馬來西亞的燕窩是什么燕子做的(燕之純燕窩是馬來西亞的嗎)

楊凌魚缸批發(fā)市場(chǎng)2024-11-20 15:28:011.11 W閱讀2評(píng)論

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燕窩是雨燕科金絲燕以及多種同屬燕類的燕子產(chǎn)出來的。主產(chǎn)于馬來西亞、印度尼西亞、泰國(guó)和緬甸等東南亞國(guó)家及我國(guó)的福建和廣東沿海地帶。此時(shí)采收的燕窩稱為“毛燕”。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。燕窩到底是不是燕子的窩？明代時(shí)燕窩才開始大量進(jìn)口，但人們也只是把它當(dāng)作一種食材，在周代到清代早期，名貴食材的“八珍”中，根本沒有燕窩。直到清代中后期，燕窩才被賦予了各種神奇的藥用療效。古時(shí)，人們對(duì)燕窩也不了解，之所以把它作為食材，是因?yàn)槿藗儼堰@種

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本文目錄一覽：

1、燕窩是什么燕子產(chǎn)出來的
2、產(chǎn)燕窩的鳥是什么
3、燕窩是燕子的什么
4、燕窩原型是什么樣的
5、請(qǐng)問燕窩是什么東西形成的？

燕窩是什么燕子產(chǎn)出來的

燕窩是雨燕科金絲燕以及多種同屬燕類的燕子產(chǎn)出來的。

它們的唾液夾雜絨羽筑成的窩，這才能成為燕窩，而且直接采摘下來的燕窩是不能馬上食用的，必須要經(jīng)過加工處理后才能食用。

主產(chǎn)于馬來西亞、印度尼西亞、泰國(guó)和緬甸等東南亞國(guó)家及我國(guó)的福建和廣東沿海地帶。燕窩含有豐富的糖類、有機(jī)酸、游離氨基酸以及特征物質(zhì)——唾液酸。燕窩中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，其中有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性必需氨基酸，而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種。

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產(chǎn)燕窩的鳥是什么

燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍(lán)天白云。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細(xì)的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳肴，又是名貴藥材，有補(bǔ)肺養(yǎng)陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等癥。印度、馬來群島和我國(guó)海南島及南海諸島等均有出產(chǎn)

燕窩的由來

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹飪?cè)?，又是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的補(bǔ)品。

燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子......金絲燕的窩。

金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長(zhǎng)，四個(gè)腳趾都朝前生長(zhǎng)。此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵。產(chǎn)卵前，它們每天飛翔于海面和高空，有時(shí)可高達(dá)數(shù)千米，穿云破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經(jīng)消化后鉆進(jìn)險(xiǎn)峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾筑巢。大約要20多天才能筑成。

燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，內(nèi)部粗糙，有如絲瓜網(wǎng)絡(luò)。整個(gè)燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方。歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。

金絲燕第一次筑的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結(jié)而成的，質(zhì)地純潔，一毛不附，這種燕窩的質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時(shí)代，常常被選出來作為進(jìn)獻(xiàn)的貢品，因此取名“官燕”。

采燕窩的人抓住時(shí)機(jī)把燕窩采走后，金絲燕不得不第二次做巢，因臨產(chǎn)卵期較近，金絲燕體態(tài)豐滿，喉部膠狀物較多，所筑之巢比較肥大，但因時(shí)間緊迫它們銜來羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次筑巢，筑得比較粗糙，含有雜質(zhì)較多，營(yíng)養(yǎng)成分也差了。此時(shí)采收的燕窩稱為“毛燕”。

產(chǎn)卵迫在眉睫，金絲燕不得不第三次筑巢。這時(shí)，其喉部強(qiáng)行吐出血狀粘液，有的竟是色澤鮮紅，所筑之巢可謂嘔心瀝血凝結(jié)而成。這時(shí)采燕之人就不應(yīng)再采了，以便金絲燕生兒育女，等母燕帶著乳燕飛離巢穴后再采，這叫采“老窩”，亦稱采“血燕”。

另有一種燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤(rùn)，通體均成暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”，含有若干礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)好，產(chǎn)量很少，被視為燕窩中的珍品。

