商業(yè)咖啡豆和精品咖啡豆(商業(yè)咖啡與精品咖啡)

今天給各位分享商業(yè)咖啡豆和精品咖啡豆的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)商業(yè)咖啡與精品咖啡進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！從目前市場(chǎng)來(lái)看，咖啡豆主要分為兩個(gè)類型，分別是商業(yè)豆和精品咖啡豆。如果要想打造精品咖啡店，就需要購(gòu)買精品咖啡豆，畢竟精品咖啡豆的價(jià)格要比商業(yè)都貴很多?？Х茸鳛椤笆澜缛箫嬈贰保絹?lái)越受到消費(fèi)者的青睞。我們?cè)诤瓤Х葧r(shí)，除了在咖啡館購(gòu)買，也有更多消費(fèi)者選擇在家制作咖啡。制作咖啡時(shí)，我們需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關(guān)鍵因素。

今天給各位分享商業(yè)咖啡豆和精品咖啡豆的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)商業(yè)咖啡與精品咖啡進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

本文目錄一覽：

• 1、精品咖啡豆是什么咖啡豆？
• 2、精品咖啡店用哪種咖啡豆性價(jià)比比較高?風(fēng)味有哪些？
• 3、精品咖啡和商業(yè)咖啡的區(qū)別有哪些？
• 4、咖啡豆好壞怎么判斷

精品咖啡豆是什么咖啡豆？

咖啡的品種從大的方面說(shuō)，分為三大原種咖啡，分別是：阿拉比卡，羅布斯塔，利比里亞。

這是三大原種，世界各地不管是哪里的生長(zhǎng)的咖啡都跑不出這三大種類。常說(shuō)的藍(lán)山，哥倫比亞，曼特寧都屬于阿拉比卡咖啡。

在咖啡廳和道德一是濃縮大多是阿拉比卡和羅布斯塔拼配而成的咖啡，還有就是我們接觸最早的速溶咖啡都屬于羅布斯塔咖啡。

至于利比里亞種的咖啡豆沒(méi)有商業(yè)價(jià)值生產(chǎn)的少，目前只保留一部分作為研究用。

目前在市面上喝到的精品咖啡都屬于阿拉比卡咖啡，由于阿拉比卡咖啡的優(yōu)良品質(zhì)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多的變種，也就出現(xiàn)了很多小的品種。

下面具體詳細(xì)的介紹一下：

在界，門(mén)，綱，目，科，屬，種分類，咖啡屬于雙子葉植物剛，龍膽目，茜草科咖啡屬有103個(gè)種類屬灌木或小喬木；真咖啡屬分為紅咖啡種，粗咖啡種，莫桑比克咖啡種等103個(gè)子系，其中紅咖啡種分流出兩大有價(jià)值的原種咖啡是阿拉比卡種和羅布斯塔種。

阿拉比卡種是根正苗紅，名氣最大的一種，原產(chǎn)自埃塞俄比亞，是高檔咖啡的代名詞，羅布斯塔種原產(chǎn)地在非洲中部剛果。其大名叫甘弗拉種。

利比里亞種屬于粗咖啡種這個(gè)子系，是體型高大常綠喬木。因?yàn)樯虡I(yè)價(jià)值不高，很少專門(mén)討論。

阿拉比卡屬小粒種，羅布斯塔屬中?？Х确N，利比里亞屬大粒種咖啡，品種是原種經(jīng)歷雜交，變異，突變等過(guò)程后的最終穩(wěn)定形態(tài)，具有相對(duì)的遺傳穩(wěn)定性和生物學(xué)的一致性常見(jiàn)有以下品種：

帝比卡：又叫鐵皮卡，是與阿拉比卡最接近的（祖宗級(jí)品種）與波旁是目前現(xiàn)存最古老的阿拉比卡咖啡屬品種。

波旁：是鐵皮卡突變的產(chǎn)物，又叫波本或波邦，渾圓的小?？Х榷故瞧滹@著特點(diǎn)。但是和鐵皮卡一樣由于產(chǎn)量低，抗病蟲(chóng)害能力弱，收獲期長(zhǎng)的缺點(diǎn)，還需要進(jìn)行改良。

