3、酥鯽魚(yú)有硬酥、軟酥差別。軟酥，就是不能炸，立即入鍋酥制，純正老北京酥鯽魚(yú)就是不能炸，立即酥制。本人總是感覺(jué)軟酥的酥鯽魚(yú)比較難維持極致的外型，個(gè)人還是特別喜歡硬酥。硬酥，便是直接把草魚(yú)過(guò)油炸酥后，然后再進(jìn)行料汁酥制，這類硬酥的酥鯽魚(yú)口味更深厚一點(diǎn)。根據(jù)個(gè)人興趣愛(ài)好，隨意選擇吧。把腌制入味的草魚(yú)挑去姜蒜、麻椒，用廚房用紙吸走表層水份。鍋中倒進(jìn)一定量食用油，溫度7分熟，約210℃，放入到鍋中內(nèi)，炸至金黃表皮緊酥，撈起來(lái)控油補(bǔ)水。

4、取一只竹網(wǎng)，蓋在底鍋，直接把蔥50克切條形片、姜30克切大面積，蓋在竹網(wǎng)上邊鋪底。并把炸酥的鯽魚(yú)頭靠外、尾沖里，環(huán)形擺放在竹在網(wǎng)上。

5、隨后放入生抽50克、老抽王3克、米酒50克、白醋100克、鹽2克、白砂糖50克、八角2個(gè)、桂丁1塊、良姜3片、丁香花3粒、白胡椒粉0.5克，倒進(jìn)未過(guò)魚(yú)約2公分的白湯或冷水，開(kāi)中火烤沸后，調(diào)文火，蓋上鹵牽制4鐘頭。停戰(zhàn)后，淋芝麻油5克，再次有蓋浸鹵一晚上，約10h，完全進(jìn)味酥透。

6、把醬鹵好一點(diǎn)的酥鯽魚(yú)放到較涼的屋子，能夠一次多醬鹵多份，環(huán)形排序在竹網(wǎng)上邊就可以了。來(lái)顧客或自己吃，挑一盤(pán)，裝盤(pán)后裝點(diǎn)香萊段兒，就能上菜享受了，作為團(tuán)圓宴涼拌菜，也是一種好的選擇。能節(jié)省出數(shù)次燒菜的時(shí)間也，逢年過(guò)節(jié)，別把自己搞得太累了不是么。傳統(tǒng)過(guò)春節(jié)涼拌菜酥鯽魚(yú)，甜酸咸鮮，這么做酥得連骨骼都不剩。菜肴特性：顏色醬紅、骨酥肉香、口味甜酸、咸鮮鮮美、老少咸宜。

骨酥魚(yú)怎么做？

來(lái)了來(lái)了！

作為一個(gè)吃魚(yú)愛(ài)好者，我十分喜歡這道菜，可能叫法不同，我們這里不是這個(gè)名字。但是都是很美味的，接下來(lái)給大家介紹一下我們這里的做法。

1.將魚(yú)去掉頭然后洗凈瀝干，用生抽、淀粉、鹽腌制七分鐘左右，注意時(shí)間，不要太短也不要太長(zhǎng)。

2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜，切成大塊，不能太小哦。五香粉、白糖、醬油、八角、花椒、白酒、米醋準(zhǔn)備好備用。

3.往鍋里倒油，油開(kāi)了之后后酥魚(yú)煎至兩面金黃色即可。

4.將煎好的魚(yú)放到紫砂鍋中，將剛剛第2步里準(zhǔn)備好的料子全部倒進(jìn)去。

5.煲上五小時(shí)左右即可，注意是小火哦，開(kāi)蓋后就能聞到飄香。

有幾個(gè)注意點(diǎn)，第一個(gè)是煎魚(yú)時(shí)火不要太猛，會(huì)影響它的品相，第二個(gè)就是最后一步，一定要用小火哦。

感興趣的可以自己嘗試做一下哦。

東北風(fēng)味骨酥魚(yú)

主料：新鮮鯽魚(yú)5條（半斤左右)

配料：大白菜。八角2克。花椒3克。香葉1片。桂皮1克。白芷1克。把蒿1克。香蔥50克。姜15克。蒜子15克。香菜20克。胡蘿卜20克。西芹15克。

調(diào)料：番茄醬100克。白醋50克。白糖120克。鹽5克。郫縣豆瓣醬60克。樹(shù)椒10克。冰糖15克。啤酒1500克。老抽20克。色拉油2500克。

做法，先將鯽魚(yú)去麟去內(nèi)臟。洗凈切花刀備用

，大白菜洗凈備用。起鍋放入色拉油燒至180_200度左右放入鯽魚(yú)炸至金黃骨酥(一定要炸透。炸酥)。撈出控油，鍋內(nèi)留下150克色拉油燒至150度左右下入八角，桂皮，香葉，花椒白芷，把蒿，炸香，在放入蔥姜蒜炸香。在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油之后，在依次放入番茄醬，白醋，冰糖，樹(shù)椒，老抽和，鹽和啤酒燒開(kāi)，加入鋪上白菜的高壓鍋內(nèi)。上汽壓15分鐘，燜3小時(shí)候，起鍋，冷卻既成。

主料：小河魚(yú)（鯽魚(yú)）

輔料：香菇、肥豬肉

調(diào)料：蔥、姜、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯

做法：

鯽魚(yú)怎樣做成骨頭都酥的酥魚(yú)（酥骨魚(yú)的制作方法鯽魚(yú)）元寶鳳凰魚(yú)專用魚(yú)糧第2張

1、將魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成?。?/p>

2、在鍋底扣一個(gè)小盤(pán)，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚(yú)（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；

