龍魚魚柳的做法大全（龔俊 藤椒魚做法）

步驟1,青魚去掉后去尾，從中部剖開一分為二，用刀豎切去除中間的魚骨,步驟2,將魚肉斜切成薄薄的魚片,步驟3,魚片沖洗干凈，讓魚片摸起來并非黏糊糊的,（流水下水清洗效果更佳,）,步驟4,魚片洗凈后瀝干水放入碗中，加入到3勺鹽、料酒，用手沿著一個方向抓勻腌制，抓上勁,（一定要向著一個方向，抓至魚肉變粘稠,）,步驟5,雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清招回碗中,步驟6,再繼續(xù)組建淀粉，用手抓勻，使雞肉都裹上幾乎透明一層淀粉，然后靜置5分鐘10分鐘500左右,（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻后在用更佳,）,步驟7,鍋中適量的水燒開，一并加入豆芽，適量鹽，將豆

• 1、龔俊 藤椒魚做法
• 2、芙蓉魚羹的家常做法
• 3、魚柳怎么做好吃又簡單方便

1、龔俊 藤椒魚做法

步驟1?

青魚去掉后去尾，從中部剖開一分為二，用刀豎切去除中間的魚骨

步驟2?

將魚肉斜切成薄薄的魚片

步驟3?

魚片沖洗干凈，讓魚片摸起來并非黏糊糊的。（流水下水清洗效果更佳。）

步驟4?

魚片洗凈后瀝干水放入碗中，加入到3勺鹽、料酒，用手沿著一個方向抓勻腌制，抓上勁。（一定要向著一個方向，抓至魚肉變粘稠。）

步驟5?

雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清招回碗中

步驟6?

再繼續(xù)組建淀粉，用手抓勻，使雞肉都裹上幾乎透明一層淀粉，然后靜置5分鐘10分鐘500左右。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻后在用更佳。）

步驟7?

鍋中適量的水燒開，一并加入豆芽，適量鹽，將豆芽汆燙待用

步驟8?

大碗中放進去生菜排第二，再盛有煮熟撈出的豆芽

步驟9?

鍋中盛有魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，否則會粘連在一起，動作要快，要不然先下入鍋中的魚片很難煮老。）

步驟10?

中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，漸漸浮上水面，看見了血沫流出，快速再撈出魚片，放進去涼水中浸泡一段時間，以至于魚片的肉質(zhì)更緊實有彈性更細滑。（魚片易熟，宜煮太久，要不然吃起來就很柴了。）

步驟11?

浸泡一段時間幾分鐘后，撈出瀝干扔到大碗中

步驟12?

鍋洗凈倒入適量底油燒熱，放入蒜片，蔥段、干辣椒、豆瓣醬煸炒爆香

步驟13?

倒入水適量水，加1勺鹽燒開

步驟14?

熱湯淋在魚片碗中

步驟15?

碗中撒上香蔥、蒜末、干辣椒段、金龍魚藤椒油、新鮮的蘋果藤椒。（金龍魚藤椒油需要藤椒鮮果煮制，剩余藤椒清香風味更適合我做藤椒風味的料理；口味香麻回味綿長。）

步驟16?

淋上一勺滾燙滾燙的熱油，增強出調(diào)料的香味。（熱油是再在鍋中將食用油燒熱至起火后即可不使用。）

烹飪技巧

1/青魚一類淡水魚，是一種最常見的食用魚。肉質(zhì)嫩、魚刺少，不過富含天然蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，是做沸騰魚比較比較適合我的食材。用草魚、黑魚、鯰魚也是可以，但一定要鮮活，要不然口味會大大減

