舌頭魚(yú)圖片(龍利魚(yú)和舌頭魚(yú)圖片)

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，看看網(wǎng)友怎么說(shuō)，網(wǎng)友一：舌頭魚(yú)圖片我家樓下就有一家酸菜魚(yú)連鎖店，從未見(jiàn)它家殺過(guò)活魚(yú)，我問(wèn)店員用舌頭魚(yú)圖片的什么魚(yú)，他說(shuō)全部是從越南進(jìn)口舌頭魚(yú)圖片的巴沙魚(yú)，由總站加工好魚(yú)片和各種湯頭，你點(diǎn)哪種湯的酸菜魚(yú)，把魚(yú)片下湯一煮就齊了。實(shí)際上酸菜魚(yú)店用的“龍利魚(yú)”，原產(chǎn)地來(lái)自于東南亞的一種淡水魚(yú)，屬于鯰魚(yú)科的分類(lèi)。不少酸菜魚(yú)店打著龍利魚(yú)為原材料的名頭，來(lái)提高檔次，加強(qiáng)新鮮感，吸引客流。第一次吃龍利魚(yú)，是在徐州一家飯店，叫不吐骨頭的魚(yú)。有一個(gè)赤裸裸的真相要告訴大家，現(xiàn)在酸菜店用來(lái)做酸菜魚(yú)的魚(yú)并非龍利魚(yú)，其實(shí)是沙巴魚(yú)。

本文目錄一覽：

• 1、怎么鑒別巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)？
• 2、為什么現(xiàn)在的一些酸菜魚(yú)店都喜歡用龍利魚(yú)？
• 3、龍利魚(yú)的特點(diǎn)
• 4、龍利魚(yú)可以生吃嗎
• 5、哪位知道這是什么魚(yú)？（帶圖）
• 6、聽(tīng)人說(shuō)，超市里賣(mài)的龍利魚(yú)是巴沙魚(yú)，對(duì)人有害，真的假的？

怎么鑒別巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)？

巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)如何區(qū)分舌頭魚(yú)圖片？

巴沙魚(yú)是東南亞一些國(guó)家重要的淡水魚(yú)類(lèi)舌頭魚(yú)圖片，雖然近年來(lái)國(guó)內(nèi)也開(kāi)始引進(jìn)養(yǎng)殖，但是市場(chǎng)上的巴沙魚(yú)主要還是來(lái)自越南，因此鮮活的巴沙魚(yú)還是比較少見(jiàn)，多是以冰凍魚(yú)柳形式在超市售賣(mài)，龍利魚(yú)是舌頭魚(yú)圖片我國(guó)近海的魚(yú)類(lèi)，有鮮活的賣(mài)，也有魚(yú)柳售賣(mài)。

巴沙魚(yú)柳和龍利魚(yú)柳一般人很難區(qū)分，市場(chǎng)上很多以巴沙魚(yú)柳充當(dāng)龍利魚(yú)柳售賣(mài)，或直接說(shuō)巴沙魚(yú)就是龍利魚(yú)，可是兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格卻相差很大，先來(lái)舌頭魚(yú)圖片了解這兩種魚(yú)的不同。

1.生活環(huán)境不同

巴沙魚(yú)屬于河魚(yú)，而龍利魚(yú)屬于海魚(yú)。巴沙魚(yú)是東南亞國(guó)家重要的淡水魚(yú)，屬于鯰魚(yú)的一種，在印度尼西亞、馬來(lái)西亞、越南等地都有養(yǎng)殖，主要產(chǎn)自湄公河流域，而龍利魚(yú)屬于我國(guó)近海底層魚(yú)類(lèi)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變環(huán)境的特點(diǎn)，還能耐低氧。

2.生長(zhǎng)外形不同

巴沙魚(yú)長(zhǎng)的和一般淡水魚(yú)差不多，其體表無(wú)鱗而身扁圓，頭部扁平而寬，腹部較白而狹窄，長(zhǎng)有魚(yú)須，因?qū)儆邛T魚(yú)形類(lèi)，因此跟鯰魚(yú)相近。龍利魚(yú)因?yàn)樯L(zhǎng)海底，海水壓力大，因此身體呈扁平，雙目長(zhǎng)于身體一邊，屬于鰈形目，舌鰨科，因外形扁平形如舌頭，也叫舌頭魚(yú)，子板魚(yú)。

3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

一個(gè)屬于淡水魚(yú)，一個(gè)屬于海魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是有區(qū)別的，區(qū)別最大的就是脂肪，巴沙魚(yú)皮下有一層厚厚的脂肪，主要以飽和脂肪酸為主，是而龍利魚(yú)脂肪較少，其本身為海魚(yú)主要含有的就是不飽和脂肪酸，對(duì)人體來(lái)說(shuō)，不飽和脂肪酸更健康。

4.售價(jià)不同

一般來(lái)說(shuō)，巴沙魚(yú)售價(jià)一斤就十幾塊左右，冰凍魚(yú)柳還有幾塊錢(qián)一斤的，而龍利魚(yú)鮮活的一般60左右一斤，肉質(zhì)更好更貴，冰凍的也得幾十一斤，也就是說(shuō)龍利魚(yú)價(jià)格是巴沙魚(yú)的幾倍，這也是為什么市場(chǎng)上很多用巴沙魚(yú)充當(dāng)龍利魚(yú)的。

這兩種魚(yú)的肉質(zhì)共同特別就是肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且無(wú)肌間刺，魚(yú)肉久煮不老不易碎，完全是按照人的需求而長(zhǎng)的。

巴沙魚(yú)柳和龍利魚(yú)柳的區(qū)別

兩種魚(yú)鮮活完整時(shí)確實(shí)好辨別，但是去皮剔骨做成魚(yú)柳時(shí)，就很難區(qū)分舌頭魚(yú)圖片了，這就是很多能以假亂真的原因，可是兩種魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格差別很大。

可以從以下幾個(gè)方面來(lái)區(qū)分。

1.看厚度，因巴沙魚(yú)是淡水魚(yú)，長(zhǎng)的比較肥美，所以制作的魚(yú)柳會(huì)比較厚，而龍利魚(yú)身體扁平，一條魚(yú)只能剔出一片魚(yú)柳，因此巴沙魚(yú)柳厚度要厚龍利魚(yú)一些。

2.看顏色，巴沙魚(yú)的魚(yú)肉比較嫩白，而龍利魚(yú)的魚(yú)肉是白里透紅，不管是冰凍還是新鮮的，龍利魚(yú)的魚(yú)肉都會(huì)帶一些魚(yú)紅。

3.聞味道，前面了解到巴沙魚(yú)生長(zhǎng)在河水中，因此泥腥味較重，做成冰凍魚(yú)柳一般會(huì)經(jīng)過(guò)包冰和浸泡保水劑，防止魚(yú)肉變干，營(yíng)養(yǎng)流失和口感不嫩，在此同時(shí)也掩蓋了巴沙魚(yú)的泥腥味，因此如果聞到很重的堿水味，一般也是巴沙魚(yú)，而龍利魚(yú)生長(zhǎng)在海中，腥味小無(wú)異味。

