五場(chǎng)魚(yú)的做法(魚(yú)的幾種做法竅門(mén))

　　本篇文章給大家談?wù)勎鍒?chǎng)魚(yú)的做法視頻，以及魚(yú)的幾種做法視頻竅門(mén)對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，　　本文目錄一覽：　　　　材料:鯧魚(yú)1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵　　 調(diào)味料:老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺　　 做法:　　 1、將鯧魚(yú)去腮與內(nèi)臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片，　　 2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚(yú)的兩面，腌十分鐘左右，　　 3、把魚(yú)放入蒸盤(pán)中，腌料放在魚(yú)身上，上鍋用大火蒸十分鐘，　　 4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚(yú)上即可，　　 檸檬魚(yú)　　

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本文目錄一覽：

• 1、五鯧魚(yú)的做法
• 2、五冒魚(yú)做法大全
• 3、五常魚(yú)怎么做

五鯧魚(yú)的做法

　　材料:鯧魚(yú)1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵

　　 調(diào)味料:老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

　　 做法:

　　 1、將鯧魚(yú)去腮與內(nèi)臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。

　　 2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚(yú)的兩面，腌十分鐘左右。

　　 3、把魚(yú)放入蒸盤(pán)中，腌料放在魚(yú)身上，上鍋用大火蒸十分鐘。

　　 4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚(yú)上即可。

　　 檸檬魚(yú)

　　 材 料: 鯧魚(yú)700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個(gè)。

　　 做 法:

　　 ①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。

　　 ②鯧魚(yú)洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚(yú)身。

　　 ③把魚(yú)放入盤(pán)內(nèi)，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。

　　 煙熏鯧魚(yú)

　　 材料】

　　 鯧魚(yú)1條、蔥3根、姜2片

　　 (a)鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙

　　 (b)糖1大匙、開(kāi)水2大匙

　　 (c)香油少許

　　 1. 鯧魚(yú)處理乾凈，在魚(yú)身上斜劃3刀，用調(diào)味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。

　　 2. 在鐵鍋內(nèi)鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚(yú)后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時(shí)調(diào)成小火。

　　 3. 將調(diào)味料b淋在魚(yú)身上，抹上調(diào)味料c，置于盤(pán)中即可。

　　 魚(yú)身要?jiǎng)澬钡叮羰斓聂~(yú)才不會(huì)見(jiàn)骨，以免影響美觀。煙熏后魚(yú)會(huì)有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

　　 一.煙鯧魚(yú)

　　 滬菜

　　 肉質(zhì)嫩，味咸鮮，煙香濃郁。

　　 鯧魚(yú)，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。

　　 將鯧魚(yú)刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤(pán)里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘;用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過(guò)汁的魚(yú)平放在鐵絲網(wǎng)上，放進(jìn)烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關(guān)上爐門(mén)任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚(yú)在爐內(nèi)邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚(yú)表面呈紅棕色，魚(yú)塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚(yú)裝盤(pán)，盤(pán)子兩邊放色拉醬，供蘸食。

　　 二.黨參鯧魚(yú)湯

　　 配方:黨參20克 當(dāng)歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚(yú)500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克

　　 制作:1.將鯧魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈;黨參切片，當(dāng)歸切段，熟地切片，淮山切片;蔥切段，姜切片。

　　 2.將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時(shí)，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚(yú)、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。

　　 食法:每日2次，食魚(yú)喝湯。

　　 功效:滋陰養(yǎng)血，健脾固腎。

　　 三.咖喱鯧魚(yú)

　　 材料:油咖喱、鯧魚(yú)、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。

　　 做法:將油咖喱拌勻涂抹在清理過(guò)的鯧魚(yú)身上，放醬油、鹽腌制2個(gè)小時(shí)以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。

　　 上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚(yú)、腌汁翻炒，魚(yú)熟后放元蔥少許，撒胡椒粉

過(guò)背金龍魚(yú)

　　 四.白煮鯧魚(yú)

　　 主菜:白鯧魚(yú);

　　 配菜:香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜;

　　 作料:生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

　　 做法:1、白鯧魚(yú)清理干凈，涼干;

　　 2、配菜洗凈切段備用;

　　 3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚(yú)平鋪在配菜上面，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，蓋蓋煮;

　　 4、隔一會(huì)兒，將魚(yú)翻身，再煮;

