魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大，魚(yú)藥殘留食用時(shí)能清除嗎

本篇文章給大家談?wù)勽~(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大，以及魚(yú)的藥物殘留食用時(shí)能清除嗎對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦， 本文目錄一覽：影響水產(chǎn)飼料安全魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大的因素主要有：1．飼料中天然存在的有毒有害物質(zhì) 棉籽餅、菜籽餅、大豆餅（粕）、蓖麻餅（粕）等飼料，本身就含有棉酚、異硫氰酸酯、胰蛋白酶抑制劑、凝聚素、光敏物質(zhì)、硝基化合物等抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些物質(zhì)輕者降低飼料消化率，重者引起魚(yú)類(lèi)中毒，并對(duì)人類(lèi)健康造成威脅，2．微生物污染 飼料及其原料在運(yùn)輸、貯存、加工及銷(xiāo)售過(guò)程中，由于保管不善，容易污染上各種霉菌

本篇文章給大家談?wù)勽~(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大，以及魚(yú)的藥物殘留食用時(shí)能清除嗎對(duì)應(yīng)的相關(guān)信息，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚(yú)場(chǎng)哦。

本文目錄一覽：

• 1、水產(chǎn)飼料有哪些潛在的危害

• 2、論述水產(chǎn)公共衛(wèi)生安全的三類(lèi)危害因素

• 3、水產(chǎn)品有哪些化學(xué)性危害



• 4、水產(chǎn)品的反復(fù)沖洗的危害？

水產(chǎn)飼料有哪些潛在的危害

影響水產(chǎn)飼料安全魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大的因素主要有：

1．飼料中天然存在的有毒有害物質(zhì) 棉籽餅、菜籽餅、大豆餅（粕）、蓖麻餅（粕）等飼料，本身就含有棉酚、異硫氰酸酯、胰蛋白酶抑制劑、凝聚素、光敏物質(zhì)、硝基化合物等抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些物質(zhì)輕者降低飼料消化率，重者引起魚(yú)類(lèi)中毒，并對(duì)人類(lèi)健康造成威脅。2．微生物污染 飼料及其原料在運(yùn)輸、貯存、加工及銷(xiāo)售過(guò)程中，由于保管不善，容易污染上各種霉菌和腐敗菌及其毒素，主要有致病性細(xì)菌（如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌）、各種霉菌（如曲霉菌、青霉屬菌、鐮刀菌屬菌等）及其毒素、病毒（或朊蛋白）、弓形體。有許多人畜共患的傳染病，病原微生物通過(guò)被污染的飼料使魚(yú)類(lèi)致病，并污染水產(chǎn)品而危害人類(lèi)健康。飼料霉變不僅會(huì)降低飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適口性，更為嚴(yán)重的是它們能產(chǎn)生多種毒素，尤其以黃曲霉毒素B1毒性最強(qiáng)，有很強(qiáng)的致畸、致癌性，急性中毒會(huì)引起水產(chǎn)動(dòng)物死亡，更多的是慢性中毒，毒素在動(dòng)物體內(nèi)蓄積，影響水產(chǎn)品的質(zhì)量，危害人體健康。

3．飼料配制過(guò)程中的人為因素 近年來(lái)，隨著飼料工業(yè)的迅速發(fā)展，各種各樣的飼料添加劑被廣泛用于配合飼料中，對(duì)促進(jìn)魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)和提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益起魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大了重要作用，但這類(lèi)物質(zhì)的濫用和不按規(guī)定使用的現(xiàn)象還十分嚴(yán)重，對(duì)飼料安全構(gòu)成了巨大的威脅。

（1）非法使用違禁藥品，不按規(guī)定使用藥物添加劑：飼料中抗生素及一些藥物添加劑的添加容易引起藥物殘留，是目前影響水產(chǎn)品安全性的主要因素。如喹乙醇曾是魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大我國(guó)水產(chǎn)配合飼料中使用最多、最主要的促生長(zhǎng)劑之一，但是近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，過(guò)量地使用喹乙醇會(huì)引起水產(chǎn)動(dòng)物抗應(yīng)激能力下降，甚至死亡。過(guò)量殘留還會(huì)導(dǎo)致人們食用后的安全危害，農(nóng)業(yè)部已經(jīng)于2002年將其列為無(wú)公害水產(chǎn)品的禁用漁藥。另外，目前使用較多的黃霉素，對(duì)其安全性還需進(jìn)一步考證，歐盟已開(kāi)始逐漸禁用。

（2）有毒金屬元素：飼料中的鉛、汞、無(wú)機(jī)砷、鎘、鉻等重金屬含量超過(guò)一定限度，會(huì)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物的生長(zhǎng)造成危害，并且這些元素可以在魚(yú)體內(nèi)富集，其殘留量過(guò)高會(huì)影響人們食用的安全。水產(chǎn)配合飼料中重金屬的來(lái)源主要為動(dòng)物性原料，如魚(yú)粉、皮革粉等，預(yù)混料的礦物質(zhì)添加劑也是有害金屬的來(lái)源之一。

