火鍋魚做法（片片魚火鍋的做法）

今天給各位分享火鍋魚做法的知識，其中也會對片片魚火鍋的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注祥龍魚場哦，現(xiàn)在開始吧！

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本文目錄一覽：

• 1、火鍋魚最簡單的做法

• 2、火鍋魚的做法最正宗的做法

• 3、怎么做火鍋魚



• 4、火鍋魚的做法

• 5、火鍋魚做法

火鍋魚最簡單的做法

火鍋魚做起來簡單，但要做得好吃還是要花心思的。

材料：魚肉1500克，底料 300克，燙菜 適量 ，鹽 適量，味精 適量，雞精 適量 白胡椒粉 適量，蔥 適量，姜 適量，蒜 適量，干辣椒 適量，干花椒 適量，蔥花 適量，香菜 適量，花生米 適量，老干媽 適量，

1、原料準(zhǔn)備，所有食材洗凈待用

2、魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒抓勻，倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，看自己喜歡，

3、加鹽6勺，用手不停的拌魚，直到魚片發(fā)粘，因魚頭塊大，最好單獨(dú)拿出來腌制。鹽要放多點(diǎn)，熟后再放鹽是無法入味的，

4、放入適量白胡椒粉，去腥提味，倒入適量芝麻香油，提香。放入適量淀粉，提升魚的嫩度。淀粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，

5、蔥切段，蒜拍破，姜切片，干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰塵，然后干辣椒剪成段容易出味。不吃辣可以不放。

6、鍋內(nèi)放入植物油加熱。油一定要多，油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香，然后倒入辣椒段和花椒，小火炒制半分鐘。

7、放入火鍋底料，加1至1.5升熱水。一定要加熱水，大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺，小火熬制10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。

8、把煮熟的魚頭拿出來，然后打油碟。取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干媽、蔥花、香菜。花生打碎前最好炒一下更香，從鍋中舀出油湯放入油碟中

9、油碟打完就開始煮魚片。開小火，一片一片快速放入，全部放入后由轉(zhuǎn)中火。觀察鍋中魚片全部變白，大約3至4分鐘就好了，

10、起鍋準(zhǔn)備開吃，魚吃完后，準(zhǔn)備燙菜，蘑菇、貢菜、豆皮等等都可以，煮得久的菜先放，建議不要把燙菜和魚一起煮。

火鍋魚的做法最正宗的做法

火鍋魚的做法步驟

1、將魚片好，洗凈，魚骨和魚肉分開腌制（加胡椒粉，姜片，蔥白，嫩肉粉，料酒，鹽用手抹均勻），將魚頭放入湯鍋，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高湯。

2、炒鍋放油（植物油二兩燒開后+一湯匙動物油-----可以是豬油，雞油等)，油熟后，火開小，加半湯匙白糖，用鍋鏟將糖攪勻溶于油中，加豆瓣醬，姜片，蒜片，蔥白，5個八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火鍋料，繼續(xù)炒出香味。

3、加入先前熬制好的魚湯，燒開后放入魚骨，適量加鹽，（喜歡吃辣的此時多加點(diǎn)干紅辣椒），過2---3分鐘后加入魚片，煮2分鐘出鍋。時間長了魚肉就不好吃了。

4、魚吃完了，還可以將魚骨撈盡，再用剩下的湯煮菜，這里煮的是粉條，也可以根據(jù)自己的喜好煮別的菜，味道也很巴適。

怎么做火鍋魚

制作魚火鍋首先需要準(zhǔn)備魚片、豆腐、芹菜、火鍋底料等材料火鍋魚做法，先將魚片洗凈，然后加入雞蛋清、鹽、味精攪拌均勻，然后在鍋中加入蔥姜蒜爆香，再加入火鍋底料和適量的清水，水開后放入芹菜和豆腐，最后加入魚片即可。

