煙臺龍魚手術醫(yī)院怎么樣（八珍菜有哪些）

北京：,北京上八珍：猩唇(駝鹿頭面的風干后制品）、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士?。?北京中八珍：魚翅、廣肚（香港產(chǎn)的鳘魚肚，即鳘魚鰾）、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝﹔,北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋（烏魚子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果子貍；,煙臺：,煙臺上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黃唇膠；,煙臺中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚唇、裙邊；,煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、蠣黃,到了現(xiàn)在以前的八珍中，有很多現(xiàn)在已一類完

• 1、八珍菜有哪些
• 2、中國菜里面的八珍指哪八珍
• 3、八珍源于

1、八珍菜有哪些

北京上八珍：猩唇(駝鹿頭面的風干后制品）、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士??；

北京中八珍：魚翅、廣肚（香港產(chǎn)的鳘魚肚，即鳘魚鰾）、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝﹔

北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋（烏魚子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果子貍；

煙臺：

煙臺上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黃唇膠；

煙臺中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚唇、裙邊；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、蠣黃。

到了現(xiàn)在以前的八珍中，有很多現(xiàn)在已一類完全保護動物物，國際嚴令禁止獵捕孕婦食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、娃娃魚等。如今那些個動物自然也就不能不能按照相關規(guī)定八珍空間中了。

八珍原指八種極為珍貴的食物，聽說后來指八種比較值錢而極為珍貴的烹飪原料。其具體看所指隨時代和地域而不同。八珍的提法公元前16世紀見于《周禮·天官冢宰》：“食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。”肯定說中國歷代“八珍”的內(nèi)容千差萬別。《周禮·天官·膳夫》：“凡王之饋，可食用六谷，長期喝六清，羞用百二十品，珍用八物?！币幻}后世之八珍筵席的提倡者之作。

清代八珍。據(jù)載，其一是“參翅八珍”，“參翅八珍”中海產(chǎn)品占半數(shù)。指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、?。ǜ蚴矿。?。

其二是“山水八珍”，

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、牛鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴頭。

水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、干貝、魚脆、蛤士蟆。

其三是滿漢全席的“四八珍”。

“山八珍”：駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；

“海八珍”：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）；

“禽八珍”：紅燕、飛龍（產(chǎn)于東北山林中的一種叫榛雞的鳥）、鵪鶉、鵝、鷓鴣、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩、紅頭鷹；

“草八珍”：猴頭（菌）、銀耳、竹蓀(竹笙)、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信（香菇中的一種）。

另據(jù)舊時南貨老人曰：“海味八樣”、“動物八珍”。

海味八樣：魚翅、海參、魚肚、淡菜（干貽貝肉、青口）、干貝（干扇貝肉）、魚唇（魚皮）、鮑魚、魷魚；

動物八珍：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾巴、猴頭、豹胎、燕窩。

鶴云氏八珍。光緒年間，愚蠢山人鴻云氏撰《食品佳味備覽·八珍單》中指：熊掌、鹿尾巴、車鰲、魚翅、螃蟹、江姚柱（干貝）、蘭花菇（草菇）、斑魚。

從左右吧各組“八珍”可心看出來，說白“八珍”素無單獨計算模式，主觀上懷疑珍貴的，皆可列為“珍品”，不過花色齊全越來越多。

2、中國菜里面的八珍指哪八珍

民國下次，飲食行業(yè)中的“八珍”因地而異，品種大量，分為“上、中、下三八珍”。

北京：

北京上八珍：猩唇(駝鹿頭面的風干后制品）、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；

北京中八珍：魚翅、廣肚（香港產(chǎn)的鳘魚肚，即鳘魚鰾）、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝﹔

北京下八珍：川竹筍、烏魚蛋（烏魚子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果子貍；

煙臺：

煙臺上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黃唇膠；

煙臺中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚唇、裙邊；

煙臺下八珍：川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、蠣黃。

到了現(xiàn)在以前的八珍中，有很多現(xiàn)在已屬于保衛(wèi)動物物，國際嚴令禁止捕獵食用花生，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、娃娃魚就這些。如今那些動物肯定也就不能按照有關規(guī)定八珍之中了。

