和尚魚的做法(干和尚魚怎么做好吃)

沙逛魚，也叫逛魚，青島本地叫“和尚魚”，剛從海上打上來的鮮活和尚魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。我紅燒了一條不到8兩的和尚魚，不到5歲的寶寶把除了魚頭以外的魚肉一頓全吃了，念叨著好吃。魚肉裝盆，淋上即可。做法：1.和尚魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。

本文目錄一覽：

• 1、和尚魚怎么做好吃
• 2、燒逛魚的做法，燒逛魚怎么做好吃，燒逛魚的家常做法
• 3、福永烏頭魚常見的烹飪方法是什么？新手在制作時需要注意哪些方面？
• 4、怎樣做monkfish

和尚魚怎么做好吃

沙逛魚，也叫逛魚，青島本地叫“和尚魚”，剛從海上打上來的鮮活和尚魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。我紅燒了一條不到8兩的和尚魚，不到5歲的寶寶把除了魚頭以外的魚肉一頓全吃了，念叨著好吃。下面介紹我這道紅燒和尚魚的做法。

方法/步驟:

1.新買的鮮活和尚魚,去腮去肚收拾干凈。

2.備好花椒八角調(diào)料,我用的是從嶗山上采摘的狗椒,做魚味道特別好。

3.蔥切斜條段,蒜切片備用。

4.鍋燒熱,加入適量花生油溫?zé)?。放入狗?花椒)、八角小火略炸一下炸出香味。放入蔥段和蒜片,放入少量生抽爆鍋。

5.放入適量白糖、幾滴香醋、料酒、再加入紅燒醬油,炒勻后加入少量水(注意少放水,只用小火燉15分鐘,不需要太多水),最后把魚放進(jìn)去,，魚放到調(diào)料上面，可避免粘鍋。

6.蓋上鍋蓋中火燒開后，改為小火燉15分鐘（小魚的話10分鐘即可），火別大了，容易鍋底糊了，時間不要太長，魚肉容易老。

7.開鍋后用鏟子在魚底部鏟一下，避免加大火時糊鍋。這時根據(jù)湯汁的多少適當(dāng)加大火或中火收汁。

8.收汁后盛入盤內(nèi)即食，肉嫩味鮮，料汁可口。（注本道菜不放鹽，糖和醬油咸味即可，沒有紅燒醬油用生抽多一點(diǎn)即可）

9.

燒逛魚的做法，燒逛魚怎么做好吃，燒逛魚的家常做法

用料

逛魚 ?

蔥 ?

姜 ?

香菜 ?

家常燒逛魚的做法

逛魚去內(nèi)臟去鰓去鰭，洗凈瀝干水分

起油鍋，油熱后，爆香蔥姜

下入逛魚微煎，烹入料酒和生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖

添加沒過的熱水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉

至湯汁過半，添加適量鹽調(diào)味

大火收汁，起鍋前添加味精和香菜末即可

小貼士

逛魚，是我們這兒的俗稱，具體是哪個字也叫不準(zhǔn)。我查了下資料，據(jù)說青島習(xí)慣叫和尚魚或粘逛魚，書名又稱海鲇魚。逛魚體長鰻形，稍側(cè)扁。吻鈍圓，眼小口大。?

逛魚是底層魚，生長于海水中。皮膚呈灰色或灰背腹黃色，體形似胡蘿卜，頭大而扁，略似淡水鲇魚，嘴大但無須。而尾部很細(xì)。成魚能有一尺多長，微黃色、肉質(zhì)細(xì)嫩，味道極鮮。

