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古代喝什么酒能體現(xiàn)出來身份？

• 1、古代喝什么酒能體現(xiàn)出身份來

1、古代喝什么酒能體現(xiàn)出身份來

古代喝什么酒能體現(xiàn)出來身份？

那要看這些“古代”，指的是有什么時(shí)候。

不過，還有一個(gè)一個(gè)前提，那就是要喝得起酒，杜甫詩曰：“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，古時(shí)候喝不起酒的，應(yīng)該大有人在的。

國際上有一個(gè)著名學(xué)者，叫帕特里克.麥戈文，是美國賓夕法尼亞大學(xué)的考古學(xué)教授。他也差不多對(duì)葡萄酒很癡迷，研究后以為，中國的相當(dāng)久遠(yuǎn)9000年的賈湖遺址中，存有葡萄酒的遺存。不少中國學(xué)者不很贊成，說葡萄不產(chǎn)于中國，這么多早傳入中國的可能性不是太大。

但在距今6500-5000年的時(shí)候，中國那肯定也有長(zhǎng)大成熟的釀酒技術(shù)了。因?yàn)?，在山東莒縣陵陽河大汶口文化遺址中，出土的文物了三套的器具，如大口尊、瀝酒漏缸、接酒盆、成酒甕等。

史籍中，典籍中了一些夏代的“酒事”信息，如《孟子.離婁下》曰：“禹惡旨酒而好言善”等，也發(fā)掘出土了若干與夏的時(shí)代明顯不同的酒具。但畢竟證物將近，且不是太多論。

殷商是個(gè)好酒的朝代，這既有甲骨卜辭的證據(jù)，又有出土文物的證明。《韓非子》和《史記》都說，殷紂王搞“酒池肉林”，事實(shí)上嚇人，一共也算個(gè)旁證。

（年代與夏完全吻合的青銅酒器）

商代史研究學(xué)者如果說，殷商的酒，比較多有五種酒共十多個(gè)品類。

五種酒是——酒、醴、鬯、果酒、藥酒。

“酒”，甲骨文的“酒”字，從酉從彡，酉是大口容器，彡表酒液。特指糧食白酒，比較多以粟葡萄釀造。

“醴”，甲骨文從酉從束，應(yīng)該是意思是以“束茅”過濾。是相當(dāng)于現(xiàn)在江南用糯米釀制的“酒釀”，《說文》箋云：“味至薄”，就是酒精含量相對(duì)較高。

（殷商酒器）

“鬯”，甲骨文有此字，是用黍釀制的高檔酒，分黑黍鬯和郁鬯，后一種直接添加香草加工成。

“果酒”，殷墟出土證明，這類酒當(dāng)以桃、李、棗等水果造成不可挽回的后果。因那些水果含糖量不高，特異酒的酒精含量也應(yīng)該是非常低。

“藥酒”，在發(fā)現(xiàn)到的殷商酒作坊遺址中，有不少成罐的草木樨和大麻子等制酒原料。草木樨有清熱解毒功效；大麻子則有潤(rùn)腸、祛風(fēng)、活血等功能。學(xué)者們斷定，當(dāng)時(shí)應(yīng)該是掌握了這些個(gè)藥酒的作用。

殷商時(shí)期，能體現(xiàn)身份的酒，估計(jì)是“鬯”了。卜辭中記載，商王手下，有專管釀制此種酒的官員，稱“鬯小臣”；祭師天帝和先祖，亦多用“鬯”酒；還有一個(gè)方國進(jìn)貢的記載。

（殷商酒器）

西周建立起之初，要認(rèn)真總結(jié)了殷商抽煙酗酒覆亡的教訓(xùn)。

康叔封于殷商故地衛(wèi)，周公順道寫了《酒誥》，戒示一定最好不要犯同樣的錯(cuò)。

他說：德業(yè)終極父親文王，就開始君臨西方的時(shí)候，就告誡許多屬國和官吏，以及一切副長(zhǎng)官和辦事人員，他趕著晚晚不停地講：“禁止打開喝酒呀！冥冥中降下的命令，從我的元年起，我們的臣民要過一種全新的生活！”

周公還講了很多。當(dāng)然，西周是禁酒的。

但是，所謂的禁酒，也網(wǎng)開一面，就是祭祀、養(yǎng)老、奉賓可以喝酒多。目的是加強(qiáng)管理，周官中，設(shè)“酒正”一職，“掌酒之政令，以式法授酒材”。