2/藤椒魚好吃呀，做過來頗多講究，主要原料除開魚其他，辣椒與藤椒最好就是用比較新鮮的比較比較好，假如沒有新鮮的蘋果的用干的也可以

2、芙蓉魚羹的家常做法

宋嫂魚羹原料：主料：桂魚1條（約重600克）。配料：熟火腿10克，熟筍25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋白3個。調(diào)料：蔥段25克，姜塊5克（拍松），姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30克，醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕淀粉30克，熟豬油50克。烹調(diào)過程：（1）將桂魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下裝在盆中，加入蔥段（10克）、姜塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬后，上蒸籠用文火蒸6分鐘木盒，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。把魚肉撥碎，算上皮、骨，倒回原鹵汁碗中。（2）將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長的細絲，雞蛋黃打散，待用。（3）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清湯燒開，揀去蔥段，加入到紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。再水煮沸后，將鴨肉幾乎將原汁落鍋，加入醬油、精鹽（1.5克）、味精，燒沸后用濕淀粉淀粉勾芡，然后把，將雞蛋黃液倒入鍋內(nèi)拌勻，待羹汁再沸時，一并加入醋，并灑上八成熱的熟豬油（35克），起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成。2005-5-417:49知道回答electrichow13位粉絲2樓薺菜鱸魚羹原料：鱸魚肉200克，薺菜150克，冬筍100克，香菇50克，生粉、水淀粉適量制作：（1）先將鱸魚肉切成薄片，放入加黃酒、鹽、生粉拌勻待用。（2）薺菜洗凈后切細，用少量油稍微繼續(xù)煸炒，盛入碗內(nèi)待用；冬筍沸水氽后切成小丁；香菇也切成小片。（3）湯鍋內(nèi)水燒開，放入后香菇丁稍滾，全部倒入拌好的魚片，伸手攪開，再加煸炒好的薺菜末、冬筍丁。湯沸后用水淀粉淀粉勾芡，加調(diào)味料去掉。特點：味道鮮香，營養(yǎng)價值高2005-5-417:50快回復electrichow13位粉絲3樓蒸鯽魚蛋羹原料：鯽魚2尾，酒、鹽、胡椒少許，蛋3個，高湯、鹽、香菜、蔥各適量。制法：1、鯽魚去鱗與內(nèi)臟，洗凈后，加酒、鹽、胡椒，使其進味。2、把蛋全部碗中，打散后，加高湯與鹽再充分拌勻，撈除泡沫，慢慢倒入碗內(nèi)。3、將碗再移冒氣的蒸籠中，單位印章以中小火蒸約5分鐘，放入后鯽魚再蒸10分鐘，撒上蔥、香菜去掉。2005-5-417:50回復electrichow13位粉絲4樓莼菜黃魚羹主料：鮮黃魚一條（約重800克），莼菜100克。調(diào)料：紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節(jié)5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水淀粉30克制作方法：1、將黃魚去內(nèi)臟、去鱗、撕去頭皮，剖腹產(chǎn)，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。2、炒鍋上火，盛有1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入后黃魚，用旺火燒沸，后再用小火燒至鴨肉熟透了，晾冷。3、拆去魚骨，撕去魚皮，變的凈魚肉。