金龍魚圖案擺盤大全圖片（藤椒魚正宗做法王剛）

還有很多小餐廳，拿著自己做的鹵肉飯，打上“臺灣鹵肉飯”的名頭來蹭其知名度！制作臺灣鹵肉飯的關(guān)鍵點之一，米的選用很重要！相信很多去過臺灣的朋友，吃過臺灣豬肉的，應(yīng)該有了解到?。y道臺灣養(yǎng)豬業(yè)喂的食料比較好？）正宗的臺灣鹵肉飯，肯定要用標準的五花肉，有的商家，喜歡切成條狀，有的切成丁狀、還有的切成片！接下來壹碟介紹一款正宗的臺灣鹵肉飯的制作方法！等炒出食材的香味后，轉(zhuǎn)至中火，倒入花雕酒，醬油，繼續(xù)翻炒，把醬油均勻的炒開后，加入剛剛炸好的洋蔥酥，再次翻炒約1分鐘！

• 1、藤椒魚正宗做法王剛
• 2、正宗臺灣鹵肉飯是怎么做的

1、藤椒魚正宗做法王剛

主料

青魚1條50克

豆芽200克

生菜100克

雞蛋1個

輔料

豆瓣醬1大勺 料酒1勺 鹽4勺 干辣椒適量 金龍魚藤椒油1勺 食用油適量 蔥姜蒜適量 新鮮藤椒適量

步驟1

青魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片，魚片沖洗干凈。

步驟2

魚片洗凈后瀝水放入碗中，加入3勺鹽、料酒，用手順著一個方向抓勻，抓上勁。雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，繼續(xù)加入淀粉，用手抓勻，使魚肉都裹上薄薄一層淀粉，然后靜置10分鐘左右。

步驟3

鍋中適量水燒開，加入豆芽，適量鹽，將豆芽焯熟待用，大碗中放入生菜墊底，再放入焯熟的豆芽

步驟4

鍋中放入魚片。中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質(zhì)更緊實更嫩滑，浸泡幾分鐘后，撈出放到大碗中，鍋洗凈倒入適量底油燒熱，放入蒜片，蔥段、干辣椒、豆瓣醬煸炒爆香，倒入適量水，加1勺鹽燒開熱湯淋在魚片碗中

