神仙魚(yú)湘菜（湖南名菜神仙魚(yú)）

本篇文章給大家談?wù)勆裣婶~(yú)湘菜，以及湖南名菜神仙魚(yú)對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦， 本文目錄一覽：具體步驟做法如下：準(zhǔn)備材料：魚(yú)300克，鹽10克，味精10克，雞粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、蔥各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克，魚(yú)洗凈，去頭去尾，從腹腔剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，切8厘米長(zhǎng)的段，加鹽5克、料酒、姜、蔥碼味、腌漬20分鐘；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調(diào)勻備用，鍋內(nèi)放色拉油

本篇文章給大家談?wù)勆裣婶~(yú)湘菜，以及湖南名菜神仙魚(yú)對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、神仙魚(yú)怎么做？

• 2、關(guān)于一道名菜“神仙魚(yú)”的做法。

• 3、傳奇湘菜神仙魚(yú)的做法是什么樣的？

神仙魚(yú)怎么做？

具體步驟做法如下：

準(zhǔn)備材料：魚(yú)300克。鹽10克，味精10克，雞粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、蔥各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克。

魚(yú)洗凈，去頭去尾，從腹腔剖開(kāi)，取出內(nèi)臟，切8厘米長(zhǎng)的段，加鹽5克、料酒、姜、蔥碼味、腌漬20分鐘；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調(diào)勻備用。

鍋內(nèi)放色拉油500克，燒至八成熟時(shí)將腌好的魚(yú)連帶蔥、姜入鍋小火浸炸3分鐘至表面發(fā)干，取出備用。

鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)將泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分鐘，加入調(diào)好味的鮮湯大火燒開(kāi)，入炸魚(yú)、老油后大火收汁，放入剩余的鹽、醋、香油、味精即可。

將魚(yú)裝入盤(pán)中，將湯汁過(guò)濾后澆入盤(pán)中，放涼后上面放上蔥段3克、紅椒片裝飾即可。

關(guān)于一道名菜“神仙魚(yú)”的做法。

神仙魚(yú)的原創(chuàng)應(yīng)該是名廚 曹藎臣 此人曾在當(dāng)時(shí)的建國(guó)湘軍總司令譚延闿（也是湘菜的推動(dòng)者之一）府中當(dāng)過(guò)私人廚子 最初的神仙魚(yú)菜譜已經(jīng)失傳了 我們現(xiàn)在看到的版本都是與曹藎臣同時(shí)代的名廚回憶傳下來(lái)的做法 首先要燉一鍋土雞湯 然后取砂鍋 將鯽魚(yú)（兩條）宰殺處理干凈之后用繩子將魚(yú)頭魚(yú)尾綁好分別掛到兩根筷子上 筷子的長(zhǎng)度比砂鍋口的直徑略短一點(diǎn) 剛好可以擔(dān)在砂鍋的沿兒上 魚(yú)就能懸空垂到砂鍋中 然后將事先準(zhǔn)備好的土雞湯倒入砂鍋中剛好沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)即可 蓋上蓋兒上小火慢燉四個(gè)小時(shí)（千燉豆腐萬(wàn)燉魚(yú)）魚(yú)肉就會(huì)慢慢的掉入鍋中 最后取出筷子上面就只剩下魚(yú)骨頭了 （也不是說(shuō)完全沒(méi)有刺，大刺是沒(méi)有了，可是鯽魚(yú)這個(gè)東西吧 就是碎刺太多了）整個(gè)鍋里面的魚(yú)湯是奶白色的 切記不要亂加調(diào)料 只鹽即可 就是要的一個(gè)鮮字 否則就搶味兒啦 另外 今年的年夜飯我打算試做兩道菜 一道是徽菜中的頂級(jí)菜----蜜汁火方 另一道就是已經(jīng)失傳的湘菜傳說(shuō)---神仙魚(yú)

傳奇湘菜神仙魚(yú)的做法是什么樣的？

將神仙魚(yú)做法歸納總結(jié)一下神仙魚(yú)湘菜，無(wú)論是清蒸，紅燒還是水煮，希望給愛(ài)吃魚(yú)神仙魚(yú)湘菜的你在做魚(yú)時(shí)更加游刃有余。

湘菜神仙魚(yú)片口感嫩滑，麻辣鮮香，是最下飯的魚(yú)肉做法之一，也是神仙魚(yú)湘菜我最喜歡去餐館點(diǎn)的一道菜。很多人都不會(huì)選擇在家做這道菜，因?yàn)槠~(yú)的過(guò)程稍微有點(diǎn)復(fù)雜，但其實(shí)除去片魚(yú)片這一步，其神仙魚(yú)湘菜他的步驟是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，而且在調(diào)味上不容易翻車(chē)，一包火鍋底料就可以解決調(diào)味的問(wèn)題。

做法：做成魚(yú)片的魚(yú)我們一般可以選擇用草魚(yú)，花鰱或者黑魚(yú)，有一些攤主還會(huì)幫忙片成魚(yú)片，如果不能的話(huà)，就自己回家多花點(diǎn)功夫，選一把輕一點(diǎn)但是鋒利的刀，魚(yú)背上的骨刺分出來(lái)之后就好弄神仙魚(yú)湘菜了，從尾部開(kāi)是一片一片劃下來(lái)，魚(yú)頭和魚(yú)骨留著。片好的魚(yú)，加鹽，白胡椒粉和生粉或者紅薯淀粉，切記不要加料酒，加了料酒的魚(yú)片味道會(huì)發(fā)酸，白胡椒粉已經(jīng)可以達(dá)到去腥的作用了，也不要加雞蛋，加雞蛋會(huì)加重腥味，生粉就已經(jīng)可以達(dá)到嫩滑的效果了。

準(zhǔn)備的配料有火鍋底料一小塊，姜，蒜，干辣椒，花椒，蔥花，芝麻和香菜，還可以加入自己喜歡的配菜，比如豆芽，豆皮之類(lèi)的

熱鍋冷油，放兩片姜片，下魚(yú)頭和魚(yú)骨煎香之后加水煮開(kāi)，這里先不要加鹽，小火慢慢煮五分鐘，湯汁成奶白色

把配菜燙熟鋪在碗底

熱鍋下油，把火鍋底料和姜蒜炒出香味，加熬好的魚(yú)湯煮開(kāi)，再加鹽和雞精調(diào)味，因?yàn)榛疱伒琢嫌宣}，所以先嘗一下再調(diào)味。下魚(yú)片劃散，魚(yú)片全部浮起再煮半分鐘即可，魚(yú)片連同湯汁全部倒入放了配菜的碗中，上面撒上蒜末，干辣椒，白芝麻，花椒，蔥花，熱油爆香，再撒上香菜，這道麻辣水煮魚(yú)片就做好了

神仙魚(yú)湘菜的介紹就聊到這里吧，感謝你花時(shí)間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于湖南名菜神仙魚(yú)、神仙魚(yú)湘菜的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。