韓國秋刀魚的做法(日本料理秋刀魚的做法)

　　今天給各位分享韓國秋刀魚的做法的知識，其中也會對日本料理秋刀魚的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！　　1.秋刀魚洗凈，用紙巾吸干表面水分韓國秋刀魚的做法；取一個干鍋燒熱，用紙巾沾少許油均勻涂抹鍋底?！　√崾荆?.魚不需要剖肚，在挖出魚腮時，可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟?！　?.將秋刀魚放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉(zhuǎn)動鍋子，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，瀝上A料，擠上檸檬汁即可。

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　　做法：1.將秋刀魚洗凈，抹上調(diào)味料略腌（約10分鐘）。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用時，可滴少許檸檬汁。

　　提示：1.魚不需要剖肚，在挖出魚腮時，可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。2.在烤架上先刷一點油再放魚，取下時便不會粘魚皮。3.在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好韓國秋刀魚的做法的秋刀魚味道會更香。

　　1.秋刀魚洗凈，用紙巾吸干表面水分韓國秋刀魚的做法；取一個干鍋燒熱，用紙巾沾少許油均勻涂抹鍋底。

　　2.將秋刀魚放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉(zhuǎn)動鍋子，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，瀝上A料，擠上檸檬汁即可。

　　肉質(zhì)稍干，但吃起來甘甜的秋刀魚，是非常平民化的美食，只要滴上幾滴檸檬汁，就能讓味道更加可口，即使單吃這一道料理，也不會讓人覺得膩

　　首先謝謝大家對熱身菜生蠔的支持,這次來個正式參賽的,紅燒刀魚.因為刀魚(也有叫帶魚的,各地叫法不一樣,不羅嗦)不同于其韓國秋刀魚的做法他新鮮海魚,基本上買來的時候都是凍的,新鮮程度上肯定不可能和筍殼之類的魚比較,所以做法上采用紅燒,才能做到去腥又美味的目的.基本說明到此,以下步驟及配圖

　　mart買的,就是在東區(qū)銀鐘的隔壁,此處注意,挑的時候看好英文,一定要買這種魯色包裝的,和它長得一樣的還有紅色的,那是鹽腌過的,用來炸著吃煎著吃的,絕不可以用來紅燒,否則失敗,切記.本人在銀鐘各家店也有發(fā)現(xiàn)刀魚,但不推薦買,銀鐘里面的刀魚估計比你來新西蘭的時間都長

　　二,刀魚化開了以后,洗凈切成兩段,再用刀在魚肉上劃兩刀以便入味(這里說一下,好的刀魚其實不用這樣的,因為刀魚不是越大個越好的,國內(nèi)的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒有,韓國貨還不錯,也可以了,比日本刀強),旁邊是下一步煎魚準備的面粉,韓國秋刀魚的做法我倒多了,夠把你的魚沾上薄薄的一層就夠了

　　三,刀魚兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感和賣相了,粘好后鍋內(nèi)倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉(zhuǎn)小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,不煎的話你的魚就會變成又腥又碎的魚粥了

　　四,重頭戲在此,調(diào)汁.這是關鍵,這魚好不好吃80%是在這啊,中餐講究的是調(diào)料是適量,所以我也是憑感覺,大概是這個量,

　　用平時吃飯的小飯碗盛糖2勺,白醋3勺(實在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺(還是推薦豆腐店賣的一品鮮醬油,本人不喜用生抽老抽之類),以上幾種在碗里攪勻(這里的勺指的都是湯勺,tablespoon,TBS),鍋里放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚,再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調(diào)料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋里,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶一下收湯.注意一下,蒜是做大多數(shù)魚類菜和茄子類菜必不可少的,這個大家應該都知道,最后倒的水一定是涼水,千萬不要加熱水,對于魚類和肉類的紅燒和燉的做法來說一般有涼水魚熱水肉之說,就是魚類熱鍋加冷水,肉類熱鍋加熱水,否則影響口感,魚會變腥,肉會不容易爛.好了,口水也說干了,魚也該好了,還要注意的是這個過程中一直用的是大火,目的是盡快收汁,

