大頭魚產(chǎn)地（大頭魚品種）

本篇文章給大家談?wù)劥箢^魚產(chǎn)地，以及大頭魚品種對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦， 本文目錄一覽：“滋啦”一聲，滾油澆在了魚頭上，冒泡的滾油和散發(fā)魚香的魚頭一起挑起食欲，再撒上一把青青綠綠的蔥花，與白色的魚頭搭配起來，這是梅州梅縣 美食 上官塘清蒸雄魚頭的最后一道工序，一出鍋，空氣中瞬間充溢魚香味， 梅州梅縣 美食 眾多，涵蓋各類食材，既有壓得住宴席的硬菜，也有饞得讓人直流口水的小吃，這其中，魚頭也算一絕，在梅縣，這道美味總是和一個地名緊緊聯(lián)系在一起，那就是上官塘，水質(zhì)清澈的上官塘水庫接受大自然的饋贈，出產(chǎn)頭大味美的雄

本篇文章給大家談?wù)劥箢^魚產(chǎn)地，以及大頭魚品種對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、每一口都是味蕾極致享受

• 2、林魚和松魚是一種魚嗎

• 3、胖頭魚的產(chǎn)地

每一口都是味蕾極致享受

“滋啦”一聲，滾油澆在了魚頭上，冒泡的滾油和散發(fā)魚香的魚頭一起挑起食欲，再撒上一把青青綠綠的蔥花，與白色的魚頭搭配起來，這是梅州梅縣 美食 上官塘清蒸雄魚頭的最后一道工序。一出鍋，空氣中瞬間充溢魚香味。

梅州梅縣 美食 眾多，涵蓋各類食材，既有壓得住宴席的硬菜，也有饞得讓人直流口水的小吃。這其中，魚頭也算一絕，在梅縣，這道美味總是和一個地名緊緊聯(lián)系在一起，那就是上官塘。水質(zhì)清澈的上官塘水庫接受大自然的饋贈，出產(chǎn)頭大味美的雄魚，而擅長烹調(diào)的大坪鎮(zhèn)客家菜師傅，將其加工成美味端上餐桌，近年來更是創(chuàng)新不斷，將雄魚的全魚宴做法推到極致，打造出十幾樣精品魚菜。其中，以大坪清蒸雄魚頭、天麻雄魚頭湯、砂鍋焗雄魚頭這魚頭三寶最為出名。

原料??

出自水質(zhì)清澈的上官塘水庫

上官塘魚頭，顧名思義，就是用上官塘水庫里的魚，取其頭部所做的一道菜肴。一般取用雄魚，學(xué)名叫“鳙魚”，也叫大頭魚，我國各大水系均有此魚，但以長江流域中下游地區(qū)為主要產(chǎn)地，是淡水魚的一種，有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。鳙魚體側(cè)扁、頭極肥大，口大，鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質(zhì)腹棱。鳙肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效，食之有增強記憶、補充營養(yǎng)、延緩衰老的作用。用魚頭入藥可治風(fēng)濕頭痛，婦女頭暈。

鳙魚入菜以水庫中的野生鳙魚為最佳，據(jù)介紹，這是因為鳙魚生長周期長，如果是魚塘所養(yǎng)殖的魚，養(yǎng)殖太長久，肉纖維會變粗，吃起來口感不舒服。而長在深山水庫的魚，長期處于清水環(huán)境，肉吃起來很細(xì)嫩，無雜味，清甜。

處于大坪與梅西交界處的上官塘水庫又名梅西水庫，在梅州市西部程江中游，集水面積350平方公里，正常庫容5100萬立方米。1958年興建，后毀于洪水。1964年復(fù)建，改名梅西水庫，1967年4月建成。上官塘水庫水質(zhì)清澈，群山環(huán)抱，林間古藤巨蔓、古樹名木和許多稀有植物郁郁蔥蔥，良好的生態(tài)資源滋養(yǎng)了美味的食材。

