凍干燕窩用多少度水沖最好(凍干燕窩泡幾分鐘)

泡燕窩凍干燕窩用多少度水沖最好的正確打開方式一、材料:準(zhǔn)備一個干凈的白瓷碗，不能有油漬和其他污漬，否則會影響燕窩的泡發(fā)，選擇白色的瓷碗也有利于挑毛，比較容易發(fā)現(xiàn)細(xì)小的燕毛，二、水質(zhì):相信窩友們都知道，燕窩要用純凈水來泡發(fā)，為什么不能用自來水呢?什么樣凍干燕窩用多少度水沖最好的溫度都可以凍干燕窩用多少度水沖最好，不過溫水泡起來快一點凍干燕窩用多少度水沖最好，60度以上到80度均可，泡一會水溫就降低了，溫度高也沒事，不會影響其營養(yǎng)凍干燕窩用多少度水沖最好的

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本文目錄一覽：

• 1、燕窩要怎么正確的去泡發(fā)
• 2、燕窩的泡發(fā)技巧，你知道多少
• 3、燕窩用多少溫度的水泡好呢
• 4、燕窩要用多少度的水泡？
• 5、干燕窩在多少溫度會融化

燕窩要怎么正確的去泡發(fā)

泡燕窩凍干燕窩用多少度水沖最好的正確打開方式

一、材料:

準(zhǔn)備一個干凈的白瓷碗，不能有油漬和其他污漬，否則會影響燕窩的泡發(fā)。選擇白色的瓷碗也有利于挑毛，比較容易發(fā)現(xiàn)細(xì)小的燕毛。

二、水質(zhì):

相信窩友們都知道，燕窩要用純凈水來泡發(fā)。為什么不能用自來水呢?因為自來水含有“氯”，用它來泡發(fā)燕窩不僅會影響燕窩的發(fā)頭，還可能會對燕窩中的營養(yǎng)造成影響。

三、水溫:

燕窩千萬不能用開水來泡發(fā)!直接用開水(指100℃的水)泡，容易破壞燕窩中的水溶性蛋白，造成營養(yǎng)流失和口感變差。一般用常溫水泡發(fā)。

冬天由于溫度較低，北方地區(qū)的窩友可以用30℃以下的溫水來泡發(fā)燕窩，令水溫達(dá)到與夏天差不多的溫度，泡發(fā)后才能令燕窩的發(fā)頭更理想。

四、時間:

燕窩的泡發(fā)時間會受到以下幾個因素的影響:

1.燕窩產(chǎn)地:

不同產(chǎn)地的燕窩泡發(fā)時間也可能不同。比如部分印尼燕窩的盞身外表呈粗絲狀粘結(jié)，絲絲飽滿粗壯，所以泡發(fā)時間和耐燉程度都要比馬來燕窩的長，一般是4~6小時。

馬來西亞燕窩盞外表呈細(xì)絲狀，絲與絲之間分離明顯，裂隙較多并可以見里層小細(xì)絲。其泡發(fā)時間一般是4個小時左右。

2.燕窩采摘是否及時:

燕盞有老燕和新燕窩之分，老燕在空氣中暴露的時間較長，氧化后的燕窩質(zhì)地比較硬，所以老燕的泡發(fā)時間會比新燕略長。

3.燕窩的形狀:

燕窩按形狀可分為燕盞、燕角、燕條、燕絲、燕碎等。不同形狀的燕窩其泡發(fā)時間也會不同。

燕條、燕絲、燕碎的泡發(fā)小時一般控制在2~3小時之內(nèi)即可;燕窩的盞身則控制在4~6小時;而燕角是金絲燕筑巢時用來固定燕窩兩端的部分，就好像金絲燕家中的“房梁”那樣，燕窩整體是否牢固最主要就要看底座和燕角是否結(jié)實凍干燕窩用多少度水沖最好了，所以燕角所含的金絲燕唾液濃度較高，質(zhì)地相對也較硬，泡發(fā)時間要比燕窩盞身的泡發(fā)時間長。

4.燕窩的采摘季節(jié):

燕窩泡發(fā)時間的長短，與燕窩筑巢的季節(jié)有關(guān)。

雨季燕窩顏色較白，雜質(zhì)和燕毛較少，泡發(fā)時間相對較短，一般4個小時左右就可以泡發(fā)開;

旱季燕窩顏色較黃較灰，雜質(zhì)和燕毛較多，泡發(fā)時間相對較長，一般需要6-8小時泡發(fā)開。

總的來說，優(yōu)質(zhì)燕窩的泡發(fā)時間一般是4~6小時，燕角除外。另外，不建議大家把燕窩泡過夜，泡發(fā)時間過長可能會影響燕窩中的活性成分，燉出來的燕窩口感也會稍差。

怎樣才算泡發(fā)好?

1，燕窩泡發(fā)約1~2小時后，燕窩稍軟，我們可以翻動燕窩，將燕角、底座等較堅硬的部位用手稍微揉捏一下，不要強硬將其撕開，也不要損害燕窩的紋理，會影響口感。

待燕窩的盞身泡發(fā)到可以撕開的程度，這時就可以輕輕地把燕窩順著紋理撕開。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨繼續(xù)泡發(fā)。

2，泡發(fā)的水可以保留嗎?

