大頭魚(yú)產(chǎn)地（大頭魚(yú)品種）

本篇文章給大家談?wù)劥箢^魚(yú)產(chǎn)地，以及大頭魚(yú)品種對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦， 本文目錄一覽：“滋啦”一聲，滾油澆在了魚(yú)頭上，冒泡的滾油和散發(fā)魚(yú)香的魚(yú)頭一起挑起食欲，再撒上一把青青綠綠的蔥花，與白色的魚(yú)頭搭配起來(lái)，這是梅州梅縣 美食 上官塘清蒸雄魚(yú)頭的最后一道工序，一出鍋，空氣中瞬間充溢魚(yú)香味， 梅州梅縣 美食 眾多，涵蓋各類食材，既有壓得住宴席的硬菜，也有饞得讓人直流口水的小吃，這其中，魚(yú)頭也算一絕，在梅縣，這道美味總是和一個(gè)地名緊緊聯(lián)系在一起，那就是上官塘，水質(zhì)清澈的上官塘水庫(kù)接受大自然的饋贈(zèng)，出產(chǎn)頭大味美的雄

本篇文章給大家談?wù)劥箢^魚(yú)產(chǎn)地，以及大頭魚(yú)品種對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、每一口都是味蕾極致享受

• 2、林魚(yú)和松魚(yú)是一種魚(yú)嗎

• 3、胖頭魚(yú)的產(chǎn)地

每一口都是味蕾極致享受

“滋啦”一聲，滾油澆在了魚(yú)頭上，冒泡的滾油和散發(fā)魚(yú)香的魚(yú)頭一起挑起食欲，再撒上一把青青綠綠的蔥花，與白色的魚(yú)頭搭配起來(lái)，這是梅州梅縣 美食 上官塘清蒸雄魚(yú)頭的最后一道工序。一出鍋，空氣中瞬間充溢魚(yú)香味。

梅州梅縣 美食 眾多，涵蓋各類食材，既有壓得住宴席的硬菜，也有饞得讓人直流口水的小吃。這其中，魚(yú)頭也算一絕，在梅縣，這道美味總是和一個(gè)地名緊緊聯(lián)系在一起，那就是上官塘。水質(zhì)清澈的上官塘水庫(kù)接受大自然的饋贈(zèng)，出產(chǎn)頭大味美的雄魚(yú)，而擅長(zhǎng)烹調(diào)的大坪鎮(zhèn)客家菜師傅，將其加工成美味端上餐桌，近年來(lái)更是創(chuàng)新不斷，將雄魚(yú)的全魚(yú)宴做法推到極致，打造出十幾樣精品魚(yú)菜。其中，以大坪清蒸雄魚(yú)頭、天麻雄魚(yú)頭湯、砂鍋焗雄魚(yú)頭這魚(yú)頭三寶最為出名。

原料??

出自水質(zhì)清澈的上官塘水庫(kù)

上官塘魚(yú)頭，顧名思義，就是用上官塘水庫(kù)里的魚(yú)，取其頭部所做的一道菜肴。一般取用雄魚(yú)，學(xué)名叫“鳙魚(yú)”，也叫大頭魚(yú)，我國(guó)各大水系均有此魚(yú)，但以長(zhǎng)江流域中下游地區(qū)為主要產(chǎn)地，是淡水魚(yú)的一種，有“水中清道夫”的雅稱，是中國(guó)四大家魚(yú)之一。鳙魚(yú)體側(cè)扁、頭極肥大，口大，鱗小，腹面僅腹鰭甚至肛門具皮質(zhì)腹棱。鳙肉性味甘、溫，有暖胃益筋骨之功效，食之有增強(qiáng)記憶、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、延緩衰老的作用。用魚(yú)頭入藥可治風(fēng)濕頭痛，婦女頭暈。

鳙魚(yú)入菜以水庫(kù)中的野生鳙魚(yú)為最佳，據(jù)介紹，這是因?yàn)轺~(yú)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，如果是魚(yú)塘所養(yǎng)殖的魚(yú)，養(yǎng)殖太長(zhǎng)久，肉纖維會(huì)變粗，吃起來(lái)口感不舒服。而長(zhǎng)在深山水庫(kù)的魚(yú)，長(zhǎng)期處于清水環(huán)境，肉吃起來(lái)很細(xì)嫩，無(wú)雜味，清甜。

處于大坪與梅西交界處的上官塘水庫(kù)又名梅西水庫(kù)，在梅州市西部程江中游，集水面積350平方公里，正常庫(kù)容5100萬(wàn)立方米。1958年興建，后毀于洪水。1964年復(fù)建，改名梅西水庫(kù)，1967年4月建成。上官塘水庫(kù)水質(zhì)清澈，群山環(huán)抱，林間古藤巨蔓、古樹(shù)名木和許多稀有植物郁郁蔥蔥，良好的生態(tài)資源滋養(yǎng)了美味的食材。