拓展資料：

八珍原指八種貴重的食物，再后來指八種比較值錢而貴重的烹飪原料。其詳細所指隨時代和地域而相同。八珍的提法最早較多見《周禮·天官冢宰》：“食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊?！睉撌钦f中國歷代“八珍”的內(nèi)容不同而不同?！吨芏Y·天官·膳夫》：“凡王之饋，孕婦食用六谷，不宜飲用六清，羞用百二十品，珍用八物?！币嗍呛笫乐苏潴巯南闰?qū)人物之作。

清代八珍。據(jù)載，其一是“參翅八珍”，“參翅八珍”中海產(chǎn)品占半數(shù)。指參（海參）、翅（魚翅）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（魚肚）、窩（燕窩）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士?。?/p>

其二是“山水八珍”，

山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、牛鼻）、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴頭。

水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、干貝、魚脆、蛤士蟆。

其三是滿漢全席的“四八珍”。

“山八珍”：駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、象拔（牛鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；

“海八珍”：燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）；

“禽八珍”：紅燕、飛龍（產(chǎn)于東北山林中的一種叫榛雞的鳥）、鵪鶉、鵝、鷓鴣、彩雀（可能是孔雀）、斑鳩、紅頭鷹；

“草八珍”：猴頭（菌）、銀耳、竹蓀(竹笙)、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信（香菇中的一種）。

另據(jù)舊時南貨老人曰：“海味八樣”、“動物八珍”。

海味八樣：魚翅、海參、魚肚、淡菜（干貽貝肉、青口）、干貝（干扇貝肉）、魚唇（魚皮）、鮑魚、魷魚；

動物八珍：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、駝蹄、猴頭、豹胎、燕窩。

鶴云氏八珍。光緒年間，無知山人鴻云氏撰《食品佳味備覽·八珍單》中指：熊掌、鹿尾巴、車鰲、魚翅、螃蟹、江姚柱（干貝）、蘭花菇（草菇）、斑魚。

從不超過各組“八珍”可心看出，正所謂“八珍”絕無且固定模式，主觀上如果說珍貴的，既可列為“珍品”，而且品種繁多越來越多。

3、八珍源于

八珍的提法據(jù)說多見于《周禮·天官冢宰》:"食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊應該說中國歷代"八珍"的內(nèi)容千差萬別?！吨芏Y·天官·膳夫》:"凡王之饋，孕婦食用六谷，不宜飲用六清，羞用百二十品，珍用八物

亦是后世之八珍筵席的重要代表之作。

一、周代

"八珍"一詞再次出現(xiàn)在周代《周禮·天官》:"珍用八物"、"八珍之齊"。其簡要內(nèi)容，據(jù)注文是指《禮記》所列:淳熬(肉醬油澆飯)、淳母(肉醬油澆黃米飯)、炮豚(煨烤炸燉乳豬)、炮牂(煨烤炸燉羔羊)、搗珍(燒牛、羊、鹿里脊)、漬珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(的的五香牛肉干)和肝膋(網(wǎng)油烤狗肝)八種食品(或是以為是八種烹調(diào)方法)。另說"珍用八物"是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕(豬)、狗、狼。

二、東漢鄭玄注釋:這八物分別為淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋，但未標明用料和制法。而《禮記內(nèi)則》卻對這八種食品的原料、調(diào)料、烹制工藝如今的炊具及注意事項都是具體一點的記載，最終達到為我們存放了兩千多年前這一名食的珍貴資料。

淳熬：將肉醬受煎熬熟，澆在陸稻米飯上，再拌上煉好的動物油。這個飯食、肉醬、油脂的味道透入米飯之上，一口多味，不需另以菜肴佐食，有點兒象現(xiàn)代人愛吃的蓋澆飯淳"在這里是沃的意思，指拌入動物油，"熬"是煎的意思，指煎肉醬，故名"淳熬"。