4.看標(biāo)簽，如果實(shí)在不好辨認(rèn)，就到正規(guī)大超市去買(mǎi)帶有標(biāo)簽的，如果標(biāo)簽上寫(xiě)著似龍利魚(yú)、越南、cabasa、basa等字樣，那就是巴沙魚(yú)，龍利魚(yú)一般也會(huì)標(biāo)注清楚，所以買(mǎi)的時(shí)候到正規(guī)渠道買(mǎi)帶標(biāo)簽的也行。

為什么現(xiàn)在的一些酸菜魚(yú)店都喜歡用龍利魚(yú)？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，看看網(wǎng)友怎么說(shuō)，網(wǎng)友一：舌頭魚(yú)圖片我家樓下就有一家酸菜魚(yú)連鎖店，從未見(jiàn)它家殺過(guò)活魚(yú)，我問(wèn)店員用舌頭魚(yú)圖片的什么魚(yú)，他說(shuō)全部是從越南進(jìn)口舌頭魚(yú)圖片的巴沙魚(yú)，由總站加工好魚(yú)片和各種湯頭，你點(diǎn)哪種湯的酸菜魚(yú)，把魚(yú)片下湯一煮就齊了。巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)很相似，但不是一個(gè)品種。

網(wǎng)友二：我做原材料的，市面上基本不存在龍利魚(yú)，像那種酸菜魚(yú)連鎖店用的都是巴沙魚(yú)，都是冰凍的，有的為了讓肉多點(diǎn)，冰少點(diǎn)還過(guò)量泡藥水呢。

網(wǎng)友三：之前買(mǎi)過(guò)巴沙魚(yú)做酸菜魚(yú)吃，我覺(jué)得還不錯(cuò)，沒(méi)有刺和河魚(yú)那種泥腥味，大口大口吃很滿足。我老公卻覺(jué)得沒(méi)有刺，感覺(jué)就差點(diǎn)什么，不像在吃魚(yú)，覺(jué)得怪怪的。

網(wǎng)友四：市場(chǎng)上都是巴沙魚(yú)假冒龍利魚(yú)，甚至超市人員會(huì)告訴你是一種魚(yú)兩個(gè)名字，一個(gè)海魚(yú)價(jià)高營(yíng)養(yǎng)多，一個(gè)東南亞淡水魚(yú)。

確實(shí)有一些酸菜魚(yú)店喜歡用“龍利魚(yú)”，為了味道更好？不，不！是為了利益！

疑惑了嗎？龍利魚(yú)不是價(jià)格更高啊，沒(méi)錯(cuò)，市場(chǎng)價(jià)在一斤50元以上。而酸菜魚(yú)一份才多少錢(qián)，用這么貴的魚(yú)做，豈不是賠本了。

實(shí)際上酸菜魚(yú)店用的“龍利魚(yú)”，原產(chǎn)地來(lái)自于東南亞的一種淡水魚(yú)，屬于鯰魚(yú)科的分類(lèi)。尤其是越南產(chǎn)量最多，越南語(yǔ)叫做“卡巴沙”，也就是我們俗話講的“巴沙魚(yú)”。

這種魚(yú)的特點(diǎn)是：生長(zhǎng)周期短，適應(yīng)力強(qiáng)，雜食性廣，肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有什么腥味怪味。故此可以冒充許多種魚(yú)，比如：鱈魚(yú)、多利魚(yú)、龍利魚(yú)……等等，可以很好的替代酸菜魚(yú)的（烏魚(yú)、皖魚(yú)）。單從味道講的話，一般人分辨不出的，各種調(diào)料一掩蓋，就算是吃貨縱然迷惑了。

為什么喜歡用巴沙魚(yú)呢？

1、利潤(rùn)偏高。 除了以上講的是味道口感難區(qū)分之外，最關(guān)鍵的是價(jià)格很便宜啊，在西方國(guó)家是最廉價(jià)的一種魚(yú)。畢竟屬于高產(chǎn)量的淡水養(yǎng)殖魚(yú)，同時(shí)在國(guó)內(nèi)多數(shù)地區(qū)均有培養(yǎng)，價(jià)格在8～10元一斤。甚至超市里的“龍利魚(yú)”，其實(shí)是去皮的巴沙魚(yú)，敢這么明目張膽，其因是大部分人分不清楚兩者的區(qū)別。

2、操作方便。 巴沙魚(yú)沒(méi)有魚(yú)鱗，省去打鱗的時(shí)間。其次，巴沙魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，易切好看，久煮不爛，能彌補(bǔ)草魚(yú)的缺點(diǎn)，烹飪變得簡(jiǎn)單多了，不會(huì)失誤。再者，巴沙魚(yú)沒(méi)有肌間小刺，食用起來(lái)方便。

3、噱頭作用。 不少酸菜魚(yú)店打著龍利魚(yú)為原材料的名頭，來(lái)提高檔次，加強(qiáng)新鮮感，吸引客流。

第一次吃龍利魚(yú)，是在徐州一家飯店，叫不吐骨頭的魚(yú)。酸菜魚(yú)真的很好吃，沒(méi)有刺。后來(lái)在網(wǎng)上看到叫龍利魚(yú)。我也去超市，市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)，做給孩子們吃。最好吃的我覺(jué)得不是酸菜龍利魚(yú)。而是茄汁龍利魚(yú)。具體如下：

1.先把西紅柿洗干凈去皮，切大點(diǎn)的丁。兩個(gè)較大西紅柿就夠了。去皮，有時(shí)候會(huì)用勺子刮，刮軟，直接揭皮。有時(shí)候用去皮器刮，直接刮掉。要么還用開(kāi)水燙?？傊骷t柿有好幾種辦法去皮。

2.香蔥切碎，蒜切碎。如果有上海青，洗凈切碎。

3.雞蛋打兩到三個(gè)。打發(fā)。備用。

4.鍋中熱油，放蔥碎，蒜碎。放西紅柿丁。翻炒出汁，放上海青碎。加水，燒開(kāi)。

5.放龍利魚(yú)。我買(mǎi)的就是龍利魚(yú)片，不用怎么加工了，有時(shí)候會(huì)繼續(xù)切丁。燒開(kāi)。

6.打蛋花，燒開(kāi)，小火，放調(diào)味料。一般我只放鹽即可。孩子們特別喜歡吃。

照片都讓我刪除了，這是上次做的，跟孩子在陽(yáng)臺(tái)吃茄汁龍利魚(yú)拍的，還是從我下廚房軟件截圖下來(lái)的，自己第一次擺拍 美食 。截圖，湊合能用，呵呵。

有一個(gè)赤裸裸的真相要告訴大家，現(xiàn)在酸菜店用來(lái)做酸菜魚(yú)的魚(yú)并非龍利魚(yú)，其實(shí)是沙巴魚(yú)。

龍利魚(yú)學(xué)名叫鰨目魚(yú)，主要產(chǎn)于我國(guó)近海，是優(yōu)質(zhì)的海魚(yú)，因?yàn)楫a(chǎn)量小，所以?xún)r(jià)格貴，售價(jià)在200—350元一公斤，但是沙巴魚(yú)因?yàn)槭堑B(yǎng)殖，產(chǎn)量大，市場(chǎng)售價(jià)在20—50元一公斤左右，可以看出真正的龍利魚(yú)和沙巴魚(yú)的價(jià)格相差近十倍。

