燕窩加工工藝流程(燕窩加工工序)

今天給各位分享燕窩加工工藝流程的知識，其中也會對燕窩加工工序進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！正常就是采摘烘干保存，只有這三個(gè)步驟，沒有其他的特殊方法關(guān)于燕窩加工工藝流程和燕窩加工工序的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？

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本文目錄一覽：

• 1、燕窩的加工工序
• 2、燕窩制作過程
• 3、加工燕窩需要哪些工序和機(jī)器
• 4、燕窩的加工程序是什么

燕窩的加工工序

燕窩的具體加工工序：

1.浸泡，不同的燕窩（白燕、血燕）浸泡的時(shí)間也不同，燕角能捏動(dòng)為宜。

2.挑毛，燕窩是純天然的，要把燕窩里的小碎毛、碎蛋殼挑揀出來。

3.瀝干，

4.燉煮，

5.配輔料即可食用。

加工燕窩的具體注意事項(xiàng)：

1.浸泡燕窩需要用溫水，切勿用熱開水。

2.各種配料應(yīng)單獨(dú)燉煮、

3.水量：燕窩泡制好后，倒入燉盅（沒燉盅可以用碗），水量以蓋過燕窩為宜。

4.燕窩在浸泡期間需要挑毛，去除雜質(zhì)，可在燕窩中加一滴生油，易于挑揀。

5.燉煮時(shí)可使用電磁爐或者家用液化灶，器皿可使用帶蓋陶瓷燉盅、不銹鋼鍋、漏網(wǎng)、湯匙、奶盅、隔水架等。（不易用高壓鍋）

燕窩制作過程

燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng);可養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中，清虛熱，治虛損，并且對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果。

燕窩所含的能促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長因子，可促進(jìn)細(xì)胞再生，增強(qiáng)免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力。燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育，病后復(fù)原，可以養(yǎng)陰，潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老。

做法：將干燕窩用純凈水浸泡1-2個(gè)小時(shí)，放于自然通風(fēng)處，注意觀察燕窩的膨脹程度。待燕窩輕軟膨脹后用小攝子輕輕將浮起的小燕毛夾出，同時(shí)備好冰糖

挑完毛之后，用純凈水過濾清洗一至二遍。清洗干凈后，將燕窩按紋理小心撕成細(xì)條，燕頭處盡量用指頭碾細(xì)

將處理好的燕窩和冰糖倒入燉盅內(nèi)，加入純凈水浸過燕窩，稍高1CM的水量為佳

加蓋，置于蒸鍋內(nèi)，隔水以文火燉1個(gè)小時(shí)，以表面呈現(xiàn)少量泡沫，有點(diǎn)沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的標(biāo)準(zhǔn)，燉好后舀起即可食用

燕窩品質(zhì)不同燉制的時(shí)間也有所區(qū)別。甜度按自己喜好添加，老人家食用建議不要冷凍，趁熱飲用。

不喜歡甜的，取消冰糖，燉好后擱點(diǎn)鹽拌勻食用也可以。個(gè)人認(rèn)為，甜的更好喝。

品質(zhì)好的燕窩燉好后有一股淡淡的蛋清味，喝起來細(xì)膩爽滑。色澤自然，呈現(xiàn)天然米色或米黃色。燕盞紋理密實(shí)，有自然的縫隙，燕絲清晰，能看見有細(xì)微的燕子毛發(fā)黏在上面。

加工燕窩需要哪些工序和機(jī)器

1：采摘

采燕工人，趁燕子外出覓食時(shí)，用鏡子反射的方式檢查小燕子是否已經(jīng)飛離，確認(rèn)燕子飛離后將燕窩取下，采摘時(shí)需小心翼翼，防止燕窩掉下來摔碎，摔碎的燕窩就跌價(jià)了。

2：分級及修剪

根據(jù)燕窩原料的一系列特征，如含毛量、大小、形狀、顏色等，進(jìn)行分級，并將多余的邊角以及雜質(zhì)進(jìn)行修剪。

3：清潔

剛剛采摘下來的燕窩難免會受到環(huán)境污染，同時(shí)存在蛋殼碎片、小黑點(diǎn)等雜志。需要用純凈水將燕窩沖洗一遍，同時(shí)用軟毛刷子輕輕刷洗表面。反復(fù)沖洗燕窩原料，去除易溶于水的亞硝酸鹽。

4：消毒

將燕窩放入具有一定溫度的蒸汽中，中心溫度不得低于70℃，時(shí)間不得低于3.5秒，以消除病菌及禽流感病毒。

5：挑毛

將燕窩原料灑水使其膨脹，放入用鋼絲網(wǎng)特制的燕模中，用鑷子把燕窩上的毛和雜志一根根挑出。工人的眼力和“挑工”都要到家而且非?；ㄙM(fèi)功夫，初學(xué)者一天最多挑3~4個(gè)燕窩，熟練的工人一天可以挑15~18個(gè)燕窩。

6：定型

經(jīng)過清洗挑毛后，燕盞被轉(zhuǎn)移到另一個(gè)工作間，放置到一個(gè)盞型的容器進(jìn)行定型和風(fēng)干（或者烘干）。工作間的溫度控制需要緊密監(jiān)控，以防室內(nèi)環(huán)境過度潮濕，導(dǎo)致燕窩發(fā)霉。通過良好的通風(fēng)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)無塵環(huán)境，規(guī)避燕窩在風(fēng)干或者烘干過程中收污染。一般有幾種風(fēng)干和烘干的方式，利用冷風(fēng)吹干或利用熱燈烘干。當(dāng)利用熱燈時(shí)，溫度不高于60℃，避免水分過度蒸發(fā)。

燕窩的加工程序是什么

正常就是采摘烘干保存，只有這三個(gè)步驟，沒有其他的特殊方法

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