酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好(好的咖啡豆是酸的么)

咖啡無酸味酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好的品質好酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好，但是喝多酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好了對身體都不好?？Х榷故强Х裙麑嵉姆N子，咖啡果實的果肉本身口感就是酸酸甜甜的，因此，咖啡豆也會有一些果酸味。咖啡豆烘焙的程度也會影響咖啡的酸度。應該是偏苦酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好的酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好，因為提神的物質是咖啡因酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好，偏苦的含量較大。

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本文目錄一覽：

• 1、咖啡帶酸味好還是不帶酸味好
• 2、咖啡是越苦越好嗎?
• 3、喝什么樣的咖啡更加提神？是偏苦的還是偏酸的？
• 4、咖啡是甜的好還是苦的好？
• 5、咖啡豆的種類及口味 口味分酸性、不酸不苦、不酸卻苦
• 6、很酸的咖啡是好咖啡嗎

咖啡帶酸味好還是不帶酸味好

咖啡無酸味酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好的品質好酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好，但是喝多酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好了對身體都不好。

咖啡雖然都有酸味，但并不是越酸越好。咖啡豆是咖啡果實的種子，咖啡果實的果肉本身口感就是酸酸甜甜的，因此，咖啡豆也會有一些果酸味。咖啡豆雖然有單寧酸、綠原酸、蘋果酸等酸性成分，但是，這些酸性物質也不會直接影響到咖啡酸度的高低。能影響咖啡酸度的因素主要是在咖啡豆的烘焙過程里產的酸。咖啡豆在烘焙的時候，其中的營養(yǎng)成分會發(fā)生化學反應，形成新的酸?？Х榷购姹旱某潭纫矔绊懣Х鹊乃岫?。

淺度烘焙的咖啡豆，酸味就會更明顯，苦味相對比較清淡。烘焙程度越深，咖啡的酸味就越淡，隨之，苦味就會變得明顯。深度烘焙的咖啡豆，苦味很濃，而酸味幾乎很難喝出來。因此，咖啡的酸味強弱，烘焙師是可以通過調整烘焙時間來控制的。

咖啡是越苦越好嗎?

不是，看怎樣去定義了，一般苦中有奶，奶中有甜，甜中有苦，這三種是最基本的，它們之間都不能蓋過別的味道，喝的時候能喝到這三個味道，還有咖啡香。

喝什么樣的咖啡更加提神？是偏苦的還是偏酸的？

應該是偏苦酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好的酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好，因為提神的物質是咖啡因酸的咖啡豆好還是苦的咖啡豆好，偏苦的含量較大。而且苦味對人的刺激更大。

咖啡是甜的好還是苦的好？

所謂眾口難調，喝咖啡有人喜歡不放糖，他們說喜歡的就是那種苦后回甘滋味，而有的人喜歡放好多好多的糖，其原因就是忍受不了咖啡的苦。更有人說酸的層次豐富才更值得品味，那么咖啡到底是苦的好還是甜的好呢，只有正確地了解咖啡的苦和酸，才能夠找到答案。

經科學家們的多年深入研究，咖啡苦味的罪魁禍首被確認為綠原酸內酯的分子，它是由咖啡豆在烘焙過程中，從綠原酸中分解出來的，而綠原酸存在與大多數植物中，由有氧呼吸產生。

咖啡豆在烘焙過程中，綠原酸內酯的分子會隨著烘焙程度的加深而增加。在輕、中度烘焙時，產生溫和的苦味，也就是咖啡黨們喜聞樂見的具有咖啡特色的、愉快的苦味。

而隨著烘焙時間的加長，綠原酸內酯的分子被再次分解，取而代之的是乙烯兒茶酚聚合物，這也就是產生濃烈苦味物質的源頭。

一言蔽之：愉快的苦味就是綠原酸，不愉快的苦味就是乙烯兒茶酚聚合物。

認識咖啡的酸

咖啡本來就是一種類似水果的玩意，在咖啡的老家非洲，剛從樹上摘下來的是"咖啡櫻桃"，當地人是會吃咖啡生豆外面那層"果肉"的，甚至會做成當地特色的一種飲品，去掉果肉之后的咖啡生豆部分，那它帶有果酸，就是很容易理解的了。