大坪鎮(zhèn)的藍(lán)文超做魚(yú)頭已經(jīng)有二十幾年的經(jīng)驗(yàn)了，他在大坪鎮(zhèn)開(kāi)了家“超記大飯店”就是以魚(yú)頭作為招牌菜，在講到上官塘魚(yú)頭美味的秘訣時(shí)，他一再?gòu)?qiáng)調(diào)：“一定要用上官塘水庫(kù)里的魚(yú)做菜才好吃，這個(gè)水庫(kù)沒(méi)有污染，水質(zhì)很好，而且野生雄魚(yú)一般都是吃微生物長(zhǎng)大的，原生態(tài)更好吃?！?/p>

說(shuō)話間，他從水池里撈出一條七八斤的雄魚(yú)展示魚(yú)的新鮮與活力。雄魚(yú)雖大，但卻靈活，一下子就從藍(lán)文超的手中蹦跶掙扎回了水池。

“這魚(yú)要在水庫(kù)養(yǎng)兩三年才能養(yǎng)到這么大，現(xiàn)在很多人慕名而來(lái)，點(diǎn)名要吃上官塘的魚(yú)頭，這足以說(shuō)明它的品質(zhì)。我家店里多的時(shí)候可以賣十多尾魚(yú)，尤其是這邊擺喜宴，一般都要點(diǎn)魚(yú)頭這道菜?！?/p>

做法??

蘊(yùn)含客家菜師傅的獨(dú)特匠心

上官塘魚(yú)頭以其頭大，味道正，肥滑不膩而被食客稱贊，這背后蘊(yùn)含了料理師傅千百次的嘗試和做菜的獨(dú)特匠心。

藍(lán)文超今年44歲，從1995年走上廚師這條道路已經(jīng)有二十多年了。

“現(xiàn)在的清蒸雄魚(yú)頭這種做法，可以說(shuō)是我開(kāi)創(chuàng)的?！彼{(lán)文超說(shuō)，1995年，他參加了一個(gè)烹飪培訓(xùn)班，從此和廚房結(jié)下不解之緣，在給人幫廚了四五年后，他開(kāi)始獨(dú)立開(kāi)店。“這個(gè)菜，是我在上官塘一家酒店幫廚的時(shí)候研發(fā)出來(lái)的。當(dāng)時(shí)就想這個(gè)水庫(kù)的魚(yú)沒(méi)有污染，那么鮮嫩，要怎么弄才好吃，打造出一個(gè)品牌來(lái)呢？”藍(lán)文超經(jīng)過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)，利用優(yōu)質(zhì)的原材料和獨(dú)特的避腥材料，終于研究出了讓魚(yú)頭去除腥味而又能保持鮮嫩味道的辦法。

做魚(yú)的第一步，在于處理魚(yú)頭，藍(lán)文超刀工極快，不過(guò)十幾分鐘，就將刮凈魚(yú)鱗、分離魚(yú)頭魚(yú)身、處理魚(yú)鰓、切離魚(yú)骨等工序處理完畢。

魚(yú)頭處理干凈后，就要用獨(dú)特的配方進(jìn)行腌制。藍(lán)文超一打開(kāi)遮蓋配方的保鮮膜，一股濃郁的香氣就溢滿了整個(gè)廚房。配方的原料也極其簡(jiǎn)單，肉眼可見(jiàn)，煎至金黃色的姜與蒜飄在香油之上?！耙话闳思依镒鲷~(yú)頭，會(huì)用生姜、生蒜避腥，而我們將姜和蒜剁成小粒，炸成金黃色，用以避腥，經(jīng)過(guò)爆炒后的姜蒜香氣十足，完全可以掩蓋掉魚(yú)頭的腥味。”藍(lán)文超說(shuō)。

此外，蒸魚(yú)頭的時(shí)間把握也是美味的關(guān)鍵?！罢舻臅r(shí)間要掌握準(zhǔn)確，我們一般用猛火，8-10分鐘就夠了?！彼{(lán)文超認(rèn)為，久了魚(yú)頭容易老，而短了，魚(yú)頭又容易不熟?！斑@個(gè)時(shí)間是經(jīng)過(guò)多次練習(xí)之后得出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，我之前練習(xí)可吃了不少魚(yú)。”

除了魚(yú)頭外，源于對(duì)魚(yú)肉的喜愛(ài)，藍(lán)文超現(xiàn)在還研究了許多新菜式?！盁h魚(yú)頭、天麻燉魚(yú)頭湯、魚(yú)米羹、涼拌魚(yú)皮、紅燒魚(yú)肚、酸甜魚(yú)腩、炸魚(yú)排……現(xiàn)在已經(jīng)可以吃全魚(yú)宴了?！?/p>

“作為一名廚師，讓顧客吃到一道滿意的菜式那種成就感是無(wú)法形容的。”藍(lán)文超說(shuō)，自己小時(shí)候也吃魚(yú)，但那時(shí)做法粗糙，弄熟了就好，而現(xiàn)在大家對(duì)于味道的追求已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了填飽肚子這一原始追求了。“所以我們也要不斷推陳出新，打造出品牌來(lái)?！?/p>

傳承??