卡杜拉：巴西常見(jiàn)品種，有一種黃卡杜拉果實(shí)呈黃色，很容易辨識(shí)，和有一種黃波旁有共同特征黃色漿果。口感甜美，杯測(cè)風(fēng)味卓越不俗。

卡杜艾：巴西常見(jiàn)品種

新世界：巴西常見(jiàn)品種，（鐵皮卡和波旁的混血）風(fēng)味上佳，產(chǎn)量高，樹(shù)高豆大抗病能力強(qiáng)

黃波旁：口感甜美，杯測(cè)風(fēng)味卓越不俗。

瑰夏：藝妓咖啡，又叫蓋夏。2004年巴拿馬COE大賽上出名，產(chǎn)于哥倫比亞，2012年scaa生豆大賽上前十名中三款來(lái)自于瑰夏。生豆外形細(xì)長(zhǎng)，光澤瑩潤(rùn)，香氣迷人，口感純凈，酸度活潑，甜度上佳個(gè)性風(fēng)味明顯且多變。產(chǎn)量不高。

馬拉戈日：產(chǎn)于巴西，也是鐵皮卡的變種，以發(fā)現(xiàn)地巴西馬拉戈日佩地區(qū)名命名，由于他顆粒大小超過(guò)19號(hào)篩網(wǎng)；

又被稱作象豆或巨型咖啡豆，目前在墨西哥，危地馬拉，巴西，洪都拉斯，古巴，尼加拉瓜等國(guó)生產(chǎn)，口感溫和平衡，香氣良好雖豐富感和個(gè)性略顯不夠，但良好的賣相贏得了消費(fèi)者的歡迎。

云南咖啡之王—卡帝莫

1959年葡萄牙人培育出的卡帝莫又叫卡蒂姆擁有四分之三的阿拉比卡血統(tǒng)和四分之一的羅布斯塔中血統(tǒng)。極其健壯，抗葉銹病能力強(qiáng)是最大特點(diǎn)，目前我國(guó)云南種植面積最大，樹(shù)矮，高產(chǎn)，抗病害三大優(yōu)勢(shì)遺憾的是還沒(méi)有在比賽中得過(guò)獎(jiǎng)項(xiàng)。

藍(lán)山鐵皮卡，是與當(dāng)?shù)厮镣昝澜Y(jié)合的鐵皮卡品種。

夏威夷鐵皮卡：19C末期引自危地馬拉，經(jīng)百年訓(xùn)化風(fēng)味令人著迷。

曼塔寧：卡帝莫與鐵皮卡的混種。

哥倫比亞，卡斯提優(yōu)，都產(chǎn)于哥倫比亞。

擴(kuò)展資料：

芬蘭研究人員的一項(xiàng)最新研究結(jié)果顯示，經(jīng)常喝咖啡的人患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)要低于不喝咖啡的人。

芬通社日前報(bào)道說(shuō)，芬蘭國(guó)家公共健康研究院的研究人員對(duì)6萬(wàn)多名芬蘭人進(jìn)行了長(zhǎng)期跟蹤研究。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝3杯至4杯咖啡的人，其糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)比不喝咖啡的人降低了大約28％。研究還顯示，經(jīng)常喝咖啡還有助于降低體重超重者和嗜酒者患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員還不清楚喝咖啡和糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。他們對(duì)咖啡成分進(jìn)行分析后推測(cè)，咖啡中的一些礦物質(zhì)如鎂等可能對(duì)控制血糖有益。不過(guò)研究人員指出，對(duì)此仍需進(jìn)一步研究。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，芬蘭全國(guó)糖尿病患者人數(shù)目前超過(guò)50萬(wàn)，約占總?cè)丝诘氖种弧?/p>