　　因為魚已經(jīng)煎得差不多熟了,所以最后一步就是讓魚進味,所以要一直看著鍋,注意不要糊底,一般5-10分鐘就差不多了.自己掌握吧,我來上菜了

　　先把魚給收拾干凈，把肚子里面的東西全部取出不要，去腮，然后用鹽把魚的外面和里面都抹一下，稍微腌制一會，可以倒一些酒（啤酒,或者料酒）一起腌制。魚背上可以劃幾道入味。

　　鍋里面只要很少的一點油，放魚進去煎，要小火，不要翻身，等一面焦黃，可以自己脫離鍋底再翻面煎熟就可以了。

　　做法：1.將秋刀魚洗凈，抹上調(diào)味料略腌10分鐘。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用時，可滴少許檸檬汁。

　　注重：1.魚不需要剖肚，在挖出魚腮時，可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。2.在烤架上先刷一點油再放魚，取下時便不會粘魚皮。3.在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚味道會更香。

　　做法：1.將秋刀魚洗凈，抹上調(diào)味料略腌（約10分鐘）。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用時，可滴少許檸檬汁。

　　提示：1.魚不需要剖肚，在挖出魚腮時，可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。2.在烤架上先刷一點油再放魚，取下時便不會粘魚皮。3.在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚味道會更香。

　　2.將秋刀魚放入鍋中，煎至腹部油脂流出，轉(zhuǎn)動鍋子，慢慢煎熟頭部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，瀝上A料，擠上檸檬汁即可。

　　肉質(zhì)稍干，但吃起來甘甜的秋刀魚，是非常平民化的美食，只要滴上幾滴檸檬汁，就能讓味道更加可口，即使單吃這一道料理，也不會讓人覺得膩

　　首先謝謝大家對熱身菜生蠔的支持,這次來個正式參賽的,紅燒刀魚.因為刀魚(也有叫帶魚的,各地叫法不一樣,不羅嗦)不同于其他新鮮海魚,基本上買來的時候都是凍的,新鮮程度上肯定不可能和筍殼之類的魚比較,所以做法上采用紅燒,才能做到去腥又美味的目的.基本說明到此,以下步驟及配圖

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　　二,刀魚化開了以后,洗凈切成兩段,再用刀在魚肉上劃兩刀以便入味(這里說一下,好的刀魚其實不用這樣的,因為刀魚不是越大個越好的,國內(nèi)的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒有,韓國貨還不錯,也可以了,比日本刀強),旁邊是下一步煎魚預備的面粉,我倒多了,夠把你的魚沾上薄薄的一層就夠了

　　三,刀魚兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感和賣相了,粘好后鍋內(nèi)倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉(zhuǎn)小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,不煎的話你的魚就會變成又腥又碎的魚粥了

　　四,重頭戲在此,調(diào)汁.這是要害,這魚好不好吃80%是在這啊,中餐講究的是調(diào)料是適量,所以我也是憑感覺,大概是這個量, 用平時吃飯的小飯碗盛糖2勺,白醋3勺(實在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺(還是推薦豆腐店賣的一品鮮醬油,本人不喜用生抽老抽之類),以上幾種在碗里攪勻(這里的勺指的都是湯勺,tablespoon,TBS),鍋里放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚,再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調(diào)料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋里,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶一下收湯.注重一下,蒜是做大多數(shù)魚類菜和茄子類菜必不可少的,這個大家應該都知道,最后倒的水一定是涼水,千萬不要加熱水,對于魚類和肉類的紅燒和燉的做法來說一般有涼水魚熱水肉之說,就是魚類熱鍋加冷水,肉類熱鍋加熱水,否則影響口感,魚會變腥,肉會不輕易智慧爛.好了,口水也說干了,魚也該好了,還要注重的是這個過程中一直用的是大火,目的是盡快收汁,因為魚已經(jīng)煎得差不多熟了,所以最后一步就是讓魚進味,所以要一直看著鍋,注重不要糊底,一般5-10分鐘就差不多了.自己把握吧,我來上菜了

