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首先擺明車馬立場，也不是地域黑,火鍋，我很是喜愛，烤鴨，偶爾才會食之，或可，小籠包，味道著實還好，揚州炒飯，也雖然略有名氣,不過這幾樣取得徽菜面前，真的太差看,只不過安徽經(jīng)濟不咋滴，十三四歲往外一丟的無奈之舉反倒得償夙愿了當時徽商的全盛,經(jīng)商致富又最講陰陽能包容，因為徽菜也不是他單純的徽菜，反而吸收掉百家之長的一個時代產(chǎn)物,仔細看現(xiàn)如今的安徽，分為北中南三塊，僅有皖南的菜能已算狹義上的徽菜，甚至還離黃山遠的也算不上,但安徽三個板塊的飲食各有千秋,皖北重鹽重辣，沒河沒江的，能不能吃的多是牲口，陸禽，所以燒個雞啊，整個羊啊驢的，比較有經(jīng)驗，湯鮮肉嫩

• 1、四川有火鍋，北京有烤鴨，上海有小籠包，揚

1、四川有火鍋，北京有烤鴨，上海有小籠包，揚

火鍋，我很是喜愛，烤鴨，偶爾才會食之，或可，小籠包，味道著實還好，揚州炒飯，也雖然略有名氣。

不過這幾樣取得徽菜面前，真的太差看。只不過安徽經(jīng)濟不咋滴，十三四歲往外一丟的無奈之舉反倒得償夙愿了當時徽商的全盛。經(jīng)商致富又最講陰陽能包容，因為徽菜也不是他單純的徽菜，反而吸收掉百家之長的一個時代產(chǎn)物。

仔細看現(xiàn)如今的安徽，分為北中南三塊，僅有皖南的菜能已算狹義上的徽菜，甚至還離黃山遠的也算不上。

但安徽三個板塊的飲食各有千秋。

皖北重鹽重辣，沒河沒江的，能不能吃的多是牲口，陸禽，所以燒個雞啊，整個羊啊驢的，比較有經(jīng)驗，湯鮮肉嫩，更適合大塊朵頤，算上名酒比較好多，因為皖北人雖比來說粗獷豪放，不能喝能侃，也是因為口味上的偏高，火鍋和鐵板燒在皖北是遍地開花，當?shù)氐奶厣〕砸捕嗍侵乜谖兜?，吃個面皮娃娃魚都得給你擱一兩辣油。

皖中夾在江淮之間，水多，口味偏淡，但又愛好咸鮮味，尤其喜愛咸貨，什么呢咸魚咸鴨子香腸，但巢湖的銀魚真心一提。

到了徽州，山貨占了上風，而交通不便的歷史原因，徽州也就是喜歡用各種方法縮短食物保質(zhì)期，或腌制后，或風干后，特別代表性的菜品臭鱖魚和毛豆腐大都沒能保存好后發(fā)酵了，而意外收獲的珍寶。也只不過山多茶好，皖南的口味清淡得多，沒事品個茶什么的也很是愜意，喝酒也也就不如我北方兄弟。

題主提及的幾個地方，除此之外川菜(火鍋上不了臺面，不更適合臨時設(shè)宴)，以外幾個確實不能與徽菜比擬。再加上北部中部的特色，那更還在一個層級。