怎樣做燕窩好吃又營養(yǎng)竅門圖片(怎樣做燕窩好吃又營養(yǎng)竅門圖片大全)
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本文目錄一覽:
燕窩怎么燉好吃又營養(yǎng)
做法如下:
先根據(jù)不同品種按不同時(shí)間(4-8小時(shí):一等白燕;一等白燕條)用一碗純凈水浸發(fā)(10克左右用300毫升純凈水),因燕窩在浸時(shí)有養(yǎng)份溶于水中,浸清潔燕窩的水不要倒掉,用這個(gè)碗隔水按不同時(shí)間小火燉煮。
燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用。
燉燕窩需要一個(gè)燉盅和一個(gè)可放入整個(gè)燉盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內(nèi)加入適量涼水蓋好,再將整個(gè)燉盅放入鍋內(nèi),注入熱開水,水位至燉盅的一半高度,然后用慢火燉?;鹆Φ目刂圃诩抑袩跹喔C,可選擇隔水文火慢燉的方法,而具體燉制時(shí)間跟浸泡時(shí)間亦有關(guān)系,如泡得久,可相應(yīng)減少燉的時(shí)間。一般在30-45分鐘即可燉好。
自己燉燕窩,怎么燉比較有營養(yǎng)?
吳小生:這樣燉燕窩,營養(yǎng)最容易流失,很多人卻還在做!
你真的會(huì)燉燕窩嗎?
一碗好燕窩的理想狀態(tài)是什么?如何確保營養(yǎng)不丟失,并在最大程度地保留營養(yǎng)的同時(shí)加倍營養(yǎng)?
這些對(duì)燕窩燉的誤解,估計(jì)你看完,就知道自己做錯(cuò)了什么?
1:用自來水開燉
我們經(jīng)常說,不建議使用自來水使燕窩泡發(fā)。一種是自來水中含有“氯”,長時(shí)間浸泡會(huì)影響燕窩的營養(yǎng)。其次,自來水中含有更多的雜質(zhì)或礦物質(zhì),這可能會(huì)減慢燕窩的起泡速度并影響發(fā)頭。
出于同樣的原因,燉燕窩時(shí),我們還建議在鍋中使用純凈水。用自來水燉的燕窩比較干。當(dāng)用純凈水或蒸餾水燉制時(shí),味道蠟質(zhì)滑膩,可以帶來最佳的味道而又不影響營養(yǎng)。
2 沒有完全發(fā)開或撕開
當(dāng)您在家燉燕窩時(shí),有時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)總感覺燉不出晶瑩剔透,絲絲分明的感覺,有時(shí)甚至還成一坨,感覺怎么燉都燉不熟的樣子。
這很可能就是燕窩沒有發(fā)好。燕窩一定要完全發(fā)開才能拿去燉,泡發(fā)好的燕窩呈現(xiàn)膨脹半透明狀,我們可以用手感受,如果燕窩變軟且可以撕開程度,就是泡發(fā)好了。另外,泡發(fā)好的燕窩要輕輕地順著紋理撕開,切記不要破壞每一絲燕窩的纖維結(jié)構(gòu),要最大限度的保留燕窩的營養(yǎng)成分。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨(dú)繼續(xù)泡發(fā),不要強(qiáng)硬將其撕開,也不要損害其紋理,會(huì)影響口感。
3 火控不好