魚火鍋怎么做

準(zhǔn)備材料：魚片、豆腐、芹菜、火鍋底料、花生油、雞蛋清、味精、鹽、大蔥、生姜、大蒜。

1、將魚肉洗凈，用雞蛋清、鹽、味精腌制備用;

2、將大蔥切段，生姜切片，大蒜去皮切片，芹菜去掉葉子切成段狀，豆腐切塊備用;

3、起鍋倒油，油熱后放入切好的大蔥、生姜、大蒜煸香，然后加入火鍋底料，以及適量的清水;

4、大火燒開后放入芹菜、豆腐，最后放入腌制好的魚片，至魚片成熟即可。

魚火鍋里面可以加什么菜

制作魚火鍋的時候大部分的配菜都是可以添加的，比如白菜、菠菜、藕片、黃瓜等，如果是食用草魚制作魚火鍋的話，可以搭配一些冬瓜，這樣可以起到清熱平肝的作用，和豆腐一起食用還可以起到增強(qiáng)免疫的作用，不過大家要注意，草魚最好不要和西紅柿一起吃，以免導(dǎo)致銅元素析放。

一、斑魚火鍋。

斑魚含有豐富的核酸、維生素A以及膠源蛋白和彈性蛋白等人體所需要的多種元素等，常吃斑魚不僅能使皮膚變得細(xì)膩光滑而富有彈性，起到美白養(yǎng)顏，而且還有降脂瘦身的作用。

另外，斑魚營養(yǎng)價值極高，刺少肉多，老少皆宜，吃了有強(qiáng)身鍵體、延年益壽的效果，而且對受傷、動手術(shù)的病人恢復(fù)元?dú)猓辛己玫淖萄a(bǔ)作用。

二、甲魚火鍋。

甲魚肉味鮮美，富含蛋白質(zhì)每百克肉蛋白質(zhì)高達(dá)16.5克，脂肪含量較高同時富含鈣、磷、鐵等多種元素，營養(yǎng)價值很高，是滋補(bǔ)珍品，但切記過量食用。

三、酸菜魚火鍋

酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收酸菜魚率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D火鍋魚做法；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。

火鍋魚的做法

導(dǎo)語：火鍋魚火鍋魚做法的做法有哪些?以下是火鍋魚做法我精心為大家整理的有關(guān)火鍋魚的做法火鍋魚做法，希望對大家有所幫助火鍋魚做法，歡迎閱讀。

一、制作基礎(chǔ)底料

1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。

2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。

1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。

2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。

3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。

4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。

5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。

6、離火加蓋燜制的目的

是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。

　 　二、熬制高湯

將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節(jié)，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。

注意：熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃稠而煳鍋。

將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底。上桌點(diǎn)火即可燙食原料。

混合料和高湯經(jīng)過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的'香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

做法簡介

梭邊魚是鯰魚的一種，生活自貢的釜溪河里，到了秋冬季節(jié)，便會成群結(jié)隊地在河的邊緣地帶像梭子一樣游來游去覓食，因而當(dāng)?shù)厝吮憬o它們?nèi)∶麨椤八筮咊~”。梭邊魚無鱗，獨(dú)刺，肉質(zhì)鮮嫩，在上世紀(jì)三十年代被臨河而居的徐氏老媽媽用自創(chuàng)的獨(dú)特烹飪方法推出后，便開始成為當(dāng)?shù)氐囊坏澜硕矣鲬魰?。梭邊魚在制作上加入了腌制的特色蔬菜、輔以多種香辛料，引入火鍋的烹調(diào)方法，所煮出的魚呈梭子邊狀，肉質(zhì)細(xì)嫩無剌，麻辣鮮美，香味撲鼻。

特點(diǎn)：色澤紅亮，香氣四溢，肉嫩味鮮，麻辣不燥。

主料：鮮活梭邊魚1000 克。

調(diào)助料：蔥段100 克，泡子姜片50 克，子彈頭泡椒100 克，獨(dú)蒜100 克，泡青菜梗50 克，火鍋底料全部，胡椒粉2 克，精鹽10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，雞精5 克，味精3 克，豬骨鮮湯1000 克，火鍋油800克。