那么大家就要想想了，如果你吃到的酸菜魚(yú)價(jià)格不貴，那么你吃的是龍利魚(yú)還是沙巴魚(yú)呢？

至于店家為什么可以選擇沙巴魚(yú)代替龍利魚(yú)，那是因?yàn)樯嘲汪~(yú)從外形上看，經(jīng)去皮、脫骨加工之后，和龍利魚(yú)在外觀，形態(tài)，肉質(zhì)顏色都非常相似，肉質(zhì)白嫩細(xì)膩，刺少肉多，久煮不老，而且價(jià)格便宜。

所以大家下次再去酸菜魚(yú)店，選魚(yú)的時(shí)候，如果龍利魚(yú)價(jià)格太低，那么就要注意了，你吃到的可能是沙巴魚(yú)喔~

龍利魚(yú)長(zhǎng)這樣，去掉一半肉以后長(zhǎng)這樣，魚(yú)肉全剔下來(lái)以后長(zhǎng)這樣，去骨的魚(yú)肉油炸了以后長(zhǎng)這樣。

龍利魚(yú)是海水魚(yú)，俗稱(chēng)舌頭魚(yú)，身上的肉是一面厚一面薄的。因?yàn)槭呛Ｋ~(yú)，什么都不用放，油炸了以后聞起來(lái)都是很香的。

巴沙魚(yú)是原來(lái)越南的一種淡水魚(yú)，沒(méi)啥吃頭。而且巴沙魚(yú)的長(zhǎng)相和龍利魚(yú)是完全不一樣的。這就是為什么用巴沙魚(yú)冒充的地方從來(lái)不敢給你看整魚(yú)。

我買(mǎi)龍利魚(yú)從來(lái)不買(mǎi)魚(yú)柳，要買(mǎi)就買(mǎi)整條魚(yú)。整條的最多就是個(gè)品質(zhì)好壞的問(wèn)題，魚(yú)肯定做不了假。

關(guān)于龍利魚(yú)的問(wèn)題，我也回答好幾個(gè)了，很多商家都是喜歡鉆空子、玩概念、玩名字等等一些招式來(lái)糊弄消費(fèi)者，那么今天我們就說(shuō)說(shuō)現(xiàn)在餐飲店里的“ 龍利魚(yú) ”！

龍利魚(yú)屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱(chēng)子板魚(yú)、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類(lèi)，終年生活棲息在中國(guó)近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)。其實(shí)龍利魚(yú)是一種海魚(yú)來(lái)著，非常適合清蒸，如果拿來(lái)做酸菜魚(yú)簡(jiǎn)直是暴殄天物。如果你不認(rèn)識(shí)龍利魚(yú)，我多找一些圖片給你認(rèn)識(shí)一下。

很多人都說(shuō)龍利魚(yú)就是舌鰨，其實(shí)不然，雖然龍利魚(yú)也是屬于舌鰨屬，但是他們區(qū)別還是挺大的。當(dāng)然在小的時(shí)候也是比較難分辨，龍利魚(yú)偏瘦長(zhǎng)一點(diǎn)，而舌鰨要寬一些，在成魚(yú)時(shí)候就非常好區(qū)分了，龍利魚(yú)非常大且修長(zhǎng)。今天我特意跑到市場(chǎng)去找了一圈，都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)龍利魚(yú)的蹤影，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在處于休漁期。

以前我們?cè)诓宛^里吃的酸菜魚(yú)都是什么魚(yú)？很多人都知道是一些價(jià)格比較便宜的草魚(yú)、生魚(yú)之類(lèi)的，難道現(xiàn)在商家這么好拿海魚(yú)給我們做酸菜魚(yú)？當(dāng)然不是，他們拿的更便宜的魚(yú)，那就是巴沙魚(yú)，一個(gè)來(lái)自越南的魚(yú)種。

就是上面這張圖片了，這種魚(yú)有一個(gè)好處就是長(zhǎng)得賊快，產(chǎn)量高的嚇人，而且不怎么需要增氧機(jī)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般般，比起多數(shù)魚(yú)來(lái)沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)，它最大的優(yōu)勢(shì)就是沒(méi)有肌間刺，可以做成魚(yú)片，也就是下面圖片的樣子。

那說(shuō)完這些，你知道為什么餐館喜歡用這個(gè)巴沙魚(yú)做酸菜魚(yú)了吧，主要是便宜，其次沒(méi)有刺，對(duì)于老人小孩來(lái)說(shuō)都比較安全。

以上就是我的一些觀點(diǎn)，希望對(duì)您有所幫助。

其實(shí)不光是酸菜魚(yú)店喜歡用龍利魚(yú)，我們酒店在做酸菜魚(yú)時(shí)，用的魚(yú)基本也多是龍利魚(yú)了，除非有客人指定需求，不然我們酒店多是用的龍利魚(yú)

主要是用龍利魚(yú)有幾大好處，最主要就是價(jià)格比其它魚(yú)類(lèi)要便宜不少，而且在制作過(guò)程中也要方便點(diǎn)，還有就是龍利魚(yú)做的酸菜魚(yú)口感要更好

具體的我下面來(lái)具體說(shuō)說(shuō)

價(jià)格：龍利魚(yú)在我們這邊的市場(chǎng)上，平均價(jià)格在6-8元左右，這是賣(mài)給個(gè)人的價(jià)格，要是飯店長(zhǎng)期拿貨的話，價(jià)格我估計(jì)能做到5元左右

口感：龍利魚(yú)的口感是真的非常好，主要就是龍利魚(yú)的肉質(zhì)比較軟嫩，而且魚(yú)腥味比其他魚(yú)要少很多，非常適合不喜歡聞魚(yú)腥味的人

方便：主要是應(yīng)為龍利魚(yú)的魚(yú)刺非常少，就算有也是那種細(xì)的軟刺，所以我們?cè)诔札埨~(yú)的時(shí)候，不需要像吃其他魚(yú)那樣，頻繁的去魚(yú)刺，所以龍利魚(yú)是老少適宜的

其實(shí)現(xiàn)在龍利魚(yú)不光是被用在酸菜魚(yú)中，在酒店中還被用來(lái)單獨(dú)制作一道菜，主要以烤，煎為主，制作完成后，口味也是很棒的

冷凍龍利魚(yú)價(jià)格便宜，一箱200多元，能出20份左右，還沒(méi)有刺。如用草魚(yú)一份需要一條魚(yú)，草魚(yú)一斤7元，2斤多點(diǎn)20元，殺好草魚(yú)不太好保存，兩天賣(mài)不完就不新鮮了，不能在用了。現(xiàn)殺又上菜太慢。龍利魚(yú)一份魚(yú)片成本12元，雖說(shuō)他是冷凍的，但是他用的是液氮速凍。肉還是很嫩的，個(gè)人感覺(jué)口感不太好。一般在高端一點(diǎn)酒店酸菜魚(yú)還是用的草魚(yú)或黑魚(yú)。在中低端酒店都用的是龍利魚(yú)，必經(jīng)菜價(jià)會(huì)低一點(diǎn)。最好是點(diǎn)菜直前問(wèn)一下服務(wù)員，好多店沒(méi)有備注用什么魚(yú)！