有些人喜歡在燉燕窩時(shí)使用防蒸的方法,即將燕窩放在密封的容器中,然后放在沸騰的鍋里。這種方法的效果基本上與防水和電燉的效果相同,但是這種方法的溫度較高,而且燉出的燕窩很難控制溫度。
1.溫度過高,燕窩受熱會(huì)化成水狀
燕窩含有大量水溶性蛋白質(zhì)。如果通過高溫烹飪,不僅會(huì)損失營養(yǎng),而且其中的水溶性蛋白質(zhì)也會(huì)因高溫而容易變性。因此,在用火爐煮燕窩時(shí),必須緩慢控制熱量。
2.熱量不夠,燕窩燉得不夠充分。
煮熟的燕窩應(yīng)該干凈整潔。如果熱量不足,中間會(huì)很明顯成乳白狀,并且有嚼不碎的感覺。當(dāng)然,在這種情況下,除了火候和時(shí)間拿捏準(zhǔn)確外,您還必須注意燕窩的泡發(fā)。燕窩必須充分泡發(fā),并且必須沿著燕窩的紋理輕輕撕成條狀。
4.水位掌握不準(zhǔn)確
一些窩友會(huì)發(fā)現(xiàn)燉燕窩時(shí)似乎燉了很長時(shí)間,但燕窩仍未煮熟?;驘跹喔C已經(jīng)很透明了,但是稍厚,無法達(dá)到透明狀態(tài)。
在這種情況下,水量可能不準(zhǔn)確。燉鍋中的水必須覆蓋燕窩。當(dāng)水量不足時(shí),燕窩很容易燉干并燒焦。當(dāng)水量過多時(shí),燕窩容易變水。此外,當(dāng)將燉鍋放入鍋中并燉時(shí),鍋中的水比燉鍋的口低。通常,燉鍋外的水位約為燉鍋的水位的一半。
在燉煮過程中,必須將燉鍋和燉鍋都緊密關(guān)閉,以防止漏氣。當(dāng)發(fā)現(xiàn)鍋(燉鍋外)中的水不足時(shí),必須及時(shí)添加沸水。
5時(shí)間太短或太長
怎么有的人燉出來的燕窩濃而不稠、Q彈不化水;有人燉燕窩不是半熟不透,就是看不到燕絲、化成一灘水呢?在此,時(shí)間的控制也非常重要。不同的燉法在時(shí)間上也有不同的把握。
如果您使用插入式防水燉鍋,則時(shí)間通常為25至30分鐘(燉鍋的功率為1000W)。如果燉鍋的功率小于1000W,則時(shí)間控制需要更長;如果使用氣體分離蒸汽,則時(shí)間通常為20至25分鐘。
使用火爐的火水時(shí),請(qǐng)注意高溫,將火調(diào)至高水平。當(dāng)聽到鍋中突然沸騰的聲音時(shí),燉燕窩并調(diào)低火勢(shì),以使內(nèi)圈火勢(shì)最強(qiáng)。狀態(tài),燉約25分鐘。
6習(xí)慣一鍋燉
很多人習(xí)慣一鍋燉,結(jié)果經(jīng)常遇到以下兩種情況:要么燉燕窩,要么不放其他配料;食材煮熟了,但是燕窩變成了水。
實(shí)際上,掌握材料的順序也是確保味道,防止燉湯變得不熟或變成水的關(guān)鍵。與銀耳和蓮子等更耐燉的食材搭配使用時(shí),請(qǐng)確保將其分別燉煮,并在燉后將它們混合在一起;如果是牛奶,椰子汁,水果和其他配料,通常是在燕窩從鍋中取出時(shí)放入;如果用冰糖調(diào)味,一般在燕窩前5到10分鐘放進(jìn)去。
掌握燉燕窩的正確方法,燉美味又營養(yǎng)的燕窩,更好地享受燕窩的營養(yǎng)!
最后祝大家都遠(yuǎn)離疾病,有個(gè)健康的身體!小生還會(huì)持續(xù)為大家?guī)硌喔C小常識(shí)的,請(qǐng)大家多多關(guān)注我哦。我是吳小生,人生因你而美!