參考資料：健康報(bào)網(wǎng)-常喝咖啡可能有助于降低患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

精品咖啡店用哪種咖啡豆性價(jià)比比較高?風(fēng)味有哪些？

從目前市場(chǎng)來(lái)看，咖啡豆主要分為兩個(gè)類型，分別是商業(yè)豆和精品咖啡豆。如果要想打造精品咖啡店，就需要購(gòu)買精品咖啡豆，畢竟精品咖啡豆的價(jià)格要比商業(yè)都貴很多。雖然商業(yè)豆更加便宜，所帶來(lái)的利潤(rùn)空間也會(huì)更大，但是商業(yè)豆做出來(lái)的咖啡味道要差很多，并沒(méi)有精品咖啡豆做出來(lái)的好喝。精品咖啡在近幾年發(fā)展的比較好，而且也受到了人們的歡迎，但通常需要精湛的技藝烘焙。

精品咖啡豆通常選用的是高品質(zhì)的生豆，而且還需要有效的還原咖啡豆本身蘊(yùn)含的味道，需要在最好的時(shí)間里被顧客飲用。人們?cè)谫?gòu)買咖啡豆的時(shí)候，首先要選擇沒(méi)有瑕疵的優(yōu)質(zhì)豆子，而且還必須是優(yōu)良的品種，這樣產(chǎn)出來(lái)的咖啡也更具有香味，可以帶給人們不一樣的感受。通常不同種類的豆子有著不同的味道，比如巴西的咖啡豆有一股巧克力味，而耶加的則有柑橘味兒。

精品咖啡豆生長(zhǎng)環(huán)境通常有著較高的要求，通常生長(zhǎng)在海拔比較高的位置，而且還需要降水量充足。陽(yáng)光、氣溫以及土壤的條件都有可能影響精品咖啡豆的品質(zhì)，只有各方面都滿足了成長(zhǎng)條件，才能夠形成好的精品咖啡豆。精品咖啡豆在采收的時(shí)候通常采用的是人工方式，需要進(jìn)行精制處理，要通過(guò)水洗以及日曬，不斷的進(jìn)行加工，才能夠讓精品咖啡豆唱起來(lái)更加有層次感。

如果店鋪想要打造好的口碑，那么就需要為人們提供更加地道的現(xiàn)磨咖啡，不同產(chǎn)地調(diào)配出來(lái)的咖啡是有著不同口味的。精品咖啡豆通?？梢赃x擇來(lái)自哥倫比亞，巴西，曼特林等地方的，每一種咖啡都需要采用不同的方式進(jìn)行烘焙。來(lái)自哥倫比亞的精品咖啡豆，通常會(huì)有更加順滑的感覺(jué)，而且嘗起來(lái)更加醇厚，可以帶來(lái)顧客更好的享受，而且香氣十足，可以讓人們心情舒暢。

精品咖啡和商業(yè)咖啡的區(qū)別有哪些？

“精品咖啡”譯自英文Specialty Coffee，是個(gè)詞不達(dá)意卻暫時(shí)又無(wú)更好譯文的專有名詞，指的是“特殊地理微氣候環(huán)境下種植出的具有特殊地域風(fēng)味的咖啡”。那么精品咖啡和商業(yè)咖啡的區(qū)別有哪些呢？

1、 精品咖啡以單一產(chǎn)區(qū)為主，會(huì)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆的產(chǎn)地和品種個(gè)性，商業(yè)咖啡往往是不同產(chǎn)區(qū)拼配的豆子，不強(qiáng)調(diào)產(chǎn)區(qū)品種；

2、 精品咖啡強(qiáng)調(diào)采用中淺度烘焙，保留咖啡風(fēng)味個(gè)性，商品咖啡強(qiáng)調(diào)深度烘焙，烘焙焦香掩蓋瑕疵的同時(shí)也遮掩了不同咖啡豆的差異；

