雪魚羹怎么做，\魚的酸辣湯怎么做

祥龍魚場2024-12-15 11:31:311.01 W閱讀0評論

本文摘要目錄：,1、,雪魚羹怎么做,2、,\魚的酸辣湯怎么做,3、,什么熱帶魚吃魚,4、,綠洲世界什么魚最好,5、,什么魚清蒸好吃又刺少什么魚清蒸好吃又刺少,6、,白色魚是什么魚類,宋嫂魚羹原料:主料:桂魚1條(約重600克),配料:熟火腿10克，熟筍25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋黃3個,調(diào)料:蔥段25克，姜塊5克(拍松)，姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30克，醬油25克，精鹽2,5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕淀粉30克，熟豬油50克,烹調(diào)過程:(1)將桂魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段(

本文摘要目錄：

1、雪魚羹怎么做
2、\魚的酸辣湯怎么做
3、什么熱帶魚吃魚
4、綠洲世界什么魚最好
5、什么魚清蒸好吃又刺少什么魚清蒸好吃又刺少
6、白色魚是什么魚類

1、雪魚羹怎么做

宋嫂魚羹原料:主料:桂魚1條(約重600克)。配料:熟火腿10克，熟筍25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋黃3個。調(diào)料:蔥段25克，姜塊5克(拍松)，姜絲1克，胡椒粉1克，紹酒30克，醬油25克，精鹽2。??5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕淀粉30克，熟豬油50克。烹調(diào)過程:(1)將桂魚剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放在盆中，加入蔥段(10克)、姜塊、紹酒(15克)、精鹽(1克)稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中。??把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中。(2)將熟火腿、熟筍、香菇均切成1。5厘米長的細(xì)絲，雞蛋黃打散，待用。(3)將炒鍋置旺火上，下入熟豬油(15克)，投入蔥段(15克)煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒(15克)、筍絲、香菇絲。??再煮沸后，將魚肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽(1。5克)、味精，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，然后，將雞蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻，待羹汁再沸時，加入醋，并灑上八成熱的熟豬油(35克)，起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成。2005-5-417:49回復(fù)electrichow13位粉絲2樓薺菜鱸魚羹原料:鱸魚肉200克，薺菜150克，冬筍100克，香菇50克，生粉、水淀粉適量制作:(1)先將鱸魚肉切成薄片，放入碗內(nèi)加黃酒、鹽、生粉拌勻待用。??(2)薺菜洗凈后切碎，用少量油稍微煸炒，盛入碗內(nèi)待用;冬筍沸水氽后切成小丁;香菇也切成丁。(3)湯鍋內(nèi)水燒開，放入香菇丁稍滾，倒入拌好的魚片，輕輕攪開，再加煸炒好的薺菜末、冬筍丁。湯沸后用水淀粉勾薄芡，加調(diào)味料即可。??特點:味道鮮香，營養(yǎng)豐富2005-5-417:50回復(fù)electrichow13位粉絲3樓蒸鯽魚蛋羹原料:鯽魚2尾，酒、鹽、胡椒少許，蛋3個，高湯、鹽、香菜、蔥各適量。??制法:1、鯽魚去鱗與內(nèi)臟，洗凈，加酒、鹽、胡椒，使其入味。