天然的燕窩含有亞硝酸鹽，而且就算是加工后的燕窩(凈燕)也可能殘留少量雜質(zhì)或燕毛，因此，吃燕窩前，我們必須進(jìn)行泡發(fā)以及清洗。

亞硝酸鹽易溶于水，燕窩泡發(fā)后，雜質(zhì)、燕毛等也都會落到水中，所以，泡發(fā)后的水建議倒掉。

燕窩的泡發(fā)技巧，你知道多少

如何泡發(fā)燕窩

燕窩的泡發(fā)凍干燕窩用多少度水沖最好，以水為助發(fā)溶劑凍干燕窩用多少度水沖最好，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后凍干燕窩用多少度水沖最好，能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。水發(fā)按水溫情況可分凍干燕窩用多少度水沖最好：

1、冷水發(fā)

取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置于冰箱中(少異味)，白燕浸泡時間8-10小時，血燕10-12小時。此法凍干燕窩用多少度水沖最好我們推薦使用，其營養(yǎng)保留最多。燕窩和水比例為1∶30。

2、溫水發(fā)

夏季為常溫，冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3-5小時，血燕為6-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過程中還有煨煮過程，故不可發(fā)足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹。此法宜用于湯羹菜。

3、熱水發(fā)

該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時，血燕為1-2小時。燕窩和水比例為1∶40。

4、開水發(fā)

通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果。這是一種最快的方法，但營養(yǎng)損失最大。取適量開水，把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開。燕窩少于40克時，其和水的比例為1∶40。

發(fā)制燕窩時，水溫與發(fā)制時間，視季節(jié)和燕窩的老嫩度適當(dāng)調(diào)節(jié)，應(yīng)經(jīng)常檢查，加以調(diào)節(jié)，以防發(fā)不透留有硬芯，或發(fā)過而導(dǎo)致溶爛。發(fā)好的燕窩泡發(fā)在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發(fā)制質(zhì)量。

5、蒸發(fā)

先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。

6、堿發(fā)(舊時發(fā)法，不建議采用)

燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態(tài)整齊)，然后泡入涼水中;用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下;至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成;然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

燕窩用多少溫度的水泡好呢

泡發(fā)：又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)劑凍干燕窩用多少度水沖最好，將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。泡發(fā)過程中燕窩干貨原料重新吸入水分后凍干燕窩用多少度水沖最好，能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)，也能方便清洗和挑毛。

燕窩泡發(fā)方法為：將燕窩放置在純白色容器中（白色容器便于在泡發(fā)好后檢查是否有細(xì)毛或雜質(zhì)存留），倒入適量食用水。如泡發(fā)的是燕盞、燕角等含硬角的干品，則需在泡發(fā)一段時間后，用手將粗硬的燕角輕輕碾開；同樣，在泡發(fā)燕條和燕絲時，對于硬塊部位應(yīng)該進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖止つ腴_，這樣燉制的燕窩才能口感均勻，時間約為4-5小時。

燕窩的泡發(fā)按水溫情況可分為：

（1）冷水（或溫水）泡發(fā)。水溫一般在40°C左右，夏季為常溫，冬季為溫水。水質(zhì)以清水、純凈水、涼的白開水都可以。此法能最大程度的保留燕窩的營養(yǎng)價值，但泡發(fā)時間長。

（2）熱水泡發(fā)（建議急救用）。將燕窩干料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，這樣可以縮短泡發(fā)時間，一般不建議用開水泡發(fā)，會使?fàn)I養(yǎng)價值流失。

記得一定不能超過80度，開水就更不行了，水溫超過80度后會使燕窩蛋白質(zhì)受損，影響到燕窩營養(yǎng)和香味。

燕窩要用多少度的水泡？

什么樣凍干燕窩用多少度水沖最好的溫度都可以凍干燕窩用多少度水沖最好，不過溫水泡起來快一點凍干燕窩用多少度水沖最好，60度以上到80度均可，泡一會水溫就降低了，溫度高也沒事，不會影響其營養(yǎng)凍干燕窩用多少度水沖最好的

干燕窩在多少溫度會融化

干燕窩融化與時間有關(guān)，水溫100度。

干燕窩在水煮沸后100度，會隨著燉煮時間的增加而慢慢融化。

泡燕窩用常溫冷水，溫度在30—40度左右泡發(fā)率最好。燕窩泡發(fā)的水溫以30—40度左右為最佳，在此溫度下，燕窩在浸透后，不僅能快速泡發(fā)，而且泡發(fā)后的在重量上與干身時的倍數(shù)通常都居于6倍以上，是能夠最為完整泡發(fā)燕窩程度的水溫。

燉燕窩的時候也最好用冷水，從燕窩營養(yǎng)角度來說：燕窩中的大多數(shù)成分是水溶性蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)對溫度很敏感，如果用熱水燉燕窩很可能會破壞燕窩中的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活，燕窩損失營養(yǎng)，還有贈大燕窩化水的可能，影響燕窩的口感。

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