3、 精品咖啡傾向于品飲手沖、掛爾包等方式滴濾萃取的清咖啡，欣賞咖啡本身的風(fēng)味特質(zhì)，商業(yè)咖啡偏向于做加糖、加牛奶、加巧克力、加奶油、加奶沫的拿鐵、摩卡、瑪奇朵、卡布奇諾等咖啡飲品；

4、 其實(shí)，單一產(chǎn)區(qū)、中淺烘焙、手沖、黑咖啡只是精品咖啡表面的標(biāo)簽，而核心的是要從一杯咖啡里喝出它的風(fēng)土、品種所特有的香氣及不同厚度、苦度、甜度、酸度帶來(lái)的滋味個(gè)性，從種植到加工到?jīng)_調(diào)的要求，都是為了表現(xiàn)出咖啡高品質(zhì)的味道。

關(guān)于精品咖啡和商業(yè)咖啡的區(qū)別有哪些的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里了。

咖啡豆好壞怎么判斷

咖啡作為“世界三大飲品”，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。我們?cè)诤瓤Х葧r(shí)，除了在咖啡館購(gòu)買，也有更多消費(fèi)者選擇在家制作咖啡。

制作咖啡時(shí)，我們需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關(guān)鍵因素。那我們?nèi)绾闻袛嗫Х榷沟暮脡哪?？這里教大家兩種判斷咖啡豆品質(zhì)的方法。

方法一：外包裝看咖啡品種

咖啡的發(fā)源地是在非洲?？Х鹊钠贩N多達(dá)2000多種，其中絕大多數(shù)生長(zhǎng)在埃塞俄比亞的叢林之中，不具備養(yǎng)殖與商業(yè)價(jià)值。具備商業(yè)價(jià)值的咖啡品種有三種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由于品質(zhì)低，以苦味為主，所以只能在生產(chǎn)國(guó)自行流通，不得出口。

01.阿拉比卡：

種植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地區(qū)也可達(dá)到2400m左右；

主要產(chǎn)地：南美洲是阿拉比卡最大的生產(chǎn)區(qū)域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生產(chǎn)國(guó)，哥倫比亞是全球第二大阿拉比卡生產(chǎn)國(guó)。

風(fēng)味特點(diǎn)：咖啡因含量更低，具有優(yōu)質(zhì)的酸度與甜度，苦味較低。

產(chǎn)量比例：占全球咖啡總產(chǎn)量的70%-80%。

02.羅布斯塔：

種植海拔：栽培高度在200-600m；

主要產(chǎn)地：主要產(chǎn)地為非洲與亞洲。

風(fēng)味特點(diǎn)：咖啡因含量較高，具有酸度與甜度較低，苦味較高。

產(chǎn)量比例：占全球咖啡總產(chǎn)量的20%-30%。

所以，在我們看不到咖啡豆前，可以根據(jù)咖啡豆外包裝的信息來(lái)查看咖啡豆的品質(zhì)：帶有“阿拉比卡”或“ARABICA”的標(biāo)識(shí)，并且選擇100%阿拉比卡的咖啡豆。

方法二：看瑕疵咖啡豆與表面出油量

由于生豆作為普通消費(fèi)者是接觸不到的，所以這里我們從烘焙熟的咖啡豆來(lái)說(shuō)。面對(duì)咖啡熟豆時(shí)，如何判斷咖啡豆的品質(zhì)？

01.看瑕疵豆數(shù)量

瑕疵豆的數(shù)量是判斷咖啡豆品質(zhì)最簡(jiǎn)單方法。

瑕疵豆一般有帶殼豆、發(fā)酵豆、發(fā)霉豆、貝殼豆、未熟豆、死豆、蟲(chóng)蛀豆、黑豆、破碎豆這幾種。在烘焙過(guò)程中，如果不及時(shí)完全挑出，就會(huì)導(dǎo)致咖啡熟豆的風(fēng)味改變，相當(dāng)于“一個(gè)老鼠屎壞了一鍋湯”。

