視頻讀取中...,豆豉辣椒蒸草魚，鮮嫩不腥又入味兒，廚房小白最喜歡,準(zhǔn)備食材：蕙花3000克,五花肉150克,調(diào)料：鹽5克，糖25克，老抽5克，醬油10克，米醋75克,大料2瓣，干紅辣椒2個(gè)，蔥段，姜片，蒜瓣共100克,1改刀,花鰱去鱗，去除內(nèi)臟去內(nèi)臟，用水洗凈腹壁上的黑色的腹膜,在魚身兩側(cè)不宜超過2厘米寬切一字刀備用，五花肉切厚片備用,2制作,大鍋燒熱后放豆油100克小火炒香五花肉,在當(dāng)如蔥段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒爆香放入后改好的花鰱置火烹料酒10克,緊接著烹醋75克，加入到水和魚相差無幾表就行,盛有全部調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘自熱收

• 1、一條草魚有多少種制作方法
• 2、大鍋燉魚怎么做
• 3、怎樣炒黑魚好吃

1、一條草魚有多少種制作方法

視頻讀取中...

豆豉辣椒蒸草魚，鮮嫩不腥又入味兒，廚房小白最喜歡

2、大鍋燉魚怎么做

大鍋燉魚怎么做？

準(zhǔn)備食材：蕙花3000克。五花肉150克

調(diào)料：鹽5克，糖25克，老抽5克，醬油10克，米醋75克。大料2瓣，干紅辣椒2個(gè)，蔥段，姜片，蒜瓣共100克

1?改刀

花鰱去鱗，去除內(nèi)臟去內(nèi)臟，用水洗凈腹壁上的黑色的腹膜。在魚身兩側(cè)不宜超過2厘米寬切一字刀備用，五花肉切厚片備用。

2?制作

大鍋燒熱后放豆油100克小火炒香五花肉。在當(dāng)如蔥段，姜片，蒜粒，大料，干辣椒爆香放入后改好的花鰱置火烹料酒10克。緊接著烹醋75克，加入到水和魚相差無幾表就行。盛有全部調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火燉45分鐘自熱收汁再試一下

特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，滋味十足。魚湯稠的泡米飯，蘸饅頭嘎嘎香

①什么東西魚適合大鍋燉

魚的種類眾多。個(gè)人的喜好也不一樣的。燉魚只要你就是你喜歡吃的就是可以?；?，鯉魚，草根，小雜魚……都可以不。最不重要的是新鮮的西瓜。新鮮的蘋果，比較新鮮?？傄氖抡f3遍

②放那就多糖會不會太甜？

糖的用量更適合魚的重量成比例的150：1。糖能中和醋，鹽在形成中合的味道

③放少的醋不酸么？

醋是在魚入鍋時(shí)烹入的，用來醋的揮發(fā)性都帶走魚的腥味。讓后在加湯燉至。殘留在湯里也會隨著加熱再繼續(xù)揮發(fā)至使燉魚的整個(gè)過程。一般魚的重量和醋的比例為40：1.后來留下的是調(diào)和的香氣不可能有醋的酸味

④燉別的的魚也食用以上茄汁比例么

這種比例只適合我大型的淡水魚。如：鯉魚，草根，花鰱，白蓮……這樣的比例是大鍋燉魚的最佳的位置比例。大鍋燉魚要求最后自然收汁，又不能有過多的湯汁，沒法勾薄芡，要不然醋揮發(fā)不完全。

⑤燉45分鐘會不會時(shí)間太長

千滾豆腐，萬滾魚。大鍋燉魚最難能夠掌握的就是火候。6斤的魚肉是非常的后。還沒有長時(shí)間的小火燉至，魚里是肯定不會有有滋味的請。45分鐘的小火微燉是在長期工作總結(jié)出去的。此時(shí)魚的肉質(zhì)最嫩，魚的膠原蛋白也充分的釋放。這時(shí)的魚最香最鮮嫩

鐵鍋燉魚=小塊肉皮，玉米，寬粉條子……

準(zhǔn)備食材：鯉魚2500克，玉米段200克，肉皮150克，寬粉100克，（你喜歡的一切）

調(diào)料：秘制醬300克，老抽5j克，醬油15克，十三香2克，糖5克，白酒2克，大料2瓣，干辣椒2個(gè)

1：改刀

魚身兩側(cè)切一字刀，肉皮切大塊。玉米剁段，寬粉洗凈

2：制做

熱鍋涼油放入蔥姜爆香放進(jìn)去秘制醬，醬油，魚烹入白酒。加湯沒過魚后放所有的的調(diào)料，大火燉15分鐘在后放所有的的配料小火燉25分鐘即可

秘制醬：香其醬1袋，太陽島將2袋，棒棰島辣醬0.5袋攪拌均勻再試一下

家庭版的鐵鍋燉魚

總結(jié)

