北京平谷賣魚缸的地方有哪些（小吃怎么做）
老北京小吃十三絕和豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕,驢打滾,老北京十三絕之驢打滾驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老的記憶品種之一，它的原料是用黃米面加開水煮熟，和面時稍多加水后和軟些,另將黃豆炒透后，軋成粉面,制作時將煮熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后再抹上赤豆沙餡卷出聲，切成100克500左右的小塊，撒上白糖就成了,制作時沒有要求餡卷得勻實，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒,豆面糕以黃豆面所遺主要原料，故稱豆面糕,但為什么不又稱"驢打滾"呢?
小吃怎么做
老北京小吃十三絕和豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。驢打滾
老北京十三絕之驢打滾驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老的記憶品種之一，它的原料是用黃米面加開水煮熟，和面時稍多加水后和軟些。另將黃豆炒透后，軋成粉面。制作時將煮熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后再抹上赤豆沙餡(也用下紅糖)卷出聲，切成100克500左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時沒有要求餡卷得勻實，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面所遺主要原料，故稱豆面糕。但為什么不又稱"驢打滾"呢?很顯然是一種形象比喻，制得后放在旁邊黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾兒，揚起灰塵似的，鐘少嚴因此得名。這一點連前人也口中發(fā)出疑問?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說:"紅糖水餡巧有安排，黃面成團豆里埋。何人群呼'驢打滾'，稱名實在近詼諧有趣還說:"黃豆粘米，蒸熟后，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名'驢打滾'真難以相信之稱也可以說"驢打滾"的叫法已不成文規(guī)矩。如今，很多人只知雅號學名，敢問其出一口惡氣了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季應該有供應，但大多數已你不黃米面，才用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，?是群眾的很甚是喜愛的一種小吃。
折疊時編輯本段艾窩窩
艾窩窩，北京民間風味小吃，每年農歷春節(jié)后的，北京的小吃店要上這樣的品種，一直賣到夏末秋初，艾窩窩因此艾窩窩也屬春秋品種，一年四季也有供應。艾窩窩歷史久遠，明萬歷年間內監(jiān)劉若愚的《酌中志》中說:"以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之'不落夾'是也
可見那樣的食品是用糯米洗凈浸泡，隨及入蒸屜蒸熟，晾涼后揉至表面光滑，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌合成餡，就成了明萬歷年間稱之為窩窩的食品。但為么后來又下一界艾窩窩呢?在清人杜文瀾的《鄉(xiāng)諺解鈁》一書中找到了說明。因為有一位皇帝不愛吃這些窩窩，想吃或要吃時，就吩咐道說:"御艾窩窩后來我們這些食品傳出民間，一般百姓就不能不能也沒敢說"御"字，所以省些了"御"字而稱"艾窩窩"。此小吃在明代已倒灌民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有艾窩窩。
艾窩窩外皮專用糯米是也上鍋蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖當初炒好，因為做得然后就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說:"白粉江米入蒸鍋，炒時蔬餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真餐館喚作愛窩窩還注說:"艾窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以成排之餡，用面粉團成圓形，大小不一，視價而異，也可以生冷食品
折疊后編輯本段糖卷果
糖卷果是北京風味小吃中的名品，受百姓愛戴中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山藥鮮品營養(yǎng)價值高，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫(yī)悠久的傳統(tǒng)的服藥。中醫(yī)如果說山藥性溫味甘，dnf雙開工具，入脾胃的功能、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫(yī)和民間正確的滋補品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居眾多鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-6002毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫(yī)其實棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養(yǎng)氣生津止渴之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛(wèi)不和、貧血癥狀驚悸、煩燥多夢等癥。卷果主料為山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。
制造出方法
:將山藥1500克去皮切碎，大棗500克去核，果料切碎，兩料攪拌均勻后只消水和面粉，攪拌均勻，用油皮將攪拌均勻的料裹包好，上蒸籠5分鐘;準備酒精消毒過的干凈豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱放在中間布上，捏成三角狀長條，涼后切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出后;另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟滑甜糯，十分香甜可口。因其有滋補作用，去南來順飯莊坐下吃飯的食客每每點要，擁有飯店的名牌小吃之一。折疊編輯本段豌豆黃
老北京小吃十三絕北京春夏季節(jié)一種應時佳品。原為民間小吃，后傳去宮廷。清宮的豌豆黃，用上好白豌豆為原料，表現(xiàn)出成品色澤淺黃、非常的細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而鼎鼎大名。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、清洗干凈后、煮熟、糖炒、凝縮、切成塊狀而成。民間做法的要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
