龍虎鳳燴是怎么做的（龍虎鳳大雜燴做法）

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本文目錄一覽：

• 1、龍虎斗這道菜怎么做？

• 2、龍虎鳳燴的家常做法大全怎么做好吃視頻

• 3、請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹下粵菜龍虎斗

龍虎斗這道菜怎么做？

龍虎斗

主料： 蛇肉，貓肉，雞絲，水發(fā)魚肚，冬菇，木耳，姜絲，蔥，熟豬油，紹酒，檸檬葉絲，白菊花，薄脆。

特色： BR祛風(fēng)活血，除疾去濕和滋陰功效。 BR

制作方法： 把蛇進(jìn)行處理加水煮熟，撈出拆取蛇肉，將貓肉加清水，姜汁，白酒，蔥煮熟取出拆肉；將拆出的蛇肉，貓肉撕成細(xì)絲，用姜，蔥，精鹽，紹酒煨好；雞絲用蛋清，干淀粉少許拌勻，在四五成熱的鍋內(nèi)快炒迅速取出；將蛇肉，貓肉，雞絲，魚肚，冬菇，木耳，陳皮放入炒鍋，加雞湯，蛇湯，紹酒，精鹽燒滾后小火稍燴，燃后用旺火燒開，用濕淀粉少許勾薄芡，加熟豬油，麻油各少許，出鍋倒入大湯鍋上桌；白菊花，檸檬葉絲和薄脆分別裝成兩碟隨菜上桌。

龍虎鳳燴的家常做法大全怎么做好吃視頻

這個(gè)菜沒什么復(fù)雜性可言，說白了非常簡(jiǎn)單。主要是湯底。主要材料蛇，貓，雞，蒸熟出鍋放涼把肉全部撕成絲，剩下的骨頭扔進(jìn)鍋里，加上金華火腿，瘦肉，鴨爪，慢火熬至4小時(shí)左右把骨頭肉渣用篩子撈出，加入一早撕好的三種肉絲加如調(diào)料。攪勻，勾點(diǎn)芡。裝碗，全部別放油，這東西要求清淡，本來就太油了。最后來點(diǎn)裝飾。芫荽葉啊蔥絲啊，隨便你個(gè)人喜歡。

請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹下粵菜龍虎斗

粵菜名菜“龍虎斗”又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎鳳大燴”、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統(tǒng)名菜。

說起“龍虎斗”一菜的來歷傳說，相傳始于清同治年間。當(dāng)時(shí)有個(gè)名叫江孔殷的人，生于廣東紹關(guān)，在京為官?；氐郊亦l(xiāng)后，經(jīng)常研究烹飪，想創(chuàng)制新名

有一年，龍虎鳳燴是怎么做的他正好七十大壽，為龍虎鳳燴是怎么做的了拿出一道新名菜給親友嘗鮮，便嘗試用蛇和貓制成菜肴。蛇為龍、貓為虎，因二者相遇必斗，故名曰“龍虎斗”。親友們品嘗后都覺得不錯(cuò)，但感到貓肉的鮮味還不足，建議再加雞共煮。江根據(jù)大家的意見又在此菜中加了雞[$%!!特色飲食網(wǎng)~~http://特色飲食.cn ^^]，其味更佳，這樣此菜便一舉成名。

后來改稱“豹貍燴三蛇”、“龍虎鳳大燴”，但人們?nèi)粤?xí)慣地稱它為“龍虎斗”。此菜在嶺南地區(qū)廣泛流傳，成為廣東菜館的主要特色名菜，盛名世界。中外賓客來到廣州，都要品嘗此菜，不然曰：“虛此一行?！?/p>

原 料：三蛇肉（眼鏡蛇、金環(huán)蛇、過樹榕蛇）250克、貓或豹貍?cè)?50克、雞絲100克、水發(fā)魚肚50克、冬菇75克、木耳絲75克、姜絲50克、豬油 250克（實(shí)耗25克）、麻油、陳皮、精鹽、紹酒、白酒少許、生粉15克、原蛇湯1000克、檸檬葉絲15克、白菊花30克、薄脆100克。

制法：

1、將活蛇宰殺，去頭尾，皮和內(nèi)臟，洗凈后”蛇殼”（帶骨蛇肉）入砂鍋內(nèi)煮熟，取出拆出蛇肉。貓或豹貍?cè)馊敕兴佒匈垡环昼姾髶破?，用火燎去毛，放入清水盆中刮去污物，取出瀝干水，入砂鍋內(nèi)加清水、姜汁、白酒、蔥、煮熟，取出拆肉。

2、將拆出的蛇肉、豹貍?cè)馑撼杉?xì)絲，用姜、蔥、精鹽、紹酒煨好。雞絲先用蛋清、干淀粉少許拌勻上漿，然后炒鍋燒熱，下熟豬油250克，至四五成熱時(shí)，放入雞絲過油至斷生取出，瀝干油，將姜絲放入沸水鍋中煮約五分鐘撈起，放入清水漂清，去凈姜絲辣味。

3、將蛇肉、貓或豹豬肉、雞絲等原料放入炒鍋，加雞湯750克、蛇湯250克、加紹酒、精鹽燒滾后小火稍燴，然后旺火燒開，用濕淀粉少許勾薄芡，加熟豬油、麻油少許，出鍋倒入大湯碗內(nèi)上桌。白菊花和檸檬葉絲薄脆（用面粉加水拌和、經(jīng)油鍋氽熟）裝成二碟隨菜上桌。

特點(diǎn)：配料多樣，肉嫩香滑，味鮮物異，味鮮特異，同薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食，風(fēng)味尤為特殊，秋冬食之最宜。蛇不僅肉味鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有治病功能。據(jù)《本草綱目》記載，蛇肉能祛風(fēng)活血，除疾去濕，補(bǔ)中益氣，明目滋陰。

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