桂魚魚缸怎么養(yǎng)水草視頻（蒸魚時如何保持魚肉鮮嫩）

湯白味濃，活血，滋陰補腎助消化,食材,白鯽魚一條，山藥一根，枸杞六顆，香菜適量,蔥，姜片，鹽注意適量,做法,魚控干水份，也可以用廚房紙巾吸干水份哦,熱鍋，下油，煎魚至焦黃，再煎反面，放姜一起煎，這樣的做法是就是為了以免放了姜片讓鍋受熱不均，會造成魚皮不完整,先備好一壺開水,等魚煎至焦黃，發(fā)下，倒開水,幾乎翻騰后，湯早就白咯，放入山藥，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)眼間山藥軟爛哦！,最后加枸杞，蔥花，香菜點綴,一鍋鮮美營養(yǎng)素的山藥枸杞就做好了?。?/blockquote>

• 1、蒸魚時如何保持魚肉鮮嫩
• 2、鮮魚湯怎么做

1、蒸魚時如何保持魚肉鮮嫩

做清蒸魚的七大技巧

1.蒸小魚頭：小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭砧板，用刀剁成細屑，放大和縮小碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就要做了。

2.一把鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，能均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，鹽腌制半小時，再自己制作。在這樣的話如何處理的魚，上鍋蒸熟不易破，成菜能更入味。

3.涂在干粉法：蒸魚時，先在魚上直接涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

4.加雞油法：做清蒸魚時，除此之外放好作料外，再把成塊雞油放在雞肉上面，這樣的話鴨肉完全吸收了雞油，蒸出來后便滑不留手好吃呀了。

5.啤酒臆浸法：清燉腥味減小的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不光腥味數(shù)量銳減，但肯定會有一種螃蟹味。

6.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，不過要將鍋蓋蓋嚴。那樣蒸出去的魚便會比較新鮮香甜可口，香味純正。

7.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次根本吃不完，再吃時可全部1個雞蛋，先做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

粵菜蒸魚的技巧粵菜素來講陰陽，故形式也較低：

1.原條蒸：原條蒸的魚，之一原味。魚肉未經(jīng)許可分割，鮮味不可能大量流失。用作原條蒸的魚，以嫩滑、腥味泥味不濃的為佳。一般咸水魚類，體形越大，魚肉嫩滑程度或者減少，故常主要用于原條蒸的魚，肯定不會最多１50公斤。假如魚的體形較小，筵席中會采取什么措施兩條同蒸一碟的做法，如清蒸雙紅斑、清蒸魚雙魚立的。

2.盤龍蒸：白鱔切件蒸制，形狀散落，賣相太少協(xié)調(diào)美觀，為體存魚體形完整，會作盤龍什么形式蒸制。做法是先將白鱔剮凈去潺，原條橫切剮開分件，鱔件由背脊落刀被截斷約三分之二，鱔件之間以少許腩肉不相連，鱔件一嘟嚕一嘟嚕，蒸時將鱔件卷作一圈。

3.原條麒麟蒸：原條麒麟蒸的魚類，會中,選擇肉質(zhì)爽韌的一種，如石斑和生魚。做法是將魚開邊，能去掉脊骨，魚脊兩邊的魚肉分件剮開，每件魚肉中間夾入北菇、云腿蒸熟，目的是使其賣相非常精美、食味更佳。

4.原條開邊蒸：原條開邊蒸的魚類不常見，只有一筍殼魚會按結(jié)構(gòu)這些形式。筍殼魚肉質(zhì)相當(dāng)滑嫩，但身圓背厚，脊肉尤其厚，如原條蒸，魚肉會外表過熟，內(nèi)里不熟。而將魚肉開邊蒸，便能入火均勻。

5.切件蒸：魚作切件蒸，一是魚身過大，取頭腩碎件蒸制；二是鱔件豉汁煮熟。碎件蒸制的魚類以石斑、蘇眉為多。而白鱔切件蒸，很難更加入味。

6.原塊麒麟蒸：魚的體積過大，沒法作原條麒麟蒸法，僅有將魚肉分割成件，魚件以麒麟蒸熟。

蒸魚皆是形式之外，選料配搭，也一種重要的是的學(xué)問，配襯有度，方有美好的的食味：

1.清蒸：清蒸魚的魚，大都也沒先行放進去腥的配料煮熟，所以我魚鮮味比較鮮腥，增強的方法，可以不將姜蔥絲撒在蒸熟后的魚面上，藉著淋下滾油的作用，將香氣自然散發(fā)，滲透魚肉里邊，腥的味道恐怕去掉后。魚的茨汁，還需上湯、生抽和砂糖調(diào)和，提升到魚的鮮美。

4.豉汁蒸：豆豉蒸魚，基本是必須與蒜茸結(jié)合，才可以全面的勝利香氣，但間中也添加陳皮茸、辣椒粒在內(nèi)，目的主要注意可以去掉魚的泥腥。豉汁蒸魚，可以不提高其鮮冶，魚的肉味濃厚，如果沒有腥味和泥味濃重者范圍問題，例如豉油蒸盲魚曹、豉汁蒸銀魚倉等。［吃地帶］

2.北菇云腿蒸：憑借麒麟形式蒸制的魚肉，配料會選北菇和云腿，北菇鮮香好氣味，云腿肉味鮮冶，魚肉上鍋蒸熟，會飽吸配料的美味，另外魚芡還需上湯、鹽和生粉調(diào)和，魚肉倍感鮮滑。

5.雞油檸檬蒸：烏頭的肉質(zhì)比較粗糙，肉味淡弱，用來雞油和堿檸檬蒸熟，目的使粗糙的肉質(zhì)，滲入雞的油脂而細膩嫩滑；肉淡的魚味吸進來檸檬變堿酸，和沙糖的甜味，變地鮮冶。

6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也會加進蒜茸和辣椒粒在場，酸能去腥、去膩，所以才腥重的白鱔、肥膩肉滑的魚邊魚，最合適但是了。

7.云腿絲蒸：魚立魚的肉味清淡點，肉質(zhì)過老，依靠不能過量的云腿絲上鍋蒸熟，魚肉而且越發(fā)鮮美。

2、鮮魚湯怎么做

山藥鯽魚湯！湯白味濃，活血，滋陰補腎助消化

食材

白鯽魚一條，山藥一根，枸杞六顆，香菜適量

蔥，姜片，鹽注意適量。

做法

魚控干水份，也可以用廚房紙巾吸干水份哦

熱鍋，下油，煎魚至焦黃，再煎反面，放姜一起煎，這樣的做法是就是為了以免放了姜片讓鍋受熱不均，會造成魚皮不完整。

先備好一壺開水

等魚煎至焦黃，發(fā)下，倒開水

幾乎翻騰后，湯早就白咯，放入山藥，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)眼間山藥軟爛哦！

最后加枸杞，蔥花，香菜點綴。

一鍋鮮美營養(yǎng)素的山藥枸杞就做好了?。?/p>