鯽魚怎樣做成骨頭都酥的酥魚（酥骨魚的制作方法 鯽魚）

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鯽魚怎樣做成骨頭都酥的酥魚

本篇文章給大家談談鯽魚怎樣做成骨頭都酥的酥魚，以及酥骨魚的制作方法 鯽魚對應的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、酥鯽魚，酥得連骨頭都不剩，你知道是如何做的嗎？

• 2、骨酥魚怎么做？



• 3、鯽魚酥魚怎么做才能骨頭酥

• 4、小鯽魚怎么做酥魚

酥鯽魚，酥得連骨頭都不剩，你知道是如何做的嗎？

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這一道酥鯽魚，這么做酥得連骨骼都不剩。

酥鯽魚制作流程

1、做酥鯽魚，選魚至關(guān)重要，應選十尾鯽，又叫二寸鯽，即一斤10尾，這類草魚做出來酥鯽魚，味兒才美味。草魚10條，約500克，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟器官，尤其是魚身體里的這層黑色粘膜，一定要去除，隨后沖干凈。

2、草魚，去腥至關(guān)重要。取一只碗，把清理干凈的草魚添加京蔥15克、姜片10克、麻椒5克、鹽3克、米酒20克、白胡椒粉0.5克，腌制1-2鐘頭，完全去腥進味。

3、酥鯽魚有硬酥、軟酥差別。軟酥，就是不能炸，立即入鍋酥制，純正老北京酥鯽魚就是不能炸，立即酥制。本人總是感覺軟酥的酥鯽魚比較難維持極致的外型，個人還是特別喜歡硬酥。硬酥，便是直接把草魚過油炸酥后，然后再進行料汁酥制，這類硬酥的酥鯽魚口味更深厚一點。根據(jù)個人興趣愛好，隨意選擇吧。把腌制入味的草魚挑去姜蒜、麻椒，用廚房用紙吸走表層水份。鍋中倒進一定量食用油，溫度7分熟，約210℃，放入到鍋中內(nèi)，炸至金黃表皮緊酥，撈起來控油補水。

4、取一只竹網(wǎng)，蓋在底鍋，直接把蔥50克切條形片、姜30克切大面積，蓋在竹網(wǎng)上邊鋪底。并把炸酥的鯽魚頭靠外、尾沖里，環(huán)形擺放在竹在網(wǎng)上。

5、隨后放入生抽50克、老抽王3克、米酒50克、白醋100克、鹽2克、白砂糖50克、八角2個、桂丁1塊、良姜3片、丁香花3粒、白胡椒粉0.5克，倒進未過魚約2公分的白湯或冷水，開中火烤沸后，調(diào)文火，蓋上鹵牽制4鐘頭。停戰(zhàn)后，淋芝麻油5克，再次有蓋浸鹵一晚上，約10h，完全進味酥透。

6、把醬鹵好一點的酥鯽魚放到較涼的屋子，能夠一次多醬鹵多份，環(huán)形排序在竹網(wǎng)上邊就可以了。來顧客或自己吃，挑一盤，裝盤后裝點香萊段兒，就能上菜享受了，作為團圓宴涼拌菜，也是一種好的選擇。能節(jié)省出數(shù)次燒菜的時間也，逢年過節(jié)，別把自己搞得太累了不是么。傳統(tǒng)過春節(jié)涼拌菜酥鯽魚，甜酸咸鮮，這么做酥得連骨骼都不剩。菜肴特性：顏色醬紅、骨酥肉香、口味甜酸、咸鮮鮮美、老少咸宜。

骨酥魚怎么做？

來了來了！

作為一個吃魚愛好者，我十分喜歡這道菜，可能叫法不同，我們這里不是這個名字。但是都是很美味的，接下來給大家介紹一下我們這里的做法。

1.將魚去掉頭然后洗凈瀝干，用生抽、淀粉、鹽腌制七分鐘左右，注意時間，不要太短也不要太長。

2.準備好蔥姜蒜，切成大塊，不能太小哦。五香粉、白糖、醬油、八角、花椒、白酒、米醋準備好備用。

3.往鍋里倒油，油開了之后后酥魚煎至兩面金黃色即可。

4.將煎好的魚放到紫砂鍋中，將剛剛第2步里準備好的料子全部倒進去。

5.煲上五小時左右即可，注意是小火哦，開蓋后就能聞到飄香。

有幾個注意點，第一個是煎魚時火不要太猛，會影響它的品相，第二個就是最后一步，一定要用小火哦。

感興趣的可以自己嘗試做一下哦。

東北風味骨酥魚

主料：新鮮鯽魚5條（半斤左右)