在烘焙咖啡生豆時，豆子中的某些成分會發(fā)生化學變化，形成新的酸。比如綠原酸加熱分解后會生成奎寧酸，糖類分解后會生成有揮發(fā)性的甲酸和醋酸。如果誤以為咖啡不新鮮就會有酸味，那真是天大的抹黑與誤解。

咖啡酸不酸，主要還是取決于豆子的烘焙度，烘焙度和酸味剛好成反比，愈深焙的咖啡因焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，酸味愈少，反之，愈淺焙的豆子就愈酸。

咖啡好壞由酸苦味決定嗎？

其實，咖啡的酸和苦絕大多數情況下都是并存的，不太可能會只喝得到苦或者酸，更多的需要綜合各種因素去判斷一杯咖啡的好壞，知產地、聞香味、嘗風味、感知回味、感受醇度，去了解不同烘焙的不同之處，比如說，深焙豆醇厚的濃香與甘甜味，淺焙豆獨有的活潑、明朗風味，根據自己的愛好選擇。

喜歡酸溜溜富味覺變化的咖啡，不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆，諸如肯亞、衣索匹亞、也門摩卡、危地馬拉、哥斯達黎加等，都是很好的酸豆。

偏好濃香、甘甜咖啡的消費者，可以挑選亞洲深焙豆或陳年豆，比方說印度尼西亞曼特寧、爪哇、印度豆和南美洲的巴西，均是不錯的選擇。

咖啡豆的種類及口味 口味分酸性、不酸不苦、不酸卻苦

咖啡豆的種類很多，真要一一列出是很難的，而根據口味分的話會相對容易，它分三種：酸性、不酸不苦以及不酸卻苦三種。其中酸性咖啡豆有摩卡、哥倫比亞等，不酸不苦的咖啡豆有藍山和巴西，不酸卻苦的咖啡豆有曼特寧、爪哇等。

一、酸性咖啡豆

1、 摩卡咖啡豆 ：最常見的咖啡豆品種，它有著悠久的歷史，原產于埃塞俄比亞地區(qū)，其外表呈青綠色，顆粒較小，這種咖啡中會帶有獨特的香氣，經過中度烘培后酸味會變柔和，深度烘焙后就會散發(fā)處濃郁的香味。

2、 哥倫比亞咖啡豆 ：原產于南美洲西北部的哥倫比亞，制作出來的咖啡豆口感豐富扎實，有著令人愉悅的酸味，適合深度烘焙，散發(fā)出濃厚的香味。

二、不酸不苦咖啡豆

1、 藍山咖啡豆 ：牙買加地區(qū)最為著名的咖啡豆品種，因其產于海拔1000公尺以上的藍山地區(qū)得名，制作出來的咖啡酸味、甜味、苦味十分調和，能夠最大程度的展現出咖啡原有的風味，適合中度烘焙后，做單品飲用。

2、 巴西咖啡豆 ：巴西地區(qū)最著名的咖啡豆品種，它口感香醇，中性，酸味和苦味可藉由烘培來調配，深度烘培則有強烈苦味，適合來調配混合咖啡。

三、不酸卻苦咖啡豆

1、 曼特寧咖啡豆 ：主要產地在印度尼西亞的蘇門答臘島上，這種咖啡豆顆粒較大，口感香濃醇厚，酸度適中，甜味豐富，經過深度烘焙后，會散發(fā)出濃厚的香味。

2、 爪哇咖啡豆 ：爪哇咖啡產于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡，烘焙后苦味極強而香味極清淡，無酸味。

小結 ：關于咖啡豆的種類及口味，看完全文，大家知道了吧，根據口味分，咖啡豆可分酸性、不酸不苦、不酸卻苦三種，而根據種類分的話會很多，除了以上咖啡豆，還有夏威夷咖啡豆、曼巴咖啡豆、康娜咖啡豆、圣多斯咖啡豆等。有興趣的朋友，還可以看看咖啡的好處和副作用。

很酸的咖啡是好咖啡嗎

認識酸溜溜的咖啡

「小姐,為何今天的早餐咖啡喝來酸酸的,我不喜歡,能不能給我一杯不酸的咖啡?」此問題一直困擾著咖啡業(yè)者.

