金龍魚顏色突然變白怎么回事（最簡單的酸湯面怎么做）

食材明細(xì)：金龍魚優(yōu)+發(fā)酵空心掛面、小米椒、大蒜、香蔥、香菜、白芝麻、辣椒粉、鹽、生抽、蠔油、香醋、食用油，1、首先準(zhǔn)備好需要的食材，2、接著將香蔥去根后洗凈切碎，香菜去根后洗凈切小段，大蒜拍扁去皮后剁碎，小米椒洗凈去根切小圈，3、準(zhǔn)備一個(gè)面碗，在碗里加入切好的小米椒、蒜末、辣椒粉、蔥白和白芝麻，4、澆上熱油，用筷子迅速拌勻，5、接著加入1勺生抽、1小勺蠔油、1勺香醋和少許鹽，用筷子攪拌均勻備用，6、開始煮面條，鍋里放入足夠量的清水，大火燒開后下入金龍魚優(yōu)+發(fā)酵空心掛面，7、面條煮軟后用筷子攪動(dòng)幾下，將面條煮至透心后關(guān)火，8、先在碗里加入適量的面

• 1、最簡單的酸湯面怎么做
• 2、面館湯底怎么熬

1、最簡單的酸湯面怎么做

食材明細(xì)：金龍魚優(yōu)+發(fā)酵空心掛面、小米椒、大蒜、香蔥、香菜、白芝麻、辣椒粉、鹽、生抽、蠔油、香醋、食用油。

1、首先準(zhǔn)備好需要的食材。

2、接著將香蔥去根后洗凈切碎，香菜去根后洗凈切小段，大蒜拍扁去皮后剁碎，小米椒洗凈去根切小圈。

3、準(zhǔn)備一個(gè)面碗，在碗里加入切好的小米椒、蒜末、辣椒粉、蔥白和白芝麻。

4、澆上熱油，用筷子迅速拌勻。

5、接著加入1勺生抽、1小勺蠔油、1勺香醋和少許鹽，用筷子攪拌均勻備用。

6、開始煮面條，鍋里放入足夠量的清水，大火燒開后下入金龍魚優(yōu)+發(fā)酵空心掛面。

7、面條煮軟后用筷子攪動(dòng)幾下，將面條煮至透心后關(guān)火。

8、先在碗里加入適量的面湯，然后將煮熟的面條用漏勺撈出，瀝干水。

9、直接加到放了面湯的大面碗里。

10、表面撒上少許香蔥和香菜，拌勻就可以開吃了。

11、出鍋

2、面館湯底怎么熬

大家好，我是尹小廚，專注餐飲技術(shù)傳播，很高興能為你解答這個(gè)問題。

在我們川菜中，最講究的就是調(diào)湯，有句古話叫，唱戲的腔，廚師的湯，可見湯在烹調(diào)中有多么重要，在過去沒有雞精，味精的那個(gè)年代，要想菜品味道好，就得全靠湯來提味，而現(xiàn)在隨著時(shí)代發(fā)展，很多不良餐飲店用上了濃湯寶，香味王等來調(diào)味。

一鍋好的湯底價(jià)格成本相當(dāng)?shù)母撸坎捎美想u、老鴨、豬大骨，肚了，火腿、干貝等來熬制。即使就是一個(gè)小店里面，熬湯也要用雞架子和棒骨，才能讓菜品味道更鮮更純，一個(gè)面館更是如此，要懂得如何熬制一鍋好湯。

在這快節(jié)奏的生活里，不只是走路要快，連吃飯也是你嗺我趕，還有就是，房租，食材，人工的成本太高，就為很多不良商人打開了方便之門，釆用香精，增稠劑、乳化劑，色素等來調(diào)制人們常說的濃湯。

為什么會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題，說明還是我們的監(jiān)管部門不力，對食品的安全沒有一個(gè)好的監(jiān)管方案，缺相應(yīng)的法律法規(guī)，不過也離不開我們貪圖便宜的心里。

不同的湯底用不同的食材，主要突出味道假純厚，比如蘭州牛肉面熬的牛骨高湯，就是為了突出牛肉的清香味純，牛肉味濃的效果，經(jīng)過長時(shí)間的熬制，達(dá)到湯清，味鮮，黏嘴，吃起來讓面更加爽滑，可口。

還有就是云南的純老母雞熬制的雞高湯，主要用于雞湯面，湯味十分純正，具有濃烈的雞肉香，黃燦爛的雞湯，讓人涶涎三尺，這就是把一個(gè)產(chǎn)品做到極致，用心的結(jié)果，純正的雞湯不管是做菜，還是煮一碗雞湯面，都是絕美的美食佳品。

而重慶小面用的湯則大骨高湯

1、豬大骨15斤，老母雞2只，老鴨1只，豬蹄3斤，老姜半斤，花椒一小把，白酒適量。

2、將豬大骨、雞，鴨，蹄子洗干凈，然后斬成大件，入水中氽去血水，撈出后清洗干凈。

3、再放入加有水的湯鍋中，加入蔥段、姜，花椒，白酒，用大火燒開熬白，然后改小火慢慢熬制出鮮即成，一鍋好的湯底就熬好了，這就是重慶小面的高湯熬制方法希望能幫到你。