北京平谷賣魚缸的店在哪（問(wèn)一下，我的車在質(zhì)保期，發(fā)動(dòng)機(jī)異響，去s）

宋超律師認(rèn)證,宋超律師認(rèn)證,制作方法1．原料選擇.因?yàn)榧庸す酆宛T要注意是用糖液浸漂果實(shí),使糖中的糖分透入果內(nèi)替代果的水分而做成.所以,對(duì)水果品種質(zhì)量可以當(dāng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格中,選擇,才能制造出出品質(zhì)優(yōu)良的品種來(lái).對(duì)制作果脯蜜餞的原料那些要求果肉致密度高,耐煮,成熟絕對(duì)不可過(guò)渡,果肉保持一定硬度,但對(duì)不同品種有差別的要求.比如,對(duì)怎么制作杏脯的鮮杏沒(méi)有要求色澤金黃,肉質(zhì)細(xì)膩,具備韌性,成熟不軟不綿,易離核,耐貯存的品種.北京的“鐵叭達(dá)”、“山黃杏”是都很理想和目標(biāo)的原料.而水分多,容易變硬變綿的“水胎”和“綿胎”杏種決不可區(qū)分.制作桃脯的鮮桃,沒(méi)有要求

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• 2、我家住一層，樓上16層往空調(diào)排水管里到魚
• 3、果脯的保存所依據(jù)的原理是什么

1、問(wèn)一下，我的車在質(zhì)保期，發(fā)動(dòng)機(jī)異響，去s

宋超律師認(rèn)證

2、我家住一層，樓上16層往空調(diào)排水管里到魚

宋超律師認(rèn)證

3、果脯的保存所依據(jù)的原理是什么

制作方法1．原料選擇.因?yàn)榧庸す酆宛T要注意是用糖液浸漂果實(shí),使糖中的糖分透入果內(nèi)替代果的水分而做成.所以,對(duì)水果品種質(zhì)量可以當(dāng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格中,選擇,才能制造出出品質(zhì)優(yōu)良的品種來(lái).對(duì)制作果脯蜜餞的原料那些要求果肉致密度高,耐煮,成熟絕對(duì)不可過(guò)渡,果肉保持一定硬度,但對(duì)不同品種有差別的要求.比如,對(duì)怎么制作杏脯的鮮杏沒(méi)有要求色澤金黃,肉質(zhì)細(xì)膩,具備韌性,成熟不軟不綿,易離核,耐貯存的品種.北京的“鐵叭達(dá)”、“山黃杏”是都很理想和目標(biāo)的原料.而水分多,容易變硬變綿的“水胎”和“綿胎”杏種決不可區(qū)分.制作桃脯的鮮桃,沒(méi)有要求你選擇白肉品種,以外沒(méi)有要求與鮮杏同一,如北京的“快紅桃”、“大白葉”都很范圍問(wèn)題.制做蘋果脯對(duì)鮮蘋果沒(méi)有要求含水量大,肉質(zhì)組織疏松,煮制時(shí)很容易它吸收糖液,當(dāng)能煮熟,肉質(zhì)肥厚豐滿,形狀圓整.過(guò)去多采用“懷來(lái)蘋果”,現(xiàn)在擴(kuò)大了品種,“國(guó)光”、“倭錦”、“紅玉”等都可用處加工果脯.加工蜜棗對(duì)鮮棗那些要求體大核小,皮薄肉厚、果肉疏松,含水量小、含糖量高,容易吸收掉糖液,加工出成品個(gè)確切肥,豐盈白亮.過(guò)去平谷、順義兩縣出的“大糖棗”之一理想和目標(biāo),昌平、房山兩縣出的“箔棗”（也稱泡棗）也很區(qū)分.制作蜜餞山楂經(jīng)常是用有兩種：一種是果形大的紅果,或稱山里紅,另一種是果形小點(diǎn)的山楂.前者的加工品一般稱蜜餞紅果,后者的加工品稱做蜜餞榅桲.

