神仙魚湘菜（湖南名菜神仙魚）

本篇文章給大家談?wù)勆裣婶~湘菜，以及湖南名菜神仙魚對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦， 本文目錄一覽：具體步驟做法如下：準(zhǔn)備材料：魚300克，鹽10克，味精10克，雞粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、蔥各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克，魚洗凈，去頭去尾，從腹腔剖開，取出內(nèi)臟，切8厘米長的段，加鹽5克、料酒、姜、蔥碼味、腌漬20分鐘；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調(diào)勻備用，鍋內(nèi)放色拉油

本篇文章給大家談?wù)勆裣婶~湘菜，以及湖南名菜神仙魚對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、神仙魚怎么做？

• 2、關(guān)于一道名菜“神仙魚”的做法。

• 3、傳奇湘菜神仙魚的做法是什么樣的？

神仙魚怎么做？

具體步驟做法如下：

準(zhǔn)備材料：魚300克。鹽10克，味精10克，雞粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、蔥各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克。

魚洗凈，去頭去尾，從腹腔剖開，取出內(nèi)臟，切8厘米長的段，加鹽5克、料酒、姜、蔥碼味、腌漬20分鐘；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調(diào)勻備用。

鍋內(nèi)放色拉油500克，燒至八成熟時將腌好的魚連帶蔥、姜入鍋小火浸炸3分鐘至表面發(fā)干，取出備用。

鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至七成熱時將泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分鐘，加入調(diào)好味的鮮湯大火燒開，入炸魚、老油后大火收汁，放入剩余的鹽、醋、香油、味精即可。

將魚裝入盤中，將湯汁過濾后澆入盤中，放涼后上面放上蔥段3克、紅椒片裝飾即可。

關(guān)于一道名菜“神仙魚”的做法。

神仙魚的原創(chuàng)應(yīng)該是名廚 曹藎臣 此人曾在當(dāng)時的建國湘軍總司令譚延闿（也是湘菜的推動者之一）府中當(dāng)過私人廚子 最初的神仙魚菜譜已經(jīng)失傳了 我們現(xiàn)在看到的版本都是與曹藎臣同時代的名廚回憶傳下來的做法 首先要燉一鍋土雞湯 然后取砂鍋 將鯽魚（兩條）宰殺處理干凈之后用繩子將魚頭魚尾綁好分別掛到兩根筷子上 筷子的長度比砂鍋口的直徑略短一點 剛好可以擔(dān)在砂鍋的沿兒上 魚就能懸空垂到砂鍋中 然后將事先準(zhǔn)備好的土雞湯倒入砂鍋中剛好沒過鯽魚即可 蓋上蓋兒上小火慢燉四個小時（千燉豆腐萬燉魚）魚肉就會慢慢的掉入鍋中 最后取出筷子上面就只剩下魚骨頭了 （也不是說完全沒有刺，大刺是沒有了，可是鯽魚這個東西吧 就是碎刺太多了）整個鍋里面的魚湯是奶白色的 切記不要亂加調(diào)料 只鹽即可 就是要的一個鮮字 否則就搶味兒啦 另外 今年的年夜飯我打算試做兩道菜 一道是徽菜中的頂級菜----蜜汁火方 另一道就是已經(jīng)失傳的湘菜傳說---神仙魚

傳奇湘菜神仙魚的做法是什么樣的？

將神仙魚做法歸納總結(jié)一下神仙魚湘菜，無論是清蒸，紅燒還是水煮，希望給愛吃魚神仙魚湘菜的你在做魚時更加游刃有余。

湘菜神仙魚片口感嫩滑，麻辣鮮香，是最下飯的魚肉做法之一，也是神仙魚湘菜我最喜歡去餐館點的一道菜。很多人都不會選擇在家做這道菜，因為片魚的過程稍微有點復(fù)雜，但其實除去片魚片這一步，其神仙魚湘菜他的步驟是相當(dāng)簡單的，而且在調(diào)味上不容易翻車，一包火鍋底料就可以解決調(diào)味的問題。

做法：做成魚片的魚我們一般可以選擇用草魚，花鰱或者黑魚，有一些攤主還會幫忙片成魚片，如果不能的話，就自己回家多花點功夫，選一把輕一點但是鋒利的刀，魚背上的骨刺分出來之后就好弄神仙魚湘菜了，從尾部開是一片一片劃下來，魚頭和魚骨留著。片好的魚，加鹽，白胡椒粉和生粉或者紅薯淀粉，切記不要加料酒，加了料酒的魚片味道會發(fā)酸，白胡椒粉已經(jīng)可以達到去腥的作用了，也不要加雞蛋，加雞蛋會加重腥味，生粉就已經(jīng)可以達到嫩滑的效果了。

準(zhǔn)備的配料有火鍋底料一小塊，姜，蒜，干辣椒，花椒，蔥花，芝麻和香菜，還可以加入自己喜歡的配菜，比如豆芽，豆皮之類的

熱鍋冷油，放兩片姜片，下魚頭和魚骨煎香之后加水煮開，這里先不要加鹽，小火慢慢煮五分鐘，湯汁成奶白色

把配菜燙熟鋪在碗底

熱鍋下油，把火鍋底料和姜蒜炒出香味，加熬好的魚湯煮開，再加鹽和雞精調(diào)味，因為火鍋底料有鹽，所以先嘗一下再調(diào)味。下魚片劃散，魚片全部浮起再煮半分鐘即可，魚片連同湯汁全部倒入放了配菜的碗中，上面撒上蒜末，干辣椒，白芝麻，花椒，蔥花，熱油爆香，再撒上香菜，這道麻辣水煮魚片就做好了

神仙魚湘菜的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于湖南名菜神仙魚、神仙魚湘菜的信息別忘了在本站進行查找喔。