2、把蛋打入碗中，打散后，加高湯與鹽再充分拌勻，撈除泡沫，倒入碗內(nèi)。3、將碗移至冒氣的蒸籠中，加蓋以中小火蒸約5分鐘，放入鯽魚再蒸10分鐘，撒上蔥、香菜即可。??2005-5-417:50回復(fù)electrichow13位粉絲4樓莼菜黃魚羹主料:鮮黃魚一條(約重800克)，莼菜100克。??調(diào)料:紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節(jié)5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水淀粉30克制作方法:1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。??2、炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉熟透，晾涼。3、拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。4、取一片姜切成末，炒鍋復(fù)上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成。??特點:青白分明，莼菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉松軟無刺。天天提示:黃魚煮熟即可拆骨，燒至酥爛散碎，難以去骨。2005-5-417:52回復(fù)electrichow13位粉絲5樓風(fēng)味拆燴魚羹材料多，每份材料少而均勻，所以有五彩繽紛的效果，不過清淡、爽滑的口味，當(dāng)?shù)厝擞纸小捌卟什馉Z魚羹”。??材料:鯇魚肉，木耳絲、水發(fā)粉絲、筍絲、冬菇絲、腐皮絲、陳皮絲、絲瓜絲、甘筍絲適量。做法:1、鯇魚肉以鹽花抹身后，用油煎炸至兩面金黃色，再拆肉去骨。其他材料出水備用。2、水燒滾后把所有材料同煮，用鹽、胡椒粉調(diào)味，加入少許麻油，用生粉勾芡即成。??要點:生粉可以造就這道菜的兩種口感:不用生粉勾芡，口味更加清淡鮮美一點，不過要盡快吃;如下生粉勾芡，口感嫩滑一點，可以讓鮮味保持久一點。現(xiàn)代的做法，加入些許魚翅，湯色更白更純，味道也更加鮮美。??2005-5-417:53回復(fù)electrichow13位粉絲6樓菊花黃魚羹菜譜名稱菊花黃魚羹所屬菜系上海菜所屬類型地方特色基本特點江南菜羹，由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。??以黃魚或鮮活淡水魚(鱖魚最佳)中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創(chuàng)于南宋，因味道鮮美，流傳至今?；静牧宵S魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，烹飪方法1。??用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出;2。將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用;3。將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。??微波爐制法鍋中加油、姜、蔥大火2分鐘，放魚和雞湯大火4分鐘后取出魚，加精鹽、料酒、醬油留湯;魚湯加水600克，加蓋大火10分鐘，放入豆腐、魚、冬菇絲、冬筍及火腿，大火5分鐘;調(diào)好生粉漿，放入湯內(nèi)拌勻，大火1分鐘，加香油、胡椒粉拌勻，倒入蛋液，攪拌數(shù)次，擱置2分鐘;白菊花、莞荽葉以小碟盛起，食時投入魚羹內(nèi)即可。??2005-5-417:53回復(fù)electrichow13位粉絲7樓姜橘椒魚羹《食醫(yī)心鏡》生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鯽魚1尾(250克)、食鹽適量。??1。將鮮鯽魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。2。