大坪鎮(zhèn)的藍(lán)文超做魚頭已經(jīng)有二十幾年的經(jīng)驗了，他在大坪鎮(zhèn)開了家“超記大飯店”就是以魚頭作為招牌菜，在講到上官塘魚頭美味的秘訣時，他一再強調(diào)：“一定要用上官塘水庫里的魚做菜才好吃，這個水庫沒有污染，水質(zhì)很好，而且野生雄魚一般都是吃微生物長大的，原生態(tài)更好吃?！?/p>

說話間，他從水池里撈出一條七八斤的雄魚展示魚的新鮮與活力。雄魚雖大，但卻靈活，一下子就從藍(lán)文超的手中蹦跶掙扎回了水池。

“這魚要在水庫養(yǎng)兩三年才能養(yǎng)到這么大，現(xiàn)在很多人慕名而來，點名要吃上官塘的魚頭，這足以說明它的品質(zhì)。我家店里多的時候可以賣十多尾魚，尤其是這邊擺喜宴，一般都要點魚頭這道菜?！?/p>

做法??

蘊含客家菜師傅的獨特匠心

上官塘魚頭以其頭大，味道正，肥滑不膩而被食客稱贊，這背后蘊含了料理師傅千百次的嘗試和做菜的獨特匠心。

藍(lán)文超今年44歲，從1995年走上廚師這條道路已經(jīng)有二十多年了。

“現(xiàn)在的清蒸雄魚頭這種做法，可以說是我開創(chuàng)的。”藍(lán)文超說，1995年，他參加了一個烹飪培訓(xùn)班，從此和廚房結(jié)下不解之緣，在給人幫廚了四五年后，他開始獨立開店?！斑@個菜，是我在上官塘一家酒店幫廚的時候研發(fā)出來的。當(dāng)時就想這個水庫的魚沒有污染，那么鮮嫩，要怎么弄才好吃，打造出一個品牌來呢？”藍(lán)文超經(jīng)過反復(fù)的試驗，利用優(yōu)質(zhì)的原材料和獨特的避腥材料，終于研究出了讓魚頭去除腥味而又能保持鮮嫩味道的辦法。

做魚的第一步，在于處理魚頭，藍(lán)文超刀工極快，不過十幾分鐘，就將刮凈魚鱗、分離魚頭魚身、處理魚鰓、切離魚骨等工序處理完畢。

魚頭處理干凈后，就要用獨特的配方進行腌制。藍(lán)文超一打開遮蓋配方的保鮮膜，一股濃郁的香氣就溢滿了整個廚房。配方的原料也極其簡單，肉眼可見，煎至金黃色的姜與蒜飄在香油之上?！耙话闳思依镒鲷~頭，會用生姜、生蒜避腥，而我們將姜和蒜剁成小粒，炸成金黃色，用以避腥，經(jīng)過爆炒后的姜蒜香氣十足，完全可以掩蓋掉魚頭的腥味?！彼{(lán)文超說。

此外，蒸魚頭的時間把握也是美味的關(guān)鍵?！罢舻臅r間要掌握準(zhǔn)確，我們一般用猛火，8-10分鐘就夠了?！彼{(lán)文超認(rèn)為，久了魚頭容易老，而短了，魚頭又容易不熟?！斑@個時間是經(jīng)過多次練習(xí)之后得出來的經(jīng)驗，我之前練習(xí)可吃了不少魚?！?/p>

除了魚頭外，源于對魚肉的喜愛，藍(lán)文超現(xiàn)在還研究了許多新菜式?！盁h魚頭、天麻燉魚頭湯、魚米羹、涼拌魚皮、紅燒魚肚、酸甜魚腩、炸魚排……現(xiàn)在已經(jīng)可以吃全魚宴了?！?/p>

“作為一名廚師，讓顧客吃到一道滿意的菜式那種成就感是無法形容的。”藍(lán)文超說，自己小時候也吃魚，但那時做法粗糙，弄熟了就好，而現(xiàn)在大家對于味道的追求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了填飽肚子這一原始追求了?！八晕覀円惨粩嗤脐惓鲂拢蛟斐銎放苼?。”

傳承??

