干燒魚教程（干燒魚怎么弄）

本篇文章給大家談?wù)劯蔁~教程，以及干燒魚怎么弄對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦， 本文目錄一覽：主料：鯇魚輔料：扁豆、木耳，調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、姜片、蒜片、蔥段、甜面醬、高湯、雞精、水淀粉、食用油，做法1、將鯇魚去鰓、去鱗、內(nèi)臟清洗干凈，剞上一字刀至背部脊骨處，放入鹽、料酒、腌制5分鐘；2、將扁豆摘洗凈，斜刀切成段，用開水焯一下過涼，木耳洗凈待用；3、坐鍋點火放入油，油溫5—6成熱時，放入魚煎至兩面變色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳，大火開鍋后改為小火

本篇文章給大家談?wù)劯蔁~教程，以及干燒魚怎么弄對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、燒魚的做法

• 2、干燒魚做法及步驟

• 3、燒魚怎么做好吃



• 4、怎么燒魚

• 5、如何燉紅鯉魚最好吃？

• 6、怎么燒魚？

燒魚的做法

主料：鯇魚

輔料：扁豆、木耳。

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、姜片、蒜片、蔥段、甜面醬、高湯、雞精、水淀粉、食用油。

做法

1、將鯇魚去鰓、去鱗、內(nèi)臟清洗干凈，剞上一字刀至背部脊骨處，放入鹽、料酒、腌制5分鐘；

2、將扁豆摘洗凈，斜刀切成段，用開水焯一下過涼，木耳洗凈待用；

3、坐鍋點火放入油，油溫5—6成熱時，放入魚煎至兩面變色，加入姜片、蒜片、料酒、甜面醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳，大火開鍋后改為小火煨10分鐘，放入蔥段略燒一會兒，用水淀粉勾芡，烹入米醋出鍋即可。

特點

鮮香味濃。

提示

扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血癥的皂素，烹調(diào)前應(yīng)用冷水浸泡或焯水處理。

2家常燒魚

編輯

主料：黃魚1尾，肥肉眼50克。

調(diào)料：川冬菜、醬豆腐、韭菜花、青蒜、白糖、甜面醬、醋、料酒、味精、蔥、姜、油各適量。

制法： 1、黃魚洗凈兩面剞十字花刀。肥肉切丁、韭菜花、川冬菜切末、蔥切絲、姜切片、蒜切段，醬豆腐搗碎。

2、炒鍋放油至八成熱，放入魚,煎至金黃色撈出。原鍋留油，下蔥姜、肥肉丁、冬菜末稍煸加入調(diào)料，放入煎好的魚，燒開后燜20分鐘，起鍋裝盤。

3、炒鍋內(nèi)留底油熱，下入青蒜段炒出香味，澆在魚上即可。

干燒魚

配料： 鯉魚一條,川鹽料酒,豬肥瘦肉末姜,蒜,泡辣椒醬油,白糖,胡椒面,蔥備適量。

操作：

1、將鯉魚兩面各剡數(shù)刀,以川鹽、料酒腌入味；

2、鍋內(nèi)油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；

3、鍋內(nèi)留油,下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒面和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油，燒至汁干，起鍋裝盤。

特點： 魚肉鮮嫩，咸辣酸香。

3怎樣燒魚不會破碎

編輯

1．切魚塊時，應(yīng)盡量順魚刺方向。燒黃花魚時不要剖腹，應(yīng)用兩支筷子從魚嘴插入魚腹，央住腸肚后轉(zhuǎn)攪幾下，即可抽出，這樣有利于魚體完整。

2．應(yīng)將魚下油鍋炸一下，方方面面都要炸到。

3．燒魚時加水不要多，火力不要大，鍋燒開后應(yīng)改小火慢燒，如火大水多會使魚體翻動沖撞致碎。

4．燒制過程中盡量不翻動魚體，如怕粘鍋，可端起鍋略加晃動。燒好裝盤時，可用鏟子盛取，或直接倒入盤中。

干燒魚做法及步驟

干燒魚

〖主料〗活鯉魚(1000克)1尾。

〖輔料〗細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

〖做法〗將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

2.將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。

3.炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

4.炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里。

燒魚怎么做好吃

材料

魚1條（鯽魚）約1000克，豬肉（五花肉）50克，水發(fā)香菇50克，竹筍50克，紅辣椒50克，蔥50克，姜20克，蒜20克，郫縣豆瓣約2湯匙，糖約1湯匙，鹽少許，黑胡椒少許，醋少許，料酒2湯匙，高湯