2．預(yù)處理.自然形成果脯蜜餞獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵在于精工細(xì)作.對(duì)怎么制作果脯蜜餞的鮮果精選后接受一最新出預(yù)處理,是產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的物質(zhì)基礎(chǔ)和先決條件.的或,對(duì)加工杏脯的鮮杏要參與挖核工序.挖核的方法是用刀沿縫突進(jìn)果肉,深至果核,用兩手扭動(dòng)身子果實(shí),使一半果實(shí)與果核脫落,再用刀把另一半上的果核挖掉.挖核后的果實(shí)稱為“碗子”,然后把冼凈熏硫.如果不是是制作青梅的青杏,先用15%濃度的食鹽液液浸泡后3天,使果核離開(kāi)這里果肉,后再用板壓開(kāi)擁有“碗子”,洗滌以后備用.對(duì)鮮桃的預(yù)選如何處理,先在前4～6％的NaOH溶液中燒開(kāi)10秒鐘,撈出裝在清水中反復(fù)漂洗時(shí)攪碎,使其互想摩擦使果皮開(kāi)裂,假如是粘核品這要參與挖核,離核品種與鮮杏的處理方法相同,使其成為“碗子”即可熏硫；制作蜜棗的鮮棗不用什么去皮,但要經(jīng)由劃皮,希望能夠使糖液充分滲透到果內(nèi).劃皮的方法分手工和機(jī)械兩種,劃皮即是沿果實(shí)斜向劃成許多細(xì)小的絲紋.加工成蜜棗下次,不能形成許多絲狀的條紋,故稱“金絲蜜棗”.自己制作蘋果脯、梨脯,要當(dāng)經(jīng)過(guò)削皮、去核兩道工序,削皮同樣的有手工和機(jī)械削皮之分,削皮那以后再用刀挖心剜核使其自然形成“碗子”,清洗干凈后熏硫.鮮紅果要預(yù)選外種子,洗凈以后備用,不是需要熏硫處理.

3．熏硫.熏硫的方法,一般是將預(yù)先去處理好的原料裝在屜上,與鐵碗中的硫磺同時(shí)放在大缸或水泥池中,燃盡硫磺用棉被或麻袋蓋好進(jìn)行熏硫,也可在拿來(lái)設(shè)置里的熏硫室進(jìn)行熏硫.用硫量一般為原料的0.2～0.3%,熏硫時(shí)間要依據(jù)什么果實(shí)的大小和性質(zhì)而定,一般為30～60分鐘.也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液水浸泡不用熏硫.熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡或避兔果實(shí)中單寧物質(zhì)被氧化,來(lái)達(dá)到淡黃或金黃的鮮艷色澤和一直保持維生素C,同時(shí),二氧化硫溶于糖液還可避兔糖液經(jīng)過(guò)發(fā)酵等.

4．糖煮.果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據(jù).在糖煮過(guò)程中,使果肉中滲入大量的糖分,排掉水分.糖液的濃度要提升到60～65%,本身很小的滲透壓力,這樣使微生物體內(nèi)的水分被糖液結(jié)晶析出,處于嚴(yán)重脫水（生理較干燥）狀態(tài)而被達(dá)到抑制.但,果脯蜜餞就算是不密封后也不大容易變餿.糖液的自然干燥也能攔阻果實(shí)中維生素C的被氧化損失,并能慢慢改善成品的風(fēng)味.但是含糖量太多,甜度溫度過(guò)高又會(huì)會(huì)影響成品本來(lái)的滋味.而,沒(méi)有要求成品中的含糖量既要提升到防腐脫水的目的,還得盡量產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn),才能恰到好處,這就是果脯蜜餞批量加工中的關(guān)鍵.

果脯蜜餞的煮制,分為一次煮成法和三次煮成法兩種.糖煮工序是確定糖分滲入果肉內(nèi)的程度和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵.而,依據(jù)什么果實(shí)的性質(zhì)確認(rèn)煮制的方法.

