生魚片鯪魚（鰹魚生魚片制作）

本篇文章給大家談?wù)勆~片鯪魚，以及鰹魚生魚片制作對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦， 本文目錄一覽：那種魚子叫希鯪魚，有紅的和黃的，外表看起來是上面一層魚皮，中間一點點魚肉，下面一大坨魚籽，咬起來有爆珠感又不像三文魚一樣偏膩，其實希鯪魚不是一種魚，這種刺身是合成出來的，一般來說紅希鯪魚是淡水魚籽加青魚魚片壓制而成，黃色的是多春魚籽加鯡魚做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出來的，不過營養(yǎng)價值一樣很高，老年人要少吃，有很高的膽固醇，擴展資料：日本刺身特點：刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)

本篇文章給大家談?wù)勆~片鯪魚，以及鰹魚生魚片制作對應(yīng)的相關(guān)信息，希望對各位有所幫助，不要忘了關(guān)注我們祥龍魚場哦。

本文目錄一覽：

• 1、日本刺身中，有一種是紅色的還有黃色的魚子一樣的東西，咬起來爽的叫什么

• 2、生魚片黃黃那個是什么

• 3、廣西人做生魚片配料有哪些

日本刺身中，有一種是紅色的還有黃色的魚子一樣的東西，咬起來爽的叫什么

那種魚子叫希鯪魚，有紅的和黃的。

外表看起來是上面一層魚皮，中間一點點魚肉，下面一大坨魚籽，咬起來有爆珠感又不像三文魚一樣偏膩。

其實希鯪魚不是一種魚，這種刺身是合成出來的。

一般來說紅希鯪魚是淡水魚籽加青魚魚片壓制而成，黃色的是多春魚籽加鯡魚做的，材料是天然的，但是成品都是人工做出來的。

不過營養(yǎng)價值一樣很高，老年人要少吃，有很高的膽固醇。

擴展資料：

日本刺身特點：

刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強烈地吸引著人們的注意力。

刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、腈花魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）。

刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。

刺身造型多以山、川、船、島為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列。

刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經(jīng)炭火略為烘烤（魚腹油脂經(jīng)過烘烤而散發(fā)出香味），再浸入冰中，取出切片而成；熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙以后，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會表面熟、內(nèi)部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺。

參考資料：希鯪魚-百度百科

生魚片黃黃那個是什么

生魚片黃黃那個是希鯪魚籽。

壽司鯡魚原產(chǎn)地日本生魚片鯪魚，發(fā)明者應(yīng)該是臺灣人。該產(chǎn)品采用冰島生魚片鯪魚的柳葉魚籽和加拿大生魚片鯪魚的鯡魚生魚片鯪魚，配合日本的調(diào)料精制而成。在中國還有另外的名字希鯪魚籽，沙丁魚?！跋ｖN魚籽”其實不是一種魚的魚籽，而是青魚配以蟹子的一件合成品。一般多用于壽司店及自助餐廳。

希鯪魚簡介生魚片鯪魚：

希鯪魚中只有小小的一部分魚皮魚肉，占主要部分的還是魚籽，有紅色和黃色兩種顏色。這種魚籽吃起來脆脆的，不像生魚肉那樣軟綿，所以吃不慣生肉的中國人會更容易接受。

雖然叫做希鯪魚，但是它其實不是一種魚，而是由鯡魚的魚皮魚肉和多春魚的魚籽壓制而成。鯡魚罐頭雖然臭，但是新鮮的鯡魚并沒有那么重的味道。

廣西人做生魚片配料有哪些

廣西人做生魚片配料有哪些

廣西人做生魚片配料有哪些？在我國，食魚生有著悠久的歷史，很多人以為魚生是外國傳進來的，其實不是的，在我國隋唐時期，就已經(jīng)有了這種吃飯，下面來看看廣西人做生魚片配料有哪些吧。

廣西人做生魚片配料有哪些1

1、魚生配料：姜適量、蔥適量、蒜適量、木瓜絲適量、蘿卜絲適量、檸檬絲適量。

2、魚生制作的獨特之處在于選料、刀工和擺盤。首先，制作魚生要選用郁江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養(yǎng)殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。橫縣魚生制作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質(zhì)細膩、彈性好。

3、將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關(guān)鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾后，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在干燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側(cè)的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因為破肚魚內(nèi)臟會污染魚肉。

4、剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然后抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮后，用干凈的紗紙包裹魚肉數(shù)分鐘，吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。

5、制作魚生，關(guān)鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷。

6、將蔥白、洋蔥、青椒、姜、紅蘿卜洗凈，切成細絲。蒜頭、 蕎頭切薄片，裝盤成配料。魚生，又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。生魚片起源于中國，后傳至日本、朝鮮半島等地。尤其在日本，魚生是很受歡迎的食物。