攀巖壁采燕窩是十分艱苦而又危險(xiǎn)的勞作。采集者背負(fù)一囊，攀登于懸崖陡壁之間，猶如猴子一般地踏著空穴，扒著縫隙，四處搜尋著采集物。他們身輕如燕，膽大如鷹，有時(shí)手足呈“大”字形，附著于巖壁之上；有時(shí)則借助繩索如蕩秋千于峽谷之中。一舉一動(dòng)，扣人心弦，萬一失著，墜入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窩之名貴，除去因其自身確實(shí)有滋補(bǔ)功效之外，也有采集時(shí)人命攸關(guān)的因素在內(nèi)的吧。

燕窩這種稀有之物，價(jià)格昂貴，主要產(chǎn)在爪哇、蘇門答臘、泰國(guó)、越南、日本等地。我國(guó)四川、福建和等省也有出產(chǎn)。

傳說中國(guó)第一個(gè)吃燕窩的人是明朝航海家鄭和。鄭和的遠(yuǎn)洋船隊(duì)在海上遇到了大風(fēng)暴，停泊在馬來群島一個(gè)荒島處，食物緊缺。無意中發(fā)現(xiàn)荒在斷石峭壁上的燕窩，于是命令部屬采摘，洗凈后用清水燉煮，用以充饑。數(shù)日后，船員各個(gè)臉色紅潤(rùn)，中氣頗足。于是船隊(duì)回國(guó)時(shí)帶一些獻(xiàn)給明成祖。其實(shí)在此之前，元代賈銘（公元1279年——1368年）的《飲食須知》一書中，說法有“燕窩，味甘平，黃黑霉?fàn)€者有毒，勿食”的記載。清康熙年的《調(diào)鼎集》記載的數(shù)十種“上席菜單”中，名列首位的就是燕窩。

燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屠燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。

燕窩的烹制方法多種，一般為人們所喜愛的是烹制名菜“清湯燕菜”。烹制前先將燕窩漲發(fā)，其方法有堿發(fā)、蒸發(fā)和泡發(fā)。泡發(fā)法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發(fā)泡透后，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地?fù)瞥龇庞诒P內(nèi)（因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質(zhì)易于發(fā)現(xiàn)，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質(zhì)及變質(zhì)部分。一定要擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈，放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，還可用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮?fù)瑹?，則別具一番風(fēng)味?！峨S園食單》中說：“此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配柔，以清配清”，是一定要遵循的，否則就會(huì)是好東西不得好吃了。泡發(fā)好擇凈的燕窩若是當(dāng)時(shí)不用，可存放于冰箱冷藏室內(nèi)，每天換清水一、兩次。

燕窩具有很高的食用和藥用價(jià)值。據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學(xué)生物化學(xué)系關(guān)培生、汪潤(rùn)祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含蛋白質(zhì)49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對(duì)人體有滋陰復(fù)壯的作用。據(jù)清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補(bǔ)而能清，為調(diào)理虛損勞疾之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之?！睋?jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有表皮生長(zhǎng)因子和輔促細(xì)胞分裂成份，有助于刺激細(xì)胞生長(zhǎng)及繁殖，對(duì)人體組織生長(zhǎng)、細(xì)胞再生，以及由細(xì)胞發(fā)的免疫功能均有促進(jìn)作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營(yíng)養(yǎng)成份，有潤(rùn)肺燥、滋腎陰、補(bǔ)虛損的功效，能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，有助于抵抗傷風(fēng)、咳嗽和感冒。因此，對(duì)吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協(xié)助病后的人體恢復(fù)健康，是一種純正高貴的天然保健品。燕窩對(duì)潤(rùn)肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨(dú)特療效。

燕窩是燕子的什么

燕窩到底是不是燕子的窩？

中國(guó)人食燕窩的歷史其實(shí)不長(zhǎng)，自古以來，它只是海外獵奇食品。明代時(shí)燕窩才開始大量進(jìn)口，但人們也只是把它當(dāng)作一種食材，在周代到清代早期，名貴食材的“八珍”中，根本沒有燕窩。直到清代中后期，燕窩才被賦予了各種神奇的藥用療效。史書中對(duì)燕窩的記載也很少，尤其是藥用價(jià)值，最早對(duì)其藥效的記載是在康熙三十三年（1694年）汪昂的《本草備要》中。

古時(shí)，人們對(duì)燕窩也不了解，之所以把它作為食材，是因?yàn)槿藗儼堰@種由絲絲縷縷半透明物連起來的半圓形小白碗，當(dāng)作是一種海燕叼起海中的小白魚做成的。因?yàn)榇_實(shí)這種東西與我們國(guó)家常見的用樹枝和泥巴筑成的燕子窩太不一樣了。