將生姜洗凈，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)，包扎好后填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成。食用時，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。??溫胃散寒。適用于胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等癥。2005-5-417:54回復(fù)electrichow13位粉絲8樓莧菜黃魚羹莧菜黃魚羹韓國菜色美味鮮，清香嫩滑，爽嫩潤口莧菜100克，黃花魚肉150克，熟火腿丁20克，熟雞油50克，精鹽3克，料酒5克，白糖4克，胡椒面2克，水淀粉25克，雞湯600毫升，芝麻油10克，大蔥10克，生姜5克，辣椒油5克莧菜，又稱莧、雁來紅、老少年、三色莧，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱”人青草”。??味道鮮美，營養(yǎng)價值高，其維生素C的含量高于西紅柿，而且有祛病之功，對心血管病、胃腸炎，便秘、黃膽病及癌癥等疾病均有一定的療效。作藥用，可取鮮葉或汁用，也可取全株曬干長期備用。因其具有解熱，解毒、消腫等功效，可治感冒、眼疾、齒疾、毒蛇咬傷、膿腫等病癥，也有利尿、止瀉、通經(jīng)的效能1、將莧菜擇去老莖，黃葉，洗凈后，瀝干水分，黃花魚去皮，去刺，切或小丁，放入碗內(nèi)，加料酒攪拌均勻，腌漬片刻。??2、大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成碎末3、炒勺旺火燒熱，放入熟雞油化開，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末煸炒出香味，下入莧菜稍加煸炒后，倒出4、用同樣方法將黃花魚丁煸炒后，倒出5、凈勺燒熱，放入雞湯，并加入精鹽、白糖燒開后，放入魚丁及火腿丁，待再燒沸開后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，隨即將莧菜放入后，撒芝麻油、辣椒油、胡椒面，出勺，入碗，即可2005-5-417:55回復(fù)electrichow13位粉絲9樓芙蓉魚羹原料:新鮮魚肉200克、雞蛋清2只做法:1、魚茸放入缽內(nèi)，加精鹽、料酒、蔥姜汁、味?? ?攪拌上勁;雞蛋清用打蛋器打起泡，加入干淀粉制成蛋泡糊，放入魚茸攪拌均勻待用。??2、蒸鍋上火，水沸后，將魚茸上籠蒸制10分鐘即可。小花招:魚茸蒸制時間不宜太長，以免魚肉老化。點評:此菜湯清色淡，魚羹鮮美細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，適宜老人、兒童食用。2005-5-417:56回復(fù)electrichow13位粉絲10樓豌豆鯛魚羹豌豆100g鯛魚100g雞蛋1個調(diào)味料:鹽3g雞精5g胡椒粉3g淀粉8g制作方法:先把鯛魚魚片洗凈去皮，切成1。??5cm左右寬的條。用半個蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉把魚條腌制10分鐘，豌豆用沸水燙熟。在鍋里放入大約3杯水，燒開后把火關(guān)小，放入魚條煮熟，再加入豌豆。最后在鍋里加入鹽、雞精和水淀粉，均勻煮開即完成。??難度級別:★☆☆☆☆制作用時:約20分鐘秘笈:鯛魚的魚條最好一條一條放入鍋里，不要太著急。點評:羹色清新，豌豆清香，鯛魚無刺嫩滑，愛吃魚但嫌魚有刺的人尤其喜歡。??在超市的肉食冷凍柜里，很容易找到這種生的魚片。一開始看到上面寫著“鯛魚”，還有點不敢念，那個“鯛”字好奇怪，其實讀音和“雕”一樣。那么用這種魚怎么做菜呢?配上一點翠綠的豌豆，來嘗嘗清淡淡的“豌豆鯛魚羹”吧。一位品嘗過PClady出品的豌豆鯛魚羹的男生說:“味道非常好!”2005-5-418:00回復(fù)electrichow13位粉絲11樓紅燒魚羹作法:1、魚切成長粗條狀并順勢去掉中骨，打入鴨蛋黃與調(diào)味料醬油、酒、糖、胡椒粉拌勻后，腌放至入味(冷藏1小時以上)。??2、魚條沾勻地瓜粉放1分鐘后入溫油鍋，以中火炸至金黃香酥，撈起瀝干油備用。