糟魚(yú)的做法鯽魚(yú)(鯽魚(yú)糟魚(yú)怎么做好吃)

今天給各位分享糟魚(yú)的做法鯽魚(yú)的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鯽魚(yú)糟魚(yú)怎么做好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注祥龍魚(yú)場(chǎng)哦，現(xiàn)在開(kāi)始吧！糟魚(yú)的做法和配料如下：小鯽魚(yú)清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚(yú)內(nèi)外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚(yú)身兩面。水的量不要超過(guò)魚(yú)身。從處理魚(yú)到做好魚(yú)，需要大半天的時(shí)間，但是做好的糟魚(yú)香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。糟魚(yú)的做法鯽魚(yú)的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于鯽魚(yú)糟魚(yú)怎么做好吃、糟魚(yú)的做法鯽魚(yú)的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。

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本文目錄一覽：

• 1、小鯽魚(yú)糟魚(yú)的做法
• 2、糟魚(yú)的做法
• 3、糟魚(yú)最簡(jiǎn)單怎么做
• 4、怎樣做糟魚(yú)
• 5、小鯽魚(yú)糟魚(yú)的做法？
• 6、糟魚(yú)的正宗做法

小鯽魚(yú)糟魚(yú)的做法

糟魚(yú)的做法：

1.小鯽魚(yú)處理，清除腮，肚，保留魚(yú)鱗，然后用鹽腌制一下，鹽度大小根據(jù)個(gè)人口味，腌半小時(shí)左右即可，如果是冬季也可以直接用鹽水腌制，腌制完成后，一定要將水份瀝干，方便下一步操作。

2.油鍋里加入食用油，燒到7成熱放入腌制的鯽魚(yú)，逐條炸透撈出。

3.蔥，姜，香菜拍扁放入高壓鍋底，把炸好的魚(yú)碼放在鍋底，大的放下面小的放上面 。

4.炸魚(yú)的底油，放入干辣椒絲（或豆瓣醬）炒出香味，再加入醋，白糖，料酒，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，醬油，根據(jù)魚(yú)的數(shù)量，如果湯少可以再加適量的水，大火燒開(kāi) 。

5.把燒開(kāi)的湯倒入高壓鍋的魚(yú)上，放上壓閥，出氣減壓時(shí)改小火，壓25－30分鐘左右，直接關(guān)火

6.冷卻后打開(kāi)鍋蓋，直接上盤(pán)，或放冰箱內(nèi)，冷藏口感更佳。

備注：

1、高壓鍋要用傳統(tǒng)的壓力鍋，不要用電壓力鍋，電壓力鍋的壓力不夠，刺和骨頭壓不透

2、上述第四步，如果不吃辣，可以直接炒香豆瓣醬3、以上制作方法不僅適用于鯽魚(yú)和白條，而且適用于鰱魚(yú)等小刺較多的魚(yú)，如果魚(yú)過(guò)大，可以先改刀成片，其它制作方法不變。

4、根據(jù)魚(yú)的大小可以適當(dāng)縮短壓力鍋的壓制時(shí)間。

糟魚(yú)的做法

糟魚(yú)的做法和配料如下：

小鯽魚(yú)清洗干凈糟魚(yú)的做法鯽魚(yú)，可以自然晾干糟魚(yú)的做法鯽魚(yú)，也可以用廚房餐巾紙將魚(yú)內(nèi)外擦干凈糟魚(yú)的做法鯽魚(yú)，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚(yú)身兩面。

然后拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)小火炸。

這里炸的時(shí)候一定要有耐心，炸至每條鯽魚(yú)骨頭酥脆，撈出控油。

將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調(diào)成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚(yú)骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋！

準(zhǔn)備一個(gè)可炒菜的砂鍋，準(zhǔn)備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調(diào)好的料汁，煮開(kāi)。

將炸好的鯽魚(yú)依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調(diào)料汁倒進(jìn)去。水的量不要超過(guò)魚(yú)身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點(diǎn)水。

砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火燜2個(gè)小時(shí)，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動(dòng)魚(yú)，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽。

燜好后，往外夾的時(shí)候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚(yú)易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！從處理魚(yú)到做好魚(yú)，需要大半天的時(shí)間，但是做好的糟魚(yú)香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。

糟魚(yú)最簡(jiǎn)單怎么做

原料配方：鯉魚(yú)10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。

制作方法：

糟魚(yú)加工簡(jiǎn)單。選出田中鯉魚(yú)，從背部剖開(kāi)去掉內(nèi)臟和鰓。

將剖好的魚(yú)用鹽腌一周后取出風(fēng)干至7～8成干。

然后切成10厘米2左右的小塊用茶油煎至黃色。

取出涼后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，層層放入壇內(nèi)，最后加甜酒汁浸泡。壇子密封，三四個(gè)月即可取食。

擴(kuò)展資料：

豫東五香糟魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美食鮮，骨香開(kāi)胃，常食有補(bǔ)氣益神、養(yǎng)顏美容、少年兒童及老年人補(bǔ)鈣之神奇功效?，F(xiàn)將自己摸索改良簡(jiǎn)單做法介紹如下：