　　生魚片薄切。配以醋栗(可以青檸檬代替)、生姜茸、鮮芥末、花穗、大葉、金魚草、蘿卜絲。須加冰塊保持新鮮度，好的魚片應該呈現(xiàn)出一側(cè)青黑、一側(cè)櫻桃紅的顏色。

　　秋刀魚的經(jīng)典料理方式。抹鹽，烤至全身金黃。配料為剁得極碎的蘿卜泥、醬油、醋栗，以及一款十分非凡的生姜根。生姜根是取姜最嫩的時候形如蘆筍的下段，浸泡于甜醋之中，直到變成水紅色即可。這樣處理的生姜根沒有姜的辛辣刺鼻，卻能夠恰到好處地平衡魚的微腥。食用時將生姜根與醋栗的汁擠在魚肉，生姜根苦中回甘，醋栗與青檸檬類似但更為清香，兩者最大限度地吊起了魚肉的鮮味。浸泡過生姜根的醬油倒于蘿卜泥中拌勻，配魚肉和白飯一并食用，風味絕佳。

　　.先把魚身上劃刀,在放鹽味精黃酒蠔油(沒有可以不放)醬油擦在魚身腌制一個小時,在烤之前摸上蜂蜜(主要是去腥)有烤箱 最好,沒有烤箱用微波爐也可以,但是味道沒有那么鮮美,在烤的時候注重中途翻一邊

　　秋刀魚有一股比較濃郁的腥味，而且秋刀魚的骨頭也比較多，因此很多人不喜歡選擇秋刀魚來炒菜，但這是因為沒有做對，秋刀魚如果選擇碳燒的話，會非常好吃，因此秋刀魚是燒烤常見的食物，接下來我們具體了解下碳烤秋刀魚吧。

　　把秋刀魚自背部縱切，使腹部相連成對開片，去除魚脊骨及腹刺，洗凈內(nèi)臟。日式料理是整條烘烤，不去除內(nèi)臟。加入適量鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段姜片腌漬入味。烤盤內(nèi)鋪錫紙，表面刷一層植物油防粘。把腌漬好的秋刀魚表面均勻擠檸檬汁（或白醋），略微浸潤一下，刷一層橄欖油，放入烤盤內(nèi)，表面均勻撒一層現(xiàn)磨的黑胡椒粉。

　　烤箱提前預熱，上下火220度，中層，烤20分鐘?？竞玫那锏遏~略微放涼，移至長條盤內(nèi)，這道鹽烤秋刀魚就做好了。碳烤秋刀魚表皮酥脆、肉質(zhì)香濃、焦香濃郁、外焦里嫩。

　　米酒去酒精后，所有材料放鍋中大火煮開轉(zhuǎn)小火，熬40分鐘濃稠即可。通常準備秋刀魚2尾，醬汁100ml，姜泥15克，山椒粉適量。醬汁與姜泥拌勻備用。魚去骨留魚片，用15%米酒水（材料外）將其洗凈后瀝干備用。把魚放烤架上烤至7分熟，刷醬，翻烤至收汁，重復刷烤兩三次，入味為止。撒上山椒粉即可。

　　秋刀魚適合煎食或碳烤，體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，蛋白質(zhì)含量為20.7%。味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜。鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。中國最喜歡吃的就是炭烤秋刀魚，各大拍檔燒烤攤都有它的身影。

　　秋刀魚洗凈，抹上料酒、鹽、生抽、蠔油、蒜頭腌制30分鐘，預熱好的烤箱，將魚直接放在烤架上，烤盤放錫紙或吸油紙，放在最下方接油，放入烤箱， 200℃上下烤25分鐘，取出撒上香蔥和檸檬汁即可。