特薦燙食原料（5 人食用）：

雞胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥腸150克，麻辣排骨200 克，火腿腸100 克，金針菇150 克，牛尾筍200 克，青筍200克，鴨血200 克，生菜150 克，豌豆苗150克。

特薦味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。

魚火鍋底料配方：

主料：郫縣豆瓣150克。

輔助調(diào)味原料：干辣椒節(jié)100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，豬化油200 克。

香料配比：八角 5克，桂皮3 克，山奈3 克，香葉2 克。

滋補(bǔ)藥料：甘草 1克，薄荷葉2 克，山藥4 克，附片1 克，紅花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。

底料制作程序：

1）烹前工作：取50 克干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至皮軟，用清水沖洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒與花椒入鍋中，加少許熟菜油，用微火焙酥，涼后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入絞肉機(jī)中粉碎成末，即成香料粉。郫縣豆瓣稍剁。取凈藥罐一個，將滋補(bǔ)藥包放入，加入清水適量，先大火燒開，去盡浮沫，改用小火熬成濃汁，去掉中藥包待用。

2）底料炒制：鍋置中火上，加熟菜油、豬化油，燒至四成油溫，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香時放入香料粉、滋補(bǔ)藥料汁、刀口椒炒至香氣四溢時起鍋，底料即制成。

火鍋油是用干辣椒、花椒、香料與其火鍋魚做法他原料精心調(diào)制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強(qiáng)湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。

原料：干辣椒節(jié)3000克，干花椒1000 克。

輔料：郫縣豆瓣2000克蔥段1000 克，姜片150 克，蒜顆150 克，八角200克，桂皮100 克，山奈150 克，草果50 克，白豆蔻25 克，砂仁30克，肉豆蔻15 克，丁香5 克，白芷10 克，小茴香20 克，香葉30 克，靈草15 克，排草10 克，冰糖50 克，米酒汁100 克，熟菜油25 千克，?；? 千克，豬化油20 千克。

特薦用具：100 厘米x100 厘米的不銹鋼湯桶。

制作程序：

1）烹前工作：將干辣椒節(jié)入清水鍋中煮至變軟后撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。?；颓谐尚K。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。

2）火鍋油制作：將牛化油放入湯桶內(nèi)，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、姜片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快干、辣

椒微微發(fā)白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發(fā)時，湯桶移離火口，涼后加蓋，12 小時后，濾去料渣，即得火鍋油。

技術(shù)揭秘：

1、下蔥段、姜片、蒜顆、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入湯桶中時，應(yīng)慢慢下，以防溢鍋。

2、炒制時，應(yīng)用鐵鏟不停鏟動，以防粘鍋。

3、制作以雞、鴨、魚等鮮味足的原料為主料的風(fēng)味火鍋時，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或豬化油。

4、制作全牛油火鍋時，油脂全用?；汀Ｖ谱骷兦逵突疱仌r，油脂全用熟菜油。

火鍋魚做法

用料

主料：魚肉500克、黃豆芽150克

輔料：姜8克、蒜5克、香菜10克、蔥花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干媽20克、底料100克、白胡椒1克、雞粉2克、鹽2克

1、姜絲，蒜片，香菜切段，蔥花，魚肉切片。

2、鍋中倒油，干辣椒，干花椒，姜絲，蒜片，老干媽，秘制底料，炒化底料。

3、加入溫水，大火煮沸，加入黃豆芽，白胡椒粉，雞粉，鹽，攪拌均勻，大火煮沸。

4、倒入魚肉，大火煮至魚肉變白。

5、倒入蔥花，香菜。

6、火鍋魚成品。

火鍋魚做法的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于片片魚火鍋的做法、火鍋魚做法的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。