西周之酒，根據(jù)酒體顏色、酒液顏色、蟄伏時(shí)間、酒事用途分若干種酒，但大體分為“清”“白”兩類。

“清”酒，釀造時(shí)間較長(zhǎng)，酒液清澈純凈；“白”酒，則制酒時(shí)間較短，酒液渾濁不清，應(yīng)該是漢代所稱“濁酒”。

酒的品級(jí)，西周有“五齊”之說，即酒之清澈純凈度的五個(gè)級(jí)別。

這一共也體現(xiàn)了什么了從天子到士大夫不同階層用酒的嚴(yán)格的區(qū)別。

（西周酒器）

之外，西周仍然恢復(fù)了商代的“鬯”酒，工藝上最為嚴(yán)格的，但無什么創(chuàng)新。這與西周禁酒有幾分關(guān)系。總體上，西周用酒量，大大高于殷商。

春秋戰(zhàn)國時(shí)期，周王室衰微，諸侯各自為政。周廷禁酒令不僅沒誰再尊守，并且各國深入交往逐漸升高，合縱連橫，勾心斗角爾虞我詐，索性使酒的產(chǎn)銷飛速增長(zhǎng)。

晏嬰拜訪新嗣位晉侯，二人酒酣投壺為樂；秦王與趙王會(huì)于澠池，喝多了以城池為酒籌；楚宣王會(huì)諸侯，嫌魯恭公獻(xiàn)出兵趙國。

春秋戰(zhàn)國時(shí)的酒業(yè)，早就很具規(guī)模，但很顯然就沒新品種，只不過品質(zhì)反到魚目混雜了。所以才孔子說，集市上買的酒不喝。

比孔子地位更高的諸侯們，也一定更挑三揀四了。但也就是按西周傳過去的品味選酒喝了。

（戰(zhàn)國酒壺）

當(dāng)時(shí)，在戰(zhàn)國諸侯中，只有秦國是其中之一。孝公六年商鞅變法后，對(duì)酒課重稅，秦國喝灑的風(fēng)氣就差得多。統(tǒng)一六國后，還沒等自己有所改變，就被漢朝逐漸了。

到了西漢，酒風(fēng)迭盛。漢宣帝曾下旨說：“夫婚姻之禮，人倫之大也；酒飯之會(huì)，因此見禮樂也。……勿行苛政?！笔聦?shí)上，那就是不得擅入禁止飲酒。

于是，漢代的酒席越來越多，規(guī)模越來越大。此時(shí)，開始“入席排座次”，“不喝酒有規(guī)矩”，應(yīng)該是最講究尊卑的上，前提是恪守程序。

漢代有朝廷酒坊，各級(jí)地方政府也有自己的酒廠，除開，

民間酒坊也日益漸增。漢武帝時(shí)，另外了胡家酒——胡人開的酒坊。

兩漢之酒，主要是曲酒和糵酒，但漸漸曲酒許多。原料是谷物。此時(shí)，還沒有現(xiàn)在說的的黃酒。

張衡曾說起四種酒——“玄酒”，是朝廷有帶的祭祀酒；“白醴”，是淡甜型米酒；“葡萄”，是胡人傳來中原的果酒；“竹葉”，是對(duì)酒色的一種區(qū)別。

另，也有“蒼梧酒”、“宜城酒”、“烏程若下酒”、“中山酒”、“酂白酒”、“綠酃酒”等，均見于史籍記載。

那些還有一個(gè)“祖甲之清”、“關(guān)中白薄”、“青渚縈醇”、“沙絡(luò)綠酃”和。

（竹林七賢飲灑石刻）

魏晉南北朝，是個(gè)酗酒爛醉如泥，酒風(fēng)大盛的時(shí)期。

此時(shí)的名酒很多。

“酒壇酒”，是曹操呈現(xiàn)給漢帝的特制酒，《齊民要術(shù)》記載了其奇異的釀制方法，是當(dāng)時(shí)最先進(jìn)的釀酒之法。

“河?xùn)|酒”，產(chǎn)自山西，那就是現(xiàn)在的永濟(jì)蒲州鎮(zhèn)一帶。藍(lán)月帝國朝廷指定用酒?！洱R民要術(shù)》亦有記載。

