大千干燒魚的正宗做法（大千干燒魚的來歷）

大千干燒魚的正宗做法今天給各位分享大千干燒魚的正宗做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大千干燒魚的來歷進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場(chǎng)哦，現(xiàn)在開始吧！

大千干燒魚的正宗做法

今天給各位分享大千干燒魚的正宗做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大千干燒魚的來歷進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場(chǎng)哦，現(xiàn)在開始吧！

本文目錄一覽：

• 1、大千干燒魚的做法，如何做，怎么做，做法大全附圖

• 2、正宗川菜干燒魚的做法



• 3、大千干燒魚怎么做

大千干燒魚的做法，如何做，怎么做，做法大全附圖

1將鮮魚用刀刮掉魚鱗，去掉內(nèi)臟和魚鰓，在魚身表面每隔1厘米斜剞上一字斜刀，用清水洗凈， 擦凈水分，

用少許精鹽和料酒抹勻魚身,放入燒熱 的油鍋內(nèi)煎炸至兩面呈金黃色,撈出瀝油。

2把豬肥瘦肉洗凈,剁成黃豆大小的粒;泡紅辣椒去蒂和籽，切成小段；四川芽菜用清水漂洗干凈， 控凈水分切成小粒。

3凈鍋置火上燒熱，加入少許植物油燒至七成熱時(shí)，放入豬肉末炒至酥。

4加上四川芽菜、姜末、泡紅辣椒和少許精鹽煸炒 一下，加入鋰魚、料酒、肉湯、醬油和醪糟汁。

5待鍋內(nèi)味汁燒沸后，改用小火干燒至鯉魚熟并 入味,改用旺火收濃湯汁。

6晃動(dòng)炒鍋使湯汁全部包裏在鯉魚身上,淋上香油，撒上蔥花，出鍋裝盤,上桌即成。

正宗川菜干燒魚的做法

正宗川菜干燒魚的做法

正宗川菜干燒魚的做法。魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，下面看看正宗川菜干燒魚的做法。

正宗川菜干燒魚的做法1

主要材料：

鯉魚、豬肉、香菇、冬筍、食鹽、醬油、姜、蔥、料酒、淀粉、香菜、胡椒粉

做法步驟：

1、將魚清理干凈，再用廚房紙擦去水分，然后將鯉魚的里外都用少許的胡椒粉涂抹一下，腌制15分鐘;

2、將冬菇發(fā)泡后切成小丁，冬筍用淡鹽水煮熟，切成小丁，豬肉洗凈切成小丁，備用;

3、用料酒、醬油、食鹽調(diào)成汁備用;

4、魚腌制好以后，在魚的表面抹上一層薄薄的淀粉;

5、在鍋里倒入油，油燒熱以后把魚下鍋煎炸，煎好一面之后翻轉(zhuǎn)過來另一面再煎;

6、魚煎好之后裝在盤子里備用;然后另起一個(gè)鍋，把姜和蔥爆香，再下肉丁炒至變色，然后下香菇丁和冬筍丁一起翻炒至熟，再倒入之前調(diào)好的汁備用;

7、然后放入煎好的魚，加入足量的清水，要沒過魚的三分之二處。用大火煮沸后，以小火燉10分鐘，將魚翻過來再慢燉另一面，讓魚的兩面都充分入味，再撒上香菜即可!

正宗川菜干燒魚的`做法2

原料不限，草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都可以

1：取750克1條的魚，用刀刮去鱗，開膛，除內(nèi)臟，摳去鰓，洗凈。用刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、黃酒腌制

2：鍋中倒入色拉油能淹沒魚的量即可，燒制7成熱。沿鍋邊慢慢下入魚炸至兩面金黃撈出（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜肴外形）

3：再次取油150克下肥肉丁30克煸出油加姜丁、大蒜丁各15克爆香。

4：再依次下魚香泡椒蓉、剁碎的豆瓣醬各25克炒至酥香，噴入料酒加高湯燒開

5：放魚（湯沒過魚為宜）燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時(shí)將鍋移至小火保持湯微開，否則湯易熬干，魚肉不易燒透，且易燒糊，慢燉，至魚燒透。