4、取一片姜切成絲，炒鍋復內(nèi)火重，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，后放黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成。特點：青白分明，莼菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉松軟無刺。天天在家總是顯示：黃魚煮熟以后即可拆骨，燒至酥爛飛散，很難去骨。2005-5-417:52知道回答electrichow13位粉絲5樓風味拆燴魚羹材料多，每份材料少而均勻地，所以才有五彩繽紛的效果，但是清淡點、軟滑的口味，當?shù)厝擞纸小捌卟什馉Z魚羹”。材料：鯇魚肉，木耳絲、水發(fā)粉絲、筍絲、冬菇絲、腐皮絲、陳皮絲、絲瓜絲、甘筍絲不要過量。做法：1、鯇魚肉以鹽花抹身后，用油油煎至左右兩面金黃色，再拆肉去骨。其他材料出水備用。2、水燒滾后把全部材料同煮，用鹽、胡椒粉調(diào)味，加入到少許麻油，用生粉勾芡即成。要點：生粉可以造就這道菜的兩種口感：你不生粉淀粉勾芡，口味極其少油膩鮮美無比一點，但要及時吃；:生粉芡汁，口感嫩滑一點，可以讓鮮味盡量久一點。像現(xiàn)代的做法，組建些許魚翅，湯色更白更純，味道也十分鮮美無比。2005-5-417:53知道回答electrichow13位粉絲6樓菊花黃魚羹菜譜名稱菊花黃魚羹隸屬于菜系上海菜所屬類型地方特色都差不多特點江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹逐漸演變而來。以黃魚或帶著露珠淡水魚（鱖魚最佳的位置）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創(chuàng)于南宋，因味道鮮美，流傳千年?；臼遣牧宵S魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，烹飪方法1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌漬魚10分鐘后，上蒸籠6分鐘收起；2.將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃攪碎，待用；3.將炒鍋加油哦置旺火上，投入到蔥段煸出香味，舀入雞湯水煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再水煮沸后，將鴨肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。微波爐制法鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚和雞湯大火4分鐘后接過魚，加精鹽、料酒、醬油留湯；魚湯加冷水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘；調(diào)好生面糊，放入湯內(nèi)拌勻后，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌均，倒入水蛋液，慢慢攪拌三次，空著2分鐘；白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時投入到魚羹內(nèi)即可。2005-5-417:53發(fā)electrichow13位粉絲7樓姜橘椒魚羹【來源】《食醫(yī)心鏡》【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鯽魚1尾(250克)、食鹽適量?！驹趺粗谱鳌?.將鮮鯽魚去鱗，刨腹去內(nèi)臟，用水洗凈。2.將生姜洗凈后，切片，與橘皮、胡椒共然后取出紗布袋內(nèi)，傷口處理好后填魚腹中，加水后適量，用小火煨熟即成?！居梅ā渴秤脮r，除此之外體內(nèi)的藥袋，加食鹽少許，可單食。【功效】溫胃散寒。適用規(guī)定于胃寒疼痛、虛弱無力、食欲下降、消化不良、蛔蟲性腹痛等癥。