主料：二兩左右鯽魚(yú)若干

配料：蔥、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陳醋、白糖、老抽醬油、食用油。

五香糟魚(yú)的做法

做法：

1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾干備用。

2、蔥切大段，姜切大片。

3、放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時(shí)，放入晾干的鯽魚(yú)，小火慢炸，至魚(yú)焦黃，千萬(wàn)不要大火，否則魚(yú)外型將被破壞。

4、用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之后在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚(yú)，在魚(yú)上面再放入一層大蔥，再放一層魚(yú)，如此循環(huán)，至魚(yú)放完，但不要超出鍋蓋位置，再放白糖，老抽醬油（主要上色上味，千萬(wàn)不可放鹽），陳醋（醋的比例為四斤魚(yú)二三兩醋的比例，主要化魚(yú)骨頭。）之后倒入清水，水剛過(guò)上層魚(yú)一二指左右為正好。

5、先大火燒開(kāi)，然后小火慢煎，直至鍋中快沒(méi)水為止。一般情況下三四個(gè)小時(shí)左右。

6、倒入香油即可出鍋。

參考資料：百度百科：苗寨糟魚(yú)

怎樣做糟魚(yú)

做糟魚(yú)的方法如下：

主料：黃花魚(yú)1000、白菜葉六片。

輔料：鹽2勺、花椒1勺、蔥花少許、姜絲少許、八角3個(gè)、醬油2勺、料酒2勺、耗油2勺。

1、小黃花魚(yú)清洗干凈。

2、過(guò)油定型。

3、鍋底鋪上白菜幫。

4、把炸過(guò)的魚(yú)放到鍋里，加鹽，糖，料酒，醬油，耗油，蔥姜和八角，然后加入水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。

5、開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)成小火慢慢燜，2小時(shí)后關(guān)火。

6、等全部涼透入味兒，裝盤(pán)即可。

小鯽魚(yú)糟魚(yú)的做法？

小鯽魚(yú)

500g

蔥三顆

姜一塊

八角兩個(gè)

桂皮一小塊

鹽適量

糖少許

白酒兩瓶蓋

醋適量

醬油少許

雞精少許

水適量

五香糟魚(yú)的做法

1

買(mǎi)回來(lái)鯽魚(yú)后，沿著魚(yú)腹下面的洞洞處向上剪開(kāi)，內(nèi)臟和腮挖干凈，記得千萬(wàn)不要刮鱗片。

2

洗干凈后的鯽魚(yú)要晾干，晾干后火上燒熱油鍋下鯽魚(yú)炸

3

炸至微黃撈出，鍋內(nèi)油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚(yú)再一層層鋪在蔥上面

4

鋪好魚(yú)后把剩余調(diào)料都倒入鍋中，加水漫過(guò)魚(yú)用篦子壓著魚(yú)以免飄起來(lái)，

5

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火在燒半小時(shí)左右，關(guān)火悶著，隔1小時(shí)后再大火燒開(kāi)小火慢燉半小時(shí)后關(guān)火門(mén)之明天早上。(其間不可以用筷子之類的亂翻，以免弄成一鍋粥里。魚(yú)鱗盡量不要弄掉。)

6

第二天早上打開(kāi)鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。

7

完成了，我個(gè)人還是覺(jué)得涼了以后的糟魚(yú)好吃。不知道親們覺(jué)得呢。

糟魚(yú)的正宗做法

糟魚(yú)的做法和配料如下：

小鯽魚(yú)清洗干凈，可以自然晾干，也可以用廚房餐巾紙將魚(yú)內(nèi)外擦干凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻涂滿魚(yú)身兩面。

然后拍上一層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)小火炸。

這里炸的時(shí)候一定要有耐心，炸至每條鯽魚(yú)骨頭酥脆，撈出控油。

將3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蠔油、一勺白糖、一勺陳醋、一茶匙鹽，一勺豆瓣醬，一勺甜面醬，加入一大碗清水調(diào)成料汁。一定要放醋哦，醋能軟化魚(yú)骨，這里選用陳醋，也可以選擇其他的醋！

準(zhǔn)備一個(gè)可炒菜的砂鍋，準(zhǔn)備一大把小香蔥，一些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調(diào)好的料汁，煮開(kāi)。

將炸好的鯽魚(yú)依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調(diào)料汁倒進(jìn)去。水的量不要超過(guò)魚(yú)身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點(diǎn)水。

砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火燜2個(gè)小時(shí)，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動(dòng)魚(yú)，可以用湯勺嘗嘗湯汁的咸淡去判斷要不要再加鹽。

燜好后，往外夾的時(shí)候一定要小心翼翼，燜好的鯽魚(yú)易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上一天，放涼味道更好！從處理魚(yú)到做好魚(yú)，需要大半天的時(shí)間，但是做好的糟魚(yú)香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。

糟魚(yú)的做法鯽魚(yú)的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于鯽魚(yú)糟魚(yú)怎么做好吃、糟魚(yú)的做法鯽魚(yú)的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。