配料：大白菜。八角2克?；ń?克。香葉1片。桂皮1克。白芷1克。把蒿1克。香蔥50克。姜15克。蒜子15克。香菜20克。胡蘿卜20克。西芹15克。

調(diào)料：番茄醬100克。白醋50克。白糖120克。鹽5克。郫縣豆瓣醬60克。樹椒10克。冰糖15克。啤酒1500克。老抽20克。色拉油2500克。

做法，先將鯽魚去麟去內(nèi)臟。洗凈切花刀備用

，大白菜洗凈備用。起鍋放入色拉油燒至180_200度左右放入鯽魚炸至金黃骨酥(一定要炸透。炸酥)。撈出控油，鍋內(nèi)留下150克色拉油燒至150度左右下入八角，桂皮，香葉，花椒白芷，把蒿，炸香，在放入蔥姜蒜炸香。在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油之后，在依次放入番茄醬，白醋，冰糖，樹椒，老抽和，鹽和啤酒燒開，加入鋪上白菜的高壓鍋內(nèi)。上汽壓15分鐘，燜3小時候，起鍋，冷卻既成。

主料：小河魚（鯽魚）

輔料：香菇、肥豬肉

調(diào)料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯

做法：

1、 將魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成??；

2、 在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；

3、 坐鍋點火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內(nèi)湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。

步驟1

用料

魚任意量，五花肉3-5片，干辣椒適量 切絲花椒適量，蔥姜蒜適量，番茄醬適量，韓國辣醬適量，耗油5片，鮮味生抽適量，白酒或料酒少許，鹽適量，糖適量，雞精少許

鯽魚酥魚怎么做才能骨頭酥

——【炸鯽魚做法】——特點：外酥里焦，一口一個，骨頭魚刺通吃

【主要食材】：鯽魚

【配料】：淀粉，蔥，姜，香菜

【調(diào)料】：料酒，鹽，胡椒粉

【具體制作方法】：

1、這是之前撈的魚，已經(jīng)處理干凈了，把魚頭，魚鰓和魚鱗，內(nèi)臟都處理干凈了，先把魚清洗干凈，然后涼一下，控干水分備用

2、先切點蔥姜，蔥切成片，姜切成片放入盤中，然后放入魚，再放入料酒，放兩勺鹽，再放點胡椒粉，料酒和胡椒粉主要去腥，這樣抓拌均勻，腌制15分鐘左右

3、然后把這個蔥姜挑出來，小魚中分次放入淀粉，讓它裹一層淀粉，裹淀粉炸出來的魚更加酥脆，讓每一個小魚上充分裹上淀粉，

4、鍋中倒入油，將油燒至4成熱，下入魚，小火慢慢炸，魚下鍋的時候晃動一下鍋，防止粘鍋，這個油可以不用放太多，因為炸一次魚這個油就不能用了，少放點油，多炸幾次，小火慢慢炸，把魚骨頭和魚刺炸軟，定型之后翻面，將魚炸至微黃，然后撈出，炸差不多5-6分鐘

5、將油溫升至7-8成熱，放入小魚復炸一遍，復炸一遍更酥脆，炸制1分鐘左右，炸至這種金黃就撈出，這個小魚就炸好了，小魚吃起來焦香酥脆，這個魚刺可以直接吃掉的，放點香菜點綴一下

好了，這樣一道焦香酥脆的炸小魚就做好了，這個連魚刺和魚骨都可以吃掉的，香酥美味。

【烹飪小貼士】：

1、野生鯽魚比較腥，所以要放料酒，胡椒粉，蔥，姜腌制一下，這樣可以有效去除腥味，吃起來口感更好一些。

2、炸下魚的時候，油不要放太多，因為炸了魚之后這個油就不能使用了，少放油多炸幾次就可以了，然后炸好之后再復炸一下，復炸一遍更酥脆，吃的時候一口一個，不用再吐刺了。

小鯽魚怎么做酥魚

小鯽魚做酥魚方法如下鯽魚怎樣做成骨頭都酥的酥魚：

食材：小鯽魚鯽魚怎樣做成骨頭都酥的酥魚，蔥姜蒜鯽魚怎樣做成骨頭都酥的酥魚，花椒，干辣椒，料酒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，十三香，少許鯽魚怎樣做成骨頭都酥的酥魚的陳醋。

第一步：小鯽魚去鱗，去腮，去內(nèi)臟，特別里邊那層黑膜必須去除干凈，不然的話會很腥，如果想省事的話，直接把魚頭剪掉不要，留著一般也不吃，收拾干凈以后多清洗幾遍，盡量的人控干水分，容易吸收味道。

第二步：加入蔥姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，鹽味精雞精胡椒粉，十三香，少許的陳醋，用筷子翻拌均勻，腌制兩個小時左右，時間太短，腌制不到位，味道會不好吃。

第三步：鍋內(nèi)加入油，燒至六成熱就可以炸魚鯽魚怎樣做成骨頭都酥的酥魚了，拌入干淀粉，不要加雞蛋，加雞蛋容易回軟，影響口感。油溫不能太低，油溫低了容易脫粉，造成炸的魚不酥不脆，一定六成油溫下鍋炸，定型以后改為小火養(yǎng)炸三分鐘，再用大火炸制一分鐘，全程大概五分鐘左右。

第四步：把小鯽魚炸制微黃，焦香酥脆，連魚刺都是酥的才可以，這樣做出來小鯽魚香酥掉渣，咸香適口，適合干吃，下酒美食。

做酥魚需要注意：

1、魚要收拾干凈，腌制要到位。

2、油溫控制在六成熱，炸制五分鐘左右，小火炸熟，大火炸酥。

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