔魚骨頭

• 5、魚骨頭如何去腥？

• 6、魚骨頭怎么樣最好剔

怎樣完整去除魚骨?

處理魚骨頭時魚骨頭的處理方法，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線魚骨頭的處理方法，刀尖不要刺透魚骨頭的處理方法，刺入一半即可。

將魚魚骨頭的處理方法的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉并挪到盤子魚骨頭的處理方法的一角。最后再把魚尾切掉。

魚骨頭怎樣剔除?

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處理魚骨頭時，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。

將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

還有就是做之前用高壓鍋把魚刺弄軟

去魚骨的正確方法

魚好吃，但是魚刺卻很難去掉，如果吃得太快，很有可能會被魚刺卡到喉嚨，家長都希望能給寶寶多吃一點魚肉，考慮到寶寶的年齡小不會吐刺，又害怕魚肉里面的小細刺扎到寶寶，所以家長是不敢給孩子吃的，魚肉摘掉魚骨頭的方法有很多種，技巧上非常重要，下面給大家介紹一下如何正確的去掉魚骨頭會比較好。

魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:

(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。

(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨后魚皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側(cè)斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。然后魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨后將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉后，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

魚頭

緊靠胸鰭后端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。

魚尾

緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。

魚中段

以脊梁骨為準(zhǔn)斬下，要求脊梁骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。

魚肚檔 以脊梁骨為準(zhǔn)斬下，在肚膛中不留脊梁骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉后所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等

剔魚骨頭方法 怎樣剔魚骨頭

1、首先熟魚剔骨是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。

2、其次生魚剔骨的方法是:

（1）先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，魚身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片魚肚。

（2）批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半片也批下，隨后魚皮朝下，肚朝左側(cè)，斜刀將魚刺批去。

（3）如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側(cè)斜向前推進，除去一半魚皮。

（4）接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

魚骨頭如何去腥？

魚骨用油煎到微微發(fā)黃，往鍋里淋兩勺料酒，熱鍋熱料，料酒下鍋后很快就揮發(fā)掉了，隨著料酒的揮發(fā)，可以帶走一些味道，達到去腥的目的。

魚的第一個腥味來源：魚血

處理方法：給魚放血

鮮活的魚剛買回來先別急著破開肚子去內(nèi)臟，我們先用剪刀從魚頭下方魚鰓鏈接魚肉的部分剪斷。然后放在裝滿水流動的水槽里，讓草魚的血水流出來，鮮活的草魚在呼吸的過程中將體內(nèi)的魚血釋放出來，魚血流干凈了，魚肉會更白，而且能減少魚腥味，魚肉會更好吃。這個過程也叫做給魚放血，很多做生魚片的魚都需要用到這個步驟，這樣處理出來的魚肉更白，沒有腥味。一般家里處理小一些的魚也不需要這個步驟，這個是對于做魚生、魚片的大魚時可以用。

魚的第二個腥味來源：魚黑膜

處理方法：去掉黑膜

放血好的魚，就可以接下來的步驟了，破開魚肚把魚鰓和魚的內(nèi)臟去掉，然后沖洗干凈。如果是需要片魚片的話，就可以把魚骨去掉，魚肉對半分開來，把魚肉片分開魚肚破開，我們就能明顯的看到魚肚子里的黑膜了（上圖黑色的部位），這個部位是魚腥味的第二個來源，如果沒有搓洗干凈的話，煮出來的魚肉會帶有濃重的腥味。這樣破開的魚比較直觀的看到，處理黑膜也比較容易。可以直接撕下來。

如果是整一條魚烹飪的話，我就可以用手將魚肚撐開來清洗，把黑膜完全清洗干凈就可以了。

魚的第三個腥味來源：貼骨血和喉部的腥骨

處理方法：去掉骨血和腥骨

這點是很多人都很容易忽略的點，但這也是魚腥味的重中之重的部位。貼骨血位于魚腹部的中間魚骨刺的部位（上圖魚泡和魚骨緊貼的部位里面紅色的就是骨血）。魚腥骨位于魚的喉嚨和魚鰓接近的部位。（上圖紅線圈起來的部位就是魚的腥骨），這兩個部位一定要掰開清洗干凈了，不然煮魚的時候放再多的生姜和料酒都很難掩蓋住其中的腥味。

魚的第四個腥味來源：魚皮表面的黏液

處理方法：用80度的熱水淋魚身刮黏液。

這點也是很多人都忽略的一點，有殺過魚的人都知道，魚的表面特別滑手，那是因為很多魚的表面都有一層黏液。這層黏液也是魚腥味的來源之一，去掉它的方法其實也很簡單，那就是用80度的熱水在魚身的表面淋一下，然后用刀來刮掉表面的黑黏液，沖洗干凈即可。（80度的水剛好可以讓黏液凝結(jié)在一起，又不會將魚燙過度，怎么判斷水溫的80度，有水量溫度計的可以直接測量，沒有的話可以準(zhǔn)備5個小碗的清水，把4碗水先倒入鍋里煮沸，然后關(guān)火倒入剩下的一碗涼水，就可以得到80度的熱水了）。刮洗干凈的魚皮表面，是不會有黏糊糊的感覺的，一些做涼拌魚皮豆必須有這個步驟，不然魚皮口感不好，還有腥味，很影響口感的。

魚骨頭怎么樣最好剔

剔除魚骨也叫拆骨，魚的拆骨分生拆和熟拆等幾種方法，天簡單講講師傅們是怎么給魚去刺的。

1、先剔除魚背上的主刺，給魚的內(nèi)部改花刀。

2、斜著切完后豎著切，十字的切，所剩魚刺自然被斬斷。

3、如果再稍加烹飪，所剩無幾的魚刺自然忽略不計。非常適合老人和孩子食用。

4、魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，經(jīng)常吃可以防止骨質(zhì)疏松，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，都非常有益處。而且，經(jīng)過適當(dāng)軟化處理的魚骨，營養(yǎng)成分都成為水溶性物質(zhì)，很容易被人體吸收。所以，多吃魚骨對身體有益無害。秋冬用魚骨煲一碗魚骨粥，營養(yǎng)美味，不錯的選擇。

魚骨頭的處理方法的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于魚骨頭怎么去除圖解、魚骨頭的處理方法的信息別忘了在本站進行查找喔。