2005-5-417:54知道回答electrichow13位粉絲8樓莧菜黃魚羹【菜名】莧菜黃魚羹【隸屬菜系】韓國菜【特點】色美味鮮，清香嫩滑，鮮嫩爽滑潤口【原料】莧菜100克，黃花魚肉150克，熟火腿丁20克，熟雞油50克，精鹽3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，雞湯600毫升，芝麻油10克，大蔥10克，生姜5克，辣椒油5克【制作過程】莧菜，又稱莧、雁來紅、老少年、三色莧，是一種開綠紅色小花的野菜，民間俗稱”人青草”。味道鮮美，營養(yǎng)價值高，其維生素C的含量低些西紅柿，但有祛病之功，對心血管病、胃腸炎，排便不暢、黃膽病及癌癥等疾病均有一定的療效。作做中藥，宜將鮮葉或汁用，也不可行全株再曬干會導致備用。因其具高鎮(zhèn)咳，解毒、消腫等功效，可治感冒了、眼睛問題、齒疾、毒蛇咬傷、膿腫等病癥，也有利尿、止瀉、通經(jīng)的效能1、將莧菜擇去老莖，黃葉，洗凈后，瀝干水分，黃花魚去皮，去刺，切或小丁，碗內(nèi)，加料酒攪拌均勻，腌制半晌。2、大蔥、生姜去皮，洗凈后，均切成碎末3、炒勺文火燒熱，放進去熟雞油化開，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末煸炒出香味，下入莧菜稍加煸炒后，倒出4、用同時方法將黃花魚丁煸炒后，倒出5、凈勺燒熱，盛有雞湯，并加入精鹽、白糖燒開后，放進去魚丁及火腿丁，待再燒開開后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，旋即將莧菜后放后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可2005-5-417:55快回復electrichow13位粉絲9樓芙蓉魚羹原料：新鮮魚肉200克、細鹽2只做法：1、魚茸放進去缽內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精充分攪拌上勁；雞蛋清用打蛋器打起泡泡，一并加入干淀粉加工成蛋泡糊，后放魚茸攪拌均勻待用。2、蒸鍋內(nèi)火重，水沸后，將魚茸上籠蒸制10分鐘去掉。小花招：魚茸蒸制時間忌太長，防止鴨肉零件老化。點評：此菜湯清色淡，魚羹鮮美可口很細膩，營養(yǎng)價值豐富，最適宜老人、兒童食用。2005-5-417:56回復electrichow13位粉絲10樓豌豆鯛魚羹豌豆100g鯛魚100g雞蛋1個調(diào)味料：鹽3g雞精5g胡椒粉3g淀粉8g制作方法：先把鯛魚魚片洗凈去皮，切成1.5cm70左右寬的條。用半個蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉把魚條淹制10分鐘，豌豆用沸水煮軟。在鍋里放入大約3杯水，燒開后把火關小，后放魚條煮熟，再加入到豌豆。結果在鍋里加入到鹽、雞精和水淀粉，能均勻水煮開即能夠完成。難度級別：怎么制作用時：約20分鐘秘笈：鯛魚的魚條好是一條一條后放鍋里，別太著急。點評：羹色清新，豌豆清香，鯛魚無刺嫩滑，愛吃魚但嫌魚有刺的人而且喜歡。在超市的肉食冷凍柜里，很難找不到那樣的生的魚片。一又開始見到上面寫著“鯛魚”，還有些都不敢念，那個“鯛”字好很奇怪，當然讀音和“雕”一樣。這樣用那樣的魚怎莫煮菜呢？配上一點青翠的豌豆，來品嘗品嘗清淡淡地的“豌豆鯛魚羹”吧。一位細細品嘗過PClady出品的豌豆鯛魚羹的男生說：“味道更加好！”2005-5-418:00快回復electrichow13位粉絲11樓紅燒魚羹作法：1、魚切進階粗條狀并欺身能去掉中骨，招回鴨蛋黃與調(diào)味料醬油、酒、糖、胡椒粉拌均后，腌放至進味（冷藏1小時以內(nèi)）。2、魚條沾勻地瓜粉放1分鐘后入溫油鍋，以中火炸至金黃香酥，撈起瀝干油備用。3、將油盛起，鍋中留約3大匙油，以小火將魚干爆成金黃向下彎曲后夾起，水一并加入鍋中煮沸后，續(xù)入調(diào)味料醬油、糖、鹽適量即可、味精，同時將白菜切大塊放進去湯中略燙后撈入，再以炸魚剩下的地瓜粉調(diào)水色濃芡，并將晾涼后的魚壓碎成粉末加入到湯中，燙好的白菜亦入羹湯中翻拌均勻即可直接熄火。4、將肉片一剝?yōu)槎?，不能過量裝在碗中，淋上芡鹵，撒上香菜末及蒜花，并滴上醋，隨個人喜好酌加辣表就行。2005-5-418:04快回復electrichow13位粉絲12樓奶魚羹準備工作：白水一鍋，雞蛋一個，牛奶500ml，紫色的小圓子兩個。