咖啡豆的好壞(咖啡豆的好壞怎么區(qū)分)

金華花鳥魚蟲市場2024-12-28 16:39:029.88 K閱讀0評論

溫馨提示:這篇文章已超過760天沒有更新,請注意相關(guān)的內(nèi)容是否還可用!

決定其品質(zhì)的咖啡豆的品種,而非外觀。所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時,一定是要結(jié)合咖啡產(chǎn)區(qū)的。隨著生活水平的不斷提高,很多人已經(jīng)不滿足喝速溶咖啡或者現(xiàn)成的咖啡,而是自己選擇咖啡豆研磨沖泡新鮮的咖啡。但是很多零基礎的咖啡小白因為不了解如何分辨咖啡豆的好壞,制作的咖啡口感不好,今天就介紹幾個分辨咖啡豆好壞的小知識,零基礎咖啡小白也能沖泡出高質(zhì)量的咖啡??Х榷垢鶕?jù)烘焙方式分為深度烘焙

本篇文章給大家談談咖啡豆的好壞,以及咖啡豆的好壞怎么區(qū)分對應的相關(guān)信息,希望對各位有所幫助,不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽:

咖啡豆怎么樣區(qū)分好壞

如何辨別咖啡豆的好壞 "新鮮"是購買咖啡豆最重要的因素咖啡豆的好壞,要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟咖啡豆的好壞

1、抓一把咖啡豆,用手心感覺一下是否為實心豆。

2、靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

3、拿一顆豆子放入口中咬兩下,有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

如果要買單品的咖啡豆,抓一把在手掌中,除了照上述的判斷之外,還要看一看每顆豆子的顏色,顆粒大小,形狀是否相似,免得買到混合豆。如果買的是混合豆,顏色,顆粒大小,形狀的不同就很正常了。

在市面上所看到的豆子有些油油亮亮,有些則暗淡無色,這是因為有些豆子已經(jīng)炒過了,有些還沒,重烘焙的咖啡豆出油是正常的,但是淺烘焙的豆子如果出油就不好了,這時的豆子可能已經(jīng)不新鮮!! 重烘焙的咖啡豆味道濃郁,會把淺烘焙的豆子香味壓過,所以將這兩種豆子混合時最好的比例是1(重烘焙):3(淺烘焙),當然這不是規(guī)定的比例,咖啡豆的好壞你可以多試試看幾種不同比例配方。 如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆,因為這兩類豆子的香氣非常的濃郁,因此可以多用一些淺烘焙的咖啡豆來調(diào)和。

最理想的狀況是剛炒過的咖啡豆不要馬上使用,應該把它存放在密封罐中約7日,等香味全都釋放出來之后,再磨研會較佳。記得每次喝多少再磨多少,這樣才能保持咖啡的香味及新鮮度

咖啡豆的好壞(咖啡豆的好壞怎么區(qū)分) 馬來西亞咖啡

怎么區(qū)分咖啡豆的好壞

分類: 生活

解析:

好的咖啡豆:形狀整齊、色澤光亮,采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。

不好的咖啡豆:形狀不一,且個體殘缺不完整. 沖煮后淡香,不夠甘醇。

鼻聞:新鮮的咖啡豆聞之有濃香,反之則無味或氣味不佳。

眼看:好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

手壓:新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出。

顏色:深色帶黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆,煮出來的咖啡帶酸味。

咖啡豆好壞怎么判斷

咖啡作為“世界三大飲品”,越來越受到消費者的青睞。我們在喝咖啡時,除咖啡豆的好壞了在咖啡館購買,也有更多消費者選擇在家制作咖啡。

制作咖啡時,我們需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。其中,咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關(guān)鍵因素。那我們?nèi)绾闻袛嗫Х榷沟暮脡哪?strong>咖啡豆的好壞?這里教大家兩種判斷咖啡豆品質(zhì)的方法。

方法一:外包裝看咖啡品種

咖啡的發(fā)源地是在非洲??Х鹊钠贩N多達2000多種,其中絕大多數(shù)生長在埃塞俄比亞的叢林之中,不具備養(yǎng)殖與商業(yè)價值。具備商業(yè)價值的咖啡品種有三種:阿拉比卡、羅布斯塔、利比瑞卡。其中,利比瑞卡由于品質(zhì)低,以苦味為主,所以只能在生產(chǎn)國自行流通,不得出口。

01.阿拉比卡:

種植海拔:栽培高度在500-2000米,但在部分地區(qū)也可達到2400m左右咖啡豆的好壞;

