凍干燕窩用多少度水沖最好(凍干燕窩有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎)

干燕窩融化與時(shí)間有關(guān)凍干燕窩用多少度水沖最好，水溫100度，干燕窩在水煮沸后100度凍干燕窩用多少度水沖最好，會(huì)隨著燉煮時(shí)間的增加而慢慢融化，泡燕窩用常溫冷水，溫度在30—40度左右泡發(fā)率最好，燕窩泡發(fā)的水溫以30—40度左右為最佳，在此溫度下，燕窩在浸透后，不僅能快速泡發(fā)，而且泡發(fā)后的在重量上與干身時(shí)的倍數(shù)通常都居于6倍以上，是能夠最為完整泡發(fā)燕窩程度的水溫，燉燕窩的時(shí)候也最好用冷水，從燕窩營(yíng)養(yǎng)角度

本篇文章給大家談?wù)剝龈裳喔C用多少度水沖最好，以及凍干燕窩有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、燕窩用多少溫度的水泡好呢
• 2、燕窩的泡發(fā)技巧，你知道多少
• 3、燕窩要怎么正確的去泡發(fā)
• 4、干燕窩在多少溫度會(huì)融化

燕窩用多少溫度的水泡好呢

泡發(fā)凍干燕窩用多少度水沖最好：又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)劑，將干料浸至膨脹、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。泡發(fā)過(guò)程中燕窩干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復(fù)原有凍干燕窩用多少度水沖最好的鮮嫩、松軟狀態(tài)，也能方便清洗和挑毛。

燕窩泡發(fā)方法為凍干燕窩用多少度水沖最好：將燕窩放置在純白色容器中（白色容器便于在泡發(fā)好后檢查是否有細(xì)毛或雜質(zhì)存留），倒入適量食用水。如泡發(fā)的是燕盞、燕角等含硬角的干品，則需在泡發(fā)一段時(shí)間后，用手將粗硬的燕角輕輕碾開；同樣，在泡發(fā)燕條和燕絲時(shí)，對(duì)于硬塊部位應(yīng)該進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖止つ腴_，這樣燉制的燕窩才能口感均勻，時(shí)間約為4-5小時(shí)。

燕窩的泡發(fā)按水溫情況可分為凍干燕窩用多少度水沖最好：

（1）冷水（或溫水）泡發(fā)。水溫一般在40°C左右，夏季為常溫，冬季為溫水。水質(zhì)以清水、純凈水、涼的白開水都可以。此法能最大程度的保留燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

（2）熱水泡發(fā)（建議急救用）。將燕窩干料浸入熱水中，通過(guò)升溫加熱，提高水分的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，這樣可以縮短泡發(fā)時(shí)間，一般不建議用開水泡發(fā)，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值流失。

記得一定不能超過(guò)80度，開水就更不行了，水溫超過(guò)80度后會(huì)使燕窩蛋白質(zhì)受損，影響到燕窩營(yíng)養(yǎng)和香味。

燕窩的泡發(fā)技巧，你知道多少

如何泡發(fā)燕窩

燕窩的泡發(fā)，以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。水發(fā)按水溫情況可分：

1、冷水發(fā)

取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置于冰箱中(少異味)，白燕浸泡時(shí)間8-10小時(shí)，血燕10-12小時(shí)。此法我們推薦使用，其營(yíng)養(yǎng)保留最多。燕窩和水比例為1∶30。

2、溫水發(fā)

夏季為常溫，冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時(shí)間為3-5小時(shí)，血燕為6-8小時(shí)，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個(gè)過(guò)程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1∶30。如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調(diào)過(guò)程中還有煨煮過(guò)程，故不可發(fā)足，以防煨煮過(guò)頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時(shí)撈出，泡入涼水待用。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹。此法宜用于湯羹菜。

3、熱水發(fā)

該種方法建議救急才用，把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時(shí)間為0.5-1小時(shí)，血燕為1-2小時(shí)。燕窩和水比例為1∶40。

4、開水發(fā)

通過(guò)升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達(dá)到用常溫水漲發(fā)難以達(dá)到的效果。這是一種最快的方法，但營(yíng)養(yǎng)損失最大。取適量開水，把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡，直至燕窩完全泡開。燕窩少于40克時(shí)，其和水的比例為1∶40。

發(fā)制燕窩時(shí)，水溫與發(fā)制時(shí)間，視季節(jié)和燕窩的老嫩度適當(dāng)調(diào)節(jié)，應(yīng)經(jīng)常檢查，加以調(diào)節(jié)，以防發(fā)不透留有硬芯，或發(fā)過(guò)而導(dǎo)致溶爛。發(fā)好的燕窩泡發(fā)在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。漲發(fā)燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發(fā)制質(zhì)量。

5、蒸發(fā)

先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。

6、堿發(fā)(舊時(shí)發(fā)法，不建議采用)

燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態(tài)整齊)，然后泡入涼水中;用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下;至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成;然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

燕窩要怎么正確的去泡發(fā)

泡燕窩的正確打開方式

一、材料:

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的白瓷碗，不能有油漬和其他污漬，否則會(huì)影響燕窩的泡發(fā)。選擇白色的瓷碗也有利于挑毛，比較容易發(fā)現(xiàn)細(xì)小的燕毛。

二、水質(zhì):

相信窩友們都知道，燕窩要用純凈水來(lái)泡發(fā)。為什么不能用自來(lái)水呢?因?yàn)樽詠?lái)水含有“氯”，用它來(lái)泡發(fā)燕窩不僅會(huì)影響燕窩的發(fā)頭，還可能會(huì)對(duì)燕窩中的營(yíng)養(yǎng)造成影響。