步鄹：把牛奶倒入水奶鍋加熱，盛碗待用。敲一個雞蛋后放滾水中，制成撲雞蛋，撈出來放入后牛奶里。圓子兩個下鍋，煮至綻起，打撈工作入牛奶里叼走。這道夜宵里有奶無魚，但是完美營養(yǎng)。是LP發(fā)明的，有時間的時候他就做給我吃，畢竟圓子連帶撲雞蛋很象一條大眼睛的熱帶金魚，所以我我叫它奶魚羹。2005-5-418:06發(fā)electrichow13位粉絲13樓芫荽龍魚羹做文字工作或每天都能操作電腦的人不容易視力減退，維生素A可可預防此癥。每星期吃三根胡蘿卜，即可盡量體內(nèi)維生素A的算正常含量。一天到晚呆在辦公室日曬的機會少，易鈣缺乏而患骨質(zhì)疏松，需要多吃海魚、雞肝等所含的維生素D的食物。幫我推薦菜式：芫荽龍魚羹材料：新鮮的蘋果海魚肉480克，冬筍、平菇各40克，雞蛋白1只，雞肝20克，上湯4杯，紅辣椒2根，芫荽葉少許。做法：1．將還新鮮的海魚洗凈，煮熟起肉。2．冬筍、草菇和雞肝洗凈、氽水過冷水，分別切成小塊；紅辣椒洗凈，切成兩半去籽，切五邊形塊。3．將上湯放鍋內(nèi)，下冬筍、草菇和雞肝，以鹽調(diào)味，一并加入海鮮肉，待煮開后下紅辣椒，全部倒入蛋白攪勻，撒上芫荽去掉。2005-5-418:06解除electrichow13位粉絲14樓發(fā)菜鮮魚羹用料：鮮桂花魚1000克，濕發(fā)菜20克，鮮蝦仁50克，瘦叉燒50克，韭黃30克，濕冬菇20克，筍片50克。淡上湯1500克。精鹽、生油、醬油、麻油、紹酒、胡椒粉、濕生粉、花生油等適量。做法：①將魚上鍋蒸熟去骨。發(fā)菜用鹽水加油吧滾15分鐘，取起剁碎。筍片用滾水滾過，取起切粒，冬菇切粒。蝦仁用油泡熟。韭黃切段。②燒鍋下油，濺酒落湯把上述原料（韭黃咯）放入湯中稍滾，然后調(diào)入精鹽、醬油，用濕生粉勾薄芡，加麻油、胡椒粉、韭黃拌勻，慢慢倒入湯窩，即可上席。2005-5-418:07回復electrichow13位粉絲15樓姜橘椒魚羹【特點】溫胃散寒。適用于胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、腸胃消化不好、蛔蟲性腹痛等癥。【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚1尾(250克)、食鹽適量。【來源】《食醫(yī)心鏡》【制作過程】1.將鮮鯽魚去鱗，刨腹去內(nèi)臟，冼凈。2.將生姜清洗干凈后，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)，包扎好好后填魚腹中，加水注意適量，用小火煨熟即成。【用法】食用花生時，還有肚中的藥袋，加食鹽少許，可單食。2005-5-418:07解除electrichow13位粉絲16樓蝦仁黃魚羹原料：熱氣小黃魚500克，蝦仁、熟火腿絲、青豆各適量，蔥姜末、黃酒、胡椒粉、鹽、水淀粉、麻油少許?？梢灾谱鳎海?）小黃魚刮鱗破肚去雜洗凈后。（2）鍋中放清水1000克和蔥段、姜片，燒滾后加黃酒，再將小黃魚分批入鍋燙至七能成熟后取出，趁熱用筷子將魚肉被剝離在容器內(nèi)。（3）鍋內(nèi)放少許油燒熱，耗去蔥、姜末煸出香味后，將燙魚的湯水倒入水鍋內(nèi)，并動員魚肉、蝦仁、火腿絲、青豆，燒滾后徹底去除撇凈，再放些黃酒、鹽、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡裝碗，淋上麻油，即成一道老幼咸宜的寧式黃魚羹。特點：肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。2005-5-418:08回復electrichow13位粉絲17樓翡翠麒麟小銀魚羹主料：雪魚、嫩豌豆、蛋清、鹽、料酒、味精、蔥、姜、淀粉、清湯。做法：1、選嫩豌豆，加清湯用粉碎機打碎后過蘿備用。2、冰蝦切片，加鹽、料酒、味精、蔥姜汁碼味后，加蛋湯、淀粉漿制。3、豌豆茸入鍋加入到注意適量清湯，燒滾后用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后加水淀粉，待糊化后撒入雪魚肉，待燒滾邊攪邊淋入少量蛋清即可。