大鯽魚(yú)湯怎么燒(鯽魚(yú)湯怎么燒好喝)

怎么熬鯽魚(yú)湯最好？這可是我的拿手菜啊，我熬的鯽魚(yú)湯可是人人稱贊的，而且簡(jiǎn)單、味好、營(yíng)養(yǎng) 先將鯽魚(yú)清洗干凈，用油煎一下 在水中放入姜片，將水燒開(kāi)，放入煎好的鯽魚(yú)，不加鍋蓋，用大火繼續(xù)燒，直至湯呈奶白色后再加鹽和味精，最后灑些蔥花調(diào)色，也可不用，一份香噴噴的鯽魚(yú)湯就出鍋了 注大鯽魚(yú)湯怎么燒：鹽一定要后放，火一定要大，不能加鍋蓋，除了鹽、味精和姜，其他的調(diào)味品一概不要，這樣煮的鯽魚(yú)湯才香且沒(méi)有腥味，如果先放鹽就煮不出奶白色了 可以根據(jù)口味加些大白菜或是豆腐一起煮 河鯽魚(yú)湯怎樣燒的很白?

本篇文章給大家談?wù)劥篥a魚(yú)湯怎么燒，以及鯽魚(yú)湯怎么燒好喝對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、鯽魚(yú)湯怎么燒？
• 2、鯽魚(yú)湯怎么燒好喝
• 3、如何燒鯽魚(yú)湯?

鯽魚(yú)湯怎么燒？

做法如下：

1、新鮮現(xiàn)殺的鯽魚(yú)兩條大鯽魚(yú)湯怎么燒，個(gè)頭要適中。洗的時(shí)候要把魚(yú)鱗全部弄干凈大鯽魚(yú)湯怎么燒，魚(yú)肚里也要洗凈，免得湯有腥味；

洗好后，在魚(yú)身上涂抹適當(dāng)食鹽，腌放十分鐘；

2、準(zhǔn)備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用；

切好姜片若干（根據(jù)魚(yú)的大小和量）；

均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚(yú)皮粘鍋），倒入色拉油，點(diǎn)火；

3、油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚(yú)入鍋，同時(shí)放入姜片，把火調(diào)大；

煎至魚(yú)皮微露金黃色，將魚(yú)輕輕翻身，直至也微呈金黃色；

煎的過(guò)程中，注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚(yú)均勻煎透；

把火調(diào)小，加冷水至淹沒(méi)魚(yú)為止，放入備好的蔥結(jié)，開(kāi)大火，煮沸；

把魚(yú)翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色；

加味精，煮兩分鐘。

4、同時(shí)準(zhǔn)備好吃魚(yú)的料：蘸魚(yú)的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。

將魚(yú)單獨(dú)盛在大碗里，鯽魚(yú)湯盛在湯碗里；魚(yú)蘸著料吃，湯即喝。

美味的鯽魚(yú)湯呈現(xiàn)在大鯽魚(yú)湯怎么燒你的眼前了，還有香噴噴的魚(yú)肉。

鯽魚(yú)湯怎么燒好喝

鯽魚(yú)湯好喝的做法如下：

步驟一、首先準(zhǔn)備鯽魚(yú)一條，里外清洗干凈在買(mǎi)魚(yú)時(shí)也可以讓店主把魚(yú)殺好，魚(yú)一定要清洗干凈，這樣做出來(lái)的魚(yú)湯才會(huì)白，否則帶有魚(yú)血就影響色澤了。

步驟二、生姜去皮切成姜絲，把魚(yú)放入一個(gè)小盆中，倒入適量料酒，放入食鹽、姜絲，把魚(yú)“按摩”了一會(huì)，腌制半個(gè)小時(shí)左右這一步可以讓魚(yú)提前入味，后期烹飪腥味會(huì)大大的減少。

步驟三、鍋中倒入半勺植物油，撒入一些食鹽，大火加熱油溫至七成時(shí)，轉(zhuǎn)為小火，把魚(yú)整條放入鍋中煎制。

步驟四、一面煎成金黃色時(shí)，在翻另一面繼續(xù)煎。

步驟五、等兩面都煎好后，加入略多的開(kāi)水，放入蔥段、姜絲，蓋蓋燜煮八分鐘，時(shí)間到后撒入食鹽、少許胡椒粉調(diào)味，就可以出鍋裝盤(pán)啦，非常的香味撲鼻。

如何燒鯽魚(yú)湯?