（文/海鮮進(jìn)出口since1993）

首先，現(xiàn)在市場(chǎng)上大量出現(xiàn)的龍利魚(yú)柳不是真龍利魚(yú)，是越南巴沙魚(yú)。龍利魚(yú)是海水魚(yú)，巴沙魚(yú)是淡水魚(yú)。

巴沙魚(yú)在2013年大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)際背景是歐美禁止進(jìn)口越南巴沙魚(yú)，原因是藥殘超標(biāo)。

巴沙魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中，為保證成活率，使用了大量的抗生素。

巴沙魚(yú)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)前，國(guó)內(nèi)餐飲是草魚(yú)、黑魚(yú)、羅非魚(yú)、叉尾鮰的天下，如今難以抵擋抵價(jià)巴沙魚(yú)的沖擊。

如果說(shuō)2005年一夜走紅的是淡水小龍蝦，那么，2013年便是巴沙魚(yú)。

巴沙魚(yú)最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)便戴著“邊貿(mào)+龍利魚(yú)柳”的面具。

隨著規(guī)范措施的出臺(tái)，正關(guān)+巴沙魚(yú)才得以正名。但質(zhì)量安全還未引起足夠重視！

巴沙魚(yú)柳以其 無(wú)刺、肉質(zhì)細(xì)嫩、無(wú)土腥味、性?xún)r(jià)比高 等特點(diǎn)使其成為中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)和烤魚(yú)等中式餐飲的主要材料。

許多寶媽和普通消費(fèi)者也是霧里看花，分不清真假。價(jià)格便宜、便于烹飪，成為菜籃子首選。

巴沙魚(yú)又稱(chēng)“三塊肉”。成長(zhǎng)迅速，自身肉質(zhì)疏松。

嫩滑的不是魚(yú)肉，是添加劑！改良劑！

為使魚(yú)肉緊實(shí)，加工過(guò)程中使用了添加劑。根據(jù)不同劑量，分為歐標(biāo)和美標(biāo)，中國(guó)則是無(wú)標(biāo)，不堪其亂！

中國(guó)市場(chǎng)以每年30％的增速進(jìn)口巴沙魚(yú)產(chǎn)品。

一邊是國(guó)際市場(chǎng)相繼關(guān)閉進(jìn)口越南巴沙魚(yú)，一邊是中國(guó)市場(chǎng)的趨之若鶩。

再次急呼有關(guān)部門(mén)盡快加強(qiáng)進(jìn)口巴沙魚(yú)質(zhì)量監(jiān)控！

再次提醒消費(fèi)者提高辨別力，消費(fèi)降緯不是消費(fèi)降質(zhì)！

食品安全，第一要?jiǎng)?wù)！

這件事要從餐飲趨勢(shì)的變化說(shuō)起。

最初的酸菜魚(yú)基本都是草魚(yú)甚至有鯉魚(yú)，原因無(wú)他，只是因?yàn)檫@是最常見(jiàn)的家魚(yú)，價(jià)格便宜，酸菜魚(yú)本身也是一種大眾消費(fèi)菜品，所以?xún)r(jià)格低廉的魚(yú)類(lèi)是首選。

作為大眾消費(fèi)的單一品種特色菜品，酸菜魚(yú)最初是適合多人一起食用的大盆菜，經(jīng)常四五個(gè)人點(diǎn)幾斤的整魚(yú)，商家大多是按斤賣(mài)，或者按大小份賣(mài)，每份都是一條魚(yú)，無(wú)非大小不同而已。

而今天外賣(mài)的興起，加上大城市一人食兩人食的顧客越來(lái)越多，酸菜魚(yú)微小份化就應(yīng)運(yùn)而生，這樣就造成最初的活魚(yú)現(xiàn)做稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；钠款i，尋找容易標(biāo)準(zhǔn)化加工容易浪費(fèi)少的原材料就成了重中之重。

這時(shí)候產(chǎn)自越南水域的巴沙魚(yú)片就進(jìn)入了酸菜魚(yú)售賣(mài)者的視線。順帶說(shuō)一句，最初的巴沙魚(yú)是部分不良商家為了冒充海魚(yú)龍利魚(yú)所進(jìn)口的，后來(lái)成為行業(yè)公開(kāi)的秘密，價(jià)格持續(xù)走低，也和真正的龍利魚(yú)從價(jià)格上區(qū)分開(kāi)來(lái)，但是因?yàn)閮r(jià)格低廉，口感也不錯(cuò)，大家也都認(rèn)可，反而占據(jù)了大部分魚(yú)片市場(chǎng)。

無(wú)刺，口感好，不浪費(fèi)，價(jià)格低，巴沙魚(yú)幾乎是專(zhuān)門(mén)為酸菜魚(yú)快餐化小型化定制的原材料，所以瞬間風(fēng)靡整個(gè)行業(yè)，帶動(dòng)了一線城市酸菜魚(yú)快餐的發(fā)展，大家都把此類(lèi)魚(yú)種視為標(biāo)配。

口感適合，無(wú)刺，廣大食客也十分喜歡，所以這種魚(yú)類(lèi)成為了酸菜魚(yú)這個(gè)行業(yè)的標(biāo)配。

龍利魚(yú)的特點(diǎn)

龍利魚(yú)形態(tài)特征：

龍利魚(yú)也叫踏板魚(yú)、牛舌魚(yú)，鰨目魚(yú)、龍半滑舌鰨。個(gè)頭碩大的龍利魚(yú)，有男人的肩膀那么寬，個(gè)頭也有女孩子的身高那么高。龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩營(yíng)養(yǎng)豐富、屬于出肉率高、味道鮮美的優(yōu)質(zhì)

龍利魚(yú)圖片合集(15張)海洋魚(yú)類(lèi)。龍利魚(yú)的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶、保護(hù)視力頗有益處。所以龍利魚(yú)特別適在寫(xiě)字間里成天面對(duì)電腦的上班族。龍利魚(yú)中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生，這就是為什么說(shuō)它是護(hù)眼法寶的原因。特別值得一提的是，龍利魚(yú)只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒(méi)有任何魚(yú)腥味，香煎來(lái)吃味道真是棒極了。

龍利魚(yú)可以生吃嗎

龍利魚(yú)不可以直接生吃，需要經(jīng)過(guò)處理。特別是經(jīng)過(guò)冷凍或者冷藏下舌頭魚(yú)圖片的海鮮，已經(jīng)滋生了不少細(xì)菌。若貿(mào)然生吃很容易會(huì)拉肚子，或者感染其他病癥。

凍龍利魚(yú)舌頭魚(yú)圖片的做法：

材料：龍利魚(yú)一塊，西蘭花一棵，蒜兩瓣，干蔥頭兩瓣，海鮮醬少許，老抽少許，玉米粉少許，料酒少許

步驟：

1、本來(lái)凍的龍利魚(yú)要解凍，用廚房用紙將表面水分洗干凈切成塊，混合鹽和黑椒粒腌制半小時(shí)。

2、處理配料：西蘭花洗凈切朵去莖備用；干蔥頭、蒜頭去皮切片備用。

3、起鍋放油，等油七成熟后調(diào)成小火，慢慢放下魚(yú)塊，不要老翻動(dòng)魚(yú)塊，稍微轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋可以讓油經(jīng)過(guò)魚(yú)塊均勻受熱，等到魚(yú)肉變成白色之后就差不多熟了，可關(guān)火。將魚(yú)塊翻面，煎到同時(shí)金黃色即可。