做法

1.魚處理干凈后兩側(cè)倚十字刀，然后撒上少許鹽和黑胡椒抹勻腌15-20分鐘。

2.豬肉、香菇、筍和辣椒都切成玉米粒大小的丁，蔥切蔥花，姜和蒜切成末。

3.炒鍋燒熱，加入約300毫升的油，將魚上多余的水分用紙巾擦干，然后放入油中中火煎。每一面煎2-3分鐘，煎好后撈出瀝油。

4.炒鍋中留約3湯匙的油燒熱，加入豬肉丁煸炒約2分鐘后，加入一半的蔥花姜末蒜末，豆瓣醬一起炒香。

5.放入香菇和筍丁一起翻炒均勻后加入料酒，糖和高湯（基本能蓋過魚身的量）燒開。

6.湯開以后放入魚用中火燒大概3-4分鐘以后翻面。

7.燒至湯變濃稠時將魚撈出入盤，然后往鍋里剩下的肉汁里加幾滴醋翻勻燒開后將肉汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即可。

小訣竅

餐館里做干燒魚是將魚炸透了，燒汁澆上而成。家常做法的話，不好炸魚，就煎完再和汁一起燒成。

怎么燒魚

1. 魚劃了口子容易破相。兩面煎好了加了調(diào)料以后盡管魚肯定是熟了也要小火燜一會讓它入味，然后將魚盛出大火把汁收了少一點，再把汁澆在魚上面，那就肯定入味了

2.燒魚時，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。

2．啤酒燉魚省時味鮮：在燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚更

家常燒魚

蔥少許, 姜片少許, 香菇2片, 酒 , 鹽 , 醬油4匙 ,醋少許 ,水1杯 ,糖1匙

魚身劃斜刀口，二邊抹上鹽、酒腌漬約10分鐘 ,蔥切段、香菇切片

把魚兩面煎黃起鍋，把蔥、姜、香菇爆香，再放入醬油、糖、醋、水、魚，等湯汁稍微收乾即可

原料/調(diào)料]

原料：活魚

配料：肥瘦相間的豬肉丁、發(fā)好的香菇丁

調(diào)料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精

[制作流程]

制作：1.魚沖凈血、控干，魚身兩側(cè)劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。

2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進(jìn)來。放一些醬油、醋、料酒，放進(jìn)炸過的魚，入味后撈出裝盤

3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去

特別關(guān)照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。

一、干燒魚的用料

主料：鯉魚、鯽魚、草魚、羅非魚等均可。一般選擇單尾重500克左右的為好，鯽魚200克以上肉厚肥大的。

作料：菜油100克，料酒100克，醬油20～30克，醋50克，白糖20～30克，鹽適量，味精少許，半棵大蔥切段，大蒜一頭剝好，大料數(shù)瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5個，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。

二、做法

（一）選500克左右活魚一尾，除去內(nèi)臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內(nèi)外抹鹽去腥，掛起控干。

（二）50克菜油上鍋燒至冒煙，將控干的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出魚倒掉殘油，刷凈鍋加新油50克，燒至八成熱將煎好的魚放進(jìn)鍋內(nèi)，立即加醋、水、醬油、料酒、鹽。湯要沒過魚。

（三）待開鍋后用小勺撈去湯面的雜沫，加入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。鍋加蓋留些縫隙，中火燉至湯剩一半時，逐漸減至微火，耗干湯即成。

三、注意事項

（一）鮮魚煎炸前一定要控干，否則無法煎出整魚。如果是冰箱里的凍魚，一定要化透回至常溫控干，否則也煎不完整。如果時間來不及，也可以用干凈的干布或衛(wèi)生紙，將魚體內(nèi)外的水分吸干后再入鍋煎炸。