淳母：淳母的制作方法與"淳熬"已經(jīng)一樣，所相同的是淳母的米飯原料又不是陸稻米只不過是黍米母"在這里讀"模mo"，是像的意思，即與"淳熬"很象。

炮豚：炮豚的制作工藝十分急切:將一頭小豬殺死后，掏去內(nèi)臟，以棗占滿其腹腔，用蘆葦把小豬纏裹起來，再涂一層帶草的泥，放到猛火中燒，這個方法古時候被稱"炮"。炮畢，撕去泥巴，將手洗凈后，搓揉掉釉燒時豬體表面自然形成的皺皮，后再用稻米粉調(diào)制成糊狀，涂遍小豬的全身(傳說中的今天的脆皮糊)，再上繳盛有動物油的小鼎(動物油要埋沒豬身)，將小鼎盛有盛水的大鍋中，大鍋的水面不能不能高出小鼎的邊沿，以防意外水溢入鼎中。用火燒熬三天三夜后，將小豬取出，用肉醬、醋等調(diào)和而食。

炮牂：炮牂的烹制方法與炮豚完全一樣，有所不同的是炮牂不是用小豬烹制，只是用小母羊。

搗珍：搗珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等動物的里脊肉，經(jīng)疼時捶打，算上肉中的筋腱，烹熟結束后，拿出揉成肉泥而食。這一珍食的關鍵要求是:必須用細滑的里脊肉，前提是反復敲打，除凈骨頭關節(jié)，因為叫做什么"搗"。

漬：建議選用還未宰殺牲畜的新鮮的西瓜牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一段時間一徹夜，然后再調(diào)上肉醬、梅醬、醋等調(diào)料而食。關鍵要求是:肉要新鮮，要切得薄，但是必須視肉的紋理斜著切。

熬：熬是將牛肉或者鹿肉、麋肉、獐肉經(jīng)敲打，外皮膜，攤在葦荻篾上，再撒上姜、桂和鹽面，以小火慢慢烘干而成。類似于像現(xiàn)代的肉脯。這樣的肉脯濕吃干吃或，想吃濕的，可放到肉醬里煎食;想吃干的，只需捶擊游兵散勇再試一下。

肝膋：肝膋的制作法是:取狗肝一副，用狗腸脂肪蒙站了起來，配以適當?shù)闹友b在火上烤炙，使脂肪透入肝內(nèi)(烤時又不能用蓼草才是香料)。然后再以米粉糊潤澤，另取狼的臆間脂肪切細，與稻米合做成稠粥，一起食用花生。

三、宋元明

將八珍指為原料，初幾爭誦文字的，是北宋元豐年間的《埤雅》。明代俞安期所輯《唐類函》一針見血地指出:"按《禮》所謂八珍者……后世則侈云龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬張九韶撰《群書指唾》也有雖然記述，僅僅將豹胎易為兔胎。不過龍肝、鳳髓，本屬子虛烏有，但也有以白馬之肝、雄雉之髓充數(shù)的。

元朝另外"迤北八珍"，陶宗儀《輟耕錄》說，這八珍是:"醍醐、麆吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿。元代八珍：迤北八珍(又稱蒙古八珍或北八珍)。見之于元末陶宗儀《輟耕錄》。迤北八珍是醍醐(精製奶酪)、沆(有人懷疑是馬奶酒，也有是人如果說是獐)、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜(駝奶粥)、天鵝炙(烤天鵝)、紫玉漿(肯定是紫羊的奶汁)和玄玉漿(馬奶汁)。