2005-5-418:09解除electrichow13位粉絲18樓玉燕黃魚羹(20/5/2001)材料：濕發(fā)燕窩120克黃花魚320克粟米茸1罐蔥（切度）2條上湯9杯姜4片蛋白1個煨燕窩料：姜2片蔥2條清水（要浸過燕窩面）適量調(diào)味料：鹽、胡椒粉各適量獻（芡）汁料：馬蹄粉、清水各7湯匙(調(diào)勻)做法：①黃花魚洗干凈后瀝干水分，置碟中，參加姜蔥油等蒸約10分鐘，可以去除魚骨，備用。②燒油一湯匙，爆香姜、蔥，下酒，倒入清水，滾起盛有燕窩，滾煨約15分鐘后能去掉姜蔥，將燕窩過一過冷水，后再瀝干水分，備用。③煮沸后上湯，參加燕窩和粟米茸，文火煮約15分鐘，參加調(diào)味料及獻（芡）料，再把魚肉參加滾透，結果下蛋白即成。【清楚多一點】燕窩含極高之蛋白質(zhì)及多種維生素，能滋補養(yǎng)顏，去燥滋陰潤肺。2005-5-418:10知道回答electrichow13位粉絲19樓刀魚羹鹵子面刀魚汁面和黃魚羹面，數(shù)十年前揚州就有可以賣，聽說后來，由刀魚汁面加以改進成刀魚羹鹵子面，魚肉與鹵子混合，徹底粘在面上，味道十分鮮美可口而醇正。該面每年刀魚上市時就開始供應，至清明節(jié)時停止銷售。原料配方刀魚1.540千克刀切面條1.530千克春筍1.2540千克，豬油300克醬油250克蝦籽10克白糖50克鮮湯500克味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量制作方法1.刀魚去鱗、鰓、腸臟用水洗凈，切掉魚的頭、尾、肚、邊，用糖、姜、蔥、酒和豬油50克，醬油100克，少許水放鍋里將魚煮熟。盛起魚、鹵另放一處待用。可以將魚骨、刺手術摘除徹底干凈才能在用。2.剝下筍子的皮殼洗凈，切成片。鍋內(nèi)放入豬油300克燒至五長大成熟，舀入筍片略炸，盛起筍待用。再將鍋燒熱，放入后豬油100克，魚頭、尾、肚邊；并放入后適量的姜、蔥、酒煽炒好后盛起，用湯(骨湯，雞湯或)500克放在鍋內(nèi)，一并加入筍片，魚頭、尾、肚邊和蔥、姜、酒燒到大沸至湯鹵濃如乳狀用湯篩濾后，再將魚肉、煮魚的鹵，醬油少許，后放湯中燒沸約30分鐘，一并加入味精，用豆粉芡汁，鹵子即制成。3.面條在鍋內(nèi)煮熟后，然后撈出放入后熱水盆中，然后把再水燙一下，甩干水分用豬油100克拌一下，分別放進去燙過的碗內(nèi)，燒上魚鹵即成。此面熱吃，鹵汁要熱，面條要熱，碗要熱。2005-5-418:10快回復electrichow13位粉絲20樓薯仔魚羹用料：馬鈴薯1個，海鮮魚肉110克（如石斑魚肉、青衣魚肉、元細骨的魚肉均可），火腿1片切粒，洋蔥切粒2湯匙，牛奶1杯。芡：粟粉2茶匙，水2湯匙。做法：1．魚肉洗凈，抹干水切小粒。2．馬鈴薯去皮，冼凈切小粒。3．燒熱鍋，下油半湯匙，下洋蔥炒軟，參加3/4杯水煲滾。下薯仔煲粘，約煲10分鐘，煲時用慢火。馬鈴薯軟透后，接過魚肉煮熟，參加火腿及牛奶煮至微滾，埋芡，待溫度適合我時，才可盛于湯碟內(nèi)繼續(xù)進食。那說明：小朋友之外可與大人一起飲老人湯之外，在適度地的時候，也不如專為小朋友做些他們就是喜歡的湯羹。2005-5-418:11知道回答electrichow13位粉絲21樓土魠魚羹[原料/調(diào)料]土魠魚2片大白菜1/4顆扁魚干4～5片地瓜粉約1碗香菜末少詓烏醋適量蒜末少詓水約4～5碗[制作流程](1)將魚洗渜，切成閘條狀，沾上地瓜粉，放進去油鍋中炸至金黶色撈出來后，瀝乾油備用。(2)起油鍋，將扁魚乾剪成小塳，放進去爆香，再加入水及調(diào)味料(鹽、味精)調(diào)味，以地瓜粉芶芡。(3)將洗渜的大白菜切好，放適勾芡洞府之中稍煮，后再淋在網(wǎng)剛炸好的魚條上。(4)可食用前淋上調(diào)了蒜末的烏醋，再撒上香菜末即可。土魠魚羹要趁熱吃，食用前才將芡汁淋上，才能保持雞肉的酥脆，若喜歡吃辣的朋友，可配上鐵筒的辣油，也不是一般辣椒醬，不然會搶去魚羹的鮮味。2005-5-418:11回復electrichow13位粉絲22樓酸辣魚羹特點：酸甜辣利口，開胃解酒藥。主料：鯉魚500克。配料：荸薺10克，水發(fā)香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克。