ph調(diào)節(jié)劑是什么（調(diào)節(jié)ph的試劑叫什么）

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本文目錄一覽：

• 1、PH調(diào)節(jié)劑是什么東西?
• 2、酸度調(diào)節(jié)劑在食品中有什么作用
• 3、調(diào)節(jié)ph的試劑有哪些
• 4、酸度調(diào)節(jié)劑是反式脂肪酸嗎

PH調(diào)節(jié)劑是什么東西?

PH值控制劑，是用來調(diào)整或保持PH值（酸或堿）的一種食品添加劑。酸度調(diào)節(jié)劑可以是有機酸或無機酸，堿,中和劑或緩沖劑。酸度調(diào)節(jié)劑由其E編碼標(biāo)識，如E260(乙酸)，或列在“食品酸度劑“下。經(jīng)常使用的酸度調(diào)節(jié)劑是檸檬酸，乙酸和乳酸。--來源于維基

酸度調(diào)節(jié)劑在食品中有什么作用

酸度調(diào)節(jié)劑亦稱ph調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)

。它主要用以控制食品所有需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。

酸化劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味；增進(jìn)抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。酸化劑均有—定的抗微生物作用，盡管單獨用酸來抑菌，防腐所需濃度太大，影響食品感官特性，難以實際應(yīng)用，但是當(dāng)以足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長食品的保存期。至于對不同酸的選擇、取決于酸的性質(zhì)及其成本等。

酸味的刺激閾值用ph值來表示，無機酸的酸味閾值在3.4～3.5左右，有機酸的酸味閾值在3.7～4.9之間。大多數(shù)食品的ph值在

5～6.5值在之間，雖為酸性，但并無酸味感覺，若ph值在3.0以下，則酸味感強，難以適口。

酸度調(diào)節(jié)劑其有效應(yīng)用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。我國批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑品種不少。但是，與國外許可使用的同類品種相比尚有一定差距。主要是缺少各種有機酸的鹽。不過，當(dāng)前重要的是加強應(yīng)用開發(fā)，應(yīng)盡量利用現(xiàn)有品種，針對不同食品原料，研制出具有各自不同風(fēng)味特點而受人歡迎的食品

調(diào)節(jié)ph的試劑有哪些

調(diào)節(jié)ph的試劑有氫氧化鈉或者氫氧化鉀、氨水等堿性物質(zhì)和鹽酸或者硝酸、硫酸等酸性物質(zhì)。

酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強弱程度，用pH來表示。熱力學(xué)標(biāo)準(zhǔn)狀況時，pH=7的水溶液呈中性，pH7者顯酸性，pH7者顯堿性。

pH范圍在0~14之間，只適用于稀溶液，氫離子濃度或氫氧根離子濃度大于1mol/L的溶液的酸堿度直接用濃度表示。

pH，亦稱氫離子濃度指數(shù)、酸堿值，是溶液中氫離子活度的一種標(biāo)度，也就是通常意義上溶液酸堿程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。這個概念是1909年由丹麥生物化學(xué)家S?renPeterLauritzS?rensen提出。p代表德語Potenz，意思是力量或濃度，H代表氫離子（H）。

酸度調(diào)節(jié)劑是反式脂肪酸嗎

不是。

酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。反式脂肪酸，絕大多數(shù)都是由于食品加工過程中對不飽和脂肪的不完全氫化造成的，如氫化法榨油或用植物油反復(fù)煎炸食物。

辨別食物是否存在反式脂肪可以從成分表判斷， “部分氫化植物油”的字樣是反式脂肪的標(biāo)志。

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