如何熬鯽魚(yú)湯

材料

鯽魚(yú) 蔥 姜 香菜 鹽 味精 香油

做法

1、把魚(yú)洗干凈大鯽魚(yú)湯怎么燒，香菜切碎。2、在高壓鍋里倒油，放蔥姜熗鍋。3、把魚(yú)放入，兩面拿油煎一下。4、倒入白開(kāi)水放鹽適量，蓋蓋子燉。5、燉熟直至奶白色，放入香菜末，加入味精、香油。6、把魚(yú)完整的拿出來(lái)，湯就可以喝大鯽魚(yú)湯怎么燒了。

材料

鯽魚(yú)一條　，粉絲三塊　，茶樹(shù)茹二兩　，豆腐三塊，蔥，姜，鹽，料酒　，紅辣椒

做法

1.殺魚(yú)冼凈刳五刀（乘這當(dāng)會(huì)把粉絲放清水里泡好備用），用鹽、料酒淹漬20分鐘。（以往做湯都不淹，很清淡，不下飯）2.蔥切段、姜切片備用，豆腐入鹽開(kāi)水煮兩分鐘裝碗備用。3.魚(yú)涂上淀粉下熱油鍋炸五分鐘撈出，留少許底油下茶樹(shù)茹放少許鹽炒兩分鐘裝盤(pán)備用。（分開(kāi)炒好入味）4.沙鍋內(nèi)倒入1升燒開(kāi)的水下炸好的魚(yú)燉至湯奶白色，下茶樹(shù)茹燉15分鐘后下豆腐燉5分鐘、（先下了一小碗粉絲煮熟后乘起女兒吃，因?yàn)楹竺嬉永苯返模┳詈笙路劢z、姜、蔥、辣椒燉10分鐘，總算好了。

小訣竅

麻煩是麻煩點(diǎn)，累也累點(diǎn)，不過(guò)真的很好吃，鮮到極點(diǎn)大鯽魚(yú)湯怎么燒！趕緊開(kāi)吃吧，即可做菜又可當(dāng)飯！

怎么熬鯽魚(yú)湯最好？

這可是我的拿手菜啊，我熬的鯽魚(yú)湯可是人人稱贊的，而且簡(jiǎn)單、味好、營(yíng)養(yǎng)

先將鯽魚(yú)清洗干凈，用油煎一下

在水中放入姜片，將水燒開(kāi)，放入煎好的鯽魚(yú)，不加鍋蓋，用大火繼續(xù)燒，直至湯呈奶白色后再加鹽和味精，最后灑些蔥花調(diào)色，也可不用，一份香噴噴的鯽魚(yú)湯就出鍋了

注大鯽魚(yú)湯怎么燒：鹽一定要后放，火一定要大，不能加鍋蓋，除了鹽、味精和姜，其他的調(diào)味品一概不要，這樣煮的鯽魚(yú)湯才香且沒(méi)有腥味，如果先放鹽就煮不出奶白色了

可以根據(jù)口味加些大白菜或是豆腐一起煮

河鯽魚(yú)湯怎樣燒的很白?

燉的時(shí)間長(zhǎng)自然就會(huì)白了，但是魚(yú)肉會(huì)比較爛了。我一戶會(huì)先腌制一下（鹽、料酒、姜），然后下油鍋稍微煎一下再添湯，這樣感覺(jué)比較香，然后根據(jù)個(gè)人口味加調(diào)料燉就可以了，有高湯當(dāng)然就更好了

怎么燒鯽魚(yú)湯才會(huì)白

先把鍋燒熱，然后用姜片在鍋底涂抹下。這樣你煎魚(yú)的時(shí)候，就不會(huì)有沾魚(yú)皮的問(wèn)題了。能保持魚(yú)的美觀，還不會(huì)散掉。

開(kāi)始做吧。首先加適量的油，不用很多的。燒開(kāi)后，把魚(yú)放下去煎，煎1分鐘左右，翻個(gè)個(gè)，再煎另外一面。（因?yàn)橐呀?jīng)用姜涂抹過(guò)鍋底，所以很好翻動(dòng)，也不會(huì)沾鍋的。）再煎1分鐘，看2面都煎的變黃色了，就可以直接加水了。對(duì)水的要求不高，冷水，熱水均可。都不會(huì)影響變白的效果的。

加入蔥段和姜片，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉就可以了。20分鐘后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯的顏色越來(lái)越白了。當(dāng)然了，時(shí)間越長(zhǎng)湯的顏色越白。

最好不要加牛奶，雖然也會(huì)使湯變成白色，但會(huì)出現(xiàn)奶味的。你只要按照我的方法制作，做出來(lái)的，一定會(huì)是很白很白的顏色。

鯽魚(yú)湯怎樣熬更有營(yíng)養(yǎng)?