4、倒入少量熱水，放入少許海鮮醬提味，把干蔥片，蒜片也一起倒入，滴幾滴老抽上色，再滴少許料酒，蓋上鍋蓋小火煮三分鐘左右。

5、將魚(yú)片裝盤(pán)，將玉米粉加水兌好的糊倒入鍋里面收汁，就可以澆在魚(yú)面上了，最后將提前用水煮好的西蘭花擺盤(pán)。

哪位知道這是什么魚(yú)？（帶圖）

圖片中看不清魚(yú)的厚度，不過(guò)從紅顏色和樣子上看像“舌頭魚(yú)”，是海魚(yú)。不過(guò)舌頭魚(yú)很扁，不知道是不是。

聽(tīng)人說(shuō)，超市里賣(mài)的龍利魚(yú)是巴沙魚(yú)，對(duì)人有害，真的假的？

以前有過(guò)這種情況，但是對(duì)人有害到不至于，因?yàn)榘蜕臭~(yú)多是進(jìn)口過(guò)來(lái)的，既然是進(jìn)口的，肯定就要經(jīng)過(guò)食品安全檢驗(yàn)，所以在可食用這快，還是不用過(guò)于擔(dān)心，

不過(guò)拿巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)的事情，我估計(jì)現(xiàn)在還有，因?yàn)榘蜕臭~(yú)只要處理好了，舌頭魚(yú)圖片你根本分不清楚，哪個(gè)是巴沙魚(yú)，哪個(gè)是龍利魚(yú)，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)龍利魚(yú)的時(shí)候

最好就去大型超市購(gòu)買(mǎi)，而且我要說(shuō)明一點(diǎn)，之所以有人認(rèn)為巴沙魚(yú)有害，主要就是因?yàn)榘蜕臭~(yú)的處理方法了，不知道大家知不知道，巴沙魚(yú)在處理起來(lái)是很麻煩的

要說(shuō)有多麻煩，就是一條巴沙魚(yú)光靠人工處理的話，沒(méi)有個(gè)10幾分鐘時(shí)間，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)搞不定的，所以有些人為了省下這個(gè)時(shí)間，就想到了化學(xué)藥水浸泡這個(gè)方法，

但是這種方法不會(huì)用到進(jìn)口巴沙魚(yú)上面，畢竟巴沙魚(yú)在抽檢的時(shí)候，只要檢出化學(xué)藥水成分，這個(gè)巴沙魚(yú)也就過(guò)不了關(guān)了，所以只要是正規(guī)途徑的巴沙魚(yú)，

還是沒(méi)有什么問(wèn)題的，至于龍利魚(yú)，巴沙魚(yú)怎么區(qū)分，說(shuō)句實(shí)在話，我是真不知道，因?yàn)檫@二種魚(yú)只要處理好了，無(wú)論是在外形上面，還是口感上面，多是差不多的

小結(jié)：巴沙魚(yú)的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比龍利魚(yú)便宜，所以有些人為了自己的利潤(rùn)著想，就想盡辦法，將進(jìn)口的巴沙魚(yú)當(dāng)成龍利魚(yú)在賣(mài)，所以在購(gòu)買(mǎi)龍利魚(yú)的時(shí)候，一定要問(wèn)清楚

很高興回答你的問(wèn)題，去正規(guī)超市去購(gòu)買(mǎi)一般不會(huì)有錯(cuò)，龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)相對(duì)來(lái)說(shuō)都是比較便宜的魚(yú)肉，二者切成魚(yú)柳的情況下非常相似，但是龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)是不一樣的魚(yú)種。區(qū)別很大，價(jià)格有差異，龍利魚(yú)比巴沙魚(yú)貴，所以有魚(yú)目混珠的情況，但大家應(yīng)該憑喜好和口感選擇。

什么是龍利魚(yú)舌頭魚(yú)圖片？

龍利魚(yú)（Sole Fish)是廣東、香港等地對(duì)多種鰈形目魚(yú)類(lèi)的俗稱(chēng)。龍利魚(yú)的魚(yú)身扁平，貌似舌頭，也有稱(chēng)其為“舌頭魚(yú)”。

龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、口感爽滑、刺少出肉率高、味道鮮美，幾乎沒(méi)有魚(yú)腥味，且魚(yú)肉可以久煮而不老柴，香煎口感尤佳。

龍利魚(yú)含不飽合脂肪酸，含量較高，還含歐米伽—3，被稱(chēng)為“護(hù)眼魚(yú)肉”。

什么是巴沙魚(yú)？

巴沙魚(yú)（Panama,Basa fish,Catfish)是越南、泰國(guó)湄公河流域中下游人工養(yǎng)殖的河魚(yú)博氏巨鯰。

巴沙魚(yú)肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、有泥巴土腥味，久煮不老，適合紅燒、酸菜魚(yú)、黃燜等重味處理。

巴沙魚(yú)的魚(yú)肉質(zhì)量取決于養(yǎng)殖水的條件和喂養(yǎng)飼料的質(zhì)量，魚(yú)肉一般分為白、粉、黃三色，其中白色最佳、粉色次之、黃色最差，巴沙魚(yú)屬于可食用魚(yú)種。

龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)的區(qū)別？

龍利魚(yú)與巴沙魚(yú)切成魚(yú)柳的狀況下非常相似，兩種魚(yú)肉都具有久煮不老的特點(diǎn)，所以觀感上很難區(qū)分，由于價(jià)格有差異，不良商家常常魚(yú)目混珠，將巴沙魚(yú)假冒為龍利魚(yú)來(lái)銷(xiāo)售，從中獲取利差。

兩種魚(yú)的區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)：

1、魚(yú)的種屬不同；龍利魚(yú)是鰈形目魚(yú)類(lèi)，而巴沙魚(yú)屬博氏巨鯰類(lèi)；品種不同，甚至連兄弟近親都算不上。

2、種類(lèi)不同；龍利魚(yú)是海魚(yú)，多為近海捕撈，巴沙魚(yú)是河魚(yú)，多為養(yǎng)殖生產(chǎn)；

3、外形不同；兩種魚(yú)的長(zhǎng)相不同，龍利魚(yú)呈舌頭狀，長(zhǎng)相溫柔，而巴沙魚(yú)牙尖腹大，長(zhǎng)相兇猛。

4、肉質(zhì)和口感不同；龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無(wú)腥味和異味。巴沙魚(yú)肉質(zhì)白嫩、味道鮮美，但有泥巴土腥味，油脂含量高。

5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同；龍利魚(yú)是海魚(yú)，含不飽和脂肪酸含量高，還含歐米伽—3。而巴沙魚(yú)不具備海魚(yú)特征，不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于龍利魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也低于龍利魚(yú)。