6：將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動(dòng)，讓汁水充分融入魚肉中， 待魚汁收稠時(shí)淋入紅油、醋，大蔥粒、小米椒圈，澆在魚上即好

正宗川菜干燒魚的做法3

干燒鱖魚

材料

用料主料：鱖魚調(diào)料：料酒、蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末、醬油、鹽、雞精、香油、食用油

做法

1．將鱖魚去內(nèi)臟洗凈，在兩側(cè)切十字花刀，放入鍋中炸至魚皮呈褐色時(shí)撈出；

2．坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入料酒、醬油、鹽、雞精、清水及鱖魚燒3分鐘，再加入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，燒兩分鐘，待湯汁濃時(shí)，淋入香油，盛入盤中即可。

小訣竅

特點(diǎn)

香辣味厚，色澤金黃。

干燒桂魚

菜譜簡(jiǎn)介

此菜無汁、色紅亮，質(zhì)鮮嫩，口味香咸辣酸而回甜。

材料

主料：鱖魚500克，

輔料：肥瘦豬肉100克，

調(diào)料：鹽5克，白砂糖20克，醋10克，小蔥50克，醬油40克，泡椒10克，植物油30克

做法

1、桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內(nèi)臟后用水清洗干凈；

2、用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2分鐘；

3、將肥瘦豬肉剁成細(xì)末；

4、蔥去根須，洗凈，切6厘米長(zhǎng)的段；

5、泡紅辣椒去籽剁細(xì)；

6、將糖、醋、味精加適量水調(diào)勻糖醋汁；

7、炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；

8、砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

9、亮油，肉酥時(shí)、下入蔥、泡椒、再煸；

10、加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開后下魚；

11、在小火上燒5分鐘，翻身，湯干亮油時(shí)入盤;

12、將鍋內(nèi)諸物合勻，掛在魚上。

干燒沙尖魚

材料

沙尖魚，青紅椒，姜，蒜，料酒，生抽

做法

1、沙尖魚洗凈，用鹽腌20分鐘入味

2、平底鍋燒熱油，小心放入沙尖魚

3、小火慢煎至兩面金黃色

4、青紅椒切圈，蒜切片，姜切絲，紅椒切圈

5、煎好的魚備用

6、鍋內(nèi)留底油，爆香姜蒜

7、下入青紅椒炒至斷生

8、把煎好的魚倒入

9、加料酒，水，生抽小火燜一下收汁

干燒鯉魚

材料

鯉魚1條，元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。調(diào)料油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽，味精各1／4小勺，蔥、姜、蒜末各少許。

做法

1、鯉魚刮鱗，去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)剞“蘭草花刀”，抹少許紹酒，醬油腌制入味，下入八成熱油中，炸至表皮稍硬，撈出控凈油；元蔥、冬菇、冬筍、干紅辣椒，青椒分別切成小丁備用。

2、炒鍋上火燒熱，加底油下入豬肉丁煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、元蔥、干紅辣椒爆香，烹紹酒，醋，下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續(xù)煸炒，加白糖、精鹽，添湯燒開，放入炸好的鯉魚，轉(zhuǎn)小火燒至熟透，見湯汁稠濃時(shí)，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋紅辣椒油即可。

材料替換

鯉魚換成鯽魚，稱干燒鯽魚。

口味變化

用醬油、糖、鹽調(diào)味勾芡稱紅燒鯉魚。

大千干燒魚怎么做

≮美食原料≯

鮮魚1尾，豬肉50克，榨菜20克， 植物油800克(實(shí)耗約100克)，豆瓣醬50克，蔥、糖、料酒、醬油各25克，姜、蒜各15克，醋10構(gòu)，味精5克，湯適量。

≮美食做法≯

1、魚去鰭、鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，在魚身兩側(cè)斜剞一字花紋。豬肉、榨菜切成丁末，象綠豆大小。姜、蒜切末，蔥切大蔥花。

2、 炒勺倒入油，燒至7成熱，把魚炸熟進(jìn)撈出。肉末用少量油炸散，再下豆瓣醬炒酥，后加蔥、姜、蒜炒幾下，再加湯、魚、醬油、醋和料酒一會(huì)，待魚熟透后取出放盤中，再在汁內(nèi)加味精，收干汁燒在魚上，并撒點(diǎn)蔥花即成。

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