主要產(chǎn)地:南美洲是阿拉比卡最大的生產(chǎn)區(qū)域,其中巴西是全球第一大阿拉比卡生產(chǎn)國,哥倫比亞是全球第二大阿拉比卡生產(chǎn)國。

風味特點:咖啡因含量更低,具有優(yōu)質(zhì)的酸度與甜度,苦味較低。

產(chǎn)量比例:占全球咖啡總產(chǎn)量的70%-80%。

02.羅布斯塔:

種植海拔:栽培高度在200-600m;

主要產(chǎn)地:主要產(chǎn)地為非洲與亞洲。

風味特點:咖啡因含量較高,具有酸度與甜度較低,苦味較高。

產(chǎn)量比例:占全球咖啡總產(chǎn)量的20%-30%。

所以,在我們看不到咖啡豆前,可以根據(jù)咖啡豆外包裝的信息來查看咖啡豆的品質(zhì):帶有“阿拉比卡”或“ARABICA”的標識,并且選擇100%阿拉比卡的咖啡豆。

方法二:看瑕疵咖啡豆與表面出油量

由于生豆作為普通消費者是接觸不到的,所以這里我們從烘焙熟的咖啡豆來說。面對咖啡熟豆時,如何判斷咖啡豆的品質(zhì)咖啡豆的好壞?

01.看瑕疵豆數(shù)量

瑕疵豆的數(shù)量是判斷咖啡豆品質(zhì)最簡單方法。

瑕疵豆一般有帶殼豆、發(fā)酵豆、發(fā)霉豆、貝殼豆、未熟豆、死豆、蟲蛀豆、黑豆、破碎豆這幾種。在烘焙過程中,如果不及時完全挑出,就會導致咖啡熟豆的風味改變,相當于“一個老鼠屎壞了一鍋湯”。

所以,在面對咖啡熟豆的時候,我們可以看看咖啡豆的顏色、外形以及是否有雜物。如果有過多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆,那就要注意了。

附:SCAA對精品咖啡的要求

在350g生豆樣本中沒有任何I類缺陷。

在350g生豆樣本中不超過5點II類缺陷的扣分。

在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker(未熟豆)”。

02.看表面出油量

咖啡豆的品質(zhì)與咖啡豆的新鮮度是有莫大關(guān)系的。

——深度烘焙咖啡豆表面出油,說明咖啡豆是新鮮的。

——淺度烘焙咖啡豆表面出油,說明咖啡豆不新鮮了。

那如何判斷烘焙度?方法有三種:

1.看包裝信息:直接看咖啡豆包裝袋信息或者附帶的咖啡信息卡;

2.看咖啡豆表面顏色

3.按壓咖啡豆:將一個咖啡豆放置在桌面上,然后使用大拇指按壓感應硬度。

輕易可以按碎:深度烘焙咖啡豆。

較為容易按碎:中度烘焙咖啡豆。

不容易按碎:淺度烘焙咖啡豆。

所以,我們可以通過看咖啡豆包裝信息、咖啡豆表面顏色以及按壓咖啡豆感受力道,來判斷咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量,結(jié)合咖啡豆的烘焙度,就可以判斷出一款咖啡豆的新鮮度到底如何。

常見誤區(qū):咖啡豆形狀與品質(zhì)之間的關(guān)系

——咖啡豆是不是越大越好?

——咖啡豆是不是越整齊越好?

——咖啡豆是不是顏色均一越好?

當然不是,相信大家都有這樣的疑問。不管是哪種咖啡豆?決定其品質(zhì)的咖啡豆的品種,而非外觀。但有些咖啡品種優(yōu)良,但咖啡豆的顆粒就是大小不一,如非洲咖啡豆;有些咖啡品種較差,反而長出來的咖啡豆顆粒均勻,如亞洲咖啡豆。

圖中:左為印度尼西亞的曼特寧,咖啡豆顆粒整齊較大;右為埃塞俄比亞耶加雪啡,顆粒較小且大小不一。但從品質(zhì)來講:耶加雪啡更勝一籌。

所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時,一定是要結(jié)合咖啡產(chǎn)區(qū)的。例如:非洲咖啡豆“非外貌協(xié)會”,咖啡生豆大小不一,所以烘焙成熟豆之后顏色也是不均勻,但風味絕贊。拉美咖啡豆大多數(shù)都是經(jīng)過改良的,絕大多數(shù)咖啡豆都是“豆粒大、整齊度高”,烘焙后顏色也基本一致。

