淡水白鯧(Colossoma brach ypomum)，學(xué)名短蓋巨脂鯉，原產(chǎn)南美亞馬遜河，為熱帶和亞熱帶魚類。淡水白鯧(以下簡稱淡水鯧)具有食性雜、生長快、個體大、病害少、易捕撈、肉厚剌少、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點，在擴(kuò)大池塘養(yǎng)殖對象，增加單位面積產(chǎn)量方面是一種有價值的魚類，幼魚階段還可作觀賞魚。淡水鯧于1982年被引入中國臺灣省，之后人工繁殖成功，開始在淡水魚塘推廣養(yǎng)殖。1985年從臺灣省經(jīng)香港引入廣東省試養(yǎng)，1987年獲得人工繁殖成功，以后逐漸推廣全國，成為年產(chǎn)量最高的名特品種之一。

二、外形特征

根據(jù)體長118~144毫米的42尾標(biāo)本的測定，平均體長為體高的1.87倍，為頭長的3.35倍，為尾柄長的13.73倍。頭長為體厚的1.92倍;為吻長的4.18倍;為眼徑的4.27倍。有點像海水鯧魚，側(cè)扁成盤狀，背較厚，口端位，無須。頭部小，頭長與頭高相當(dāng)。眼中等大，位于口角稍上方。尾分叉，下葉稍長于上葉。背部有脂鰭，背鰭起點與腹鰭略相對，體被小型圓鱗，自胸鰭基部至肛門有略呈鋸狀的腹棱鱗。體色為銀灰色，胸、腹、臀鰭呈紅色，尾鰭邊緣帶黑色。魚種時體表有黑色星斑。到了成魚這種星斑消失，但成魚的體色會受環(huán)境的影響而有些變化，飼養(yǎng)在室內(nèi)水簇箱中缺乏陽光的堿性水體中的短蓋巨脂鯉體色較深、呈深灰至黑色，而放養(yǎng)在池塘中則是白身、銀鱗、黑尾、紅鰭，四色相配，魚種加上體表星斑，極為美觀。由于這種魚的體型、體色特點，因此是很好的觀賞魚。

三、食用做法

折疊蒜蓉鯧魚

主料:鯧魚

調(diào)料:蔥姜蒜料酒植物油香菜五香粉白糖

做法:

1.鯧魚剖肚去臟，冼凈用鹽、五香粉、糖、料酒腌漬十分鐘;

2.蔥切花、姜切片、蒜切小粒;

3.將魚和調(diào)味放入鍋內(nèi)，加水沒過魚，加蔥姜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燜燒十五分鐘;

淡水白鯧鳊魚（鯧鳊魚是淡水魚嗎）白化火箭第2張

4.將魚放盤內(nèi)，撒上香菜，鍋刷凈，燒熱加油，油熱后加蒜爆香，淋入魚上即可。

折疊微波燒鯧魚

原料:

鯧魚一條(大約180G)、料酒、蔥、姜、生抽、老抽。

做法:

1.材料準(zhǔn)備好，鯧魚開膛清理干凈，蔥切段、姜切片和絲;

2.清理干凈的鯧魚，用刀斜著在兩面背上切出交叉紋路;

3.鯧魚用一小勺生抽(約5ml)、一湯匙料酒(約15ml)、姜片和蔥段腌制5分鐘;

4.取一個微波爐容器(我用的是微波專用塔吉鍋)，放入蔥姜和兩湯匙色拉油;

5.蓋上蓋子，入微波爐叮一分鐘，取出;

6.開蓋，把腌制好的鯧魚放入，在鯧魚上淋一小勺生抽(5ml)，一小勺老抽(5ml)，蓋上蓋子，入微波爐高火叮3分鐘左右即可。取出后，開蓋撒上蔥花裝飾即可。

折疊紅燒白鯧魚

原料:黑鯧魚青蔥姜

1.魚處理后，魚身上稍微切兩刀洗凈控干水。抹上一層薄面粉。

2.燒熱鍋，下適量的油燒熱，下魚。

3.慢火煎炸至炸至兩面金黃。

4.加入姜片及蔥段煸炒一下。

5.倒入調(diào)好的醬料。

6.加入適量冰糖。

淡水白鯧鳊魚（鯧鳊魚是淡水魚嗎）白化火箭第3張

7.在旺火上燒開后，再移至微火上慢燒。

8.小心的翻面,再煮另一面。大火使其快速上色收汁入味即可。

長的跟鳊魚差不多,不過嘴有點圓的魚叫什么魚？

紅鯧魚

鳊魚：

鳊魚，又名鳊，亦稱長身鳊、鳊花、油鳊;古名槎頭鳊，縮項鳊。在中國，鳊魚也為三角魴、團(tuán)頭魴(武昌魚)的統(tǒng)稱。體長40厘米左右，比較適于靜水性生活。主要分布于中國長江中、下游附屬中型湖泊。生長迅速、適應(yīng)能力強(qiáng)、食性廣。因其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。

分布：

中國特有魚類。主要分布于長江中、下游附屬中型湖泊。[1]?、遼于黑龍江、鴨綠江河、黃河、淮河、長江、錢塘江、閩江、海南島、珠江各水系。

生活習(xí)性：

鳊魚為草食性魚類，魚種及成魚以苦草、輪葉黑藻、眼子菜等水生維管束植物為主要食料，也喜歡吃陸生禾本科植物和菜葉，還能攝食部分湖底植物碎屑和少量浮游動物，因此食性范圍較廣。從4月開始攝食，延續(xù)到11月，以6-10月攝食量最大。

紅鯧魚

別名也叫淡水白鯧，雖然在外形上酷似鯧魚，但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。

特色：

紅鯧魚，別名也叫淡水白鯧，雖然在外形上酷似鯧魚，但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。

紅鯧魚的幼體也很漂亮，通常只有米粒大小的紅鯧魚幼體，其背鰭已經(jīng)顯現(xiàn)出黑色，一群群的一起在魚缸里游來游去頗引人注目。其肉質(zhì)鮮嫩，用以紅燒、燉湯、蔥油等味道極佳，是宴客賓朋上佳菜肴。

營養(yǎng)價值：

紅鯧魚魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，紅鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品。