20多年教出約50名徒弟

“我是1995年12月開(kāi)始學(xué)廚的，我妻子是1995年1月，她比我厲害，我們現(xiàn)在還時(shí)常探討切磋?！彼{(lán)文超對(duì)自己的廚師之路記得很清，但對(duì)于自己的師傅之路卻記不太清了?！敖塘撕芏嗤降埽F(xiàn)在已經(jīng)記不清有多少了?！?/p>

一再回想之后，藍(lán)文超不確定地說(shuō)：“50名左右吧，大部分都是梅城人，不少都獨(dú)立門戶開(kāi)店了?！?/p>

在問(wèn)及是否擔(dān)心“教會(huì)徒弟餓死師傅”這一問(wèn)題時(shí)，藍(lán)文超哈哈哈地笑了起來(lái)：“怎么會(huì)呢？現(xiàn)在食客那么多，每個(gè)人都在追求不同的味道，雖然同一個(gè)師傅教出來(lái)的，但手藝也帶著各自的特質(zhì)?！?/p>

而對(duì)于好味道的不停追求更是給了藍(lán)文超自信?！翱图也饲ё?nèi)f化，一道菜不同的做法，就會(huì)產(chǎn)生不同的味道?！彼{(lán)文超說(shuō)，“我喜歡研究新菜式，但有的時(shí)候，廚藝這回事，不是你一個(gè)人用腦子想就可以明白的，要不停學(xué)習(xí)?，F(xiàn)在我每年花幾萬(wàn)塊去外面學(xué)習(xí)、消費(fèi)，聽(tīng)到別人說(shuō)哪家好吃，有特色，就去哪家吃，吃完后就回來(lái)自己試著做?！?/p>

而這種不斷嘗試，讓客家菜做精做優(yōu)的精神，正是如今梅州啟動(dòng)的“客家菜師傅”工程所提倡的。客家菜 歷史 悠久、聞名遐邇。勤勞智慧的客家人始終秉承創(chuàng)造美好生活的精氣神，不斷傳承并創(chuàng)造出獨(dú)具客家飲食特色的文化。梅州日前啟動(dòng)了以“客味悠長(zhǎng)·四海飄香”為主題的梅州“客家菜師傅”工程，將其與鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧結(jié)合起來(lái)，與文化 旅游 產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)合起來(lái)，深入推進(jìn)品牌行動(dòng)、產(chǎn)業(yè)行動(dòng)、人才培養(yǎng)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)，加快群眾致富，帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展。

■鏈接

大坪魚(yú)頭三寶

清蒸雄魚(yú)頭

上官塘水庫(kù)，清蒸雄魚(yú)頭最為出名，此菜聞名一在于其鮮，原材料源于清凈水庫(kù)，幾無(wú)污染；二在于其大，一只雄魚(yú)可達(dá)十幾斤。

天麻雄魚(yú)頭湯

天麻雄魚(yú)頭湯是一種藥膳類的滋補(bǔ)湯水，能夠補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可起到調(diào)理女性氣血虛弱癥狀、控制脫發(fā)、養(yǎng)血生發(fā)、緩解關(guān)節(jié)疼痛和神經(jīng)性頭疼等多種疼痛、緩解神經(jīng)異常引起的失眠和睡眠質(zhì)量差等功效。

砂鍋焗雄魚(yú)頭

咸鮮，微甜，又有一點(diǎn)點(diǎn)胡椒的辣。激活味蕾，卻又不是那么刺激。焗的時(shí)候，飄出來(lái)陣陣濃香，常常放大蒜一起焗，顆顆入味。湯汁兒拌米飯、拌面條或是泡餅，都是美味。

文：藍(lán)單 圖：何森垚

林魚(yú)和松魚(yú)是一種魚(yú)嗎

松魚(yú)又稱大頭魚(yú)，又稱鰱鳙

林魚(yú)又稱大馬林魚(yú)又稱青槍魚(yú)

它們不是一種魚(yú)

胖頭魚(yú)的產(chǎn)地

本魚(yú)原產(chǎn)于中國(guó)大頭魚(yú)產(chǎn)地，并引進(jìn)世界各地大頭魚(yú)產(chǎn)地的淡水水域大頭魚(yú)產(chǎn)地，現(xiàn)已對(duì)部分國(guó)家造成生態(tài)問(wèn)題。

大頭魚(yú)產(chǎn)地的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于大頭魚(yú)品種、大頭魚(yú)產(chǎn)地的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。