用醬油曲靖新的霉醬塊加在里面,要是醬缸里面放置的地方溫度太低都是發(fā)不站了起來的，這個可以將醬缸挪到太陽邊緣，讓它的溫度升上來，這樣就這個可以自然發(fā)過來了,如果醬太咸發(fā)不過來，可以不在里面放上一些散的面粉，將裝有面粉的袋子放進醬缸里面，可以不吸走不少的鹽分，那樣醬還會變淡一點，只是因為千萬將干面真接放到醬缸中,下大醬的是選一個晴天，刷好的醬塊分解小塊在太陽強光下爆曬，這個時候刷醬的水分曬干后，弄干凈的醬味就進去了,我對貴州印象最的是：烏蒙大草原，百里杜鵑，黃果樹瀑布,貴州景色優(yōu)美，風(fēng)景勾人心魂,我的家鄉(xiāng)是安徽巢湖，要說做咸菜，我母親zui就手的,

• 1、大醬不發(fā)缸怎么用醬曲補救
• 2、請用2
• 3、你家鄉(xiāng)的咸菜有哪些

1、大醬不發(fā)缸怎么用醬曲補救

?用醬油曲靖新的霉醬塊加在里面。

?要是醬缸里面放置的地方溫度太低都是發(fā)不站了起來的，這個可以將醬缸挪到太陽邊緣，讓它的溫度升上來，這樣就這個可以自然發(fā)過來了。

?如果醬太咸發(fā)不過來，可以不在里面放上一些散的面粉，將裝有面粉的袋子放進醬缸里面，可以不吸走不少的鹽分，那樣醬還會變淡一點，只是因為千萬將干面真接放到醬缸中。

?下大醬的是選一個晴天，刷好的醬塊分解小塊在太陽強光下爆曬，這個時候刷醬的水分曬干后，弄干凈的醬味就進去了

2、請用2

我對貴州印象最的是：烏蒙大草原，百里杜鵑，黃果樹瀑布。貴州景色優(yōu)美，風(fēng)景勾人心魂。

3、你家鄉(xiāng)的咸菜有哪些

我的家鄉(xiāng)是安徽巢湖，要說做咸菜，我母親zui就手的。

說起來家鄉(xiāng)咸菜的種類，我如數(shù)家珍。

1、咸菜之王～醬。

巢湖是五大淡水湖之一，都屬于丘陵地帶，坐落江淮之間。每年的梅雨季節(jié)，恰恰當(dāng)?shù)刂鲖D們做醬的時候。

我母親做的醬品種多，主要有黃豆醬、蠶豆醬、面醬和小麥醬。

其中面醬是我最十分喜歡的。

我想知道為什么做醬要選在5、6月份的梅雨季節(jié)呢？比較多原因是這時候還是沒有進入盛夏，氣候潮濕但不悶，利于增強醬料的發(fā)酵。

做黃豆醬的方法如下：

提前將黃豆完全泡發(fā)，鍋中放水沒過黃豆，燒至水開。

切忌，水開也要將黃豆舀出瀝干水份備用，沒法長時間煮。

接下來的，用適量小麥面粉將黃豆瓣拌勻后，鋪至晚幾天預(yù)備好的竹扁里，再蓋上向日葵葉（或是用報紙?zhí)娲?，可以放置陰涼通風(fēng)處，不能不能見光。

一般在三四天500左右，開始漸漸自然發(fā)酵，在空氣中真菌孢子的作用下，會長出一層綠絨絨的霉，這即使完成了一半。

接下來，將竹扁里長綠毛的黃豆，一塊塊撕下，不宜放置室外日曬夜露。

聽我母親說，曬“醬黃”，就=4在曬醬。

zui后，將“醬黃”儲放瓦盆或是醬缸，加鹽，再加我們白鷺湖村那口幾百年大井里的井白涼，一直日曬夜露。

晾曬的過程中，每天到夕陽西下，溫度降下來的時候，母親可能會用竹制的“醬板”去分布均勻的、順時針快速攪拌。

慢慢攪拌醬沒法是清晨或則傍晚，天氣太熱的時候沒法充分?jǐn)嚢琛?/p>

日曬夜露的黃豆醬，慢慢地由黃變醬黃色，隔一段時間看母親邊均勻攪拌，邊用手指蘸醬你嘗嘗咸淡。

做醬有句歇后語，叫“鹽（言）多不壞醬”。而且得，鹽不能多點，又不能少，否則不，做得像的醬發(fā)沉。

況且蠶豆醬和小麥醬的做法，和黃豆醬一樣。僅有面醬稍有區(qū)別。

醬可以算是小咸菜的“鼻祖”，古人有“再不其醬不食”之說法，所以說得醬在人們一日三餐有著不可小覷的份量。

上圖是我做的炸醬

2、盛夏的“醬小菜”

