鴨嘴魚(yú)最佳吃法(鴨嘴魚(yú)的吃法和做法竅門(mén))

制作： 1、魚(yú)宰殺后治凈鴨嘴魚(yú)最佳吃法，剔下兩扇凈肉鴨嘴魚(yú)最佳吃法，剔去腹刺鴨嘴魚(yú)最佳吃法，用斜刀法切成厚約2厘米鴨嘴魚(yú)最佳吃法的瓦塊形大片鴨嘴魚(yú)最佳吃法；魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。鴨嘴魚(yú)珍貴鴨嘴魚(yú)最佳吃法的品質(zhì)再加上廚師精工廚藝的融合鴨嘴魚(yú)最佳吃法，無(wú)論是水煮還是紅燒或是清蒸鴨嘴魚(yú)最佳吃法，不但魚(yú)肉同樣口感細(xì)嫩、魚(yú)骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤(rùn)口，真正體驗(yàn)了一回吃魚(yú)不用吐骨頭的美味經(jīng)歷。

本文目錄一覽：

• 1、鴨嘴魚(yú)煮火鍋怎么做
• 2、鴨嘴魚(yú)烹飪方法
• 3、鴨嘴魚(yú)怎么燒好吃
• 4、鴨嘴魚(yú)的做法和吃法
• 5、紅燒鴨嘴魚(yú)的做法大全

鴨嘴魚(yú)煮火鍋怎么做

魚(yú)火鍋

用料：

鮮活草魚(yú)1條（約1500克）或花鰱魚(yú)（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、魚(yú)宰殺后治凈鴨嘴魚(yú)最佳吃法，剔下兩扇凈肉鴨嘴魚(yú)最佳吃法，剔去腹刺鴨嘴魚(yú)最佳吃法，用斜刀法切成厚約2厘米鴨嘴魚(yú)最佳吃法的瓦塊形大片鴨嘴魚(yú)最佳吃法；魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中；待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。

烏江魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

原料準(zhǔn)備

鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具準(zhǔn)備：

刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

開(kāi)做：

1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用

4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。

5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成

鴨嘴魚(yú)烹飪方法

鴨嘴魚(yú)珍貴鴨嘴魚(yú)最佳吃法的品質(zhì)再加上廚師精工廚藝的融合鴨嘴魚(yú)最佳吃法，無(wú)論是水煮還是紅燒或是清蒸鴨嘴魚(yú)最佳吃法，不但魚(yú)肉同樣口感細(xì)嫩、魚(yú)骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤(rùn)口，真正體驗(yàn)了一回吃魚(yú)不用吐骨頭的美味經(jīng)歷。鴨嘴魚(yú)因其獨(dú)特鮮美的口味，名貴稀有的數(shù)量，讓眾多食客都想一嘗為快，食魚(yú)風(fēng)潮由此刮起，但鴨嘴魚(yú)的皮上有許多的寄生蟲(chóng)，食客要吃的話還是小心為主。下面鴨嘴魚(yú)最佳吃法我為大家分享鴨嘴魚(yú)的烹飪方法。

鴨嘴魚(yú)烹飪方法：青瓜鴨嘴魚(yú)湯

材料

鴨嘴魚(yú)600克，青瓜(即黃瓜)100克，香菜10克，紅椒圈10克。調(diào)料鹽10克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰國(guó)魚(yú)露15克，高湯800克，蔥、姜各20克，豬油20克。

做法

1、鴨嘴魚(yú)宰殺，從腹部開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈后將魚(yú)嘴、尾巴剁下備用;魚(yú)肉身子剁成間距為1厘米的段備用。

2、青瓜洗凈、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段;香菜洗凈，切長(zhǎng)3厘米的段。

3、鍋內(nèi)放入水大火燒開(kāi)，烹入料酒燒開(kāi)，放入鴨嘴魚(yú)肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用;蔥、姜洗凈，切成末。

4、鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時(shí)放入蔥姜末煸炒出香，加入鴨嘴魚(yú)肉、頭、尾、高湯大火燒開(kāi)后改用小火燒20分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國(guó)魚(yú)露調(diào)味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。

小訣竅

特點(diǎn)

湯汁乳白，魚(yú)肉鮮嫩。

師傅點(diǎn)撥

放入鴨嘴魚(yú)肉、頭、尾、高湯熬制湯汁時(shí)火候一定要小,否則肉質(zhì)容易粘鍋。

鴨嘴魚(yú)烹飪方法：天婦羅鴨嘴魚(yú)

材料

昭和天婦羅粉500克，鴨嘴魚(yú)1條(重約600克)，紅辣椒50克，茄子50克。調(diào)料鹽、雞粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克，水450克。

做法

1、鴨嘴魚(yú)宰殺，從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟，洗凈備用;從中骨入刀將兩片魚(yú)肉剔下，撕去魚(yú)皮切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚1.5厘米的條，加入5克鹽、味精、雞粉碼味、腌漬15分鐘。

2、紅辣椒洗凈，順長(zhǎng)一剖為二，在半個(gè)紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗凈切成長(zhǎng)2厘米、寬6厘米、厚1厘米的片，改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。

3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調(diào)拌均勻成糊，將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，出鍋、控油。

4、鴨嘴魚(yú)條拍上30克生粉，裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘，待油溫升至八成熱時(shí)，再小火浸炸1分鐘后出鍋，裝入盤(pán)中。

5、將鴨嘴魚(yú)的魚(yú)嘴剁下，取出，拍上剩余的生粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，出鍋裝盤(pán)即可。