一次煮成法.將經(jīng)預(yù)處理的原料與60%濃度的糖液倒入鍋中共煮,由于糖液的滲入,果實(shí)中的水分被排出,鍋里的糖液漸漸被再稀釋,需隨之組建砂糖,等到糖液濃度比較穩(wěn)定在65%時(shí)那時(shí),這樣的燜制的果脯,糖液能均勻滲入,藍(lán)色透明圓潤(rùn).這種方法適用規(guī)定于自己制作蘋果脯、沙果脯、棗脯等.是因?yàn)檫@類果脯含水量大,細(xì)胞組織間隙較大,組織后疏松,很難直接吸收糖液,只要掌握到方法得當(dāng),雖可煮軟.煮好下次,在原糖液中浸泡一段時(shí)間一定時(shí)間（一般一晝夜）,然后撈出濾去糖液,再行干燥.

三次煮成法.將當(dāng)經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料,先扔到30～40%濃度的糖液中煮幾分鐘,然后再糖液、原料一并慢慢倒入缸里浸漬24小時(shí).這一次燉制目的,是使果實(shí)中的蛋白質(zhì)受熱膨脹瞬間凝固,果實(shí)細(xì)胞壁的可滲透性增強(qiáng),外部糖液易滲入果內(nèi),果實(shí)中的各種酶類被毀壞,避兔單寧物質(zhì)氧化后變成白色,可以增加達(dá)到顏色的鮮亮.浸漂后,將糖液濃度血壓低到50～60%的濃度,煮10分鐘左右,再表面干燥24小時(shí).第二次煮制,是果實(shí)吸收糖液血壓含糖量的關(guān)鍵,所以,對(duì)此糖液濃度、煮制時(shí)間可以很好的掌握.將后干燥好的原料撈出后濾去糖液,放到屜上較干燥使其喪失部分水分,至果實(shí)邊沿卷縮,表面不能形成小皺紋,即可進(jìn)行第三次熬煮,當(dāng)糖液濃度穩(wěn)定在35～70%,約煮30分鐘,再撈出濾去糖液,冷卻后用手工或機(jī)械將果實(shí)捏成扁圓形狀,太干燥以后即為成品.多次煮成法可以參照于能制作桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果實(shí),是因?yàn)槟切﹤€(gè)果實(shí)的細(xì)胞壁薄,組織玻璃狀,如用一次煮成法煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不但糖液不易滲透進(jìn)果內(nèi),而且極易煮熟成醬,故按結(jié)構(gòu)煮漬另外的多次煮成法.

因此果實(shí)的種類、大小、性質(zhì)有所不同,所使的糖液濃度、熬煮時(shí)間均所不同.的或,桃“碗子”比杏“碗子”大,所用糖液濃度就高,燉煮的時(shí)間也就稍長(zhǎng).在加工過(guò)程中,糖液重復(fù)運(yùn)行可以使用,第一批燜制的糖液才是第二批第二次燉煮用,前批的第二次的糖液才是下批第一次燜制用等.

5．產(chǎn)品包裝.果脯蜜餞的包裝,在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中具高很重要的是的意義,它必是美化商品不斷擴(kuò)大的銷售的有用因素,都是保護(hù)商品食用價(jià)值的靈活措施.而,要影起生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的重視.目前,北京果脯蜜餞的包裝是木架膠合板加工成的木箱,其規(guī)格不一,一般可裝凈重25公斤.包裝方法是內(nèi)襯牛皮紙,再墊一硫酸紙或蠟紙（以能夠防止成品受潮發(fā)霉,風(fēng)干后或粘箱）,然后把把成品散裝出來(lái),加蓋釘入,箱外扎鐵箍?jī)傻?以免木箱散壞,造成損失,這樣的包裝方法可是簡(jiǎn)單,但容易使成品受壓變形和粘連結(jié)塊.假如含水量血壓,轉(zhuǎn)化糖過(guò)多的話,炎熱潮濕季節(jié),在運(yùn)輸中太容易“流湯”.也有先用塑料袋包裝,再裝木箱,就這個(gè)可以盡量減少受潮“流湯”.另一類是小包裝,用印有鮮艷美觀度的圖案、廣告、商標(biāo)的小紙盆包裝,硬紙盆中襯有蠟紙或玻璃紙.這些包裝,裝飾美觀,便于零售,攜帶方便.