（3）農(nóng)藥：不適當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期和大量使用農(nóng)藥，可使環(huán)境和飼料受到污染，破壞生態(tài)平衡，對(duì)動(dòng)物健康和生產(chǎn)以及對(duì)人類(lèi)健康造成危害。農(nóng)藥的種類(lèi)繁多，按其化學(xué)成分可分為：有機(jī)磷制劑、有機(jī)氯制劑、有機(jī)氮制劑、

氨基甲酸酯類(lèi)、擬除蟲(chóng)菊類(lèi)和砷制劑、汞制劑等。大部分農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解，在環(huán)境中的殘留期長(zhǎng)，可在動(dòng)植物體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積，通過(guò)食物鏈對(duì)魚(yú)類(lèi)和人體產(chǎn)生中毒效應(yīng)。

（4）多氯聯(lián)苯：常見(jiàn)的多氯聯(lián)苯（PCB）為三氯聯(lián)苯和五氯聯(lián)苯，廣泛應(yīng)用于工業(yè)如電器設(shè)備的絕緣油、塑料和橡膠的軟化劑等。生產(chǎn)和使用PCB的工廠“三廢”的任意排放成為PCB的主要污染源，含PCB的固體廢物燃燒以及生活污水、工業(yè)廢水的揮發(fā)等也可造成污染。魚(yú)油和魚(yú)粉是水產(chǎn)飼料受PCB污染的主要來(lái)源。大部分海產(chǎn)魚(yú)油中均含有少量PCB，添加于水產(chǎn)飼料后，由于養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的不斷攝食而產(chǎn)生累積，因其具有親脂性，主要蓄積在脂肪組織及各臟器中，從而對(duì)魚(yú)類(lèi)產(chǎn)生危害。（5）油脂酸敗和組胺：魚(yú)粉和魚(yú)油是漁用飼料加工的主要原料，它們都含有較高的不飽和脂肪酸，極易氧化酸敗。飼料脂肪氧化酸敗也稱(chēng)飼料哈變，是油脂長(zhǎng)期儲(chǔ)存于不適宜條件下發(fā)生的一系列化學(xué)變化，其中含有不飽和鍵的物質(zhì)（脂肪、脂肪酸、脂溶性維生素及其它脂溶性物質(zhì)）發(fā)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生游離脂肪酸、酮和醛等多種氧化產(chǎn)物，使其酸價(jià)、過(guò)氧化物值及熔點(diǎn)增高，并對(duì)油脂的感觀性質(zhì)發(fā)生不良影響的變化。長(zhǎng)期攝入酸敗油脂，會(huì)使動(dòng)物體重減輕和發(fā)育障礙，器官病變。

水產(chǎn)飼料中魚(yú)粉用量一般都較高，魚(yú)粉原料不新鮮或貯存時(shí)間過(guò)久，其鮮度就會(huì)下降，揮發(fā)性鹽基氮（VBN）和組胺含量升高。實(shí)際上使用不新鮮、腐敗霉變的魚(yú)或肉制品制作的魚(yú)粉或肉骨粉產(chǎn)品，其生物胺含量一般都較高，其中主要是組胺。組胺是組氨酸的分解產(chǎn)物，是組氨酸在莫根氏變形桿菌、組胺無(wú)色桿菌等細(xì)菌存在的組氨緩脫羥酶作用下，脫去羥基后形成的一種胺類(lèi)物質(zhì)。它是一種毒素，動(dòng)物攝入一定量的組胺后會(huì)引起中毒。因此組胺含量可作為魚(yú)粉或肉骨粉鮮度下降的重要指標(biāo)。

（6）轉(zhuǎn)基因飼料原料：轉(zhuǎn)基因飼料的安全問(wèn)題目前尚無(wú)最終答案，但已經(jīng)大量應(yīng)用于水產(chǎn)動(dòng)物飼料中，其潛在的風(fēng)險(xiǎn)依然存在。比如用轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的飼料飼養(yǎng)出來(lái)的動(dòng)物是否會(huì)產(chǎn)生遺傳污染魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大；這樣的動(dòng)物性食品是否與非轉(zhuǎn)基因食品實(shí)質(zhì)等同，無(wú)顯著差異魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大；轉(zhuǎn)基因食品在某些情況下是否會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏；對(duì)生態(tài)安全性有無(wú)影響等。目前已用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出了高油、高賴氨酸玉米、“雙低”油菜、高蛋氨酸大豆、無(wú)色素腺體棉花等，它們中的一部分已被用作飼料原料，這些原料具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，但對(duì)其安全性問(wèn)題，仍須保持足夠的謹(jǐn)慎和正確的評(píng)估。