怎么燉燕窩好吃又營養(yǎng)
1、取一盞干燕窩怎樣做燕窩好吃又營養(yǎng)竅門圖片,用清水沖洗燕窩表面的浮灰,將燕窩放入容器中,倒入純凈水(最好是純白色容器,方便觀察后期挑毛)怎樣做燕窩好吃又營養(yǎng)竅門圖片;
2、干燕窩在純凈水中浸泡3-4小時(shí)左右,泡至燕窩松軟呈現(xiàn)半透明狀,注意在第1-2小時(shí)間換一次水怎樣做燕窩好吃又營養(yǎng)竅門圖片;
3、泡好的干燕窩用鑷子挑去夾在其中的絨毛和雜質(zhì),沖洗干凈后沿著燕窩的紋路撕成條;
4、泡發(fā)厚的燕窩放進(jìn)燉盅里,加入超過燕窩2厘米左右的純凈水,蓋上盅蓋;
5、鍋中加水燒沸后放入裝有燕窩的燉盅,小火燉煮30-40分鐘即可。
燉好的燕窩有點(diǎn)黏稠流動(dòng)的水很少,因?yàn)槭乔鍩跏裁匆矝]有加,所以聞起來有點(diǎn)蛋清香味,可以根據(jù)口味在出鍋前、后加入不同的調(diào)料,例如怎樣做燕窩好吃又營養(yǎng)竅門圖片:
1、在出鍋前5分鐘,加入冰糖攪拌融化,出鍋即可,就是經(jīng)典的冰糖燕窩,具有養(yǎng)陰潤肺,益氣補(bǔ)中的效果;
2、在燕窩燉煮20分鐘時(shí)加入雪梨川貝燉10分鐘,再加入冰糖,五分鐘出鍋,就變成了雪梨川貝冰糖燕窩,有潤肺止咳的作用;
3、燕窩出鍋前5分鐘加入冰糖,然后再出鍋后加入核桃即可;
4、在燕窩出鍋后降入牛奶,或者冷藏后的燕窩加入牛奶食用、或是燕窩出鍋冷卻后淋上一層蜂蜜,不僅營養(yǎng)美味,還有美容養(yǎng)顏的功效。
燕窩有哪幾種做法?
燕窩是一種溫補(bǔ)性高營養(yǎng)的補(bǔ)品.關(guān)于燕窩的做法有很多種,下面給大家簡單介紹幾種快捷,,味道有比較好的做法.
【燉有燉法】
烹調(diào)燕窩的方法,最好是文火隔水燉,不過事前的準(zhǔn)備也很重要。
要把燕窩洗干凈,主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時(shí)的水是要倒掉的,期間要清理其中的燕毛等雜物;然后用清水再浸泡1-2小時(shí),這個(gè)時(shí)候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點(diǎn)已經(jīng)足夠。最后,連浸泡之水一起用文火隔水燉,保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。
急用燕窩的時(shí)候,也可以用溫水進(jìn)行浸洗,可以在30-40分鐘內(nèi)取用,不過這個(gè)速成的方法并不適合血燕。
清燉的時(shí)間由兩個(gè)因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì),要看燕窩的厚薄、干濕度而定,一般是6-8小時(shí)即可,如果是血燕的話,則要花上雙倍的時(shí)間;二是取決于人的體質(zhì),為了方便吸收,體質(zhì)較弱者,例如老人、病人,燉燕窩的時(shí)間要多于常規(guī)1小時(shí),即7-9小時(shí)。
當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時(shí)候?yàn)樽罴选?