（二）第一次開鍋后出現(xiàn)的雜沫一定要去凈，否則出鍋后會缺少光澤，味道也會受到影響。

（三）從中火調(diào)到微火的過程要略慢一些，中間不要翻動。為防止出現(xiàn)糊底，可多輕晃動幾下鍋。

（四）收干湯出鍋上盤時，要慢傾鍋用炒菜鏟撥到盤中，不要直接用鏟鏟起，防止將魚鏟碎。

如何燉紅鯉魚最好吃？

紅鯉魚怎么做才好吃 ；紅燒鯉魚的正宗做法，超詳細(xì)的去腥調(diào)味技巧，年夜飯燉魚用得上。鯉魚，紅燒魚，紅燜魚，家常燉魚，干燒魚，煎魚，燉魚，炸魚，腌魚，年夜飯，過年，菜譜，食譜，炒菜，烹飪，烹飪技巧，廚藝，美食教程，家常菜，素菜，特色菜，美食，下飯菜，小吃，東北菜，魯菜

紅鯉魚怎么做才好吃共有4步，可做紅燒鯉魚、清蒸鯉魚、清燉魚。

以下是紅燒鯉魚的具體操作步驟：

1：去鱗鯉魚打斜刀 去鱗鯉魚打斜刀。

2：煎黃鯉魚 倒入食用油，煎至兩面金黃。

3：加入配料后煮沸 加姜、蔥、八角、老抽，加水煮沸。

4：放鹽白砂糖大火煮沸 放鹽、白砂糖，大火煮沸至收汁即可。

怎么燒魚？

1．山楂子燒魚骨酥軟干燒魚教程：燒魚時，在鍋里放入少許山楂子，能使魚骨酥軟可口。

2．啤酒燉魚省時味鮮：在燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，徹底除去腥味，使魚更鮮。

3．糖醋燒魚兒童愛：燒酥魚時，放一些糖和醋，能使魚骨和刺及纖維軟化，適合兒童食用。

4．白糖做魚易成：在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。

5．雞油蒸魚口感滑爽：蒸魚時把成塊雞油放在魚上面蒸，魚肉吸入雞油，更加滑溜好吃。

6．裹面份煎魚易酥爛：煎魚前，將少許白面粉撒在魚身上，下鍋時，油不會外濺，且魚皮能保持不破，魚肉酥爛。

燒魚干燒魚教程的訣竅。

首先是選料。大家都知道：魚分凍魚和鮮活魚。凍魚經(jīng)過冷凍、解凍過程后，會使魚體內(nèi)的水分和鮮味成份過多地流失，烹制時因肉質(zhì)松散，無彈性而導(dǎo)致魚肉破碎，成菜后魚形不完整，肉質(zhì)不嫩，味道不鮮美。

鮮魚魚體不僵硬，魚肉富有彈性，經(jīng)加熱魚體不收縮，刀口處魚肉不斷裂。這是紅燒魚成菜魚形完整的重要因素之一。須注意的是：活魚宰殺后不宜馬上烹調(diào)，一定要待到“后熟期”之后。因為剛宰殺的魚體肉質(zhì)還處于活動狀態(tài)，如果立即進(jìn)行油炸，魚會因收縮力太強，體積變小，刀口處魚肉曝裂斷開，最終成菜魚形還是不可能完整。不過魚需要的“后熟”時 間比其它動物性原料要短，大約需25分鐘即可。

其次是刀工。刀工的作用是便于魚肉入味、容易成熟和增加美觀。批量制作紅燒魚的刀工處理比燒三五條魚的刀工處理略有些不同，即500克左右重的魚只在魚脊兩側(cè)肉厚處剞上三刀就行了，1000克左右重的魚剞五刀便可，且要求用刀不可太“坡”，以80～85°為宜。剞刀時，刀距應(yīng)寬一些，入刀需淺一些。若魚腹兩側(cè)肉薄，則不需作刀工處理。刀工是保證魚形完整的因素之二。