鐵鍋燉魚只是因?yàn)闊豸~的一種用最簡單的調(diào)料，最簡單烹飪技巧自己制作出最美的味道。鐵鍋燉牛肉的滋味來之很簡單調(diào)料最適合配比和火候的掌握。只有一合理使用調(diào)料和合算禁錮火候剩下的的就丟給時(shí)間。用時(shí)間的積淀出魚自身的原汁原味……這也許你應(yīng)該是鐵鍋燉魚的真諦

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3、怎樣炒黑魚好吃

黑魚刺少肉質(zhì)嫩造成大家的追捧，這也給了很多愛吃魚的朋友莫大的幫助，我們吃魚的時(shí)候都會害怕被魚刺卡到，尤其是給孩子吃，那你黑魚就是可以完全也沒那個(gè)著急，今天菜菜姐就給大家能介紹幾種好吃又營養(yǎng)補(bǔ)充的黑魚做法。

一、爆炒后黑魚

食材：黑魚500克蒜苗2根小米椒3個(gè)姜1塊雞蛋2個(gè)面粉40克

步驟：

1.將黑魚冼凈，斜刀切片，每片約0.4cm厚。將片好的魚片清水沖洗幾遍可以去掉黏液。蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末。

2.魚片瀝去水分，拌入一茶匙鹽、2克胡椒粉、一湯匙料酒、二片姜抓拌，把汁水注意抓到魚片中，腌良久。然后把加入到75克全蛋面粉漿（淀粉+雞蛋液）拌均勻。再加一勺油，防止炸制時(shí)魚片互想沾連。

3.鍋中盛有適量油，油溫?zé)?成熱，轉(zhuǎn)中小火，魚片一片片放入，炸至表面質(zhì)硬酥脆，色澤金黃色，控干油分。

4.鍋中留底油，盛有豆瓣醬1勺、姜末、蒜苗黃色部分、小米椒炒香。參加1勺清水，使醬料呈潤澤冒氣狀。舀入魚片回鍋，已調(diào)入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、雞精半勺翻炒均勻即可。

二、大蒜燒黑魚

食材用料：黑魚2條(約600克)、大蒜瓣100克、鹽2茶匙、黃酒3湯匙、白糖1湯匙、大蔥30克、醬油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。

菜譜做法：去腮去鰓現(xiàn)場宰殺后的黑魚清洗干凈。大蒜瓣洗凈，大蔥切段，生姜切片。將黑魚切成86厘米左右的小段，再將黑魚段中間輕輕的再劃2刀，組建1茶匙鹽，涂在分布均勻。再加入到胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，腌制30分鐘入味兒。用廚紙吸去魚段表面的水分。鍋燒熱，參加適量的油，油溫升至7成熱時(shí)放入黑魚段。中火煎至兩面金黃金黃盛出，另起油鍋，放入蔥姜蒜，炒至蒜瓣微黃，放入后煎好的魚段，加入到剩余的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再盛有適量的水大火燒開。轉(zhuǎn)中火加蓋公章慢燉10分鐘，開蓋大火燒至鍋內(nèi)湯汁黏稠即可解決。

菜譜小貼士：魚一定要選擇現(xiàn)殺的活魚，那樣的話燒出的魚肉口感才好。凈魚段黑色物質(zhì)的水，再入鍋煎制，油就應(yīng)該不會濺進(jìn)去而造成不便?；鹗諠獾臅r(shí)候一定要親近注意一點(diǎn)，千萬不能糊了。

三、黑魚紅棗南瓜湯

食材用料：黑魚頭、南瓜、紅棗、胡椒粉、紹酒、大蔥、姜、香蔥、香菜。

菜譜做法：不提前將紅棗洗凈用清水泡上。黑魚頭洗凈切成兩半并剁段。將切好的魚頭用鹽、胡椒粉、紹酒晚幾天鹽腌制祛腥味。南瓜切段、香蔥切末、姜切片、香菜切末、大蔥切段。鍋燒熱放油。熱鍋溫油將肉片放在煎鍋略煎。一面煎至金黃色后翻面，兩面煎熟。鍋內(nèi)做水放入姜片、蔥段煎好的魚段。開大火燒開，撇去浮沫。中被火烤15分鐘后放入南瓜塊，再燒10分鐘。后放泡好的紅棗。鍋開后關(guān)小火蓋蓋燒10分鐘。之后再醬油調(diào)味，也可以盛有少量的鹽、胡椒粉，愛吞飯團(tuán)可以不加一點(diǎn)。出鍋前撒香菜末去掉。

四、黑魚片小炒

食材用料：黑魚片、胡蘿卜半根、青椒半個(gè)、冬筍1個(gè)、姜片少許、蔥段少許、鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、生粉。

菜譜做法：買過來的黑魚片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉拌勻腌制入放冰箱冷藏淹制10分鐘以內(nèi)。胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。鍋中放油燒熱后放進(jìn)去魚片滑炒一下，至顏色變白關(guān)火撈出備用。利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后把左面放入后胡蘿卜及冬筍片翻炒(是可以適度灑少許水在里面以提高食材的濕濕的度)，炒至胡蘿卜略會變軟。加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，結(jié)果出鍋前全部倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水芡汁翻炒均勻表就行。