“桑落酒”，是河?xùn)|人好幾年前就結(jié)束釀制的一種酒，也稱“索郎酒”或“桑國窖”。酈道元的《水經(jīng)注》中有載。

“白墮酒”，因酒工劉白墮而因此而得名，屬米酒，但酒精度遠(yuǎn)比以往米酒要高。游俠們?cè)唬骸安晃窂埞蔚?，唯畏白墮春醪”，所以說其酒力很厲害。

“酃酒”，產(chǎn)于湖南衡陽，漢代已近名氣，此時(shí)面更廣為人稱道?！洱R民要術(shù)》載其具體點(diǎn)釀法。

“蒼梧酒”，漢代亦已名動(dòng)天下，此時(shí)擴(kuò)軍葡萄釀造“九壇酒”和“竹葉酒”。

（唐代酒具）

盛唐之時(shí)，酒業(yè)繁盛。

從生產(chǎn)對(duì)于，有“官酒”、“市店酒”、“家釀酒”。

從種類對(duì)于，有米酒、果酒、配制酒、養(yǎng)生酒和。

此時(shí)的釀酒工藝也有了太大能提高，分為制曲、投料、發(fā)酵、取酒、加熱處理等大異其趣分開的流程。

制曲多摻人中藥；正在使用高效率的紅曲，不光發(fā)酵質(zhì)速度有所減緩，酒的質(zhì)量也更有保證。

唐酒的顏色，有黃色的米酒；琥鉑色的“黃酒”等?！靶杏x舉綠醪”和“春酒盛來琥珀光”，都體現(xiàn)了什么著酒的質(zhì)量上乘。

酒的味道也更好，但總體上甜經(jīng)歷了高度數(shù)較低。

唐代名酒有——

“宜城酒”，產(chǎn)于湖北宜城。

“烏程酒”，產(chǎn)于浙江吳興以南。

“桑落酒”，如前述及。

“宜春酒”，產(chǎn)于江西。

“郢州酒”，產(chǎn)于現(xiàn)在的湖北鐘祥一帶。

“劍南酒”，唐劍南節(jié)度使駐成都，此地產(chǎn)就稱此名，亦叫“蜀酒”、“成都酒”。

“乾和酒”，產(chǎn)于河?xùn)|并、汾一帶。

“嶺南酒”，產(chǎn)于廣東樂昌一帶。

“潯陽酒”，產(chǎn)于江西九江。

“蛤蟆陵酒”，產(chǎn)于京城長(zhǎng)安。

（宋皇飲酒圖）

兩宋，制酒最為最發(fā)達(dá)。

此時(shí)，主要注意是官酒，由光祿寺掌理。另那是家釀酒急劇逐漸減少?；蛘咛K軾，就是釀酒好手。

皇家，喝一種“薔薇露酒”，外人幾沒有人一嘗過。

這一時(shí)期，仍然分“清”酒和“濁”酒；顏色更為內(nèi)容多樣，有綠、白、黃、赤黃、紅、赤黑等。

工藝無比精密細(xì)致。

很著名酒品有——

“桂酒”，官營酒坊多產(chǎn)桂酒。

“松醪酒”，具高藥酒功能。

“竹葉酒”，此時(shí)亦稱“竹光酒”，即淺綠色清酒。

“菊花酒”，主要另外時(shí)令飲品。

“羊羔酒”，以羊肉才是材料配制原料釀成悲劇的酒。宋代始有。

“蜜酒”，即在釀酒過程中加入到蜂蜜，也為宋代首創(chuàng)。

另在果酒中，除葡萄酒外，還有了“柑酒”、“荔枝酒”和“梨酒”。

地方酒，也已顯風(fēng)尚，如河南酒、山東酒、山西酒、巴蜀酒、湖北酒、安徽酒、鎮(zhèn)江酒、無錫酒、蘇州酒、湖州酒、揚(yáng)州酒、杭周酒、紹興酒就這些不一而足。

（元代燒酒作坊遺址）

元代，是中國酒再一次發(fā)生時(shí)代性變革的開始。

這個(gè)時(shí)候，歐洲的蒸餾法傳遍中國。

李時(shí)珍《本草綱目》載：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露?！?/p>

燒酒可以追溯元代應(yīng)有問題。其作用，那是使酒的酒精度大嚇提起了。

黃酒，也夾直于元代。

數(shù)百年間，開劈了一幅全新的酒類世界。

至于明清，現(xiàn)在不少的白酒——真正的高度白酒；黃酒；果酒，就都慢慢的出現(xiàn)了。

只好也就并沒有多說。

之后插一句，跪求中國造酒的發(fā)明人，有說是大禹手下的儀狄的，有說是大禹的狠狠重孫子少康也就是酒圣的；有醫(yī)說和農(nóng)說，一直聽完黃帝。這總共都都屬于傳說了。新石器時(shí)代，有了剩余農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)該是釀酒出現(xiàn)的硬條件。