福永烏頭魚常見的烹飪方法是什么？新手在制作時需要注意哪些方面？

原料：鮟鱇魚一條，姜片，蔥段，生抽，油適量。做法：將魚去鱗，清洗內(nèi)臟。加水煮沸，將魚放入鍋中，立即關(guān)火至最小，浸泡10分鐘，然后撈起魚，滴上生抽。從油鍋中取出，用姜片、蔥花調(diào)成麻油，淋在魚身上。檸檬蒸和尚魚原料：新鮮烏頭海魚一條，約1斤2兩最好吃，檸檬一條檸檬蒸和尚魚配料：生姜適量，蔥、蒜、甜芹菜1根檸檬蒸和尚魚調(diào)料：料酒加少許檸檬蒸和尚魚：1、甜芹菜切柄，半葉莖，放入腹中。2. 姜切絲，放一些在魚里。3、大蔥切絲，魚蒸到快熟時撒在魚身上4、大蒜拍成片，塞進(jìn)魚肚里。

檸檬切成片放入魚腹中，留一塊蒸熟后捏汁澆在魚身上。紹興酒洗凈魚肚子?；馃~取一鍋水燒開后放入密蓋鍋內(nèi)蒸8分鐘即可食用健康：檸檬：1、檸檬含有煙酸和豐富的有機(jī)酸，味道很酸，檸檬汁有很強(qiáng)的殺菌作用，有利于食品衛(wèi)生，實(shí)驗(yàn)表明，酸度較強(qiáng)的檸檬汁在15分鐘內(nèi)可殺死海貝里的所有細(xì)菌；2。檸檬汁中含有大量的檸檬酸鹽，可抑制鈣鹽結(jié)晶，從而防止腎結(jié)石的形成，甚至可使結(jié)石溶解。因此，吃檸檬可以預(yù)防腎結(jié)石，使一些慢性腎結(jié)石患者的結(jié)石減少、變小。

3、吃檸檬還可以預(yù)防和治療心血管疾病，可以緩解鈣離子促進(jìn)血液凝固的功能，用于預(yù)防和治療高血壓和心肌梗塞，而且檸檬酸有收縮、強(qiáng)化毛細(xì)血管和降低滲透性、改善血液凝固功能和血小板數(shù)量的作用，可以縮短凝血時間和出血時間31%～71%，有止血作用。

鮮檸檬的維生素含量非常豐富，是天然的美容佳品，可預(yù)防和消除皮膚色素沉著，具有美白作用。鮟鱇魚：1、鮟鱇魚味甘平，無毒。2. 可作開胃菜。3. 延長壽命。食物禁忌：有齲齒和糖尿病的人應(yīng)避免食用檸檬。

怎樣做monkfish

1.醬燒monkfish

材料：monkfish魚尾一條，把肉沿脊椎骨切下來，再切小塊。

西芹，莖切段，葉子切碎備用。

醬： 蒜，羅勒，蒸魚醬油，橄欖油用攪拌器打碎混合。

做法：熱鍋下橄欖油，炒香醬，然后加入monkfish塊煎至表面變色，然后加入西芹同炒。最后加入生粉水勾芡，裝盤后撒入西芹葉碎

2.清蒸monkfish

之前里外抹一層細(xì)鹽，肚內(nèi)再放些姜絲或姜片，熟后裝盤，上面灑一層切碎的蔥末和姜絲，倒大量醋，然后把油燒熱，澆上去即可，既方便又好吃。味道還鮮美，

3.酸辣溜魚片

材料: 魚片,泡發(fā)木耳,甜椒

配料:姜絲,蔥,干辣椒

調(diào)料: A:酒,鹽,淀粉B白醋(沒有的話用陳醋也可以,不過魚會變色,我的就是),辣椒油,糖,鹽,雞精,濕淀粉

做法: 1魚片先用調(diào)料A腌10分鐘,泡油至6分熟

2.鍋里先炒香配料,放入木耳,甜椒炒一會,再放入之前炒好的魚片,加調(diào)料B除濕淀粉以外的.

3.出鍋前勾芡,淋少許香油即可.