6、價(jià)格不同；龍利魚(yú)產(chǎn)量少，價(jià)格高；巴沙魚(yú)為速生魚(yú)，產(chǎn)量高，價(jià)格低。

越南是目前世界上最大的巴沙魚(yú)的生產(chǎn)國(guó)，巴沙魚(yú)是河魚(yú)，處理和保存肉質(zhì)較為麻煩，魚(yú)肉泥巴土腥味重，因此釆用國(guó)際上許可的用多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑進(jìn)行處理，因此會(huì)出現(xiàn)沖洗出泡沫或過(guò)度化冰流水沖洗后，魚(yú)肉會(huì)出現(xiàn)像豆腐渣等情況。

大家可以根據(jù)自己的消費(fèi)能力和口味偏好進(jìn)行選擇，一般巴沙魚(yú)不建議給嬰幼兒食用。

在西班牙和巴基斯坦等國(guó)因?yàn)榉N種原因而拒絕食用巴沙魚(yú)。

此外，由于兩種魚(yú)不易區(qū)分，建議大家盡量去正規(guī)的良心商家進(jìn)行選購(gòu)，在文章中已經(jīng)將兩種魚(yú)的英文標(biāo)注出來(lái)，即使商家欲魚(yú)目混珠，但進(jìn)出口商品的英文標(biāo)注是不可以亂用的，也可以憑英文名稱(chēng)進(jìn)行區(qū)分。

總之，多了解兩者的區(qū)別，做聰明的消費(fèi)者，才不花冤枉錢(qián)。

以上是我對(duì)“超市里賣(mài)的龍利魚(yú)是巴沙魚(yú)，對(duì)人體有害，是真的假的？”的回答，希望能解答你的問(wèn)題，令你滿意。

我是@理勤Debbie 之 美食 主義 旅居海外的云南人， 美食 的愛(ài)好者和創(chuàng)作者：“做好的自己、看美的風(fēng)景、描寫(xiě)心情，靜靜等、慢慢煮，情定 美食 ”

巴沙魚(yú)十塊左右一斤，龍利魚(yú)要貴幾倍，所以?xún)r(jià)格上有很大差別。從味道上兩者很像，再多加些調(diào)味料后更難分辨。巴沙魚(yú)是越南產(chǎn)的，生長(zhǎng)在湄公河流域，加工時(shí)要用三聚磷酸鈉泡，這種藥水是可以添加在食物中的，但要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，超市里進(jìn)口的一般都達(dá)標(biāo)，不用太擔(dān)心，但小孩子要少吃。

超市里賣(mài)的龍利魚(yú)大多數(shù)是巴沙魚(yú)，主產(chǎn)地在越南，是淡水魚(yú)。

龍利魚(yú)是海魚(yú)，價(jià)格比巴沙魚(yú)貴一些。

超市里賣(mài)的巴沙魚(yú)含水量比較大，食用對(duì)人無(wú)害。建議少吃為妙，幼兒更要少吃或不吃。

區(qū)別如下：

龍利魚(yú)是海魚(yú)，龍利魚(yú)是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類(lèi)，終年生活棲息在海底，在中國(guó)近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)。龍利魚(yú)出肉率高、高蛋白、口感爽滑、無(wú)腥味、味道鮮美、久煮不老等特點(diǎn)，廣受歡迎。

巴沙魚(yú)是一種淡水魚(yú)，是鯰魚(yú)的一種，但是它沒(méi)有淡水魚(yú)常見(jiàn)的河泥腥味。巴沙魚(yú)具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、無(wú)肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。

超市里賣(mài)的龍利魚(yú)不巴沙魚(yú) 龍利魚(yú)價(jià)格高，因其口感差不多，很多超市里面都是把巴沙魚(yú) 當(dāng)成龍利魚(yú)在賣(mài)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要注意仔細(xì)分辨，不然買(mǎi)到巴沙魚(yú)還不知道。

巴沙魚(yú)可以適量的吃，對(duì)人體是無(wú)害的，且有一定的保健作用。 購(gòu) 買(mǎi)時(shí)的外觀區(qū)別

龍利魚(yú)是扁平的，巴沙魚(yú)的個(gè)頭更大一點(diǎn)。

首先，鑒于網(wǎng)絡(luò)信息傳播的便利性，這種情況早就已經(jīng)被改正了。其次，巴沙魚(yú)雖然便宜，但多吃也不至于有害[捂臉]，最多是處理的時(shí)候添加了一些化學(xué)制品（安全的，不要一提化學(xué)產(chǎn)品就覺(jué)得有毒、致癌[捂臉]食用堿也是化學(xué)制品）。

我是一名并不資深的超市人員，負(fù)責(zé)的生鮮區(qū)域的工作。說(shuō)實(shí)話，龍利魚(yú)在我們這邊并不暢銷(xiāo)，巴沙魚(yú)因?yàn)椴皇菄?guó)產(chǎn)，在到達(dá)超市的時(shí)候已經(jīng)去皮去骨，處理完畢冷凍起來(lái)，叫做巴沙魚(yú)柳（我覺(jué)得就是雞柳、蟹柳吃多了，所以人家改個(gè)巴沙魚(yú)柳就暢銷(xiāo)了[靈光一閃]）。這東西吧我買(mǎi)過(guò)一次，說(shuō)實(shí)話，可能是我不會(huì)做，是真的不太好吃，肉質(zhì)松散，比較柴，超市搞活動(dòng)8元一斤，有那錢(qián)我還不如買(mǎi)點(diǎn)鯧魚(yú)，鲅魚(yú)，舌頭魚(yú)吃[捂臉]。

龍利魚(yú)是高級(jí)的海魚(yú)，巴沙魚(yú)是易養(yǎng)殖生長(zhǎng)快的河魚(yú)，兩者的價(jià)格相差很大，存活時(shí)外貌也有極大差別，但是這兩種魚(yú)的魚(yú)肉外貌相差不大，都是白花花的，沒(méi)有肌間刺，于是就有商家將巴沙魚(yú)做成龍利魚(yú)柳來(lái)欺騙消費(fèi)者。 龍利魚(yú)，鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬，俗稱(chēng)舌頭魚(yú)、鰨目魚(yú)，身體扁扁的，和比目魚(yú)是親戚，成年后兩只眼睛被擠到身體上方，身體下側(cè)貼著海底。舌鰨有很多種，最知名的為半滑舌鰨。 一首著名的繞口令里“打南邊來(lái)了個(gè)喇嘛，手里頭提了五斤鰨目”，這個(gè)“鰨目”就是龍利魚(yú)。龍利魚(yú)味道鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚(yú)肉久煮不老，無(wú)腥味異味，在我國(guó)沿海均有出產(chǎn)，但產(chǎn)量較小，價(jià)格較貴。一位漁民一個(gè)月只能打撈上來(lái)六七條。雖然部分品種已經(jīng)可以人工養(yǎng)殖，但整體上并沒(méi)有影響到它的價(jià)格。所以龍利魚(yú)一直沒(méi)有在市場(chǎng)上流行過(guò)，流行的是它的“模仿者”巴沙魚(yú)。 巴沙魚(yú)（Basa fish），學(xué)名博氏巨鯰，是鯰形目-巨鯰科-巨鯰屬的一種，原產(chǎn)于越南湄公河三角洲和泰國(guó)湄南河流域。它容易養(yǎng)殖，生長(zhǎng)迅速，肉質(zhì)沒(méi)有較大腥味，因此成為了廣泛飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)種，因?yàn)槿赓|(zhì)清淡經(jīng)常被用來(lái)冒充海魚(yú)類(lèi)（冒充各種鯛、多利魚(yú)、鱈魚(yú)等），用來(lái)冒充龍利魚(yú)也是“順理成章”。

