為什么要隔水燉燕窩(燕窩可以直接隔水燉嗎)

燕窩為什么要隔水燉 1、燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，若是直接放入水中高溫加熱，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性隔水加熱能有效減少營養(yǎng)成分流失。相反，隔水燉燕窩，能保證燕窩受熱不超過100攝氏度，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì)，更可以保留燕窩的香味和營養(yǎng)。隔水燉可使原料的鮮香味不易散失，制成的燕窩香鮮味足，湯汁清澄。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。網(wǎng)頁鏈接關(guān)于為什么要隔水燉燕窩和燕窩可以直接隔水燉嗎的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？

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本文目錄一覽：

• 1、為什么燕窩一定要隔水燉？
• 2、燕窩為什么要隔水燉 燕窩隔水燉要燉多久
• 3、為什么燕窩要隔水燉？
• 4、為什么燕窩要隔水燉
• 5、奇怪，燕窩為什么必須隔水燉
• 6、為什么燕窩一定要隔水燉

為什么燕窩一定要隔水燉？

燕窩的燉煮方法只是制作燕窩中的一個環(huán)節(jié)。還有燕窩品質(zhì)、水質(zhì)、泡發(fā)時間等因素也會影響燕窩的燉煮效果，今天從燕窩燉煮方法講起，通過燕窩的燉煮來解釋隔水燉和直接煮的區(qū)別。 水質(zhì) 對燕窩的燉煮，水質(zhì)是不可忽略的一大因素。泡發(fā)和燉煮時我們一般都會用純凈水，在條件能力范圍內(nèi)盡可能用好的水質(zhì)進行泡發(fā)燉煮就可以了。

自來水是一定不能用的，含有大量雜質(zhì)不說，還可能含有消毒用的氯氣。 水量 燉煮時，一般加水量剛好沒過燕窩就可以了。喜歡稠一些稀一些的朋友在此基礎(chǔ)上稍加變動即可 容器 容器盡量選擇耐高溫的陶瓷或者玻璃制品。 隔水燉 大家選擇隔水燉，對我們自己來說，最大的優(yōu)點就是簡單方便。

因為燉盅浸在水中，受熱更均勻，并且因為是利用沸騰的水來加熱食材，最高溫度不會超過100攝氏度，熱力均衡，不易沸騰至翻滾。一般不會擔(dān)心燒干糊鍋之類的情況發(fā)生。 對于商家來說，選擇隔水燉，可以燉出的燕窩產(chǎn)品湯汁清澈、濃醇，既保證了產(chǎn)品的賣相，又保證食材的原汁原味。?

而普通燉煮和隔水燉之間最大的區(qū)別，可能就要數(shù)口感和營養(yǎng)方面了。簡單來講： 普通燉煮-營養(yǎng)流失較多-口感較差-燉煮品質(zhì)不易控制 隔水燉-營養(yǎng)流失較少-口感易保持-燉煮方便，容易把控 燉煮時長 白燕窩盞，燉煮20分鐘-30分鐘 黃燕窩盞，由于燕窩成色較老，時間更長 燕條，燉煮30-40分鐘 燕角，燉煮40-60分鐘。

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燕窩為什么要隔水燉 燕窩隔水燉要燉多久

會燉燕窩的朋友應(yīng)該都知道，燕窩要隔水燉才能更好的保障燕窩的品質(zhì)，而且隔水燉的話燕窩也比較容易受熱均勻，同時不會對燕窩中的營養(yǎng)成分造成破壞。

燕窩為什么要隔水燉

1、燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，若是直接放入水中高溫加熱，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性隔水加熱能有效減少營養(yǎng)成分流失。

2、隔水燉的時候，燉盅在水中，燕窩受熱較均勻。

3、水的沸點為100℃，隔水燉能保證溫度不超過100℃，不用擔(dān)心燕窩會糊。

4、燕窩在小的盅里面不會翻滾，燉出來的湯汁較濃醇，原汁原味。

燕窩隔水燉要燉多久

燕窩隔水燉20-30分鐘即可。

隔水燉燕窩一般先開大火把水燒開，然后再轉(zhuǎn)小火燉，這樣燕窩能受熱均勻，也可以逐漸析出燕窩中的營養(yǎng)物質(zhì)，若是煮的時間太短，燕窩不容易熟，會影響口感;若是煮太久，燕窩易化成水，不僅口感不好，其中營養(yǎng)成分也會流失一部分。一般燕窩隔水燉20-30分鐘。

燕窩隔水燉好還是蒸好

燉比較好，蒸的話在火候上面會比較難把握。

隔水燉是將原料放入陶制的容器內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)，水位在容器口以下，蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟。蒸是指把原料放入器皿，再放到沸騰的鍋上，利用水蒸氣使食物變熟。隔水燉的溫度比蒸的溫度要低，若是燕窩用蒸的，時間會很難把握。

吃燕窩注意事項

1、吃燕窩最好不要把燕窩直接倒在鍋中煮的，那么就沒有燕窩的味道了，而且在取多少燕窩或者是糖的時候，一定要根據(jù)自己適量添加。

2、吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙，同時要避免二手煙。

3、吃燕窩講究少吃多餐，保持定期進食，干燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克左右，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，晚上空腹吃完睡覺最好。

4、不滿4月的新生兒不能吃燕窩，因為他們消化系統(tǒng)發(fā)育還不夠完全，吃燕窩可能會導(dǎo)致消化不良。4月以后就可以食用，燉的時間稍長一點的燕窩粥，孩子吃了可增加體質(zhì)和食欲，促進身體和智力的生長發(fā)育。

5、在服用其它藥物的時候，不管是中西藥，期間都可以吃燕窩，只是要避免同時吃，一般要隔開一兩個小時。

為什么燕窩要隔水燉？

因為直接給燉盅加熱比較難控制溫度，當(dāng)燕窩遇到高溫后，當(dāng)中的水溶性蛋白質(zhì)會被破壞，令營養(yǎng)價值盡失。相反，隔水燉燕窩，能保證燕窩受熱不超過100攝氏度，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質(zhì)，更可以保留燕窩的香味和營養(yǎng)。切忌用高壓鍋燉燕窩。

為什么燕窩要隔水燉

隔水燉的好處：

由于燕窩中含有豐富的水溶性蛋白，高溫加熱會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，所以隔水加熱能有效減少營養(yǎng)價值的流失；隔水加熱會使熱力均勻平衡，不粘不焦，口感更好；由于燕窩囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，燉出來的燕窩湯汁濃醇，湯色清澈，鮮味濃郁。

奇怪，燕窩為什么必須隔水燉

燕窩不一定要隔水燉！而隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質(zhì)，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶于水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。

燉燕窩也不是一定必須用燉盅，在燕窩原產(chǎn)地幾百年來燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如：杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等，都必須隔水即可。

為什么燕窩一定要隔水燉

隔水燉可使原料的鮮香味不易散失，制成的燕窩香鮮味足，湯汁清澄。

隔水燉是一種家常飯菜的烹飪技法，為閩菜中莆仙燉法的常用方法，地方色彩濃厚。隔水燉原料品種多，可烹制雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚等，各種營養(yǎng)成分溶于湯中，香味、營養(yǎng)不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。

拓展資料

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂“血燕”，則是人工養(yǎng)殖的屋燕通過“鳥糞熏染法”而制成。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一。

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