民間的糙豌豆黃兒是是個的春令食品，較常見于春季廟會上。的或在三月三蟠桃宮，"小棗糙糖火燒兒"便行時令鮮品，小販們一聲"噯這小棗兒豌豆黃兒，一大塊的來!"像是是給人們報出了春訊，給了了暖意。
"糙豌豆黃兒"是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆燜爛，后再放糖炒，再一并加入石膏水和熟棗攪拌均勻，盛有大砂鍋內，俟其加熱成坨后，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕我以為裝點，通常都橫放罩有濕藍布的獨輪車上去賣，可以經營此業(yè)的大都是京東平谷、香河在內京南采育等地的老鄉(xiāng)。豌豆黃"細豌豆黃兒"亦是清宮御膳房據民間的小棗糙艾窩窩兒改進之處而成。其制法較精，是將豌豆煮熟過篩成糊，而且白糖、桂花，瞬間凝固后切成兩寸見方，下降半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色香味美，質地細膩純凈，入口即化，屬上品。民國下次，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與云豆糕、小窩頭天壤稱宮廷小吃。
折疊編輯本段糖耳朵
又稱蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中最常見的一種名品，又稱糖耳朵，而且它凝成后形狀似人的耳朵因此而得名。前人有詩說:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花，勞聲何處問誰家好，遙指前邊某二巴糖耳朵并注說:"糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不徒砂糖面粉及小糖等，小糖即俗名之稀也
前人已將蜜麻花的原料講得很不清楚了。不過它用的面要用和好的發(fā)酵遇上上堿，另用一塊面和上紅糖，做時將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟成后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右吧的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右吧的小塊。自小塊中間開一刀口，后再可以打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱盛有溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸滿后，撈在盤里放涼就成了。要盡量必須炸透，不然就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現(xiàn)象。
蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤酥松，甜蜜香甜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花而常年制作。質量穩(wěn)定，比較多是放堿最合適，就沒酸口，炸得透，吃蜜均勻地，提升到了松軟綿潤的質量要求，1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。
與蜜麻花相似的另外蜜篦子，原料配制而成與蜜麻花徹底一樣，唯形狀完全不同，它是三層搟平，中間豎劃幾刀，油煎炸后過蜜而成。至于還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花當然了蜜，芙蓉干糖也但是蜜，而是滾上一層用熟面和白糖水的混合物的糖粉，也都有吧甜、酥、脆的特點。
折疊編輯本段糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已近300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜糖火燒味厚，棉軟不黏糊，適合老年人可食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳來北京，成為北京小吃。其特點是用缸或作爐子，將燒餅生坯就貼在缸壁上烤熟后而因此得名。
折疊后編輯本段面茶
面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說:"午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加"。喝面茶很都講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，只不過是一手端碗沿著那條碗邊轉圈喝，非老北京人說不定無此吃法的。與嘗一嘗面茶的風味無關。以下是北京面茶的做法:
材料:小米面或糜子面、芝麻醬、香油、花椒、咸鹽。
簡單去做一些準備工作。用搟面杖把花椒碾成，接著放入少許咸鹽拌成花椒鹽。后再在芝麻醬中倒入水少許香油，而且芝麻醬很干，這樣的經由香油
的稀釋，味道會更加的濃醇。下一步就也可以下鍋了。簡單把注意適量的小米面或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調成面糊，直到面糊調勻后再根據您所必須的量加水，盡量最好別太稀了，但一定要用涼水。接下來就也可以上火精心熬制了，熬的時候要不斷地的快速攪拌，否則很難黏鍋。直到快開鍋時時改小火緊接著熬，用小火熬煮的時間可以不稍長些，不過依然要不停的均勻攪拌。那么面茶要熬完什么呢程度呢?可以盛一勺面茶再倒入鍋里，私下茶已經很比較粘稠，又很難倒不出來的時候，就這個可以關火了。
然后把在盛入小碗的面茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些花椒鹽，這樣一碗老北京風味小吃--面茶就要做了?！堆喽夹∈称冯s詠》
折疊后編輯本段焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都很愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃太差。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，焦圈喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老的食品，制做也很麻煩的話，因此勞效太低，一般吃的東西店自然不愿意制作，故有一段時間常斷檔。聽完炸焦圈，北京人只知其名清楚一個"焦圈俊王"，原是"南來順"職工，已亡故。他的技藝一般人沒法與之比起，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具備香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，斷無硬艮的感覺。
焦圈的制作，需用溫水化開鹽、堿、少許礬，加開水拌和面粉成面團后，用手斷斷續(xù)續(xù)壓揉面團，揉勻后放案板餳3個小時，然后把面團壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按到一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約66厘米，用刀把面片切成45厘米寬的劑(一般50克面切14小劑)，每兩個劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊又不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，接著用筷子從中間伸開，使之成手鐲形，定型后翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。
宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩:"纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載:"人少鹽，牽索扭捻成環(huán)釧之形，油煎炸食之焦圈可貯存和運輸十天半月，質減少，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們熱愛的食品。
折迭編輯本段馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓馓子麻花希望能，它的制作都很麻煩的話。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花裝在盆內用溫水融解，再將面粉倒入水和能均勻，和好后挫長條盤起來餳一會兒，接著揪成40克一個的小劑。
將麻仁用開水拌過來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好后，遞過來兩小條用手挫成能均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拎著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其變直，待坯子稍硬挺后，這座入油中炸，炸成棕黃色即成。
馓子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
折迭編輯本段奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，才用小火，將面粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由白變的灰黃色，不粘手時，拿出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，注意適量雞蛋液在碗內攪勻，分過參加燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，搓揉均勻?？煽煞壅ǜ忮亙鹊够ㄉ突蛏擞停埠笥门Ｓ?。但不宜用豆油或芝麻油，畢竟后兩種油太容易被抵消奶油味，置火燒至冒白煙后，后再用小火，此時將揉至表面光滑慢慢攪拌好的面團，500克分成40個均勻地小球，入油鍋前用手摁成圓餅，輪流下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出瀝干，滾上白糖即成。
奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養(yǎng)，易于消化。
除奶油炸糕外，也有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，質量最好)，面均要加水后和好后發(fā)酵，面和得別太硬，要適度地揉進一點堿。制作時抓一塊面約50-60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油煎炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
另外一種燙面炸糕，先把水燒開后，倒人面粉攪拌均勻，面燙好后出鍋分成大塊，輕輕拿起晾涼，對上發(fā)面和適量堿面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌均做成的餡兒，用溫油炸后。特異炸糕外焦酥，里酥嫩，易胃消化。
折疊編輯本段蛤蟆吐蜜
蛤蟆吐密又稱豆餡燒餅老北京小吃十三絕是北京小吃中的最常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅后邊有恐怕開口，吐出豆餡，掛起燒餅對面，所以才人們就形象地稱這個燒餅為蛤蟆吐蜜。
折疊后編輯本段姜絲排叉
姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，致使食用花生時有肯定的鮮姜味而因此得名。
它要用鮮姜去皮跺成細末，面粉加一定比例的明礬末，一起放在盆中，用涼水毅和面團。姜絲排叉另外一種方法是用水和面，弄到軋面機上軋五六次，直軋到薄片勻實光潔，接著在薄片上撒上細淀粉面，疊起合成套裝長條后，用刀切成寬為23厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，四散成單片套翻在一起，用溫油炸后。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜削皮切成細絲，堿水把姜絲熬開后撈出后姜絲，放入白糖，水開后放飴糖、桂花，再熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜。
過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城"南來順"的姜絲排叉1997年被評為"北京風味小吃"，同年又獲"中華名小吃"稱號。
有一種帶咸味的排叉，原料為面面粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，差別的是它不過蜜，有酥、脆、味微咸的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。
據《天橋小吃》作者張次溪先生說:"舊天橋有一類賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，再加紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物對這些小炸食前人也有詩贊嘆說:"全憑手藝制將來，具體詳細面微哄小孩子。錦匣蒲包裝飾好，霓裳巧小見奇才過去天橋賣這類小炸食的的要吆喝:"買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子瘸了一條腿大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉小孩聽了了，多就是喜歡去買。
折疊時編輯本段炒肝
老北京炒肝參照記載，炒肝才是北京傳統(tǒng)早點吧的重要的是組成部分，已經相繼問世百余年了。炒肝是由開業(yè)時于清同治元年(公元1862年)的"會仙居"發(fā)明的，是在那個擺售的"白湯雜碎"基礎上，去掉心和肺并且勾了芡，從而無法形成一直流傳至今的炒肝。1930年，另一家炒肝老店天興居在會仙居對面什么時候開業(yè)，畢竟選料更精、需要味精、醬油等當時的后膛調料不用那個的口蘑湯等，生意漸漸蓋過了會仙居，1956年兩店胸壁痛，就只剩下天興居的招牌了。
鹵煮火燒的做法很簡單點，將洗好的肥腸切段煮爛，出鍋前組建肝片、味精、醬油、醋、水淀粉及蒜泥等，更具湯汁油光、蛋香香氣撲鼻而來、肥而不膩、稀而不澥的特點。因為蒜泥很細，故有"吃蒜看不到蒜"之說。正宗的吃炒肝方法既你不勺子也不需要筷子，一手托著碗底，轉著圈嘬，好處是腸、肝和芡汁分布均勻。
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