4.魚味增湯

材料: 魚片,豆牙

調(diào)料:韓國味增醬1大勺,韓國辣椒醬小半勺(這個看自己能不能吃辣了)

做法:1魚片先用酒去去腥,然后過滾水,撈出

2鍋里少少油炒香兩種醬,加水煮開,放入豆芽煮到快熟后,加入過過水的魚片,,即可關(guān)火了

5.烤安康魚配番茄辣椒汁

材料

安康魚、蘑菇、節(jié)瓜、番茄、辣椒、洋蔥末、百里香、羅勒葉、番茄汁、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、油

制作

(1)將安康魚加鹽、胡椒、檸檬汁、白酒、百里香、羅勒葉和油腌漬入味。

(2)將腌好的安康魚放在烤架上，放入烤箱，烤至魚皮呈金黃色、魚肉成熟。

(3)將洋蔥末炒香，投入切成塊的蘑菇、節(jié)瓜、番茄和辣椒，加番茄汁，以小火煮至各料成熟。

(4)魚肉裝盆，淋上(3)即可。

6.安康魚豆腐

做法:

1. 將魚肉的血絲與筋挑取乾凈.

2. 保鮮膜包於竹簾內(nèi),把魚肉卷成圓形.

3. 將魚肉蒸四十五分鐘取出.

4. 將蒸好的魚肉,放在細(xì)目濾網(wǎng)上磨成泥狀.

5. 加入雞蛋與魚肉泥攪拌均勻,再加進(jìn)柴魚高湯混合均勻,然后倒入方型蒸盤,送入蒸箱蒸十五分鐘即成.

7.簡單做法：

原料：魚肉3兩,芥菜心1棵,懷山藥1個,上湯50克.

制法：1、魚肉洗凈,飛水碼放盤中.2、芥菜心飛水,碼放魚肉旁邊.3、上湯調(diào)好味倒入盤中即可.

特點(diǎn)：魚肉營養(yǎng)豐富,軟嫩可口.

8.日式火鍋

原料：安康魚肉、安康魚肝、白菜、金針菇、香菇、胡蘿卜、蒿子稈兒、牛蒡、干葛絲、豆腐、烏冬面.

鍋底：豆?jié){湯用料特點(diǎn)：豆?jié){湯鍋底是采用日本豆腐和日本甜味清酒,以及顏色淡的醬油精制而成.

放料順序：先放牛蒡,后放白菜、肉類,最后放入蘑菇、烏冬面等.

口味：通常所吃的是雌安康,肉質(zhì)鮮美,口感滑嫩.尤其是冬季,食用安康魚火鍋,滋味鮮美,回味悠長.

9.安康魚大大的肚子里的肝肝肚肚，也就是常說的首選魚雜，用來燉豆腐味道還不賴~

1、選新鮮的安康魚魚雜（色澤明亮無異味）一斤洗干凈，熱鍋加姜片，入魚雜、蔥蒜、輕翻一下

2、魚雜變色后，加半塊兒豆腐，加兩滴醋

3、加一碗米酒

4、開鍋后，加蓋中活20分鐘。開蓋，加一茶匙鹽調(diào)味、撒點(diǎn)香蔥，就可以吃咯~~

10.家常燒和尚魚，這道菜還要加上辣椒，味道香中微辣。

主料：和尚魚750克

輔料：五花肉、辣椒、蔥姜蒜、醬油、花椒、大料適量。

做法：

1.和尚魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。順著肚子一刀劃到魚尾，橫切成5公分左右的段。

2.魚周身抹上少許醬油，加料酒和花椒大料腌制5分鐘。

3.炒勺內(nèi)放入花生油，加五花肉煸出油來。再加花生油用旺火燒至九成熱時，將辣椒、蔥姜蒜爆出香味。

4.將腌制好的和尚魚倒入炒勺，烹入醬油、料酒、清湯，大火燒開，移至小火燒至入味，最后收汁加上香菜段即成。

12.做法：

先將魚肉表面涂上調(diào)料

之后用熱油煎

然后放些白葡萄酒，文火燜一會兒，出鍋前大火收汁

13.麻椒炒鮟鱇

主料：重約2000克鮮黃鮟鱇魚一尾。開膛取出魚肝、魚卵和胃囊等內(nèi)臟留作另用，斬去尾鰭、胸鰭，卸下長有2行倒伏狀尖牙的唇骨。余下帶骨魚體斬骨牌塊，用開水焯過過涼后備用。