第三是漬味。將經(jīng)過刀工處理的魚放入盆內(nèi)，依次加入蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、上等醬油等，用雙手來回翻動，使味料均勻地附在魚體上及刀縫內(nèi)，讓其漬味約25分鐘即可。這除了有干燒魚教程我們熟知的入底味、去異增鮮的作用外，也是使成菜魚形完整的因素之三。其道理是：經(jīng)過加鹽漬味的魚，由于蛋白質(zhì)的肌動朊和活性肌球朊的鹽溶作用，兩者結(jié)合起來會形成絲狀的分子，交織成一張致密的網(wǎng)。這不僅使魚肉組織變得富有韌性，不易破碎，而且增加了魚體內(nèi)部組織的持水能力，以保證魚肉的鮮嫩。另外，在鹽壓的作用下，魚肉表面蛋白質(zhì)的水化膜被破壞，并有水分滲出，這時魚皮組織中的蛋白質(zhì)沉淀凝固，從而有利于魚形的完整。

第四是拍粉炸制。將腌漬魚的蔥姜揀出后，再加入適量干淀粉拌勻，使每一條魚表面都均勻地沾上薄薄一層粉漿，然后再逐條投入到七成熱的油鍋中炸制，至表皮結(jié)殼發(fā)挺且色澤金黃時，撈出瀝油。由于炸制是使用高油溫，魚下入鍋中后，會迅速炸干魚表面及漿液中的水分，凝結(jié)成一層硬殼，在經(jīng)加熱燒制時，魚肉不會破碎，這是保證魚形完整的因素之四。在漬味炸制過程中，應(yīng)注意以下三點：一是拍粉不要太厚，以能清晰地看魚表皮為好；二是油溫千萬不能太低，否則會脫糊且魚表皮不挺，達(dá)不到預(yù)期的效果；三是剛炸好的魚不要疊放在一起，否則會因溫度高而使魚皮互相粘連，分開時即扯破魚皮，影響最終成菜的美觀。

第五是碼鍋。碼鍋的方法是：先將蔥條、姜片、碎蒜鋪在一大底盆內(nèi)(或大口鍋內(nèi))，然后將炸好的魚魚腹朝上，按魚頭壓魚尾的方法碼一層，接著再鋪上蔥條、姜片和碎蒜，再碼好第二層魚。依法逐層碼好后，上放一大箅子，并用一重物壓住，以避免加湯時使魚浮起，這是保證魚形完整的因素之五。注意，碼魚時要把魚靠緊，這樣方能保證魚形的完美。

第六是對湯燒制。此過程是保證成菜色澤紅亮、口味醇正、形體完整的一個重要步驟。首先是對湯。將炒鍋上火，放底油燒熱，下入花椒、大料、肥肉片和干尖椒炸香，再放入剁細(xì)的豆瓣醬、番茄醬，炒香出色后烹入料酒，摻入鮮湯，用精鹽、醬油、白糖、味精、香醋、胡椒粉等調(diào)成咸鮮香辣、略酸回甜的口味，燒沸后起鍋，倒入碼好魚的大盆(大口鍋)內(nèi)，置旺火上，燒開后改中小火燒約15分鐘，至魚剛熟入味時離火，這是保證魚形完整的因素之六。燒制時，務(wù)必要注意以下兩點：一是必須先用旺火將湯燒開，再改中小火燒制。因為用旺火燒制，湯汁沸騰而產(chǎn)生震蕩，容易使魚體爛損破碎。同時湯汁來不及滲透到魚體內(nèi)部時，即被熬干，致使魚肉不熟且無味。如用中小火燒制，湯汁徐徐翻滾，其味緩緩進(jìn)入魚體，既可使魚肉鮮嫩味美，又可保證魚形完整；二是燒制時間要掌握好，以15分鐘左右為宜。若時間過長，魚肉過熟易爛，出鍋時極易破碎。

第七是出鍋裝盤。批量制作紅燒魚，筆者常采用的出鍋方法是：左右手各拿一只大圓盤，插入魚縫中間，雙手夾緊，再將魚夾出置于條盤中，這是保證成菜魚形完整的因素之七。

最后，將盆、鍋、中湯汁中的料渣撈凈，重置火上燒開，勾入濕淀粉，淋入香油推勻，出鍋澆在各盤中魚身上，撒上蔥花、香菜，再淋上燒熱的熟油，即成

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