目前國(guó)際市場(chǎng)上90%的養(yǎng)殖鯰魚(yú)來(lái)自越南，越南主要養(yǎng)殖兩種鯰魚(yú)，一個(gè)是巴沙魚(yú)，一個(gè)是楂魚(yú)（低眼無(wú)齒巨鯰）。 巴沙魚(yú)就是越南水產(chǎn)養(yǎng)殖的招牌，主攻出口市場(chǎng)。越南出口的巴沙魚(yú)大約有10%左右進(jìn)入中國(guó)，40%進(jìn)入歐美。自2010年進(jìn)入中國(guó)后，巴沙魚(yú)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)培育，現(xiàn)在正處于高速發(fā)展階段，每年進(jìn)口10萬(wàn)-15萬(wàn)噸。雖然廣東、海南已經(jīng)有養(yǎng)殖巴沙魚(yú)的嘗試，但受到水文條件和養(yǎng)殖技術(shù)等多種因素影響，暫時(shí)還無(wú)法撼動(dòng)越南巴沙魚(yú)的地位。巴沙魚(yú)在幾年之內(nèi)就橫掃了全球水產(chǎn)市場(chǎng)，對(duì)中國(guó)和美國(guó)的養(yǎng)殖鮰魚(yú)鯰魚(yú)帶來(lái)很大沖擊。 龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)完整的時(shí)候外貌迥異，一眼就能分辨出，但脫去“外衣”只剩白花花的魚(yú)肉時(shí)，就難以分辨了。用巴沙魚(yú)柳代替龍利魚(yú)柳已經(jīng)很久了，導(dǎo)致很多人以為，龍利魚(yú)就是巴沙魚(yú)，有些商家也試圖混淆兩者的區(qū)別，甚至“明目張膽”的寫(xiě)著“龍利魚(yú)又名巴沙魚(yú)”。但是前幾年“真假龍利魚(yú)風(fēng)波”之后大眾們都對(duì)兩種魚(yú)有了大致印象，商家們糊弄不了了。

那么為什么人們都這么排斥巴沙魚(yú)呢？ 因?yàn)樗堑T魚(yú)類(lèi)的，鯰魚(yú)在人們印象里是很臟的魚(yú)類(lèi)，所以不受人喜歡，這主要是被埃及塘鲺給敗壞了名聲，如果是在干凈環(huán)境里養(yǎng)殖出來(lái)的鯰魚(yú)是沒(méi)有問(wèn)題的。巴沙魚(yú)如果養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生的話，對(duì)人體是無(wú)害的。雖然一些加工商會(huì)將巴沙魚(yú)柳浸泡在三聚磷酸鈉（STP）中以提高出肉率，但是正確合理使用STP是廣泛用于保持水分和質(zhì)量的加工實(shí)踐，是巴沙魚(yú)保水處理的常見(jiàn)做法，但不建議給小孩吃。

其次，巴沙魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上龍利魚(yú)，而且脂肪比龍利魚(yú)多，口感也比不上。

分辨兩者主要通過(guò)以下幾點(diǎn)。 一看價(jià)格，巴沙魚(yú)每斤幾元到十幾元不等，龍利魚(yú)一般在30元/斤以上，較好的可達(dá)100-150元/斤，不排除有些商家在價(jià)格上也搞模仿，但通常不敢，所以很便宜的就是巴沙魚(yú)。

二看紋理，龍利魚(yú)紋理淺，巴沙魚(yú)紋理很明顯。

三看肉質(zhì)，龍利魚(yú)肉質(zhì)較為緊實(shí)，巴沙魚(yú)因含水量多，解凍后肉質(zhì)松散。

四看配料表，如果有配料表，上面一般會(huì)寫(xiě)著是龍利魚(yú)制成的還是巴沙魚(yú)制成的。

如果實(shí)在分辨不了，就盡量買(mǎi)完整的龍利魚(yú)吧。

把巴沙魚(yú)當(dāng)龍利魚(yú)賣(mài)的現(xiàn)象太普遍了，很多超市都是這么操作的，但如果說(shuō)巴沙魚(yú)對(duì)人體有害，那就言過(guò)其實(shí)了。

前段時(shí)間，我和兩個(gè)朋友一起去老家的海鮮自助餐廳吃飯，其中就看到了所謂的“龍利魚(yú)”，之前在青島某海鮮自助餐廳也常有大量的“龍利魚(yú)”供應(yīng)，很受食客們的歡迎。對(duì)絕大多數(shù)前來(lái)用餐的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，想要從肉質(zhì)上準(zhǔn)確區(qū)分這兩種魚(yú)還是有不小難度的。

養(yǎng)殖的水環(huán)境不同，巴沙魚(yú)的肉色也會(huì)不同。巴沙魚(yú)的肉色有白色、黃色和粉色，其中白色的肉質(zhì)最佳，黃色的最差；而龍利魚(yú)魚(yú)片則以白色和粉色為主，和巴沙魚(yú)魚(yú)片非常容易混淆。

那么問(wèn)題來(lái)了，什么才是真正的龍利魚(yú)呢？

廣義的龍利魚(yú)并不是特指某一種魚(yú)，而是對(duì)很多鰈形目的統(tǒng)稱(chēng)，尤其是 舌鰨屬 的魚(yú)類(lèi)（半滑舌鰨）。在廣東和香港地區(qū)，龍利魚(yú)是高端海水魚(yú)類(lèi)的典型代表，后來(lái)這一說(shuō)法逐漸普及到北方沿海及內(nèi)地。

上圖是半滑舌鰨的雌性和雄性個(gè)體，雌性明顯比雄性長(zhǎng)得大，這種現(xiàn)象稱(chēng)為雌雄相異性。在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，培育全雌的半滑舌鰨新品種是一個(gè)重要的研究方向，這直接關(guān)系到該品種的產(chǎn)量，目前半滑舌鰨的全雌率已經(jīng)可以達(dá)到80%以上。

從外觀上看，龍利魚(yú)（半滑舌鰨）身體扁平，背部顏色呈深褐，腹部顏色偏白，大多匍匐棲息在沙質(zhì)底或泥沙底的淺海區(qū)域。成年的半滑舌鰨可以長(zhǎng)到57公分，目前已知的最大體長(zhǎng)為61.1公分。野生的半滑舌鰨分布范圍較廣，在黃海、渤海以及東海都曾發(fā)現(xiàn)過(guò)半滑舌鰨。

半滑舌鰨因形似牛舌，因此也被稱(chēng)為舌頭魚(yú)。

半滑舌鰨是我國(guó)特有的名貴海水魚(yú)，有些地方將其稱(chēng)為鰨米魚(yú)。這種魚(yú)味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，目前國(guó)內(nèi)也有少數(shù)的水產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始了半滑舌鰨的新品種培育和養(yǎng)殖（萊州明波水產(chǎn)有限公司就有一個(gè)國(guó)家級(jí)的半滑舌鰨原種場(chǎng)，常年都可以供應(yīng)5公分以上的高質(zhì)量半滑舌鰨苗種以及1~2.5公斤的大規(guī)格商品魚(yú)，對(duì)外售價(jià)上百元一斤）。