師傅點(diǎn)撥

天婦羅粉就是一種低筋粉，主要是與水、雞蛋調(diào)勻成糊，用來(lái)炸制東西。如果買(mǎi)不到天婦羅粉的話，也可以用低筋粉或生粉來(lái)代替。

鴨嘴魚(yú)烹飪方法：香菜拷魚(yú)

材料

鯽魚(yú) 1條

香菜一大把

葵花子油 少許

醬油 適量

糖 適量

做法

1、香菜洗干凈，香菜莖和葉子分別單獨(dú)切出來(lái)。

2、魚(yú)殺好，要全魚(yú)，在魚(yú)身上斜劃三刀，這樣好入味。

3、熱鍋，下少許油，大火下魚(yú)兩面稍煎。

4、直接先下香菜莖，加醬油、糖和清水，大火煮開(kāi)，再改小火慢燉。

5、等魚(yú)少差不多了，倒入香菜葉子，這樣可以保持它的綠。

6、倒入葉子后，再稍煮2分鐘，這個(gè)時(shí)候糖汁也收差不多了，裝盤(pán)上桌。

鴨嘴魚(yú)烹飪方法：紅燒塊魚(yú)

材料

草魚(yú)(取上半部分，肉質(zhì)比較好)

蔥

姜

干辣椒2個(gè)(看個(gè)人口味放，本人不怎么會(huì)吃辣，放2個(gè)就OK啦)

鹽(口味淡的人就不需要了)

味精或雞精

白糖，老抽，鮮辣粉

白酒(個(gè)人認(rèn)為放黃酒味道會(huì)變酸，擺酒比較好)

做法

1、將魚(yú)洗凈剁成長(zhǎng)方塊。

2、熱鍋，放入底油，油熱后放入姜片、干辣椒爆香。

3、放入魚(yú)塊，稍微煎一下，一會(huì)就好。時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過(guò)魚(yú)塊)，放入三勺白糖。我是無(wú)錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛(ài)吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧!

4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

小訣竅

1、煎魚(yú)為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，等油燒熱后放入魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。

2、煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。

鴨嘴魚(yú)怎么燒好吃

鴨嘴魚(yú)怎么做好吃

清蒸鴨嘴魚(yú)

1、鴨嘴魚(yú)清蒸特別好吃，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備一條新鮮的鴨嘴魚(yú)和適量蔥姜，再準(zhǔn)備生抽和料酒以及食用鹽，把準(zhǔn)備好的鴨嘴魚(yú)清洗干凈以后宰殺并去掉內(nèi)臟，然后再把它洗凈，直接擺放在盤(pán)子中，放入適量食用鹽，醬油和料酒以及姜絲，還有蔥段。

2、把放有鴨嘴魚(yú)的盤(pán)子直接放入蒸鍋中，隔水蒸，開(kāi)鍋后用大火繼續(xù)蒸10分鐘，在鍋中的鴨嘴魚(yú)快要蒸好的時(shí)候，要準(zhǔn)備適量蒸魚(yú)豉油和植物油，把它們放在鍋中加熱，等鍋中的鴨嘴魚(yú)蒸好以后取出直接澆上熱油就能上桌食用。

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鴨嘴魚(yú)湯

鴨嘴魚(yú)還可以用來(lái)煲湯和再用鴨嘴魚(yú)煲湯的時(shí)候，可以準(zhǔn)備一條新鮮鴨嘴魚(yú)，把它宰殺并清理干凈，然后再用清水把它洗凈，隨后剁成段狀，直接放在湯鍋中，加入適量切好的青瓜，再放入適量蔥姜和清水一起煮開(kāi)，用小火慢慢煲煮成湯，煮好后加食用鹽，調(diào)味，出鍋前，再放入少量香菜沫和適量麻油提味就可以。

鴨嘴魚(yú)的吃法禁忌

鴨嘴魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，有多種不同的吃法，但它在吃的時(shí)候也有一些禁忌，最重要的就是這種魚(yú)生活在淡水中，體內(nèi)有一些寄生蟲(chóng)在捕捉以后不能生吃，必須經(jīng)高溫烹調(diào)蒸煮以后再吃，不然會(huì)對(duì)身體造成不良影響。另外鴨嘴魚(yú)還屬于發(fā)布那些患有慢性疾病的人，禁止食用鴨嘴魚(yú)。

鴨嘴魚(yú)的做法和吃法

鴨嘴魚(yú)的做法和吃法如下：

1、第一步將鴨嘴魚(yú)進(jìn)行清洗，用清水洗干凈，掏除內(nèi)臟。

2、然后放菜板上用菜刀將清洗后的鴨嘴魚(yú)切成片裝。

3、接著將之前準(zhǔn)備好的香料依次切好所需的大小，放旁邊備用。

4、把香料鋪上魚(yú)身，放入適量醬油，油，鹽，糖調(diào)味。

5、然后將調(diào)好味的魚(yú)塊放入鍋中隔水蒸4分鐘，出鍋后撒上蔥花，這樣就已經(jīng)完成了。

稍涼后配合醬油即可食用。

紅燒鴨嘴魚(yú)的做法大全

方法/步驟

清洗鴨嘴魚(yú)

切成片狀

把準(zhǔn)備好的香料切好所需的大小

把香料鋪上魚(yú)身，放入適量醬油，油，鹽，糖調(diào)味。

隔水蒸4分鐘，完成。