步驟5

碗中撒上蔥花、蒜末、干辣椒段、金龍魚藤椒油、新鮮藤椒。淋上一勺滾燙的熱油，激發(fā)出調(diào)料的香味即可

2、正宗臺灣鹵肉飯是怎么做的

臺灣鹵肉飯，是臺灣美食界的名片，多少人因為這碗鹵肉飯而期待嘗試其他的臺灣美食！還有很多小餐廳，拿著自己做的鹵肉飯，打上“臺灣鹵肉飯”的名頭來蹭其知名度！由此可見，臺灣鹵肉飯是多么的有名氣！制作臺灣鹵肉飯的關(guān)鍵點之一，米的選用很重要！什么樣的米飯，適合做鹵肉飯？其實這里面相當(dāng)?shù)闹v究，適合臺灣鹵肉飯的米飯，肯定要Q彈，帶點粘性，還不能太黏，否則粘牙！還不行太干，否則太澀！所以，很多臺灣的商家，會用一些陳米摻和新米來蒸米飯！甚至還會加點糯米，來增加米飯的粘度，這樣的米，蒸出來的飯，再搭配上鹵肉汁，拌均勻后，每一粒米飯，都能吸收肉汁，粒粒分明，每一顆都滲透著肉香....臺灣鹵肉飯的選肉說到這里，必須給臺灣的養(yǎng)豬業(yè)點個贊，不知為何，臺灣的豬肉都是比較香的！相信很多去過臺灣的朋友，吃過臺灣豬肉的，應(yīng)該有了解到?。y道臺灣養(yǎng)豬業(yè)喂的食料比較好？）正宗的臺灣鹵肉飯，肯定要用標準的五花肉。有的商家，喜歡切成條狀，有的切成丁狀、還有的切成片！并沒有一定的標準。至于肥瘦的比例，也是各有各的喜歡，一切取決于每個店的廚師，和個人的喜好了！關(guān)于鹵肉飯的醬汁，也是大家所關(guān)心的話題，臺灣的鹵肉飯，是怎樣烹飪的？這里面有幾個關(guān)鍵的食材，也是臺灣本地商鋪制作鹵肉飯的關(guān)鍵點！1：紅蔥頭、臺灣商家，制作鹵肉飯的醬汁，必然要放些油炸后的蔥酥，而制作蔥酥，基本首選用的是紅蔥頭，不是洋蔥！為何？因為洋蔥過于辛辣，而紅蔥頭比起洋蔥，香味更為厚重！紅蔥頭切成絲后，再用油炸！炸成金黃色的紅蔥酥，香味十分獨特，紅蔥酥在鹵肉飯的香味中，占著極為關(guān)鍵的要素！2：臺灣醬油、一碗好的鹵肉飯，醬油是靈魂，臺灣的醬油，大部分還是按照傳統(tǒng)的古法釀造，口感不會過于咸，還有黃豆的鮮味，如果采用目前市面上的醬油，最好用一些口感較為鮮甜的醬油，例如味極鮮等！3：臺灣米酒、臺灣的米酒，選用的是村制造，并不是高度的飲用酒，比起咱們?nèi)粘Ｓ玫牧暇?，更為清香，不夾雜著其他的味道。在烹飪鹵肉汁時，能充分的提升肉汁的香味！接下來壹碟介紹一款正宗的臺灣鹵肉飯的制作方法！喜歡的朋友可以收藏，順便點個贊，就當(dāng)是對壹碟的支持吧！謝謝看一下需要準備的食材把。五花肉500g，洋蔥500g，雞蛋2個，姜一塊，干香菇三粒，鹽少許，臺灣醬油少許，八角一顆，花雕酒少許，臺灣米酒適量，大蒜幾粒，花椒粒少許，香葉一片，冰糖適量，由于今天買不到想用的紅蔥頭，就用洋蔥代替把。味道會有略差沒辦法了。醬油是臺灣產(chǎn)的金蘭醬油，如果大家想買，可以輕易大一些的超市看看，網(wǎng)上也有賣。、首先把五花肉，切丁狀，再用點胡椒粉，鹽巴，和少許油，腌制10分鐘找個扒絲的道具，或用刀，把洋蔥扒（切）成絲狀，把生姜，和蒜頭，剁成末，放進加了油的熱鍋里炸（中小火）！不停的翻炒至洋蔥收縮，至淺焦黃色，但別炸糊咯！大概3-5分鐘，成淺焦黃色后撈出?。ê驼ɑㄉ粋€道理，撈出的洋蔥末，還有溫度，還是會繼續(xù)變焦，所以別等徹底焦黃了再撈出，否則冷卻后會過黑，過焦，一旦過焦，就發(fā)苦，要從新炸過）合格的焦色蔥酥末接下來把鍋里的油倒出，剩少許油，把花椒粒煸炒出香味，倒入肉丁，煸炒一下，再加入蒜末，姜末小火煸炒！等炒出食材的香味后，轉(zhuǎn)至中火，倒入花雕酒，醬油，繼續(xù)翻炒，把醬油均勻的炒開后，加入剛剛炸好的洋蔥酥，再次翻炒約1分鐘！準備好一個砂鍋（沒有就直接煮）倒入清水和清酒（50/50比例）！喜歡鹵雞蛋的，可以在此時，加一個剝了殼的熟雞蛋進去！把準備好的冰糖，八角和香葉放入~小火慢煨90分鐘！在1小時左右，注意看下鍋內(nèi)，別把湯汁煮干，煮焦了！90分鐘后，基本湯汁會收干一半，這時候在酌情的加入鹽巴，或味精，或加點老抽（依照當(dāng)時的成色，和味道而定）出鍋，裝盤，配上點燙好的青菜！色香味俱全！看著你流口水了嗎？？？