鯽魚(yú)選購(gòu)方面

選購(gòu)鯽魚(yú)要選擇活的，盡量早上去菜市場(chǎng)或集市買(mǎi)比較好，選擇魚(yú)體光滑、整潔、無(wú)病斑、無(wú)魚(yú)鱗脫落的，現(xiàn)場(chǎng)宰殺，如果有海鯽魚(yú)，就不要買(mǎi)淡水的，海鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。大多數(shù)鯽魚(yú)都有魚(yú)籽，盡量帶著，不要舍棄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

準(zhǔn)備方面。

鯽魚(yú)買(mǎi)回后要反復(fù)的沖洗干凈，市場(chǎng)上給宰殺的不干凈，里面有很多血水，一定要在水龍頭地下反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水為止。煲鯽魚(yú)湯比較適宜的是陶瓷煲，煲湯更能保存鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)。如果不喜歡魚(yú)腥味，將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除川魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；或者在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，也能增加鮮味。

選擇合適的材料搭配

鯽魚(yú)湯以茯苓白術(shù)鯽魚(yú)湯比較好，鯽魚(yú)能溫補(bǔ)脾胃，利水消腫；茯苓健脾滲溼；白術(shù)健脾燥溼。這幾種食物合用，能起到健脾祛溼，溫中下氣，養(yǎng)心安神的功效。此外鯽魚(yú)豆腐湯、鯽魚(yú)木瓜湯等都不錯(cuò)。

鯽魚(yú)湯具體做法。

切好大而薄的姜片（脾胃虛寒者宜多放姜）、蔥、蒜，鍋燒熱放油，煸炒鯽魚(yú)，把鯽魚(yú)煎至略黃，這樣熬制出來(lái)的鯽魚(yú)湯會(huì)呈現(xiàn)奶白色。然后將茯苓、白術(shù)等分別洗干凈，再把茯苓、白術(shù)用干凈的紗布袋裝好，連同陳皮一齊放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入鯽魚(yú)，改用小火繼續(xù)煲1-2小時(shí)，下少許精鹽調(diào)味，即可飲用。這里我覺(jué)得用天然氣煲湯比較好。

喝鯽魚(yú)湯注意事項(xiàng)

鯽魚(yú)湯適宜營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;但是感冒發(fā)熱期間不宜多吃。此外，鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚(yú)前后忌喝茶。

鯽魚(yú)湯怎么煮,湯才白

第一是選料。做湯的鯽魚(yú)一定不能太小，一般3兩左右的就OK了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚(yú)一定要新鮮，最好是剛死了4個(gè)小時(shí)以內(nèi)的，先把魚(yú)殺好洗干凈，記得一定要把肚子里面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。

第二是烹調(diào)時(shí)“吊鮮“。先要把魚(yú)身上抹一些干淀粉，這樣有兩個(gè)目的：一是使煎魚(yú)時(shí)能保持魚(yú)型的完整，特別是魚(yú)皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚(yú)身，可以均勻受熱，整條魚(yú)煎后都會(huì)金燦燦的，不會(huì)有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開(kāi)的魚(yú)肉層里也抹一些淀粉啊。下面是步驟：

1、煎魚(yú)。鍋保持干爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁更加有利于保持魚(yú)皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用?。。┑谷肭逵突蚧ㄉ图s50克，多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋里。動(dòng)物性脂肪是愛(ài)美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風(fēng)味上差異并不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚(yú)湯，二選一一定要放哦。

2、魚(yú)的兩面都煎好后，直接從暖壺向鍋里倒熱開(kāi)水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關(guān)鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚(yú)湯燉了半天以后看水燒的少了再加點(diǎn)水，要是那樣的話這魚(yú)湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋里的水一直保持沸騰，這樣出來(lái)的湯才白。因?yàn)橛美渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，肉質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記?。。?！

3、加好熱水后，放入剛才用過(guò)的姜塊，還有蔥段和糖大約3—5克， 注意糖一定別忘。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開(kāi)后，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時(shí)可以嘗嘗湯味，主要是調(diào)準(zhǔn)咸度，最好稍微淡一點(diǎn)，因?yàn)樗职救ヒ恍┖螅兜罆?huì)加重的。

4、這時(shí)把火頭轉(zhuǎn)小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚(yú)再翻動(dòng)一次。魚(yú)湯就做好了。可以依個(gè)人喜好把蔥和姜塊剔除也行。

鯽魚(yú)湯要煮多久才好？

湯要喝，魚(yú)肉也要吃的。鯽魚(yú)湯要先把鯽魚(yú)煎一下，然后再冷水煮亥這樣才會(huì)有白湯，否則一直是清湯。大火燒開(kāi)改小火，小火煮的時(shí)間不要超過(guò)三十分鐘。

怎樣燒鯽魚(yú)湯好喝

原料]

鯽魚(yú)1條（約250g），豆腐400g

[調(diào)味料]

黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g

[做法]

1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。

2．鯽魚(yú)去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。

3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃（把魚(yú)煎一下再燉湯是乳白色），加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花。

[營(yíng)養(yǎng)]

內(nèi)含蛋白質(zhì)58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg，能產(chǎn)熱680kcal。

[功能]

鯽魚(yú)性溫平，甘溫能健脾利水，中溫下氣，治反胃吐食。秋東季節(jié)煲湯清潤(rùn)，明目；豆腐不僅含有人體所必需川八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)較高。如將豆腐與魚(yú)一起煲湯可以提高人體的鈣吸收。但中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉，腹脹，脾虛者不宜多食

鯽魚(yú)湯怎么燒白

朋友：你好！

這里將做奶白色鯽魚(yú)湯的方法與你分享。

你一定喝過(guò)奶白色的鯽魚(yú)湯，奶湯看起來(lái)乳白細(xì)膩，喝起來(lái)香醇味美，大家都覺(jué)得奶湯即美味又營(yíng)養(yǎng)，非常滋補(bǔ)又不油膩。很多人因?yàn)楹煤?，能夠一連喝幾碗，也有人喜歡用奶湯打底，烹制各種菜肴。

做奶湯需要一定的條件和技巧，如果是用鯽魚(yú)來(lái)做奶湯，那先要把鯽魚(yú)用油煎一下，然后倒入水（熱水還是涼水關(guān)系不大），大火煮湯，一直煮到湯發(fā)白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來(lái)煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，像牛奶一樣，顏色很漂亮，顯得也不油膩。

做奶湯有各種各樣的小竅門(mén)，但最基本的只有三個(gè)必備條件：

足夠的脂肪和可溶性蛋白質(zhì)，還有不斷沸騰的熱水。

1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會(huì)選擇這些材料。而魚(yú)及魚(yú)頭的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時(shí)這些材料也都富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在煮湯過(guò)程中起到了乳化作用。

2、大火煮。制作奶湯需要較大的火，使湯始終處于沸騰。狀態(tài)。持續(xù)沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質(zhì)與油粒相遇，將小油粒包裹在里面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質(zhì)包圍，在光線的折射下慢慢便會(huì)呈現(xiàn)出誘人的乳白色。

3、在做肉皮凍時(shí)有一個(gè)很重要的步驟，把肉皮上的脂肪刮除干凈，否則做出的皮凍湯不清亮。如果肉皮上帶有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白質(zhì)，煮肉皮的湯會(huì)是白色的混沌狀態(tài)。這也是一個(gè)脂肪、蛋白質(zhì)會(huì)使湯色呈現(xiàn)白色的最好例證。

由此便可以看出，奶白色的湯是含有相當(dāng)多的脂肪的，食材本身的脂肪一點(diǎn)都沒(méi)有少，只不過(guò)變成另外一種模樣隱藏起來(lái)了。如果沒(méi)有足夠的脂肪和蛋白質(zhì)，湯很難呈現(xiàn)乳白色，蛋白質(zhì)在這里起到了乳化劑或者說(shuō)穩(wěn)定劑的作用。用雞蛋黃+油做出乳白色的蛋黃醬沙拉醬就是這個(gè)原理。

平時(shí)喝湯時(shí)，如果湯上面浮著油，很多人都會(huì)比較注意，把油撇出去或者會(huì)少喝一些。但因?yàn)槟虦目诟胁⒉缓苡湍?，也沒(méi)有明油飄在湯上，所以沒(méi)有多少人意識(shí)到奶湯中的油脂其實(shí)一點(diǎn)都不少。所以喝湯時(shí)一定要有這個(gè)意識(shí)，可不要不知不覺(jué)中，喝進(jìn)去很多脂肪哦。

奶湯本身沒(méi)有任何問(wèn)題，如果是比較瘦弱的人想增加營(yíng)養(yǎng)和脂肪，奶湯是很好的滋補(bǔ)湯。但如果想控制體重，保持身材、減肥，那富含脂肪的奶白色的湯還是少喝為妙。對(duì)于關(guān)注減肥大業(yè)的人來(lái)說(shuō)，少油脂的清湯是最適合的。

魚(yú)湯在很多人看來(lái)是滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)又不長(zhǎng)胖的，如果是沒(méi)有加油的魚(yú)湯確實(shí)是的，里面只有魚(yú)肉本身含有的脂肪（要知道魚(yú)肉也是有脂肪的哦，而且不同種類的魚(yú)，脂肪含量也很不同）。

但是很少有人在煮魚(yú)湯時(shí)不先用油煎一下的，所以魚(yú)湯并不一定等于低脂肪哦。

以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請(qǐng)采納哦。

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