康熙年間，聶璜在寫《海錯(cuò)圖》時(shí)秉著“求實(shí)”的精神親手解剖了燕窩，仔細(xì)觀察，確信這一定不是魚，因?yàn)轸~一定會(huì)有兩個(gè)黑色的眼睛，哪怕再小，但是燕窩里完全找不到黑點(diǎn)。

隨后他又在明朝陳懋仁撰寫的《泉南雜志》中找到記載：在福建遠(yuǎn)海接近外國(guó)的地方有一種燕子長(zhǎng)有黃毛，名叫金絲燕。在產(chǎn)卵時(shí)，它們會(huì)飛到泥沙處啄食一種“蠶螺”來補(bǔ)身體。螺肉上有兩根筋，就像楓蠶絲一樣堅(jiān)韌潔白，螺肉消化了，筋卻不化，隨著燕子的口水一起吐出，就結(jié)成了小窩。

古人當(dāng)然有犯錯(cuò)的時(shí)候，人類對(duì)任何事物的認(rèn)識(shí)都是循序漸進(jìn)的。燕窩的確是金絲燕制造的窩，但能制造這種窩的金絲燕和我國(guó)大陸叫金絲燕的幾種燕子都不是同一種。能吃的白色燕窩是來自爪哇金絲燕和戈氏金絲燕造的窩，它們大多分布在東南亞，至于極少生活在中國(guó)海南的島嶼上。

燕窩是燕子的口水嗎？

對(duì)燕窩到底是金絲燕的口水還是它吃的東西筑的也有過很多爭(zhēng)論，很多人說不要吃燕窩的原因是因?yàn)槿藗儼呀鸾z燕的家拿走吃了，燕子沒有家了。這個(gè)說法其實(shí)不完正確。

這種金絲燕在平時(shí)是不做窩的，想在哪里休息就在哪里休息，它們只有在下蛋之前才開始筑巢，目的是孵化蛋。而燕窩確實(shí)是用它們的口水筑成的，它們的唾液在遇到空氣后會(huì)慢慢變凝固，逐漸連綴成一個(gè)白色網(wǎng)狀的“小碗”?！巴搿焙苄∈且?yàn)榇蒲嗤ǔＶ粫?huì)產(chǎn)下兩枚蛋，等產(chǎn)蛋、孵化、喂養(yǎng)雛燕、雛燕飛走后這個(gè)窩也就沒用了，下次產(chǎn)蛋時(shí)會(huì)再筑新巢。

那既然是下次不會(huì)再用了，為什么我們還呼吁大家不要吃燕窩？

金絲燕的窩都會(huì)筑在高高的山洞石壁上，以前采摘燕窩的人都是要爬到洞壁上。在高危操作和巨大利益的驅(qū)動(dòng)下，很多人不會(huì)只采空燕窩，而是見窩就摘，即便里面有未孵化的蛋或是有不能飛的雛鳥。在這種破壞下金絲燕的數(shù)量急劇下降，安達(dá)曼-尼科巴群島的金絲燕在10年內(nèi)減少了80%，而我國(guó)海南的大洲島在2002年僅采到2個(gè)燕窩。

市面上的“血燕”是燕子吐的血嗎？

很多人說市面上賣的“血燕”是因?yàn)檠嘧拥母C沒有了，它要不停的造窩，唾液盡了，把血都吐出來了，而這種紅色的窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，是極品，所以也最貴。

事實(shí)上，這就是一個(gè)最大的謠言！2011年燕窩的重要原產(chǎn)地馬來西亞的農(nóng)業(yè)副部長(zhǎng)說，紅色的燕窩并不是金絲燕的血染成的，而是山洞中的礦物質(zhì)滲入燕窩形成的，所以量很小，而且紅色應(yīng)該是不均勻的。市面上那些均勻的燕窩都是用燕糞熏紅的，亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)。就算是天然的“血燕”也不見得更有營(yíng)養(yǎng)，反而可能帶有過量的重金屬。

燕窩到底有沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

每一種食物其實(shí)都有自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但燕窩到底能不能算得上高端食材并有藥用價(jià)值呢？我們看看燕窩的成分就應(yīng)該能有自我認(rèn)知了。燕窩是由50%的蛋白質(zhì)、30%的碳水化合物、10%的水分和一些礦物質(zhì)組成的，并沒有什么獨(dú)特的成分。如果你想補(bǔ)蛋白質(zhì)，它的效果遠(yuǎn)沒有牛奶、雞蛋，甚至是豆腐強(qiáng)。所謂的藥效，至今也沒被臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)