3、將油盛起，鍋中留約3大匙油，以小火將魚干爆成金黃卷曲后夾起，水加入鍋中煮開，續(xù)入調(diào)味料醬油、糖、鹽適量、味精，同時將白菜切大塊放入湯中略燙后撈起，再以炸魚剩下的地瓜粉調(diào)水色濃芡，并將放涼的魚壓碎成粉末加入湯中，燙好的白菜亦入羹湯中拌勻即可熄火。??4、將魚塊一剝?yōu)槎m量放在碗中，淋上芡鹵，撒上香菜末及蒜花，并滴上醋，隨個人喜好酌加辣即可。2005-5-418:04回復(fù)electrichow13位粉絲12樓奶魚羹準(zhǔn)備工作:白水一鍋，雞蛋一個，牛奶500ml，紫色的小圓子兩個。??步鄹:把牛奶倒入奶鍋加熱，盛碗待用。敲一個雞蛋放入滾水中，做成撲雞蛋，撈起放入牛奶里。圓子兩個下鍋，煮至浮起，打撈入牛奶里吃掉。這道夜宵里有奶無魚，不過超級營養(yǎng)。??是LP發(fā)明的，有時間的時候他就做給我吃，因為圓子連著撲雞蛋很象一條大眼睛的熱帶金魚，所以我叫它奶魚羹。2005-5-418:06回復(fù)electrichow13位粉絲13樓芫荽龍魚羹做文字工作或經(jīng)常操作電腦的人容易視力下降，維生素A可預(yù)防此癥。??每星期吃三根胡蘿卜，即可保持體內(nèi)維生素A的正常含量。整天呆在辦公室日曬的機會少，易缺乏維生素D而患骨質(zhì)疏松，需多吃海魚、雞肝等富含維生素D的食物。推薦菜式:芫荽龍魚羹材料:新鮮海魚肉480克，冬筍、草菇各40克，雞蛋白1只，雞肝20克，上湯4杯，紅辣椒2根，芫荽葉少許。??做法:1。將新鮮的海魚洗凈，蒸熟起肉。2。冬筍、草菇和雞肝洗凈、氽水過冷水，分別切成小塊;紅辣椒洗凈，切開去籽，切菱形塊。3。將上湯放鍋內(nèi)，下冬筍、草菇和雞肝，以鹽調(diào)味，加入海鮮肉，待煮沸后下紅辣椒，倒入蛋白攪勻，撒上芫荽即可。??2005-5-418:06回復(fù)electrichow13位粉絲14樓發(fā)菜鮮魚羹用料:鮮鯇魚1000克，濕發(fā)菜20克，鮮蝦仁50克，瘦叉燒50克，韭黃30克，濕冬菇20克，筍片50克。??淡上湯1500克。精鹽、生油、醬油、麻油、紹酒、胡椒粉、濕生粉、花生油等適量。做法:①將魚蒸熟去骨。發(fā)菜用鹽水加油滾15分鐘，取起切碎。筍片用滾水滾過，取? ??切粒，冬菇切粒。蝦仁用油泡熟。韭黃切段。??②燒鍋下油，濺酒落湯把上述原料(韭黃除外)放入湯中稍滾，然后調(diào)入精鹽、醬油，用濕生粉勾芡，加麻油、胡椒粉、韭黃拌勻，倒入湯窩，即可上席。2005-5-418:07回復(fù)electrichow13位粉絲15樓姜橘椒魚羹溫胃散寒。??適用于胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消化不良、蛔蟲性腹痛等癥。生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鮮鯽魚1尾(250克)、食鹽適量。《食醫(yī)心鏡》1。將鮮鯽魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。??2。將生姜洗凈，切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內(nèi)，包扎好后填入魚腹中，加水適量，用小火煨熟即成。食用時，除去腹中的藥袋，加食鹽少許，可單食。2005-5-418:07回復(fù)electrichow13位粉絲16樓蝦仁黃魚羹原料:熱氣小黃魚500克，蝦仁、熟火腿絲、青豆各適量，蔥姜末、黃酒、胡椒粉、鹽、水淀粉、麻油少許。??制作:(1)小黃魚刮鱗破肚去雜洗凈。(2)鍋中放清水1000克和蔥段、姜片，燒滾后加黃酒，再將小黃魚分批入鍋燙至七成熟后取出，趁熱用筷子將魚肉剝離在容器內(nèi)。(3)鍋內(nèi)放少許油燒熱，投入蔥、姜末煸出香味后，將燙魚的湯水倒入鍋內(nèi)，并投入魚肉、蝦仁、火腿絲、青豆，燒滾后去除浮沫，再放些黃酒、鹽、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡裝碗，淋上麻油，即成一道老少咸宜的寧式黃魚羹。??