【吃有吃法】
烹調(diào)燕窩的方法雖然只有一種,但是燕窩本無味,吃法可以是多種多樣的,戀尚巢燕窩給大家介紹了燉燕窩的幾種家常食法:
★木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半后,去囊,與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉,讓木瓜的味道滲入燕窩里面,吃的時(shí)候配上冰糖水。
★干撈血燕
首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯,再放入燕窩同煮,文火拌均勻,等到肉汁將要燒干的時(shí)候撈起,即食。肉汁湯最好是翅湯,或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
★紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁,最好煲至呈膠狀(可用高壓鍋來加快速度),拌入燕窩即可食用,口感相對(duì)油膩。
★果汁撈燕窩
只要預(yù)先用榨汁機(jī)榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁,或者用奶制品作為調(diào)味,拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法,也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
果汁巧配燕窩
正如上文吃法中提及到的,以蔬果汁、奶汁調(diào)味的吃法是夏日吃燕窩的“重頭戲”。蔬果汁隨手可弄,不過仍然是有所吃,有所不吃。
戀尚巢燕窩教大家可以做燕窩調(diào)汁的列舉了一下:哈密瓜汁、西瓜汁、橙汁、椰子汁、話梅汁、棗汁、茄汁、姜汁、西芹汁、紅蘿卜汁、大白菜汁、杏汁、銀杏汁、陳皮汁、牛奶、酸牛奶等。果汁一般要加糖或者蜂蜜,增強(qiáng)甜味。
大家有沒有發(fā)現(xiàn),這些蔬果汁中還是以水果汁為多呢?戀尚巢燕窩解釋說,制作燕窩調(diào)汁的水果蔬菜很多,多數(shù)蔬果的味道都是甜味或者無味的,因?yàn)閹任?、辣味或者?duì)味覺沖擊比較大的蔬果會(huì)令燕窩出水變軟,失去軟滑的口感。蔬果汁調(diào)味,最好以單種水果來調(diào),而奶制品類的調(diào)汁則相反,往往需要幾種奶類混合,以增加奶味,最好用純牛奶、三花淡奶、AD鈣酸奶等。燕窩本來就不單于中國,所以吃法上也可以加入西餐的吃法,拌上果凍等,只要營養(yǎng)成分上不沖突就可以了。
夏天炎熱,不少人喜歡把燕窩放進(jìn)冰箱冷凍后進(jìn)食。但要注意的是,不能貪圖方便快捷,用冷水浸泡或者燕窩燉好后立刻放進(jìn)冰箱,這樣不但會(huì)影響燕窩的賣相,口感也會(huì)偏軟。所以一定要自然晾涼。
白芨燉燕窩
基本材料 白芨6至9克,燕窩6至9克,清水適量
白芨燉燕窩,是滋養(yǎng)性補(bǔ)品,有補(bǔ)肺養(yǎng)陰,止嗽止血的功效。民間常用以治療肺結(jié)核咯血,老人慢性支氣管炎,肺氣腫,哮喘等疾患。
【食物療效】
白芨,是蘭科植物白芨的塊莖。性味苦甘、涼,入肺經(jīng)。含淀粉、葡萄糖、揮發(fā)油、粘液質(zhì)、甘露聚糖等。功能補(bǔ)肺止血,常用于治療肺部疾患咳血。金代名醫(yī)李杲說它能“止肺血”?!兜崮媳静荨酚涊d它“治癆傷肺氣,補(bǔ)肺虛,止咳嗽,清肺癆咳血,收斂肺氣”?,F(xiàn)代藥理研究證明,白芨有止血和對(duì)肺結(jié)核桿菌有弱抑制作用。