作料：鹽水10克，味精2.5克，料酒15克，醋75克，醬油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，頭湯1000克。制法：1、荸薺、香菇切成絲。把正式加工好的魚洗凈，上屜，木盒把魚的骨刺剔凈，魚肉撕成批。2、鍋放火燒上，下入頭湯，放入配料、作料和主料，燒開，用醋勾入流水芡，出鍋前淋入小磨油，盛入碗里。走菜時半打香菜。2005-5-418:12回復electrichow13位粉絲23樓金腿銀魚羹用料：熟瘦金華火腿肉、銀魚、熟筍肉、綠色蔬菜、姜、雞湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油。做法：火腿肉、筍肉、姜，分別切成細絲。銀魚入沸水中燙過，撈出后浸在酒碗中待用。炒鍋置旺火上，融入雞湯，加少量清水燒開，放入火腿絲、筍絲、姜絲和銀魚，加入精鹽，沸起后大火煮沸，加入料酒、味精，推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油，出鍋盛湯盆，撒上剩余的火腿絲，綴以綠色蔬菜葉即成。特點：色彩美觀，火香清爽宜人，滑鮮香嫩，健脾益胃。2005-5-418:13解除electrichow13位粉絲24樓珊瑚魚羹原料：鱸魚500克，胡蘿卜300克，雞蛋青30克。調(diào)料：蔥絲20克，鹽20克，雞精20克，高湯500克，色拉油50克，生粉5克。制法：1、將鱸魚被宰殺治凈，去鴨肉切成魚柳，加細鹽30克攪拌均勻。2、將胡蘿卜去皮，上蒸籠大火蒸5分鐘蒸透，拿出打成汁。3、鍋燒熱加色拉油，四成熱時下鯛魚片炒出香味，加入高湯和鹽、雞精，加入到蘿卜泥攪拌均勻，燒開后芡汁入盤，上面撒上蔥絲再試一下。特點：鮮嫩軟滑，營養(yǎng)非常豐富。2005-5-418:18解除electrichow13位粉絲25樓銀魚羹材料：銀魚四兩、香菇六片、紅蘿卜半條、香菜二棵、蔥二支、姜二片調(diào)味料：高湯六碗、酒一大匙、鹽不要過量、白胡椒粉少許、太白粉四大匙、麻油少許做法：水燒開，先將銀魚用濾網(wǎng)在熱心中快速川燙去腥，撈出瀝干香菇、紅蘿卜切條.將蔥、姜以熱油爆香，后放香菇絲及紅蘿卜絲翻炒后，加入高湯燒開.組建銀魚煮沸后.太白粉調(diào)水后組建芡汁，組建鹽及白胡椒調(diào)味.可食用時滴數(shù)滴麻油及香菜末即可2005-5-418:22回復electrichow13位粉絲26樓筍菇魚羹原料：小黃魚、冬筍、香菇、雞蛋、紅椒配料：料酒、雞精、鹽、胡椒粉、香菜、芡汁、豬油、生姜、芹菜末制法：小黃魚肉、冬筍、香菇切成大粒先淹著煮爛冬筍跟香菇然后再下魚肉粒、紅椒粒燒開后加料酒及調(diào)味品芡汁、放打好的蛋液和芹菜末關火起鍋裝盆放熟豬油和香菜可以了2005-5-418:23發(fā)electrichow13位粉絲27樓五彩柴魚羹主料：紫魚1條（1500克為宜）配料：香菇50克、冬筍50克、絲瓜400克、蛋黃糕150克、濕淀粉50克、姜、胡椒粉適量。制做：1、將魚肚去腮，清洗干凈去掉尾，取凈肉切成4cm長的細絲，放入碗中，加鹽、味精、蛋清，干淀粉上漿抓勻。2、將大腿、香菇、冬筍、蛋黃糕分別切成細條，放入盤中備用。3、鍋內(nèi)放油燒成四能成熟，下入紫魚頭、尾、骨、姜、蔥熬成奶黑色的湯，過籮篩盛入湯碗中。4、鍋內(nèi)放油燒至四成熟，下紫魚絲滑油瀝出。5、將熬好的魚湯再取出火上，調(diào)好味勻芡，分別下入冬筍、火腿、蛋黃、香菇、絲瓜、紫魚上劃散即可裝盤。特點：色澤鮮艷、吃清淡滑口。

3、魚柳怎么做好吃又簡單方便

1.必須我們將馬上準備好的魚肉切片，造而成魚柳，放入碗中，再依次放入后少許食鹽、白胡椒粉、料酒充分攪拌均勻，腌制后十五分鐘，腌好后在外面均勻裹上一層淀粉。

2.將豆豉切成碎末，青椒沖洗干凈切成絲，生姜也清洗干凈后切細絲備用。

3.打算一個很干凈的碗，在其中加入一勺醬油、一勺料酒、一勺食醋、半勺白糖，再加入適量清水攪拌均勻調(diào)成醬汁

4.把鍋燒熱，刷上一層食用油，放進去巴沙魚柳，中火煎至兩面金黃，在向其中盛有切好的生姜絲，豆豉在內(nèi)青椒絲，謹慎翻炒，再注意避開魚柳小心將其碰散。

5.將調(diào)好的醬汁倒入鍋中，蓋上蓋子，小火慢慢地燜制收汁，注意一點在醬汁快收完時打開鍋蓋，把魚柳翻個面，再煎個兩三分鐘就行了。