特點:肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。2005-5-418:08回復(fù)electrichow13位粉絲17樓翡翠麒麟雪魚羹主料:雪魚、嫩豌豆、蛋清、鹽、料酒、味精、蔥、姜、淀粉、清湯。??做法:1、選嫩豌豆，加清湯用粉碎機打碎后過蘿備用。2、雪魚切片，加鹽、料酒、味精、蔥姜汁碼味后，加蛋湯、淀粉上漿。3、豌豆茸入鍋加入適量清湯，燒滾后用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后勾芡，待糊化后撒入雪魚肉，待燒滾邊攪邊淋入少量蛋清即可。??2005-5-418:09回復(fù)electrichow13位粉絲18樓玉燕黃魚羹(20/5/2001)材料:濕發(fā)燕窩120克黃花魚320克粟米茸1罐蔥(切度)2條上湯9杯姜4片蛋白1個煨燕窩料:姜2片蔥2條清水(要浸過燕窩面)適量調(diào)味料:鹽、胡椒粉各適量獻(xiàn)(芡)汁料:馬蹄粉、清水各7湯匙(調(diào)勻)做法:①黃花魚洗干凈后瀝干水分，置碟中，加入姜蔥油等蒸約10分鐘，去除魚骨，備用。??②燒油一湯匙，爆香姜、蔥，下酒，倒入清水，滾起放入燕窩，滾煨約15分鐘后去掉姜蔥，將燕窩過一過冷水，然后瀝干水分，備用。③煮滾上湯，加入燕窩和粟米茸，慢火煮約15分鐘，加入調(diào)味料及獻(xiàn)(芡)料，再把魚肉加入滾透，最后下蛋白即成。??燕窩含極高之蛋白質(zhì)及多種維生素，能滋補養(yǎng)顏，去燥潤肺。2005-5-418:10回復(fù)electrichow13位粉絲19樓刀魚羹鹵子面刀魚汁面和黃魚羹面，數(shù)十年前揚州就有出售，后來，由刀魚汁面改進(jìn)成刀魚羹鹵子面，魚肉與鹵子混合，全部粘在面上，味道極為鮮美而純正。??該面每年刀魚上市時開始供應(yīng)，至清明節(jié)時停售。原料配方刀魚1。5千克刀切面條1。5千克春筍1。25千克，豬油300克醬油250克蝦籽10克白糖50克鮮湯500克味精、生姜、蔥、黃酒、鹽、豆粉酌量制作方法1。??刀魚去鱗、鰓、腸臟洗凈，切掉魚的頭、尾、肚、邊，用糖、姜、蔥、酒和豬油50克，醬油100克，少許水放鍋里將魚煮熟。盛起魚、鹵另放一處待用。必須將魚骨、刺摘除干凈才能使用。2。剝?nèi)スS子的皮殼洗凈，切成片。鍋內(nèi)放入豬油300克燒至五成熟，倒入筍片略炸，盛起筍待用。??再將鍋燒熱，放入豬油100克，魚頭、尾、肚邊;并放入適量的姜、蔥、酒煽炒好后盛起，用湯(骨湯，雞湯均可)500克放入鍋內(nèi)，加入筍片，魚頭、尾、肚邊和蔥、姜、酒燒到大沸至湯鹵濃如乳狀用湯篩濾后，再將魚肉、?? ?魚的鹵，醬油少許，放入湯中燒沸約30分鐘，加入味精，用豆粉勾芡，鹵子即制成。??3。面條在鍋內(nèi)煮熟，撈出放入熱水盆中，然后再用開水燙一下，甩干水分用豬油100克拌一下，分別放入燙過的碗內(nèi)，燒上魚鹵即成。此面熱吃，鹵汁要熱，面條要熱，碗要熱。2005-5-418:10回復(fù)electrichow13位粉絲20樓薯仔魚羹用料:馬鈴薯1個，海鮮魚肉110克(如石斑魚肉、青衣魚肉、元細(xì)骨的魚肉均可)，火腿1片切粒，洋蔥切粒2湯匙，牛奶1杯。??芡:粟粉2茶匙，水2湯匙。做法:1。魚肉洗凈，抹干水切小粒。2。馬鈴薯去皮，洗凈切小粒。3。燒熱鍋，下油半湯匙，下洋蔥炒軟，加入3/4杯水煲滾。??下薯仔煲粘，約煲10分鐘，煲時用慢火。馬鈴薯軟透后，放下魚肉煮熟，加入火腿及牛奶煮至微滾，埋芡，待溫度適合時，才可盛于湯碟內(nèi)進(jìn)食。說明:小朋友除了可與大人一起飲老人湯之外，在適當(dāng)?shù)臅r候，也不妨專為小朋友做些他們喜歡的湯羹。??2005-5-418:11回復(fù)electrichow13位粉絲21樓土魠魚羹[原料/調(diào)料]土魠魚2片大白菜1/4顆扁魚干4~5片地瓜粉約1碗香菜末少詓烏醋適量蒜末少詓水約4~5碗[制作流程](1)將魚洗渜，切成閘條狀，沾上地瓜粉，放入油鍋中炸至金黡色撈起，瀝乾油備用。??(2)起油鍋，將扁魚乾剪成小塳，放入爆香，再加入水及調(diào)味料(鹽、味精)調(diào)味，以地瓜粉芶芡。