如果購買的咖啡豆,咖啡信息卡顯示為哥倫比亞水洗咖啡豆,但咖啡豆顆粒整體較小且大小不一,顏色差異較大時,就要注意咖啡豆是否來自哥倫比亞了。

在選擇咖啡豆上,推薦大家一定購買精品咖啡豆,通俗來講就是高品質(zhì)的單品咖啡豆。廉價的商業(yè)咖啡豆價格較低,風味以苦味為主,瑕疵率較高;商業(yè)咖啡豆用途以商業(yè)連鎖咖啡管以及速溶咖啡為主,后面都是通過加糖加牛奶,所以一般很難感受到。

精品咖啡在咖啡豆的采摘、篩選,后續(xù)的處理、運輸以及最后的烘焙的過程中,都有一套非常嚴格的標準,瑕疵率通過機器以及人工挑選都能降的很低,但風味會更好一些,當然價格更高一些。

零基礎咖啡小白,如何分辨咖啡豆的好壞?

隨著生活水平的不斷提高,很多人已經(jīng)不滿足喝速溶咖啡或者現(xiàn)成的咖啡,而是自己選擇咖啡豆研磨沖泡新鮮的咖啡。但是很多零基礎的咖啡小白因為不了解如何分辨咖啡豆的好壞,制作的咖啡口感不好,今天就介紹幾個分辨咖啡豆好壞的小知識,零基礎咖啡小白也能沖泡出高質(zhì)量的咖啡。

一、選擇新鮮的咖啡豆

咖啡豆要選擇新鮮烘焙的,再好的咖啡豆放置時間過長味道也會有所改變,一般咖啡豆烘焙一周后是最好喝的,過了一個月后口味就會大打折扣。

咖啡豆根據(jù)烘焙方式分為深度烘焙和淺度烘焙兩種,烘焙方式不同,咖啡豆的顏色和油脂也是不同的。深度烘焙的咖啡豆顏色呈現(xiàn)深褐色,剛烘焙好的咖啡豆表面會有油脂,放置一段時間后,咖啡豆的油脂會沁入咖啡豆內(nèi)部,所以挑選深度烘焙的咖啡豆時,只要看咖啡豆表面的油脂就可以判斷放置時間的長短。

淺度烘焙的咖啡豆顏色呈現(xiàn)淺褐色,剛烘焙好的咖啡豆表面沒有油脂,放置的時間越長,咖啡豆表面的油脂就會越多,所以要選擇表面沒有油脂的,這樣的咖啡豆才新鮮。

二、聞咖啡豆的氣味分辨好壞

質(zhì)量好的咖啡豆會有很濃的香氣,如果你聞到的咖啡豆有油膩味或者土腥味,證明咖啡豆放置的時間太長了,不能使用這樣的咖啡豆泡咖啡。

三、碾壓咖啡豆分辨好壞

質(zhì)量好的咖啡豆是實心的,尤其是新鮮的咖啡豆是很容易碾碎的,會有清脆的開裂聲音并伴有咖啡的香氣。碾碎以后看咖啡豆的內(nèi)部,優(yōu)質(zhì)的咖啡豆里外顏色一致,屬于烘焙恰到好處,如果表面顏色深,內(nèi)部顏色淺,就證明是烘焙的火候沒有控制好。

四、看咖啡豆的外形分辨好壞

優(yōu)質(zhì)的咖啡豆體態(tài)圓潤,形狀完整,同一批咖啡豆大小一致,而劣質(zhì)的咖啡豆形狀不一,會有壞果摻在其中,顏色也黯淡無光。

咖啡豆的好壞的介紹就聊到這里吧,感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容,更多關(guān)于咖啡豆的好壞怎么區(qū)分、咖啡豆的好壞的信息別忘了在本站進行查找喔。

文章版權(quán)聲明:本站文章來之全網(wǎng),如有雷同請聯(lián)系站長微信xlyc002 ,轉(zhuǎn)載或復制請以超鏈接形式并注明出處。

發(fā)表評論

快捷回復:表情:
AddoilApplauseBadlaughBombCoffeeFabulousFacepalmFecesFrownHeyhaInsidiousKeepFightingNoProbPigHeadShockedSinistersmileSlapSocialSweatTolaughWatermelonWittyWowYeahYellowdog
評論列表 (暫無評論,9880人圍觀)

還沒有評論,來說兩句吧...

目錄[+]

取消
微信二維碼
微信二維碼
支付寶二維碼