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四川有火鍋,北京有烤鴨,上海有小籠包,揚(yáng)

首先擺明立場,不是地域黑。

火鍋,我很是喜愛,烤鴨,偶爾食之,亦可,小籠包,味道著實(shí)不錯(cuò),揚(yáng)州炒飯,也確實(shí)小有名氣。

但是這幾樣拿到徽菜面前,真的不夠看。雖然安徽經(jīng)濟(jì)不咋滴,十三四歲往外一丟的無奈之舉反倒促成了當(dāng)時(shí)徽商的鼎盛。經(jīng)商又最講究包容,所以徽菜也并非單純的徽菜,而是吸收百家之長的一個(gè)時(shí)代產(chǎn)物。

再看現(xiàn)如今的安徽,分為北中南三塊,只有皖南的菜能算作狹義上的徽菜,甚至離黃山遠(yuǎn)的也算不上。

不過安徽三個(gè)板塊的飲食各有千秋。

皖北重鹽重辣,沒河沒江的,能吃的多是牲口,陸禽,所以燒個(gè)雞啊,整個(gè)羊啊驢的,經(jīng)驗(yàn)豐富,湯鮮肉嫩,適合大快朵頤,加上名酒比較多,所以皖北人相較而言粗獷奔放,能喝能侃,也因?yàn)榭谖渡系钠撸疱伜蜔驹谕畋笔潜榈亻_花,當(dāng)?shù)氐奶厣〕砸捕嗍侵乜谖兜模詡€(gè)面皮娃娃魚都得給你擱一兩辣油。

皖中夾在江淮之間,水多,口味偏淡,但又愛好咸鮮味,酷愛咸貨,什么咸魚咸鴨子香腸,不過巢湖的銀魚值得一提。

到了徽州,山貨占了上風(fēng),由于交通不便的歷史原因,徽州也喜歡用各種方法延長食物保質(zhì)期,或腌制,或風(fēng)干,尤其代表性的菜品臭鱖魚和毛豆腐都是沒保存好發(fā)酵了,而意外收獲的珍寶。也因?yàn)樯蕉嗖韬?,皖南的口味清淡得多,沒事品個(gè)茶什么的也很是愜意,喝酒也自然不如北方兄弟。

題主提到的幾個(gè)地方,除了川菜(火鍋上不了臺面,不適合正式宴請),其他幾個(gè)確實(shí)沒法與徽菜相提并論。再加上北部中部的特色,那更不在一個(gè)層級。


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