配料：麻椒200克切片。選用皮薄質(zhì)脆、辣口適中的新摘麻椒，成菜口感遠(yuǎn)勝于用青椒或尖椒作替代品。

調(diào)料：蔥、姜、胡椒粉、香菜段、精鹽、味精、食用油適量。

做法：炒鍋放底油，油溫6成（約140度）時下蔥、姜炸鍋，倒入魚塊翻炒，添兩手勺水蓋鍋燒開燒透。待湯汁濃稠依次下入麻椒、精鹽、味精、胡椒粉和香菜段，顛勺出鍋。

特點(diǎn)：清淡爽口，鮮咸味美，實(shí)乃工薪價位“炒牛蛙”。

14.熘鮟鱇魚片

主料：大個體綠鮟鱇魚數(shù)尾。在頭頸處切口剝皮，剔下魚肉，片2毫米厚魚片入味上漿備用。

配料：黃瓜100克去皮切象眼片、胡蘿卜片50克、水發(fā)木耳50克。

調(diào)料：蔥花、姜末、蒜片、香菜段、精鹽、味精、食用油、香油、花椒粒、白醬油、水淀粉適量。

做法：（1）炸鍋放寬油燒6成熱，逐片下入魚片滑透，倒入漏勺控油。

（2）炒鍋放底油，下花椒粒炸油撈凈雜質(zhì)，再下蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入配料翻炒，烹入白醬油，添湯，入味，勾芡。倒入魚片顛勺，撒香菜段，點(diǎn)香油出勺。

特點(diǎn)：色澤艷麗，口感爽滑，葷素搭配，營養(yǎng)豐富。

15.家常燜魚雜

主料：綠鮟鱇魚肝、肚各500克（鮮黃鮟鱇魚肝、肚更佳）。

配料：麻椒切片150克。

調(diào)料：蔥、姜、干辣椒、香菜段、醬油、醋、胡椒粉、精鹽、味素、食用油、面粉適量。

做法：（1）魚肝用清水漂洗干凈。魚肚使用面粉搓洗后流水漂凈。（2）炒鍋放底油燒熱，下蔥、姜和干辣椒絲炒香，烹入多些醬油少許醋，添湯。下主料、精鹽和胡椒粉，大火燒開，打去浮沫，中火燉熟。待湯汁耗去過半時加配料，改大火沸鍋，放味素和香菜段出鍋裝盤。

特點(diǎn)：醬香濃郁，軟綿可口，營養(yǎng)豐富，食補(bǔ)佳肴。

16.play蛤蟆魚

皮別去了,肚和肝千萬別扔了

先把魚切成大小適中的魚塊（長約5厘米寬約4厘米），大蒜也切得長短適中，分別洗凈。把蛤蟆魚放入鍋中，加少許水煮到五分熟后撈起，用冷水稍淋一下。然后準(zhǔn)備好姜蒜切碎。洗凈鍋?zhàn)?，倒入少許油，旺火燒到有點(diǎn)冒煙，放入姜蒜（吃辣的可以放兩個紅辣椒）和10克左右鹽，翻抄一分鐘后倒入魚塊再翻抄三分鐘，加入料酒200克左右和白糖10克左右，接著翻抄3分鐘，然后蓋鍋燜燒5分鐘（期間可加少許水），至蛤蟆魚燒到9分熟的時候，加入切好的大蒜，翻抄2分鐘，加適量雞精，就可以起鍋了。該菜肉味細(xì)膩鮮美，滑溜爽口，就酒下飯都適宜

以上的和尚魚，安康魚，蛤蟆魚 都是monkfish在各地的不同叫法