三、水溫:

燕窩千萬(wàn)不能用開水來(lái)泡發(fā)!直接用開水(指100℃的水)泡，容易破壞燕窩中的水溶性蛋白，造成營(yíng)養(yǎng)流失和口感變差。一般用常溫水泡發(fā)。

冬天由于溫度較低，北方地區(qū)的窩友可以用30℃以下的溫水來(lái)泡發(fā)燕窩，令水溫達(dá)到與夏天差不多的溫度，泡發(fā)后才能令燕窩的發(fā)頭更理想。

四、時(shí)間:

燕窩的泡發(fā)時(shí)間會(huì)受到以下幾個(gè)因素的影響:

1.燕窩產(chǎn)地:

不同產(chǎn)地的燕窩泡發(fā)時(shí)間也可能不同。比如部分印尼燕窩的盞身外表呈粗絲狀粘結(jié)，絲絲飽滿粗壯，所以泡發(fā)時(shí)間和耐燉程度都要比馬來(lái)燕窩的長(zhǎng)，一般是4~6小時(shí)。

馬來(lái)西亞燕窩盞外表呈細(xì)絲狀，絲與絲之間分離明顯，裂隙較多并可以見里層小細(xì)絲。其泡發(fā)時(shí)間一般是4個(gè)小時(shí)左右。

2.燕窩采摘是否及時(shí):

燕盞有老燕和新燕窩之分，老燕在空氣中暴露的時(shí)間較長(zhǎng)，氧化后的燕窩質(zhì)地比較硬，所以老燕的泡發(fā)時(shí)間會(huì)比新燕略長(zhǎng)。

3.燕窩的形狀:

燕窩按形狀可分為燕盞、燕角、燕條、燕絲、燕碎等。不同形狀的燕窩其泡發(fā)時(shí)間也會(huì)不同。

燕條、燕絲、燕碎的泡發(fā)小時(shí)一般控制在2~3小時(shí)之內(nèi)即可;燕窩的盞身則控制在4~6小時(shí);而燕角是金絲燕筑巢時(shí)用來(lái)固定燕窩兩端的部分，就好像金絲燕家中的“房梁”那樣，燕窩整體是否牢固最主要就要看底座和燕角是否結(jié)實(shí)了，所以燕角所含的金絲燕唾液濃度較高，質(zhì)地相對(duì)也較硬，泡發(fā)時(shí)間要比燕窩盞身的泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

4.燕窩的采摘季節(jié):

燕窩泡發(fā)時(shí)間的長(zhǎng)短，與燕窩筑巢的季節(jié)有關(guān)。

雨季燕窩顏色較白，雜質(zhì)和燕毛較少，泡發(fā)時(shí)間相對(duì)較短，一般4個(gè)小時(shí)左右就可以泡發(fā)開;

旱季燕窩顏色較黃較灰，雜質(zhì)和燕毛較多，泡發(fā)時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，一般需要6-8小時(shí)泡發(fā)開。

總的來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)燕窩的泡發(fā)時(shí)間一般是4~6小時(shí)，燕角除外。另外，不建議大家把燕窩泡過(guò)夜，泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)影響燕窩中的活性成分，燉出來(lái)的燕窩口感也會(huì)稍差。

怎樣才算泡發(fā)好?

1，燕窩泡發(fā)約1~2小時(shí)后，燕窩稍軟，我們可以翻動(dòng)燕窩，將燕角、底座等較堅(jiān)硬的部位用手稍微揉捏一下，不要強(qiáng)硬將其撕開，也不要損害燕窩的紋理，會(huì)影響口感。

待燕窩的盞身泡發(fā)到可以撕開的程度，這時(shí)就可以輕輕地把燕窩順著紋理撕開。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨(dú)繼續(xù)泡發(fā)。

2，泡發(fā)的水可以保留嗎?

天然的燕窩含有亞硝酸鹽，而且就算是加工后的燕窩(凈燕)也可能殘留少量雜質(zhì)或燕毛，因此，吃燕窩前，我們必須進(jìn)行泡發(fā)以及清洗。

亞硝酸鹽易溶于水，燕窩泡發(fā)后，雜質(zhì)、燕毛等也都會(huì)落到水中，所以，泡發(fā)后的水建議倒掉。

干燕窩在多少溫度會(huì)融化

干燕窩融化與時(shí)間有關(guān)凍干燕窩用多少度水沖最好，水溫100度。

干燕窩在水煮沸后100度凍干燕窩用多少度水沖最好，會(huì)隨著燉煮時(shí)間的增加而慢慢融化。

泡燕窩用常溫冷水，溫度在30—40度左右泡發(fā)率最好。燕窩泡發(fā)的水溫以30—40度左右為最佳，在此溫度下，燕窩在浸透后，不僅能快速泡發(fā)，而且泡發(fā)后的在重量上與干身時(shí)的倍數(shù)通常都居于6倍以上，是能夠最為完整泡發(fā)燕窩程度的水溫。

燉燕窩的時(shí)候也最好用冷水，從燕窩營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)凍干燕窩用多少度水沖最好：燕窩中的大多數(shù)成分是水溶性蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)對(duì)溫度很敏感，如果用熱水燉燕窩很可能會(huì)破壞燕窩中的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性失活，燕窩損失營(yíng)養(yǎng)，還有贈(zèng)大燕窩化水的可能，影響燕窩的口感。

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