開封魚缸定制電話多少錢（壇子醋做法）

1、取料：米糠50公斤，麩皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，小蘇打350公斤，以上為原料的重量配比,2、蒸熟以后：先將眾多固態(tài)原料粉碎，兌水浸泡24小時后，加水適量進(jìn)大鍋上鍋蒸熟至熟爛，這樣的話可使原材料與微生物逐漸擴(kuò)大相互面,能夠提高糊化均勻地，淀粉蒸熟后，還有全速糖化的效果,3、拌曲：將煮熟的原料燜放10-20分鐘，分?jǐn)偭篱_，升溫至40°C200以內(nèi)拌入大曲及酵母液，醋酸液，慢慢攪拌2-3遍使其均勻，升溫到17-18攝氏時裝缸，較低的溫度能耐刺激糖化完，促進(jìn)仰制雜菌，增強(qiáng)醋的品質(zhì),4、經(jīng)過發(fā)酵：原料拌曲裝缸后，正在再次進(jìn)入糖化和酒精

• 1、壇子醋做法
• 2、河南面醬做法
• 3、開封變蛋絕密配方

1、壇子醋做法

1、取料：米糠50公斤，麩皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，小蘇打350公斤，以上為原料的重量配比。

2、蒸熟以后：先將眾多固態(tài)原料粉碎，兌水浸泡24小時后，加水適量進(jìn)大鍋上鍋蒸熟至熟爛，這樣的話可使原材料與微生物逐漸擴(kuò)大相互面。能夠提高糊化均勻地，淀粉蒸熟后，還有全速糖化的效果。

3、拌曲：將煮熟的原料燜放10-20分鐘，分?jǐn)偭篱_，升溫至40°C200以內(nèi)拌入大曲及酵母液，醋酸液，慢慢攪拌2-3遍使其均勻，升溫到17-18攝氏時裝缸，較低的溫度能耐刺激糖化完，促進(jìn)仰制雜菌，增強(qiáng)醋的品質(zhì)

4、經(jīng)過發(fā)酵：原料拌曲裝缸后，正在再次進(jìn)入糖化和酒精發(fā)酵階段，此時的溫度以25-30℃為宜，一周后料溫逐漸下降，酒精氧化反應(yīng)已經(jīng)結(jié)束，醋化完成。

5、陳釀缸內(nèi)醋化后,加開水減少醋液中的酒精濃度,能夠提高空氣中的醋酸菌參與快速繁殖生長自然釀造。一般每100公斤料加水后300-350十公斤,夏季約需20-30天,冬春季節(jié)40-50天,醋液變酸熟,時醋面有一層厚一點醋酸菌膜,發(fā)出嗆鼻酸味。上層液澄澈,中下層液顯原料色,略呈濁狀。將兩者相拌,經(jīng)過濾除此之外氣態(tài)懸浮物,密封包裝,即得商品陳醋。

2、河南面醬做法

主料：小麥面粉5000克

調(diào)料：鹽1000克

面醬的做法：

1.將面粉蒸成饅頭，弄沒碎塊加溫發(fā)酵后曬干，把黃曲25克磨成粉，鹽炒好后，一起放進(jìn)去冷開水中拌勻，然后再裝缸。

2.缸口罩一層紗布，太陽曬1-2個月后即成

3、開封變蛋絕密配方

將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出瀝干滾上谷糠或鋸末，隨即再裝入缸里，加蓋密封后。一般來說春、秋季節(jié)需7天500左右，夏季4天就行了。合同期滿后時應(yīng)隨時采集樣品簡單鑒別，如蛋黃蛋青已凝聚為一體，那說明已轉(zhuǎn)成，應(yīng)馬上出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都我還是稀的，只能證明還未變的，必須繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固，蛋青成稀狀，只能證明出缸晚了，已經(jīng)硬件老化變湯了。

曬晾：雞蛋變得后，要立馬出缸曬晾。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。假如雞蛋變的較嫩，最好就是按結(jié)構(gòu)通風(fēng)涼干（都看不到太陽）的方法。這樣的話表面石灰泥干的慢，可再再一次發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果沒有雞蛋在缸里已變適宜，則需要日光涼干的方法（夏天不能在太陽下爆曬）使表面石灰泥飛快干透。但是，涼干的不如我涼干的存放時間長。