（7）益生菌：目前，雖然國(guó)內(nèi)外已有大量商品化的益生菌（益生素）問(wèn)世，但是除了對(duì)酵母、芽孢桿菌和乳酸菌的研究相對(duì)深入一些外，大部分益生菌的研究只是停留在對(duì)作用效果的研究上，而且這些研究結(jié)果還很不系統(tǒng)，還需要更多的實(shí)驗(yàn)支持，對(duì)機(jī)理研究的不深入會(huì)在益生菌的使用中存在許多問(wèn)題，其中最重要的問(wèn)題之一是益生菌的安全性問(wèn)題。許多微生物有益生作用，但是并不意味著它沒(méi)有副作用。許多益生菌的應(yīng)用還存在著爭(zhēng)議，如腸道球菌既能維持人或動(dòng)物腸道內(nèi)微生物的菌群平衡，用于治療胃腸炎，也是一些食物中的正常菌群，但是它同時(shí)也可能產(chǎn)生細(xì)菌毒素，污染食品，導(dǎo)致食物中毒。需要特別注意的是，一些益生菌株如果含有可轉(zhuǎn)移的耐藥性因子，對(duì)生物安全絕對(duì)是有害的。

論述水產(chǎn)公共衛(wèi)生安全的三類(lèi)危害因素

1.水產(chǎn)食品的甲醛安全問(wèn)。近年來(lái),隨著水產(chǎn)品用甲醛浸 泡事件的不斷發(fā)生,水產(chǎn)食品中的甲醛問(wèn)題成為全球公共衛(wèi)生關(guān)注的焦點(diǎn),并被列入國(guó)家食品安全戰(zhàn)略研究的重點(diǎn)。

2.水產(chǎn)品中的黃曲霉毒素:一個(gè)潛在的食品安全問(wèn)題。黃曲霉毒素及其生物轉(zhuǎn)化物是對(duì)人和動(dòng)物非常有害的食源致癌物,是世界上分布最廣泛和最令人擔(dān)憂的食品及飼料污染物。

3.水產(chǎn)品與水產(chǎn)飼料中藥物殘留問(wèn)題。水產(chǎn)品安全已經(jīng)成為一個(gè)重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題,其中最突出的是藥物殘留問(wèn)題,安全的飼料是生產(chǎn)安全水產(chǎn)品的基礎(chǔ)。

水產(chǎn)品有哪些化學(xué)性危害

化學(xué)性危害主要指農(nóng)藥殘留、漁藥殘留、重金屬魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大，以及其魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大他無(wú)機(jī)和有機(jī)化學(xué)物質(zhì)對(duì)水產(chǎn)品造成魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大的危害。農(nóng)藥、漁藥殘留據(jù)有關(guān)資料顯示，我國(guó)每年在18.26億畝魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大的耕地上使用農(nóng)藥制劑100萬(wàn)噸左右。大量農(nóng)藥、化肥隨表土流入江、河、湖、水庫(kù)，從而導(dǎo)致水質(zhì)惡化。不少養(yǎng)殖水塘或江、湖的髙密度養(yǎng)殖方式超出了水域的自然承受能力，加劇了水環(huán)境的惡化。一些養(yǎng)殖戶還在養(yǎng)殖灘涂上隨意施用農(nóng)藥、漁藥。這是造成化學(xué)污染的主要原因。

有關(guān)檢測(cè)研究表明，目前我國(guó)水域的農(nóng)藥、漁藥殘留污染程度為魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大：養(yǎng)殖水塘江湖近海遠(yuǎn)洋。有關(guān)部門(mén)對(duì)我國(guó)近海漁場(chǎng)和沿岸海水養(yǎng)殖區(qū)進(jìn)行的監(jiān)測(cè)顯示，大部分海產(chǎn)品的安全質(zhì)量略髙于淡水產(chǎn)品。不過(guò)，現(xiàn)在我們吃的許多海產(chǎn)品采用近海人工養(yǎng)殖，有相當(dāng)數(shù)量并不生長(zhǎng)在天然的環(huán)境里，也吃了魚(yú)飼料和漁藥。這種海產(chǎn)品就不一定比淡水產(chǎn)品安全了。有些地區(qū)部分海產(chǎn)品的污染程度甚至超過(guò)淡水產(chǎn)品，如南通海域的文蛤、雜色蛤、大竹，連云港海域的毛蚶等，污染較嚴(yán)重。

一般來(lái)說(shuō)，海產(chǎn)品中的貝類(lèi)、甲殼類(lèi)、大型魚(yú)類(lèi)受化學(xué)污染較多。重金屬污染根據(jù)重金屬污染來(lái)源和遷移轉(zhuǎn)化的特點(diǎn)，重金屬污染物通過(guò)吸附、吸收或攝食，富集在水生物體內(nèi)外，并隨生物的運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生水平和垂直方向的遷移，或經(jīng)由浮游植物、浮游動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)等食物鏈而逐級(jí)放大。因此，大型肉食性魚(yú)類(lèi)的污染更嚴(yán)重，最好不要吃。

水產(chǎn)品的反復(fù)沖洗的危害？

水產(chǎn)品容易攜帶各類(lèi)病毒、致病菌甚至寄生蟲(chóng)魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大，食用前應(yīng)該清洗干凈魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大，做熟的食物或即食食品接觸到它們可能出現(xiàn)交叉污染。所以魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大，應(yīng)使用專(zhuān)門(mén)的刀具、案板及容器魚(yú)藥殘留對(duì)水產(chǎn)品的危害有多大，用完及時(shí)徹底清洗

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