一般人誤以為咖啡不新鮮就會有酸味,酸溜溜的咖啡不是好貨.這真是天大的抹黑與誤解!其實,咖啡本身就是酸性飲料,咖啡酸不酸,取決於豆子的烘焙度,烘焙時間愈長,焦糖化程度愈高,酸性物質被破壞愈多,就愈不容易有酸味,烘焙時間愈短,焦糖化程度愈低,酸性物質破壞較少,很容易泡出酸咖啡,也就是說烘焙度和酸味成反比,愈深焙的咖啡愈無酸味,愈淺焙的豆子就愈酸.另外,泡咖啡的溫度也有影響,溫度稍低的水肯定比稍高水溫更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁熱喝完咖啡,否則咖啡的酸味會隨著溫度降低而出現.

各國對咖啡烘焙度的喜好,常因地域而有不同.原則上,義大利的烘焙度從北往南愈來愈深,義大利偏北的米蘭采中深烘焙,咖啡略帶果酸味,反觀南部的羅馬則采重烘焙,咖啡毫無酸味.美國咖啡的烘焙則由西向東愈來愈淺,也就是說三藩市,西雅圖等西岸城市的烘焙度比紐約或華盛頓來得深,西岸咖啡比東岸來得焦黑,甘苦味也較重,東岸則喜歡較活潑的果酸味,多半采中深焙或淺焙.臺灣的烘焙度,南部比北部深,酸咖啡在南臺灣沒市場,但北臺灣卻有少數嗜酸族,淺焙派仍屬小市場.咖啡酸不酸并不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準,這全是口味上主觀的喜好問題.怕酸就選購深焙豆或亞洲豆,嗜酸就喝淺焙豆或非洲豆,問題就解決了.

烘焙度與PH值的關系

雖然國人多半喝不慣酸溜溜的咖啡,但西方的咖啡老饕或鑒賞家卻唯酸是問,喜歡淺焙咖啡活潑,明朗,富味覺變化的層次感.他們不屑喝單調又無果酸味的深焙咖啡.鑒賞家專挑海拔五千英呎以上的阿拉比卡極硬豆,烘焙度約在 City 左右的淺焙,再以法式濾壓壺萃取二至三分鐘,很容易泡出酸溜溜的好咖啡.其實,優(yōu)質淺焙咖啡呈現一種活潑酸味,而非一路酸到底的死酸,剛入口舌尖及兩側受到果酸刺激,分泌唾液,不過,酸味幾秒鐘就消逝,轉化青椒的辛香味,或檸檬,柑橘般的清香味,最后呈現巧克力甜香的余韻,猶如經歷一場千變萬化的味覺之旅.

淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定,也就是所謂PH值(即酸堿值).酸堿值的讀數從0 到14,數值愈大表示酸性愈低,堿性愈強,純水屬中性,酸堿值為7.酸溜溜的檸檬汁 PH值約2,蕃茄的PH值約4,鮮牛奶的酸堿值在 6.5 以上.咖啡飲料的PH值是多少呢?這就要看烘焙度而定.

烘焙度較淺的早餐咖啡,酸堿值在4.5~4.7之間,中深焙的Full City酸堿值在5~5.5左右,深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上.以常人的味蕾而言,飲料的酸堿值超出5.5以上,就很難察覺它的酸味,重深焙豆的酸堿值往往超出5.5,因此不易喝出酸味.人類味蕾對於酸堿值在5以下的飲料,很容易喝出酸味,因此淺焙豆會有酸溜溜的味道.