致疵現(xiàn)象和解決方法1．返砂和流湯：質(zhì)量正常嗎的果脯質(zhì)地柔軟,鮮綠透明.但如果不是在煮制過(guò)程中手中掌握不得當(dāng),變會(huì)照成成品表面和內(nèi)部的蔗糖“重結(jié)晶”,這種現(xiàn)象一般稱“返砂”,“返砂”使果脯質(zhì)變硬,失去光亮色澤,不容易完好,品質(zhì)降低.才能產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因,是果脯中蔗糖含量溫度過(guò)高而轉(zhuǎn)化糖含量將近的結(jié)果；但,假如果脯中轉(zhuǎn)化糖含量過(guò)高,在高溫高濕季節(jié),又不容易“流湯”,形不成糖衣而發(fā)粘.試驗(yàn)其他證明,果脯中的總含糖量為68～70%,含水量為17～19%,轉(zhuǎn)化糖占總糖量的50％200以內(nèi)時(shí),易直接出現(xiàn)多處的“返砂”,轉(zhuǎn)化糖量至少總糖量的60％時(shí),在良好素質(zhì)條件下就不“返砂”.但當(dāng)轉(zhuǎn)化糖黑巖90％以上時(shí),則易有一種“流湯”.但,能夠掌握好果脯中蔗糖和轉(zhuǎn)化糖的含量,是盡量減少上列現(xiàn)象再一次發(fā)生的根本不途徑.經(jīng)驗(yàn)其他證明,完全控制煮制時(shí)的條件,是判斷轉(zhuǎn)化糖含量的管用措施.目前將糖液的pH值一直保持在2～2.5與,促進(jìn)組織蔗糖的轉(zhuǎn)化,其方法是加檸檬酸或鹽酸調(diào)節(jié).

2．煮軟和干縮：煮制蘋果、沙果和棗的時(shí)候,有煮爛和干縮的現(xiàn)象.制作蜜棗熬爛的原因有兩方面,一是棗的成熟度太高,二是在劃皮時(shí)劃的過(guò)深,不過(guò)有是果實(shí)兩頭開(kāi)拔,煮時(shí)皮開(kāi)裂,太容易煮爛.自己制作蘋果脯煮熟的原因,同果實(shí)的成熟度及品種有密切關(guān)系,只不過(guò)成熟度夠不夠,一則不宜直接吸收糖液,二則較干燥那以后容易出現(xiàn)干縮現(xiàn)象.解決的辦法是：果實(shí)的成熟度要適度,糖煮前先用清水煮幾分鐘,糖煮時(shí)正在大量加糖,迅速地能提高糖液的濃度等.

3．顏色發(fā)暗：北京的某些果脯一般應(yīng)該要是色澤金黃或橙黃而鮮艷.不過(guò),在加工過(guò)程中,因此操作不當(dāng),就很有可能出現(xiàn)色澤變褐發(fā)暗.這是因?yàn)楣麑?shí)中的單寧物質(zhì)發(fā)生氧化的結(jié)果.熏硫再試一下奪回單寧發(fā)生氧化時(shí)所需要的氧,在一定程度上達(dá)到抑制酶的活性,又可最有效地避兔果實(shí)顏色變暗.此外大多數(shù)酶類在60～70℃的溫度下,一般就喪失活性,而,煮燙也是如何防止顏色變暗的一個(gè)方面,糖液與果實(shí)中的氨基酸作用,亦可能變褐,這是再產(chǎn)生黑蛋白素之故,不是他酶類作用,故盡量時(shí)間縮短燜制時(shí)間為好.