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本文摘要目錄：,1、,大曲的釀造辦法大曲的釀造辦法,2、,想存一些價(jià)格大概300元左右性?xún)r(jià)比高的白酒，有何推薦,3、,什么牌子的酒比較好喝,4、,我國(guó)的十大名酒、十大名茶分別是什么,摘自百度知道四千多年前，人就開(kāi)始應(yīng)用霉菌糖化谷物進(jìn)行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)世界釀酒界的一大貢獻(xiàn),“若作酒醴，爾唯曲蘗”，說(shuō)明釀酒必須依靠酒曲的作用,酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力,要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過(guò)程,一般先用谷物為原料來(lái)富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和

• 1、大曲的釀造辦法大曲的釀造辦法
• 2、想存一些價(jià)格大概300元左右性?xún)r(jià)比高的白酒，有何推薦
• 3、什么牌子的酒比較好喝
• 4、我國(guó)的十大名酒、十大名茶分別是什么

1、大曲的釀造辦法大曲的釀造辦法

摘自百度知道四千多年前，人就開(kāi)始應(yīng)用霉菌糖化谷物進(jìn)行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)世界釀酒界的一大貢獻(xiàn)?！叭糇骶契?，爾唯曲蘗”，說(shuō)明釀酒必須依靠酒曲的作用。酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過(guò)程。一般先用谷物為原料來(lái)富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。因而要出好酒必須用好曲。使用谷物芽釀酒和使用曲釀酒大不一樣，前者僅利用谷物發(fā)芽所產(chǎn)生的水解酶類(lèi)等對(duì)原料內(nèi)含物進(jìn)行分解，而后者是利用多種微生物產(chǎn)生的復(fù)雜酶進(jìn)行糖化發(fā)酵作用，是邊糖化邊發(fā)酵的固態(tài)復(fù)式發(fā)酵過(guò)程，這是我國(guó)勞動(dòng)人民的獨(dú)特創(chuàng)造，它包含著高深的科學(xué)原理和技術(shù)，如固體曲的制作、保藏，曲種的傳代和優(yōu)化等等，都深刻地影響著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的發(fā)展。我國(guó)生產(chǎn)釀酒時(shí)常用曲大致分為以下幾類(lèi)即大曲、小曲和麩曲。（其中常用的是大曲和小曲）一、大曲大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成。大曲含有霉菌、酵母、等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類(lèi)和數(shù)量，受到制曲原料、制曲溫度和環(huán)境等因素的影響。由于大曲含有多種微生物，所以在釀酒發(fā)酵過(guò)程中形成了種類(lèi)繁多的產(chǎn)物，組成了各種風(fēng)味成分。目前，我國(guó)各種名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。鑒于大曲酒生產(chǎn)用曲量大、發(fā)酵周期長(zhǎng)、耗糧較多、勞動(dòng)強(qiáng)度大等問(wèn)題，所以人們致力于對(duì)大曲微生物的研究，探索制曲過(guò)程中微生物的消長(zhǎng)和分布規(guī)律，尋找大曲與酒體風(fēng)味之間的關(guān)系，試制純種大曲和強(qiáng)化大曲并應(yīng)用機(jī)械制曲來(lái)減輕勞動(dòng)強(qiáng)度和改善工作條件。二、小曲小曲也稱(chēng)酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱(chēng)它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng)，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑，例如生產(chǎn)小曲白酒用的邛崍米曲、廣東酒餅等都是優(yōu)良的黃酒釀造用小曲品種。由于小曲制作方法代代相傳，小曲中的微生物經(jīng)過(guò)反復(fù)的篩選，使小曲得以保持優(yōu)良的品質(zhì)。在小曲制作過(guò)程中，以往還常添加一些材，目的是促進(jìn)釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖，并增加酒的香味，但經(jīng)研究為了節(jié)約成本，防止盲目使用材。目前已減少甚至不加材，制成無(wú)藥小曲（無(wú)藥糠曲），同樣獲得滿(mǎn)意的效果。用小曲釀造的白酒酒味醇凈、香氣幽雅，風(fēng)格獨(dú)特。由于小曲白酒以米原料，發(fā)醇過(guò)程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β－苯乙醇等是它的主體香味物質(zhì)，決定了小曲白酒的典型風(fēng)格，桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等都是小曲白酒中的上品，董酒也部分小曲釀造。同時(shí)，人們還常利用小曲來(lái)釀制的黃酒或制備紹興酒的淋飯酒母，以及生產(chǎn)甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根霉所含的糖化型淀粉酶作用，可使甜型黃酒的葡萄糖含量達(dá)到20％以上。三、紅曲紅曲是我國(guó)黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒稱(chēng)為紅曲酒，它具有色澤鮮艷，酒味醇厚的特點(diǎn)。因紅曲霉菌能分泌紅色素（C23H24O5）及黃色素（C17H24O4）故也常用于腐乳、、食品等方面，紅曲還具有一定的防腐能力。其中烏衣紅曲是紅曲霉、黑曲霉和霉和酵母共生制成的曲子。黃衣紅曲是紅曲霉、黃曲霉和酵母共生而制成的曲。它們耐溫抗酸，具有比紅曲更強(qiáng)的糖化發(fā)酵力。在浙江、福建一帶常用它來(lái)生產(chǎn)黃酒。四、麥曲麥曲是我國(guó)釀酒工業(yè)上消耗用得較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型，經(jīng)培養(yǎng)而成的一種多菌種復(fù)合糖化發(fā)酵劑。麥曲主要含有米曲霉、黃曲霉、根霉、毛霉和少量酵母、等，麥曲在黃酒釀造中主要起糖化和產(chǎn)香增色作用，使黃酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依據(jù)麥曲的制作方法不同，又分為踏曲、掛曲、草色曲、爆麥曲和純種生麥曲，純種熟麥曲等。黃酒生產(chǎn)中也用到麥曲。五、麩曲麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)而成，它主要應(yīng)用于麩曲白酒的生產(chǎn)，作為糖化劑使用。利用麩曲代大曲和小曲來(lái)生產(chǎn)白酒，是解放后推行的一種新的生產(chǎn)方法，其主要優(yōu)點(diǎn)是麩曲的糖化力強(qiáng)，原料淀粉利用率高達(dá)80％以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果，麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。目前，該法已逐步由固態(tài)法生產(chǎn)發(fā)展為液態(tài)法生產(chǎn)，并用液體曲或酶制劑取代麩曲的作用。