　　或者食材準備：秋刀魚、白蘿卜、油、鹽、醬油、錫紙。將秋刀魚洗干凈（記得不用開膛破肚），在魚的表面撒點鹽；將魚放置十分鐘，隨后擦去水分，并一切兩半；在鍋內(nèi)放錫紙（取代碳烤），將魚放進錫紙里，并蓋好鍋蓋；將魚煎至兩面焦黃，盛出鍋備用；將白蘿卜磨成泥，滴點醬油并跟烤好的魚一起吃即可。

　　把準備好的秋刀魚處理一下，去掉內(nèi)臟，并用清水把它洗凈，去掉水分，再用廚房的專用吸水紙吸一下。把秋刀魚表面的水分全部去掉。把料酒涂抹在秋刀魚的表面上，涂勻以后再涂抹生姜粉和食用鹽，全部涂抹好以后把它放在一邊腌制一個小時左右。把烤魚的專用烤盤放入到烤箱中，把烤箱調(diào)到一百八十度，然后開始預熱，預熱時間選擇五分鐘就可以。

　　把腌好的秋刀魚放入到烤盤中，再涂抹一層食用油，放入烤箱中，把時間定為十五分鐘。烤好以后再把秋刀魚翻過來，繼續(xù)烤制十五分鐘，到時間以后把烤盤取出，灑點香菜裝飾，香味誘人的烤秋刀魚就做好可以食用了。

　　因為食客認為這樣好吃。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調(diào)味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚的最佳風味。

　　秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。

　　此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。

　　秋刀魚壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行腌制后方可使用。

　　秋刀魚是一種海魚，在東亞地區(qū)比較常見，在日本、韓國、中國等地是人們餐桌上常見韓國秋刀魚的做法的美食。關于秋刀魚的名字的來源，據(jù)說是這種魚生長在秋天，加之其體型修長如刀，所以得名“秋刀魚”。

　　秋刀魚有許多的做法，比如香煎秋刀魚、麻辣秋刀魚、紅燒秋刀魚，但是最出名的做法就是鹽烤秋刀魚，今天給大家介紹一下鹽烤秋刀魚的做法，烤法簡單，原汁原味，做出來的味道絕對不亞于日料店里！表皮是脆脆的感覺，魚肉香而嫩，在家就能作出和日料店一樣的味道。

　　第一步： 將秋刀魚用剪刀開魚肚，從頭部拉出魚鰓，向外拉，取出整條的內(nèi)臟并切除。里外清洗洗凈。如果是非常新鮮的秋刀魚，其實是可以不去內(nèi)臟的。（秋刀魚的魚腸有苦味，許多人接受不韓國秋刀魚的做法了，因此可以去掉。不過日本人鹽烤秋刀魚，是不開膛去內(nèi)臟的，這樣可以最大程度上保證秋刀魚的形狀和風味。只是對吃魚的要求高了不少，稍有不慎可能會吃到略苦的內(nèi)臟。這個可以看個人的喜好決定哦?。?/p>

　　第二步：懸掛秋刀魚，靜止一會兒，主要是為了瀝干秋刀魚身上的水分，瀝干水分之后，噴白葡萄酒，這步驟非常重要哦！因為秋刀魚的肉比較細膩，但嫩度又不如生魚片，如果噴一些圓潤且較甜口味的白葡萄酒，就能夠使得酒特有的香氣和烤秋刀魚特有的肉質(zhì)相配，這會使得這道菜口感更加豐富。

　　第三步，烤箱預熱230，在烤盤上鋪一層錫紙，倒入色拉油，然后用油刷刷均勻，這可以防止魚皮黏在了烤紙張上。將秋刀魚并排放入烤盤中，稍微隔開一些，最后撒一層海鹽?？鞠?30烘烤16分鐘，從烤箱的玻璃里看到秋刀魚表皮微焦，微微泛金黃色即可取出。

　　韓國秋刀魚的做法的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關于日本料理秋刀魚的做法、韓國秋刀魚的做法的信息別忘了在本站進行查找喔。

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