明代八珍：較多見明代張九韶的《群書拾唾》:龍肝(可能會是娃娃魚或穿山甲的肝，或者蛇的肝，也很多人如果說是白馬肝)、鳳髓(很有可能是錦雞的腦髓)、豹胎、鯉尾(并非是鯉魚尾，因鯉魚尾并也沒一絲一毫而且之處，似非高級裝備貴重，也就沒什么東西特殊的方法的味道，很很可能是穿山甲的尾，因古時稱穿山甲為"鯪鯉")、鸮炙(烤貓頭鷹)、猩唇、熊掌和酥酪蟬(很可能是高級酥酪，明·李日華《六研齋筆記》則謂"乃今之抱螺酥也。其形與螺形不賢，而造型奇特蟬腹")。

四、清代八珍

清代八珍：據(jù)載，其一是"參翅八珍"，"參翅八珍"中海產(chǎn)品占半數(shù)。指參(海參)、翅(魚翅)、骨(魚明骨，也稱魚脆)、肚(魚肚)、窩(燕窩)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士蟆)。

其二是"山水八珍"

山八珍:熊掌、鹿茸、犀鼻(或象拔、牛鼻)、駝峰、果子貍、豹胎、獅乳、猴頭。

水八珍:魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊(鱉的甲殼外圍裙狀軟肉)、干貝、魚脆、蛤士蟆。

其三是滿漢全席的"四八珍"。

"山八珍":駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、象拔(象鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋;

"海八珍":燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚(娃娃魚);

"禽八珍":紅燕、飛龍(產(chǎn)于東北山林中的一種叫榛雞的鳥)、鵪鶉、鵝、鷓鴣、彩雀(可能是孔雀)、斑鳩、紅頭鷹;

"草八珍":猴頭(菌)、銀耳、竹蓀(竹笙)、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信(香菇中的一種)。

另據(jù)舊時南貨老人曰:"海味八樣"、"動物八珍"。

海味八樣:魚翅、海參、魚肚、淡菜(干貽貝肉、青口)、干貝(干扇貝肉)、魚唇(魚皮)、鮑魚、魷魚;

動物八珍:熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、牛鞭、猴頭、豹胎、燕窩。

鶴云氏八珍。光緒年間，無知山人鴻云氏撰《食品佳味備覽·八珍單》中指:熊掌、鹿筋、車鰲、魚翅、螃蟹、江姚柱(干貝)、蘭花菇(草菇)、斑魚。

從不超過各組"八珍"可心猜出，說白"八珍"并無單獨計算模式，主觀上認為珍貴的，兩者皆可列為"珍品"，但花色品種越來越多。

五、民國八珍

民國以后以后，飲食行業(yè)中的"八珍"因地而異，品種大量，常見的"上、中、下三八珍"其品種與以內(nèi)基本上:

北京上八珍:猩唇(駝鹿頭面的自然曬干制品)、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菌)、豹胎、鹿筋、蛤士蟆;

煙臺上八珍:猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭(菌)、鳧脯(野鴨胸脯肉)、鹿筋、黃唇膠;

北京中八珍:魚翅、廣肚(香港產(chǎn)的鳘魚肚，即鳘魚鰾)、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、干貝﹔

煙臺中八珍:魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、果子貍、蛤士蟆、魚唇、裙邊;

北京下八珍:川竹筍、烏魚蛋(烏魚子)、銀耳、大口蘑、猴頭(菌)、裙邊、魚唇、果子貍;

煙臺下八珍:川竹筍、海參、龍須菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、干貝、蠣黃。

六、現(xiàn)代

以前的八珍中，有很多現(xiàn)在已屬于什么保衛(wèi)動物物，國際明令禁止捕殺可食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鵝、貓頭鷹、野駱駝、海豹、娃娃魚等。如今這個動物肯定也就不能不能按照相關規(guī)定八珍洞府之中了。

七、注意事項

古代菜肴中的八種珍貴稀有之品。其組成說法不一，如《周禮·天官》所載為淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬、肝膋。

而《淵鑒類函》又有二說:一龍為肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬;一為上醍醐、麆吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫云漿、玄玉漿。

海參(刺參)是八珍之首:參(海參)、翅(魚翅)、骨(魚明骨,也稱魚脆)、肚(魚肚)、窩(燕窩)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士饃)。