　　 5、到魚(yú)肉發(fā)白將熟，加作料調(diào)味;

　　 6、入味后起鍋裝碟。

　　 菜名:干燒鯧魚(yú)

　　 主料:鯧魚(yú)

　　 輔料:蔥、姜、大蒜頭、肉糜

　　 調(diào)料:油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉

　　 操作:

　　 1、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)兩側(cè)每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末;

　　 2、將魚(yú)用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內(nèi)加油燒至八成熱，將魚(yú)投入油中炸成金黃色，撈出控凈油;

　　 3、鍋內(nèi)加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開(kāi)，放入鯧魚(yú)，用小火燜8分鐘，將鯧魚(yú)取出放入盤(pán)中，鍋內(nèi)的汁水開(kāi)大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚(yú)上面，旁邊圍上熟的面條即可。

　　 主料 鯧魚(yú)1條(約500克)。

　　 配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個(gè)，蔥姜蒜共25克。

　　 調(diào)料 花生油1000克(約耗50克)，白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。

　　 烹飪工藝:

　　 1.將鯧魚(yú)去腮，開(kāi)膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚(yú)身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熱時(shí)，將魚(yú)抹上少許醬油下入油鍋內(nèi)，炸至魚(yú)呈紅色時(shí)撈出。 3.炒勺內(nèi)放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時(shí)烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸過(guò)的鯧魚(yú)，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚(yú)兩面已燒透入味時(shí)，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤(pán)即成。

　　 風(fēng)味特點(diǎn): 色澤紅亮，魚(yú)肉鮮嫩，甜咸香辣

　　 (*^__^*) 嘻嘻……

五冒魚(yú)做法大全

　　清蒸毛鱗魚(yú)毛鱗魚(yú)主料：毛鱗魚(yú)配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。制法：1.將蔥、姜切絲。2.將魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。3.凈魚(yú)涂上料酒、精鹽，魚(yú)腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤(pán)中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量元素。紅燒毛鱗魚(yú)毛鱗魚(yú)原料：毛鱗魚(yú)1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法：1、將活毛鱗魚(yú)刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚(yú)身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚(yú)入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤(pán)內(nèi)即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。干燒毛鱗魚(yú)毛鱗魚(yú)原料：毛鱗魚(yú)。配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。做法：1、將魚(yú)整理干凈，魚(yú)身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時(shí)，將魚(yú)用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚(yú)下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。瓤餡毛鱗魚(yú)毛鱗魚(yú)原料：毛鱗魚(yú)豬肉100克。調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。做法：1、黃魚(yú)剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚(yú)腹中。2、魚(yú)放盤(pán)內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚(yú)身上。特點(diǎn)：清香鮮嫩。香烤毛鱗魚(yú)毛鱗魚(yú)原料：毛鱗魚(yú)，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。做法：1、先將毛鱗魚(yú)洗凈。2、切好蒜瓣，撒在魚(yú)上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、毛鱗魚(yú)放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚(yú)身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚(yú)的軟硬程度的喜好掌握。辣炒鰻鱗魚(yú)主料鰻鱗魚(yú)2條輔料油適量鹽適量辣椒絲適量步驟1.買(mǎi)來(lái)鰻鱗魚(yú)洗凈。2.取出肚子里的雜物和魚(yú)鰓。然后切段。3.油燒開(kāi)，放姜、蒜片，爆香。4.放辣椒絲。5.放魚(yú)塊。6.放鹽。7.加水，加花椒、八角。蓋蓋子，燒開(kāi)。8.放老抽上色。燉煮約15分鐘。9.美味辣鰻鱗出鍋啦。小貼士鰻鱗魚(yú)有點(diǎn)腥，得用大味壓住魚(yú)的腥味才行。

五常魚(yú)怎么做

　　糾正：武昌魚(yú)。

　　可以做開(kāi)屏武昌魚(yú)，美味又好看。

　　材料

　　900g武昌魚(yú)，2個(gè)小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚(yú)鼓油，20ml麻油

　　做法

　　1、活武昌魚(yú)一條，打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。中段用刀切成片。

　　2、將切好的魚(yú)皮置于一大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

　　3、將魚(yú)尾棄之不用，魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中，魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

　　4、蒸魚(yú)的時(shí)候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

　　5、將蒸好的魚(yú)取出，倒掉蒸出來(lái)的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最后淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。

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