淺焙深焙各擅勝場

不容諱言,偏好深焙咖啡的消費者遠多於淺焙,美國近二十年來的精品咖啡革命,也以中深焙咖啡為主流,挑選海拔四千英呎以上極硬豆為主要配方,以重焙方式彰顯深焙豆獨有的濃香與甘甜味,如果再加入牛奶調味,更容易引出巧克力味.淺焙咖啡在深焙豆當道的洪流,顯得有點委屈,但淺焙豆獨有的活潑,明朗風味,絕非深焙豆能取代.另外,淺焙豆耗損率及燃料成本均比重焙豆為低,是烘焙大廠撐過不景氣的法寶之一,因此淺焙豆不可能在市場上絕?. 喜歡酸溜溜富味覺變化的咖啡,不妨選購淺焙的非洲豆和中美洲豆,諸如肯亞,衣索匹亞,葉門摩卡,瓜地馬拉,哥斯大黎加等,都是很好的酸豆.偏好濃香,甘甜咖啡的消費者,可以挑選亞洲深焙豆或陳年豆,比方說印尼曼特寧,爪哇,印度豆和南美洲的巴西,均是不錯的選擇.在此要強調的是,雖然亞洲豆的酸味較低,但如果采用淺焙,一樣會有酸味,只是亞洲豆酸得不夠活潑,有點死酸的感覺,遠不如非洲或中美洲淺焙豆富有變化.咖啡迷最好敞開心胸,多多接觸不同烘焙度及產地的咖啡,自可領悟玩咖啡的樂趣.

如果常喝黑咖啡的話

是否有感到這杯咖啡雖然有酸味但不是不舒服的酸味反而還蠻有意思的但跟以前喝到另一杯難以忍受的酸味感覺不一樣呢?

但是每個人的喜好不同,有的人喜歡玩味這種酸,有的人卻討厭喝到酸味而大多數的人不喜歡喝到酸味 所以一般咖啡店會呈現出酸味弱一些的咖啡.

為了減弱酸味咖啡豆就會烘的深一些,說真的就這樣把咖啡美好的風味給抹煞掉真的是蠻可惜的,而且為了顧及大眾口味而讓真正想品嘗咖啡的人沒有辦法好好的品嘗咖啡中味覺的美妙,的確不是很好的做.

所以一個好的咖啡店有能力提供顧客想要的味覺,所以好的顧客應該表達出喜歡的味道.沖咖啡的人才能把自己對咖啡的研究與熱誠表達給你.

進入精致咖啡世界后，味蕾最先感受到的往往是：酸！這正是精致咖啡與速溶咖啡或者咖啡簡餐館提供的苦澀液體的明顯區(qū)別之一。酸度：是咖啡品嘗中最重要的一個項目，通常也最容易被誤解的一個詞匯?？Х鹊乃岫炔皇撬釅A度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃里讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件

咖啡是一種迷人的作物，是農人辛勞的成就。當種子進入土里開始，慢慢發(fā)芽、長葉、開花結果。它吸收了土壤中的滋養(yǎng)、陽光、空氣、水。它長成了滋味豐富的果實，外表如櫻桃般美麗。經過加熱烘烤之后，更散發(fā)出另一種截然不同的香氣表現。它本身就是一種水果的果實，雖經過高溫烘焙，但強烈的香氣底下，還是富含水果的滋味，它帶有水果的酸、水果的甜、水果的香，不脫離本質的展現美味。

酸味一定會受生豆品質影響，但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質與味道的二大要素。就品種別來講，Arabica原種較 Robusta原種酸；而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸；然后剛采收的豆子又比采收后放了一陣子的豆子來得酸。良質、含水率高，又有力的剛采收豆子，如能經適當的熱作用，產生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。

那么為什么我們平時喝到的咖啡通常只有苦味呢？一般而言，焙炒程度較深的咖啡豆，其酸味的發(fā)展愈少，或甚至沒有，而呈現另一種純味咖啡的特質。生的Arabica咖啡豆所含非揮發(fā)性酸包括了檸檬酸、蘋果酸、草酸及酒石酸等。經測試，并未能發(fā)現大量揮發(fā)性酸的存在。當生咖啡豆經過焙炒以后，酸的含量生成了很大的變化，其中以揮發(fā)性酸的變化最大。因此在深度烘焙為主流的今天，我們也就很難從貨架上已經擺放了許久的咖啡中嘗到酸味。

咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自葉門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。如果你手中的這杯咖啡，帶有那么一絲絲的酸味，甚至還能讓您產生一些愉快的聯(lián)想。那么請不必遲疑，趕緊在她冷卻之前享受咖啡的美好吧。

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