2、想存一些價(jià)格大概300元左右性?xún)r(jià)比高的白酒，有何推薦

你好，300多元性?xún)r(jià)比高的酒，還真有幾款，適合朋友聚會(huì)，自己喝或者收藏，都不錯(cuò)，價(jià)格親民，喝著有面子，收藏有價(jià)值。

一是茅臺(tái)王子酒·醬香經(jīng)典

這個(gè)價(jià)位的你可以考慮下茅臺(tái)王子酒，作為茅臺(tái)酒旗下的入門(mén)級(jí)產(chǎn)品，也保留了茅臺(tái)酒的部分特色。醬香經(jīng)典，聽(tīng)這個(gè)名字都值得收藏。

二是五糧特曲

這款酒也屬于五糧液的入門(mén)級(jí)產(chǎn)品，有糧香、窖香，但入口刺激性有些大，有點(diǎn)澀，可以選擇送給一些愛(ài)喝烈酒的老酒友。也最適合收藏，放得越久，窖香味十足，順口許多。

三是瀘州老窖 特曲

瀘州老窖特曲產(chǎn)自四川省瀘州市，其是中國(guó)名酒，是瀘州風(fēng)格濃香酒的代表。說(shuō)到瀘州風(fēng)格濃香酒，其展現(xiàn)的是突出的復(fù)合窖香，舒適的糟香、醇香及花果香。有個(gè)明星，也愛(ài)喝這款酒哦?？梢?jiàn)其影響力和認(rèn)可度。

四是古井貢酒古8。古8是古井貢酒的經(jīng)典款香氣上，江淮濃香的那種感覺(jué)還是很明顯的；口感上，古8柔和，入口不辣不沖；另外，古8適合也是古井貢酒打造的一款經(jīng)典濃香型白酒，適合中產(chǎn)以上家庭收藏。

3、什么牌子的酒比較好喝

北方人喝的酒度數(shù)相應(yīng)要高一些，各地方基本都有一些小酒廠，但是純糧酒需要儲(chǔ)存三年以上才好喝，所以一定要找一個(gè)有實(shí)力的能存酒的酒廠，如果找不到，我介紹一下我的酒，鞍山老窖，多次獲得鞍山市的知名品牌，市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，清香型50°，希望能達(dá)到您的需求。

4、我國(guó)的十大名酒、十大名茶分別是什么

酒的歷史非常早，遠(yuǎn)古時(shí)期，農(nóng)業(yè)未興起之前，野果和蜜就是可以供釀酒的理想原料。發(fā)酵性的糧分接觸了空氣的霉菌和酵母，就會(huì)發(fā)酵成酒。

谷物酒的起源有的說(shuō)是起源于龍山時(shí)期，有的說(shuō)是起源于仰韶時(shí)期。仰韶文化遺址有出土過(guò)一些小口尖底甕、漏斗等釀酒用具。商周時(shí)已期普通用谷物來(lái)釀酒了。

古代的名酒很多，比如：詩(shī)里寫(xiě)的“屠蘇酒”；漢代九丹金液；南北朝時(shí)蒲桃酒；唐代竹葉春；宋代鹿胎酒；明代太禧白；清代菊花白；《紅樓夢(mèng)》里的“惠泉酒”等等。

現(xiàn)代所說(shuō)的十大名酒是指：茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖1573、洋河大曲、郎酒、劍南春、汾酒、水井坊、西鳳酒、古井貢。

茶的歷史，用唐代陸羽《茶經(jīng)》里講的來(lái)說(shuō)，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)谥荇敼??！碧拼胺Q(chēng)茶為“苦荼”，以其為治病的良藥。春秋時(shí)期的茶則被作為一種蔬菜食用。從秦漢以后到唐代，形成了精致而獨(dú)特的吃茶法，將茶碾碎，加以蔥姜等調(diào)料成糊狀而食。到了明代，散茶取代了團(tuán)茶，沖飲的代替了煮食，隨之出現(xiàn)了茶館。一直到今天，飲茶成為生活中不可缺少的一部分。

十大名茶比較傳統(tǒng)的說(shuō)法是：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門(mén)紅茶。還有一種說(shuō)法是把其中的“廬山云霧茶”換成“都勻毛尖”。

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