(3)將洗渜的大白菜切好，放適芡汁之中稍煮，然后淋在剛剛炸好的魚條上。(4)食用前淋上調(diào)了蒜末的烏醋，再撒上香菜末即可。??土魠魚羹要趁熱吃，食用前才將芡汁淋上，才能保持魚肉的酥脆，若喜歡吃辣的朋友，可配上特制的辣油，不是一般辣椒醬，否則會搶走魚羹的鮮味。2005-5-418:11回復(fù)electrichow13位粉絲22樓酸辣魚羹特點:酸辣利口，開胃醒酒。??主料:鯉魚500克。配料:荸薺10克，水發(fā)香菇、豌豆各10克，水粉芡50克，香菜15克。作料:鹽水10克，味精2。5克，料酒15克，醋75克，醬油10克，小磨油15克，胡椒面5克，姜汁5克，頭湯1000克。??制法:1、荸薺、香菇切成絲。把初步加工好的魚洗凈，上籠蒸熟，取出把魚的骨刺剔凈，魚肉撕成批。2、鍋放火上，下入頭湯，放入配料、作料和主料，燒開，用醋勾入流水芡，出鍋前淋入小磨油，盛入碗里。走菜時外帶香菜。??2005-5-418:12回復(fù)electrichow13位粉絲23樓金腿銀魚羹用料:熟瘦金華火腿肉、銀魚、熟筍肉、綠色蔬菜、姜、雞湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油。??做法:火腿肉、筍肉、姜，分別切成細(xì)絲。銀魚入沸水中燙過，撈出浸在酒碗中待用。炒鍋置旺火上，注入雞湯，加少量清水燒開，放入火腿絲、筍絲、姜絲和銀魚，加入精鹽，沸起后撇去浮沫，加入料酒、味精，推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油，出鍋盛湯盆，撒上余下的火腿絲，綴以綠色蔬菜葉即成。??特點:色彩美觀，火香宜人，滑鮮軟嫩，健脾益胃。2005-5-418:13回復(fù)electrichow13位粉絲24樓珊瑚魚羹原料:鱸魚500克，胡蘿卜300克，雞蛋清30克。??調(diào)料:蔥絲20克，鹽20克，雞精20克，高湯500克，色拉油50克，生粉5克。制法:1、將鱸魚宰殺治凈，去魚肉切成魚柳，加雞蛋清30克攪拌均勻。2、將胡蘿卜去皮，上蒸籠大火蒸5分鐘蒸透，取出打成泥。??3、鍋燒熱加色拉油，四成熱時下魚柳炒出香味，加入高湯和鹽、雞精，加入蘿卜泥攪拌均勻，燒開后勾芡入盤，上面撒上蔥絲即可。特點:鮮嫩軟滑，營養(yǎng)豐富。2005-5-418:18回復(fù)electrichow13位粉絲25樓銀魚羹材料:銀魚四兩、香菇六片、紅蘿卜半條、香菜二棵、蔥二支、姜二片調(diào)味料:高湯六碗、酒一大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、太白粉四大匙、麻油少許做法:水燒開，先將銀魚用濾網(wǎng)在熱心中快速川燙去腥，撈出香菇、紅蘿卜切絲。??將蔥、姜以熱油爆香，放入香菇絲及紅蘿卜絲翻炒后，加入高湯煮開。加入銀魚煮開。太白粉調(diào)水后加入勾芡，加入鹽及白胡椒調(diào)味。食用時滴數(shù)滴麻油及香菜末即可2005-5-418:22回復(fù)electrichow13位粉絲26樓筍菇魚羹原料:小黃魚、冬筍、香菇、雞蛋、紅椒配料:料酒、雞精、鹽、胡椒粉、香菜、芡汁、豬油、生姜、芹菜末制法:小黃魚肉、冬筍、香菇切成大粒先下水煮熟冬筍跟香菇然后下魚肉粒、紅椒粒燒開后加料酒及調(diào)味品勾芡、放打好的蛋液和芹菜末關(guān)火起鍋裝盆放熟豬油和香菜ok2005-5-418:23回復(fù)electrichow13位粉絲27樓五彩柴魚羹主料:紫魚1條(1500克為宜)配料:香菇50克、冬筍50克、絲瓜400克、蛋黃糕150克、濕淀粉50克、姜、胡椒粉適量。??制作:1、將魚肚去鱗，清洗干凈頭尾，取凈肉切成4cm長的細(xì)絲，放入碗中，加鹽、味精、蛋清，干淀粉上漿抓勻。2、將大腿、香菇、冬筍、蛋黃糕分別切成細(xì)絲，放入盤中備用。3、鍋內(nèi)放油燒成四成熟，下入紫魚頭、尾、骨、姜、蔥熬成奶白色的湯，過籮篩盛入湯碗中。??4、鍋內(nèi)放油燒至四成熟，下紫魚絲滑油瀝出。5、將熬好的魚湯置入火上，調(diào)好味勻芡，分別下入冬筍、火腿、蛋黃、香菇、絲瓜、紫魚上劃散即可裝盤。特點:色澤鮮艷、清淡滑口。