燕窩,是雨燕科動(dòng)物金絲燕和多種同屬燕類用唾液或唾液與絨毛等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。性味甘、平。入肺、胃、腎經(jīng)。含蛋白質(zhì)、糖類、多種氨基酸以及鈣、磷、鉀、硫等。功能養(yǎng)陰潤燥,益氣補(bǔ)中。常用于治療虛損癆瘵,咳嗽痰喘,咯血吐血等癥。
【分量和用法】
每次可用白芨6至9克,燕窩6至9克,放瓦盅內(nèi)加清水適量,隔水燉至極爛,過濾去渣,加冰糖適量調(diào)味,再燉片刻。每日服1至2次。
椰汁鮮奶燉燕窩
用料:燕窩一至二盞,鮮椰漿、鮮奶或淡奶各三湯匙,冰糖少許。
制法:燕窩浸透洗凈后,連同其它配料一齊放入燉盅內(nèi),隔水燉約四十分鐘,然后加入冰糖,再燉五分鐘即可進(jìn)食。
燕窩要怎么做才會(huì)好吃又營養(yǎng)
燕窩在食用前應(yīng)先用清水刷洗一遍怎樣做燕窩好吃又營養(yǎng)竅門圖片,再放入80℃熱水中浸泡3小時(shí),使其膨脹松軟,然后用鑷子將毛絨除凈,再放入100℃開水中泡1小時(shí)左右,即可取用烹調(diào)。
1.雞汁燕窩
類別 浙江菜
制作 原料: 燕窩25克。 熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級(jí)清湯500克、熟雞油5克。 【制作過程】 將燕窩用溫水浸漲后,揀去燕毛雜質(zhì),用溫水漂洗干凈,放進(jìn)品鍋加沸水燜5分鐘,漠去水后,再用沸水燜約10分鐘,連續(xù)3至4次,使燕窩浸漲至綿糯,然后放在容器內(nèi)放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置于火上,放入高湯,加精鹽、味精,定味后倒入裝有燕窩的容器內(nèi),最后淋雞油即成。
2.星燕窩湯
類別 藥膳偏方
制作 配方:燕窩1、5克,靈芝1、5克,紅參0、5克,冰糖25克,紅棗1克。 制法: 1、燕窩用沸水浸泡,除盡絨毛。 2、靈芝切成薄片,紅參切斜片,冰糖用水溶化,紅棗洗盡去核。 3、將燕窩、靈芝放入蒸杯內(nèi),置武火上蒸3~4小時(shí),至起絲為度。
3.港式冰糖燕窩做法
燕窩用清水浸發(fā)(浸的時(shí)間要視品種而定,一般要6小時(shí)以上),檢去雜毛,放燉盅內(nèi),加入熱水蓋好,放熱水鍋里清燉1-2小時(shí)即成 。食時(shí)加入冰糖漿。冰糖漿制法:清水煮滾,加入冰糖煮溶,濾去雜質(zhì),放在冰箱內(nèi)隨用隨取。
注意燕窩不能與其怎樣做燕窩好吃又營養(yǎng)竅門圖片他東西同燉。
4.燕窩燉雞
病后貧血,養(yǎng)陰補(bǔ)陽.
材料:紫燕燕窩半兩,去皮雞半支,龍眼肉三錢,姜兩片,水四碗。
制法:將以上材料隔水燉三小時(shí),食時(shí)加鹽。
5.椰汁燕窩燉冰糖
滋陰,潤肺,養(yǎng)顏。
材料:紫燕燕窩半兩,鮮奶一碗,椰汁兩湯匙,冰糖適量,水三碗。
制法:將燕窩,冰糖,水一起燉,起鍋前十五分鐘,將鮮奶,椰汁倒入。再燉十五分鐘即可。
6.燕窩燉蜜棗
潤肺,止咳。
材料:紫燕燕窩半兩,杏仁五錢,沙參三錢,金絲蜜棗十枚水四碗,冰糖適量。
制法:將以上材料燉一至三小時(shí)即成。
7.燕窩燉蓮子
養(yǎng)神,補(bǔ)血.