有了醬，這樣就之啟而來許多醬菜了：

醬曬好后，用小口徑的壇子裝完，可以不煮菜、燉菜用，過去我們那個十幾口的大家庭，母親幾乎很少很少要錢去買醬油，吃的都是自己家做的醬。

那就，醬缸里剩的醬干些什么呢？

可以醬菜呀，最常見的醬嫩姜，醬豆角，醬菜瓜，醬黃瓜，醬辣椒，等等。

也可以那樣的話說，醬能“醬一切”。

不過醬出去的菜品，是清脆爽口的。

時常在想，“嘎嘣干脆”這幾個字你是不是可以推知飛來呢？

3、泡酸豆角

泡酸豆角是最簡單的活，連我這個不愛做飯的人都輕揮掂來。

具體方法:：

將長豆角洗凈，瀝干水分，接著抹鹽，一般腌制一個晚上，控出胎水備用。

然后將腌好的豆角不宜放置泡菜壇內(nèi)，往菜壇里滿水后，冒汽的同時加鹽。

一般500g豆角+150g鹽，沒法過分咸，唯有淡一點，豆?jié){色澤才嫩綠，則相反，顏色泛黑，口感不好。

腌酸豆角一定不能不能讓洗菜盆和泡菜壇沾油，否則能保存不住地，會爛。

上圖是我用閑置的泡菜壇插花

4、做蘿卜干、腌“香菜”

深秋消息，家家戶戶又結(jié)束做易儲存的小菜。

腌漬蘿卜干肯定大江南北、長城內(nèi)外應(yīng)該有，但我肯定總覺得我母親做的蘿卜干味道zui地道。

是需要將蘿卜用水洗凈切成條，用鹽sha水分，后再鋪起再晾曬。

但要能夠掌握好干濕程度，又不能太干，那樣口感不好，牙口不好的嚼不動。差不多曬至6、7成干吧，再用五香粉、干辣椒面攪拌均勻，鹽，還有一個少許糖精，然后將蘿卜干放入菜壇內(nèi)，每放一層，用手將蘿卜干壓緊、壓板，這樣的不容易腐敗變質(zhì)腐臭。

正所謂的“腌香菜”，材料并不是香菜（芫荽），而且霜后的“高桿白”，也就是其它的白菜。

將菜梗斜刀切成細(xì)絲，和制做蘿卜干的程序一樣。為了色澤搭配比較好看，里面可以加少許紅辣椒絲裝點，這樣的放在旁邊小菜碟里，十分好看。

5、腌雪里蕻。

雪里蕻菜也在深秋，僅有霜后的菜更太容易儲存位置。

我們家那時候有一口大水缸，一類利用腌雪里蕻的。

每次來都是大嫂將菜地的雪里蕻鏟收后，放在旁邊田埂邊曬一兩個太陽，再挑出去，在河邊洗好，放在通風(fēng)處。

接下來的活，就是大哥了。

大哥光著腳，在缸里一層雪里蕻菜，撒一層鹽，然后不急不慢的踩著，會如此循環(huán)，等到雪里蕻菜腌完。

聽村里老人說，腌雪里蕻菜分人，有的人腌不容易爛，就成了“臭腌菜”；而有是人腌進去的菜黃燦燦，脆蹦蹦，的或我大哥，是個腌菜的高手。

前段時間媒體曝光某方便面的老壇酸菜，工人們?nèi)訜燁^、換鞋子等等不衛(wèi)生行徑。

那我告訴你吧，想干凈衛(wèi)生，自己做呀，一百個放心！

6、腌霜韭菜

腌韭菜可以也要等霜后。

就是為了讓腌出的韭菜吃起來更清新爽口，色澤更令人賞心悅目，是可以不提前將半個新鮮的西瓜的紅辣椒用鹽腌好，備用。

腌韭菜你不切，整棵腌，那就用鹽sha出胎水，然后再將腌倒后的韭菜，卷住在紅辣椒上，繞成一個個韭菜團，放進容器的或瓦壇內(nèi)。

同時道理，不能沾油星，不然的話會爛。

寫在最后：

過去只是因為有五花八門的小咸菜，主要注意是那一個年代物質(zhì)匱乏，經(jīng)濟條件不好，沒有更好的選擇。

而如今，一年四季新鮮蔬菜應(yīng)有盡有，中正平和養(yǎng)生的人士甚至于并不提倡吃咸菜，控油控鹽，更可以增加健康。

但大魚大肉卻也會吃膩了，所以我必要的時候，小咸菜照樣可以不閃亮登場，滿足人們的味蕾。

尤其是在我的家鄉(xiāng)，每年正月，前來拜訪拜年走親戚的，有吃早茶的習(xí)慣。

有所謂吃早茶，是可以是面條+五香茶葉蛋，或是是元宵，這個時候，中正平和人家會在桌上擺放四個小菜碟，我家常年老四樣分別是：醬生姜，腌韭菜，蘿卜干和腌香菜。

每次母親將嫩姜切片，腌韭菜切成丁段，放入后大小統(tǒng)一的菜碟里，再穿過菜碟澆一圈小磨麻油，啊～那叫一個香！

只可惜母親淹制小菜的絕活我是沒有繼承衣缽，只有一大嫂和姐姐能得到她老人家的“真?zhèn)鳌薄?/p>

每年回來，嘗一嘗著家鄉(xiāng)的小咸菜，再回味的是父母在時，家的味道；在異鄉(xiāng)的游子們，嘴里嚼的的小咸菜，是無窮悠長的鄉(xiāng)愁……

大家好！如果不是就是喜歡我的分享，請打聽一下@白鷺湖姑娘！謝謝啦你的轉(zhuǎn)發(fā)！