除了半滑舌鰨，有些地區(qū)將大菱鲆（多寶魚(yú)）、擬大比目魚(yú)（也叫紅比目魚(yú)）等鲆蝶鰈類(lèi)也納入了龍利魚(yú)的范疇。從外觀上看，舌鰨與鲆鰈類(lèi)的海水魚(yú)長(zhǎng)得有幾分相似，通過(guò)下面幾張的圖片，大家可以感受一下：

鰈形目的不同魚(yú)類(lèi)（鰈亞目，鰨亞目，鰜亞目）

上面一條是歐洲鰨，下面兩條分別是雌性和雄性的暗色潛鲆。

鰈形目魚(yú)類(lèi)左右不對(duì)稱(chēng)，眼睛普遍歪斜，往左歪的是鲆，往右歪的是鰈，因此有“左鲆右鰈”一說(shuō)。鰈形目魚(yú)類(lèi)身體扁平，全球共有14科134屬，共計(jì)149種，其中有很多種類(lèi)都具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

說(shuō)完了龍利魚(yú)，再說(shuō)說(shuō)巴沙魚(yú)

巴沙魚(yú)是最近幾年比較火的養(yǎng)殖品種，和加州鱸一樣，在海南、廣西、廣東等地有一定的養(yǎng)殖產(chǎn)量。巴沙魚(yú)屬于典型的熱帶淡水魚(yú)類(lèi)，由于外形像鯊魚(yú)，因此也被稱(chēng)為淡水鯊魚(yú)。事實(shí)上，巴沙魚(yú)屬于鯰魚(yú)的一種，對(duì)水質(zhì)的要求不高，原產(chǎn)地位于越南湄公河三角洲流域。

巴沙魚(yú)手繪圖譜

巴沙魚(yú)又名博氏巨鯰，拉丁文學(xué)名為Pangasius bocourti

受生長(zhǎng)溫度的限制，我國(guó)北方地區(qū)還沒(méi)有開(kāi)始養(yǎng)殖巴沙魚(yú)（PS：加州鱸已經(jīng)開(kāi)始在北方地區(qū)試養(yǎng)了，養(yǎng)殖戶往往是從南方產(chǎn)區(qū)購(gòu)買(mǎi)大規(guī)格的苗種，在北方高溫季節(jié)集中放養(yǎng)，當(dāng)年就能達(dá)到上市規(guī)格）。不過(guò)，由于巴沙魚(yú)加工而成的魚(yú)柳、魚(yú)片可以通過(guò)真空包裝等形式長(zhǎng)期儲(chǔ)存，因此在北方的大型超市以及自助餐廳也經(jīng)常能夠看到巴沙魚(yú)的身影。

越南本地的巴沙魚(yú)市場(chǎng)

由于巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)的肉質(zhì)很像，有些奸詐的商家就打起了小算盤(pán)，加工之后的巴沙魚(yú)“搖身一變”就成了高檔的“龍利魚(yú)”，身價(jià)直接就暴漲了好幾倍。要知道，巴沙魚(yú)的市場(chǎng)價(jià)格頂多也就 10-20元/斤 ，而高端精品龍利魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格約為 150-250元/斤 ，兩者的市場(chǎng)價(jià)值根本就不在一個(gè)檔次上。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，巴沙魚(yú)能和龍利魚(yú)相比嗎？

雖然兩者的肉質(zhì)很像，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻大有不同。

巴沙魚(yú)脂肪含量高，尤其是腹部，堆積著大量的脂肪，因此在加工的時(shí)候往往只取巴沙魚(yú)體側(cè)的肌肉部分。加工之后的巴沙魚(yú)魚(yú)刺很少，非常符合歐美國(guó)家居民的飲食習(xí)慣，甚至可以說(shuō)，巴沙魚(yú)已經(jīng)成為了越南水產(chǎn)出口貿(mào)易中的一張王牌。

巴沙魚(yú)魚(yú)片的生產(chǎn)加工線

和其舌頭魚(yú)圖片他淡水魚(yú)相比，巴沙魚(yú)的風(fēng)味并不是特別出眾，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很一般，比不上在國(guó)內(nèi)的賣(mài)的很火的鱈魚(yú)片。很多顧客反映，巴沙魚(yú)水分大，不好吃，如果在超市購(gòu)買(mǎi)冷凍的魚(yú)片，那么一斤魚(yú)肉解凍之后就能出三兩水。

巴沙魚(yú)魚(yú)肉

另一方面，巴沙魚(yú)也以其超高的性?xún)r(jià)而在酸菜魚(yú)、酸湯魚(yú)、烤魚(yú)飯等菜品中占據(jù)了一席之地，有些地方的水煮魚(yú)也開(kāi)始用巴沙魚(yú)作為主要的食材。這倒也正常，價(jià)格便宜就自然很容易占據(jù)市場(chǎng)，這也是越南巴沙魚(yú)能夠在南方市場(chǎng)遍地開(kāi)花的原因之一。

如果說(shuō)巴沙魚(yú)的定位是“下里巴人”，那么龍利魚(yú)的定位就是“陽(yáng)春白雪”了。

作為名貴的海水魚(yú)，龍利魚(yú)有著非常豐富的EPA，DHA等高不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對(duì)中老年人及兒童的心腦血管有著很好的保健作用。龍利魚(yú)的風(fēng)味也更加鮮美，沒(méi)有土腥味，水分也不大，細(xì)膩的肉質(zhì)、滑嫩的口感簡(jiǎn)直就是一絕。

龍利魚(yú)魚(yú)片，圖源網(wǎng)絡(luò)

另外，龍利魚(yú)中的ω—3脂肪酸可以有效抑制眼睛中自由基的產(chǎn)生，降低晶體炎癥的發(fā)生率，因此龍利魚(yú)肉也被稱(chēng)為“護(hù)眼魚(yú)肉”，對(duì)于經(jīng)常用眼的上班族和學(xué)生群體來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

如果您有不同的看法，歡迎提出并討論！

以前超市里很多巴沙魚(yú)都寫(xiě)著龍利魚(yú)，巴沙魚(yú)是淡水魚(yú)，產(chǎn)地主要是越南，養(yǎng)殖為主，扒皮加工完和龍利魚(yú)傻傻分不清楚！龍利魚(yú)是海水魚(yú)，小的很便宜，大的貴死人。我們這俗稱(chēng)舌頭魚(yú)，大的扒皮煎著吃，小的扒皮炸著吃，很鮮美！至于您所說(shuō)的對(duì)人有害，那幾乎不可能，超市進(jìn)貨必須有檢疫檢測(cè)報(bào)告和通關(guān)手續(xù)?，F(xiàn)在大部分巴沙魚(yú)都不敢在包裝上寫(xiě)龍利魚(yú)，

冒名的問(wèn)題肯定存在，到有毒的問(wèn)題不會(huì)太大，但是很多為了顏色好看會(huì)用某些東西處理，[捂臉][捂臉][捂臉]，就不好說(shuō)了，

真正的巴沙魚(yú)肉顏色發(fā)紅，不如尤利魚(yú)色淺，