20多年教出約50名徒弟

“我是1995年12月開始學(xué)廚的，我妻子是1995年1月，她比我厲害，我們現(xiàn)在還時常探討切磋?！彼{(lán)文超對自己的廚師之路記得很清，但對于自己的師傅之路卻記不太清了。“教了很多徒弟，現(xiàn)在已經(jīng)記不清有多少了?！?/p>

一再回想之后，藍(lán)文超不確定地說：“50名左右吧，大部分都是梅城人，不少都獨立門戶開店了。”

在問及是否擔(dān)心“教會徒弟餓死師傅”這一問題時，藍(lán)文超哈哈哈地笑了起來：“怎么會呢？現(xiàn)在食客那么多，每個人都在追求不同的味道，雖然同一個師傅教出來的，但手藝也帶著各自的特質(zhì)?！?/p>

而對于好味道的不停追求更是給了藍(lán)文超自信?！翱图也饲ё?nèi)f化，一道菜不同的做法，就會產(chǎn)生不同的味道?！彼{(lán)文超說，“我喜歡研究新菜式，但有的時候，廚藝這回事，不是你一個人用腦子想就可以明白的，要不停學(xué)習(xí)?，F(xiàn)在我每年花幾萬塊去外面學(xué)習(xí)、消費，聽到別人說哪家好吃，有特色，就去哪家吃，吃完后就回來自己試著做?！?/p>

而這種不斷嘗試，讓客家菜做精做優(yōu)的精神，正是如今梅州啟動的“客家菜師傅”工程所提倡的?？图也?歷史 悠久、聞名遐邇。勤勞智慧的客家人始終秉承創(chuàng)造美好生活的精氣神，不斷傳承并創(chuàng)造出獨具客家飲食特色的文化。梅州日前啟動了以“客味悠長·四海飄香”為主題的梅州“客家菜師傅”工程，將其與鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧結(jié)合起來，與文化 旅游 產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)合起來，深入推進品牌行動、產(chǎn)業(yè)行動、人才培養(yǎng)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)，加快群眾致富，帶動農(nóng)戶發(fā)展。

■鏈接

大坪魚頭三寶

清蒸雄魚頭

上官塘水庫，清蒸雄魚頭最為出名，此菜聞名一在于其鮮，原材料源于清凈水庫，幾無污染；二在于其大，一只雄魚可達(dá)十幾斤。

天麻雄魚頭湯

天麻雄魚頭湯是一種藥膳類的滋補湯水，能夠補充大量的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可起到調(diào)理女性氣血虛弱癥狀、控制脫發(fā)、養(yǎng)血生發(fā)、緩解關(guān)節(jié)疼痛和神經(jīng)性頭疼等多種疼痛、緩解神經(jīng)異常引起的失眠和睡眠質(zhì)量差等功效。

砂鍋焗雄魚頭

咸鮮，微甜，又有一點點胡椒的辣。激活味蕾，卻又不是那么刺激。焗的時候，飄出來陣陣濃香，常常放大蒜一起焗，顆顆入味。湯汁兒拌米飯、拌面條或是泡餅，都是美味。

文：藍(lán)單 圖：何森垚

林魚和松魚是一種魚嗎

松魚又稱大頭魚，又稱鰱鳙

林魚又稱大馬林魚又稱青槍魚

它們不是一種魚

胖頭魚的產(chǎn)地

本魚原產(chǎn)于中國大頭魚產(chǎn)地，并引進世界各地大頭魚產(chǎn)地的淡水水域大頭魚產(chǎn)地，現(xiàn)已對部分國家造成生態(tài)問題。

大頭魚產(chǎn)地的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于大頭魚品種、大頭魚產(chǎn)地的信息別忘了在本站進行查找喔。