所以，在面對(duì)咖啡熟豆的時(shí)候，我們可以看看咖啡豆的顏色、外形以及是否有雜物。如果有過(guò)多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。

附：SCAA對(duì)精品咖啡的要求

在350g生豆樣本中沒(méi)有任何I類缺陷。

在350g生豆樣本中不超過(guò)5點(diǎn)II類缺陷的扣分。

在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。

02.看表面出油量

咖啡豆的品質(zhì)與咖啡豆的新鮮度是有莫大關(guān)系的。

——深度烘焙咖啡豆表面出油，說(shuō)明咖啡豆是新鮮的。

——淺度烘焙咖啡豆表面出油，說(shuō)明咖啡豆不新鮮了。

那如何判斷烘焙度？方法有三種：

1.看包裝信息：直接看咖啡豆包裝袋信息或者附帶的咖啡信息卡；

2.看咖啡豆表面顏色

3.按壓咖啡豆：將一個(gè)咖啡豆放置在桌面上，然后使用大拇指按壓感應(yīng)硬度。

輕易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。

較為容易按碎：中度烘焙咖啡豆。

不容易按碎：淺度烘焙咖啡豆。

所以，我們可以通過(guò)看咖啡豆包裝信息、咖啡豆表面顏色以及按壓咖啡豆感受力道，來(lái)判斷咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，結(jié)合咖啡豆的烘焙度，就可以判斷出一款咖啡豆的新鮮度到底如何。

常見(jiàn)誤區(qū)：咖啡豆形狀與品質(zhì)之間的關(guān)系

——咖啡豆是不是越大越好？

——咖啡豆是不是越整齊越好？

——咖啡豆是不是顏色均一越好？

當(dāng)然不是，相信大家都有這樣的疑問(wèn)。不管是哪種咖啡豆？決定其品質(zhì)的咖啡豆的品種，而非外觀。但有些咖啡品種優(yōu)良，但咖啡豆的顆粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品種較差，反而長(zhǎng)出來(lái)的咖啡豆顆粒均勻，如亞洲咖啡豆。

圖中：左為印度尼西亞的曼特寧，咖啡豆顆粒整齊較大；右為埃塞俄比亞耶加雪啡，顆粒較小且大小不一。但從品質(zhì)來(lái)講：耶加雪啡更勝一籌。

所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時(shí)，一定是要結(jié)合咖啡產(chǎn)區(qū)的。例如:非洲咖啡豆“非外貌協(xié)會(huì)”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之后顏色也是不均勻，但風(fēng)味絕贊。拉美咖啡豆大多數(shù)都是經(jīng)過(guò)改良的，絕大多數(shù)咖啡豆都是“豆粒大、整齊度高”，烘焙后顏色也基本一致。

如果購(gòu)買的咖啡豆，咖啡信息卡顯示為哥倫比亞水洗咖啡豆，但咖啡豆顆粒整體較小且大小不一，顏色差異較大時(shí)，就要注意咖啡豆是否來(lái)自哥倫比亞了。

在選擇咖啡豆上，推薦大家一定購(gòu)買精品咖啡豆，通俗來(lái)講就是高品質(zhì)的單品咖啡豆。廉價(jià)的商業(yè)咖啡豆價(jià)格較低，風(fēng)味以苦味為主，瑕疵率較高；商業(yè)咖啡豆用途以商業(yè)連鎖咖啡管以及速溶咖啡為主，后面都是通過(guò)加糖加牛奶，所以一般很難感受到。

精品咖啡在咖啡豆的采摘、篩選，后續(xù)的處理、運(yùn)輸以及最后的烘焙的過(guò)程中，都有一套非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，瑕疵率通過(guò)機(jī)器以及人工挑選都能降的很低，但風(fēng)味會(huì)更好一些，當(dāng)然價(jià)格更高一些。

關(guān)于商業(yè)咖啡豆和精品咖啡豆和商業(yè)咖啡與精品咖啡的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。