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• 1、炸串醬料配方制作方法

1、炸串醬料配方制作方法

夏天蹲在街邊，擼兩根串，來幾杯啤酒，一起聊天說笑，真是是悠閑，我完全相信很多人都愛這一口，只不過是垃圾食品，但我們那就更愿意犧牲生命下小孩健康，一起過嘴癮，只不過確實是是太美味的了。

要說起炸串醬料，說簡單啊也簡單的，說復雜也挺古怪，簡單啊是因為要注意的原料是且固定的，說古怪是因為這樣的醬料口味更加多，也是在且固定的配料基礎頭頂之上做了一些小改進，下面我就具體點分享下吧

一、制作 “香” 油

一絲一毫醬料均離不開油，像燒烤、烤串等醬料都離不開油，而這個油非常重要，油當然要香，才能使醬料香，今天可以介紹這個是通用做法，那是把油如何處理的很香的技巧

1、準備著原料：洋蔥、香菜、香蔥、姜片、蒜

油：花生油、菜籽油、色拉油（三種油量相等）

香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、花椒、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻等

2、起鍋燒油，把以上三種油水的混合物倒入鍋中，油溫過來之前，慢慢倒入上面馬上準備的蔬菜，如洋蔥、香菜、香蔥、姜片、蒜等，炸至變干變黃再撈出。后再一直倒入水香料，如八角、桂皮、香葉這些，同樣的的炸至金黃撈出后。

此時的油就太相當香了，反正你什么好涼拌菜，還是干什么醬料，或可以使用，這個油由三種油混和而成，別外又汲取了蔬菜的香及香料的香，可以算香氣四溢，下面所有醬料均用這個炸香的油制做。

二、制作醬料

1、經典醬料

①準備著原料：甜面醬15克、花椒面10克、干辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、鹽5克、雞精5克

②把上面所準備好的原料放一個耐高溫的容器中，將適量的植物油燒熱倒出來，邊倒邊攪拌，防止把極個別調料炸糊掉，到最后油吞沒調吵料一公分即可。

注意：以內的量是基礎量，若需做的量更多的話，這個可以等比例減少即可，其實也可以依據什么自己喜好，并且加以改進。

2、香辣醬

①打算原料：花椒面10克、孜然粉10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、鹽5克、雞精5克、花生醬15克、蠔油15克、甜面醬15克

②把上面所打算的原料放一個耐低溫的容器中，將適量的植物油燒熱倒到里面，邊倒邊慢慢攪拌，以免把個別調料炸糊掉，到了最后油吞沒調吵料一公分再試一下。

3、番茄醬

①準備好原料：花椒面10克、孜然粉10克、孜然粉10克、五香粉10克、孜然粉15克、鹽5克、雞精5克、番茄醬15克、草莓醬15克

②把上面所準備好的原料放一個耐低溫的容器中，將適量的植物油燒熱倒到里面，邊倒邊快速攪拌，防止把個別調料炸糊掉，結果油掩沒調吵料一公分再試一下。

歸納：以上應該是烤串兒是抹的眾多醬，不過差別比較大，所專用醬料也不同，以上這幾種是全國通用的，基本是也有香辣、麻辣、番茄等口味，若大家不喜歡這幾種，也是可以依據什么經典醬料的配方，再參與設計改進即可，徹底可以DIY制作。

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