材料:紫燕燕窩半兩,蓮子,百合,龍眼肉各五錢,水四碗,冰糖適量。
制法:將以上材料燉一至三小時(shí)即成。
8.燕窩燉雪梨
潤肺,止咳。
材料:紫燕燕窩半兩,雪梨一個(gè),馬蹄十枚,川貝一錢,水四碗,冰糖適量。
制法:將以上材料 (除川貝外) 先燉一至三小時(shí),最后加入川貝燉五分鐘即可。
9.燕窩燉荔枝
養(yǎng)神,補(bǔ)血。
材料:紫燕燕窩半兩,鮮荔枝肉半斤,冰糖適量,水四碗。
制法:將燕窩,冰糖先燉一至兩個(gè)半小時(shí),加入荔枝肉再燉半小時(shí)即成。
10.燕窩蜜蓮
【材料】:
燕窩半兩、紅棘20個(gè)、冰糖5兩、蓮子(生鮮)半斤甘杞1兩
【作法】:
1.將窩燕窩洗凈泡水兩小時(shí)備用。
2.燉鍋放適量的水加紅棘20個(gè),用電鍋燉1小時(shí)即可。
11.湖底浮金
【材料】
燕窩半兩、韓國松茸(半罐)、香菇10朵、人參1條、鹽、味素、香油
【作法】:
1.香菇泡軟洗凈,用中溫油炸成金黃色備用。
2.燕窩泡軟洗凈備用。
3.韓國松茸切片備用。
4.鍋中倒入適量水,加作法1.2.3.再加材料人參1條蒸1小時(shí)即可。
12.八款降壓美味湯
高血壓患者除堅(jiān)持服藥治療外,平時(shí)亦可自制一些美味湯飲用,既是生活享受,亦有輔助療效。
1、紫菜降壓五味湯:紫菜1塊,芹菜2棵,番茄1個(gè),馬蹄10個(gè),洋蔥半個(gè)。芹菜切段,番茄切片,馬蹄切塊,洋蔥切絲。以上同煮為湯,調(diào)味食用。
2、海帶決明湯:海帶30克,草決明15克。海帶入砂鍋煎1小時(shí)后,再入草決明煎1小時(shí)。飲湯食海帶。
3、海帶燕窩降壓湯:海帶25克(切絲),燕窩25克,紫菜25克,豆腐3塊。以上煮湯入蔥姜鹽調(diào)味,最后放豆腐小塊稍煮即成。
4、參貝湯:海參2條,干貝2個(gè),海帶20克,夏枯草20克。海參干貝浸泡一夜,海參放姜蔥煮軟。將干貝海帶切細(xì)燉湯,7碗水燉至3碗半,再將夏枯草煎取汁倒入?yún)⒇悳{(diào)味即成。
5、海蜇鉤藤湯:海蜇250克,嫩鉤藤20克,同煮為湯,每日早晚服食。
6、海蜇牛膝降壓湯:海蜇250克,淡菜50克,懷牛膝50克,以上同煎服用。
7、雙耳湯:白木耳、黑木耳各10克,冰糖30克。以上同做為湯,食木耳飲湯,1日3次。
8、豬腰安眩湯:鹵豬腰2個(gè),海帶25克,一起煮湯食用。可治高血壓頭眩頭痛。
服用以上8款藥膳,切不可擅自停藥,要經(jīng)常檢測(cè)血壓,找出藥膳與藥物合用的恒定值來。
13.洋參雞湯燉燕窩.
用料:
燕窩3克,清雞湯1碗,西洋參(花旗參)3克,冰糖30克。
做法:
(1)燕窩用溫水發(fā)透,鑷去絨毛,撕成條狀。
(2)西洋參浸透洗透,斜向切片。
(3)將燕窩、清雞湯、西洋參放進(jìn)燉盅,蓋上盅蓋,隔水燉之。
(4)用中火燉1.5小時(shí)后加入冰糖,再用小火炮30分鐘即可。
(5)燉好取出,溫后服用。
功效:養(yǎng)額駐容,補(bǔ)氣潤肺。
適應(yīng)癥:氣血兩虧,精神不振。
注釋:
西洋參含人參皂甙、樹脂、揮發(fā)油、糖類,能益氣生津,養(yǎng)陰清熱;冰糖含大量糖類和多種微量元素,能補(bǔ)中益氣;養(yǎng)胃潤肺。
注意和禁忌:
濕熱者不宜多用;糖尿病患者禁用;腹痛泄瀉、體質(zhì)虛寒者忌用。
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