3、坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開(kāi)再改用小火靠1-2小時(shí)，鍋內(nèi)湯少時(shí)，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。

步驟1

用料

魚(yú)任意量，五花肉3-5片，干辣椒適量切絲花椒適量，蔥姜蒜適量，番茄醬適量，韓國(guó)辣醬適量，耗油5片，鮮味生抽適量，白酒或料酒少許，鹽適量，糖適量，雞精少許

鯽魚(yú)酥魚(yú)怎么做才能骨頭酥

——【炸鯽魚(yú)做法】——特點(diǎn)：外酥里焦，一口一個(gè)，骨頭魚(yú)刺通吃

【主要食材】：鯽魚(yú)

【配料】：淀粉，蔥，姜，香菜

【調(diào)料】：料酒，鹽，胡椒粉

【具體制作方法】：

1、這是之前撈的魚(yú)，已經(jīng)處理干凈了，把魚(yú)頭，魚(yú)鰓和魚(yú)鱗，內(nèi)臟都處理干凈了，先把魚(yú)清洗干凈，然后涼一下，控干水分備用

2、先切點(diǎn)蔥姜，蔥切成片，姜切成片放入盤(pán)中，然后放入魚(yú)，再放入料酒，放兩勺鹽，再放點(diǎn)胡椒粉，料酒和胡椒粉主要去腥，這樣抓拌均勻，腌制15分鐘左右

3、然后把這個(gè)蔥姜挑出來(lái)，小魚(yú)中分次放入淀粉，讓它裹一層淀粉，裹淀粉炸出來(lái)的魚(yú)更加酥脆，讓每一個(gè)小魚(yú)上充分裹上淀粉，

4、鍋中倒入油，將油燒至4成熱，下入魚(yú)，小火慢慢炸，魚(yú)下鍋的時(shí)候晃動(dòng)一下鍋，防止粘鍋，這個(gè)油可以不用放太多，因?yàn)檎ㄒ淮昔~(yú)這個(gè)油就不能用了，少放點(diǎn)油，多炸幾次，小火慢慢炸，把魚(yú)骨頭和魚(yú)刺炸軟，定型之后翻面，將魚(yú)炸至微黃，然后撈出，炸差不多5-6分鐘

5、將油溫升至7-8成熱，放入小魚(yú)復(fù)炸一遍，復(fù)炸一遍更酥脆，炸制1分鐘左右，炸至這種金黃就撈出，這個(gè)小魚(yú)就炸好了，小魚(yú)吃起來(lái)焦香酥脆，這個(gè)魚(yú)刺可以直接吃掉的，放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下

好了，這樣一道焦香酥脆的炸小魚(yú)就做好了，這個(gè)連魚(yú)刺和魚(yú)骨都可以吃掉的，香酥美味。

【烹飪小貼士】：

1、野生鯽魚(yú)比較腥，所以要放料酒，胡椒粉，蔥，姜腌制一下，這樣可以有效去除腥味，吃起來(lái)口感更好一些。

2、炸下魚(yú)的時(shí)候，油不要放太多，因?yàn)檎唆~(yú)之后這個(gè)油就不能使用了，少放油多炸幾次就可以了，然后炸好之后再?gòu)?fù)炸一下，復(fù)炸一遍更酥脆，吃的時(shí)候一口一個(gè)，不用再吐刺了。

小鯽魚(yú)怎么做酥魚(yú)

小鯽魚(yú)做酥魚(yú)方法如下鯽魚(yú)怎樣做成骨頭都酥的酥魚(yú)：

食材：小鯽魚(yú)鯽魚(yú)怎樣做成骨頭都酥的酥魚(yú)，蔥姜蒜鯽魚(yú)怎樣做成骨頭都酥的酥魚(yú)，花椒，干辣椒，料酒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，十三香，少許鯽魚(yú)怎樣做成骨頭都酥的酥魚(yú)的陳醋。

第一步：小鯽魚(yú)去鱗，去腮，去內(nèi)臟，特別里邊那層黑膜必須去除干凈，不然的話會(huì)很腥，如果想省事的話，直接把魚(yú)頭剪掉不要，留著一般也不吃，收拾干凈以后多清洗幾遍，盡量的人控干水分，容易吸收味道。

第二步：加入蔥姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，鹽味精雞精胡椒粉，十三香，少許的陳醋，用筷子翻拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)左右，時(shí)間太短，腌制不到位，味道會(huì)不好吃。

第三步：鍋內(nèi)加入油，燒至六成熱就可以炸魚(yú)鯽魚(yú)怎樣做成骨頭都酥的酥魚(yú)了，拌入干淀粉，不要加雞蛋，加雞蛋容易回軟，影響口感。油溫不能太低，油溫低了容易脫粉，造成炸的魚(yú)不酥不脆，一定六成油溫下鍋炸，定型以后改為小火養(yǎng)炸三分鐘，再用大火炸制一分鐘，全程大概五分鐘左右。

第四步：把小鯽魚(yú)炸制微黃，焦香酥脆，連魚(yú)刺都是酥的才可以，這樣做出來(lái)小鯽魚(yú)香酥掉渣，咸香適口，適合干吃，下酒美食。

做酥魚(yú)需要注意：

1、魚(yú)要收拾干凈，腌制要到位。

2、油溫控制在六成熱，炸制五分鐘左右，小火炸熟，大火炸酥。

關(guān)于鯽魚(yú)怎樣做成骨頭都酥的酥魚(yú)和酥骨魚(yú)的制作方法鯽魚(yú)的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。

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