賓陽魚生

賓陽人喜愛用土鯪魚和青竹魚做魚生，這兩種魚肉質(zhì)脆口，并且魚刺很細，切片后入口不會影響口感。土法自榨花生油是賓陽魚生的法寶，吃魚生時至少要加三四湯匙的花生油，才能夠把魚肉的澀味蓋去。自榨花生油的香氣又較普通花生油更香濃，吃起來口感更醇厚滑膩，將魚生片的鮮凸顯得更淋漓盡致。

在賓陽少數(shù)地方，還保留一種傳統(tǒng)特色吃法。魚片上桌前需要先浸泡在自制米醋中，片刻之后，魚片開始泛白變軟，當?shù)厝朔Q其為半熟狀態(tài)，這時再撈出來食用，魚生裹著米醋香，吃起來別有風味。

據(jù)了解，這些米醋是自家釀制的，有獨特米香。魚片浸泡其中，能起到殺菌的`作用。吃起來雖沒有完全生吃那么爽口，但香味濃郁。但隨著現(xiàn)在的人追求魚生新鮮口感，這種吃法已經(jīng)不常見。

另外，賓陽魚生在所用的配料當中，有許多就地取材的香料。檸檬葉是別處吃魚生少見的，濃郁的香味勝過香菜、紫蘇許多倍。還有自釀酸辣椒，呼應(yīng)了賓陽美食酸酸甜甜又微帶辣味的特點。

賓陽魚生的配料當中還有米粉，這又是別處見不著的一大特色。米粉吸取了醬汁的味道，與魚片一起送入口中，別有一番滋味。

廣西人做生魚片配料有哪些2

廣西魚生配料竅門

1、主要成分：300克干凈的挪威三文魚肉，2片生姜，2片日本生姜，紫蘇葉，或生菜葉，黃瓜花，香菜，日本綠芥末，醬料：日本濃醬油適量。

2、做法：將三文魚肉切成3毫米左右的薄片，放入鋪有紫蘇葉的盤中，呈扇形堆疊。將生姜切成細粉，日本生姜切片，用冰水浸泡備用。

3、將切好的姜末撒在盤中的生魚片上，將瀝干水分的日本姜片放在生魚片旁邊，用黃瓜花和香菜點綴。

4、將日式綠芥末醬擠在一個風味菜里，再將日式濃醬油放在另一個風味菜里，然后和菜里的生魚片一起上桌。

橫縣魚生

橫縣魚生又俗稱兩片，是著名的漢族傳統(tǒng)佳肴。歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規(guī)格。

在南寧,乃至整個嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關(guān)系。

橫縣魚生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。

橫縣的“整食魚生”的傳統(tǒng)習俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了“橫縣魚生”這個傳統(tǒng)飲食習俗悠久的歷史、文化底蘊的厚實和內(nèi)涵的豐富。

廣西人做生魚片配料有哪些3

在我國，食魚生有著悠久的歷史，可以上溯到先秦時期，歷經(jīng)眾多朝代，數(shù)度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。據(jù)說在隋唐時期，出現(xiàn)了用香柔花葉或金橙絲調(diào)制魚膾的新法，用這兩種調(diào)味料調(diào)制成的魚膾都稱做“金齏玉膾”。傳說隋煬帝楊廣曾贊美“金齏玉膾，東南佳味也”。

而唐代是食膾盛行的朝代。有關(guān)專家介紹，在唐代，食魚生的習俗曾經(jīng)達到過一個飲食文化的高峰，作為當時飲食文化的一個代表，魚生技藝在唐代廚師的手中已經(jīng)成為一門令人稱贊的絕技。

食魚生的習慣從古代一直流傳到了今天。在我國不少地方，還有很多人喜歡吃魚生。特別是在廣西，魚生是一種地方特色美食，深受當?shù)厝讼矏?。每逢招待賓客，當?shù)厝瞬俗V上都有“魚生”這一道菜。

提到魚生，最著名的非廣西橫縣魚生莫屬了。橫縣魚生俗稱兩片，是著名的地方傳統(tǒng)佳肴。歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規(guī)格。

在廣西南寧，乃至整個嶺南地區(qū)，熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起，稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味，與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關(guān)系。

魚生的做法非常講究，首先是選魚。魚有許多種，最常見的是四大家魚：青魚、鰱魚、草魚、鳙魚，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等

實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生，但無鱗的魚就不宜做，如塘角魚、鯰魚等就不宜做，主要是因為這些無鱗魚都會有一些粘液，很難處理。一般來說，這些魚類可以分為上品、中品、下品。

首先是下品，稱之為下品主要是因為這些魚較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚和大頭魚；其次是中品，中品的特點是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚、草魚；

上品是花魚、鯽魚、羅非魚，這類魚的特點是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來的魚生顏色好，讓人看了禁不住食欲大增，口水直流。另外，做魚生一定要選生猛的活魚，最好是泉水魚、清水河魚或水庫魚。

魚生的做法非常講究。首先是把魚打暈，然后割去一小截魚尾，把魚掛起來讓魚滴干血水，再用專用的魚生吸水紗紙或?qū)Ｓ眯l(wèi)生紙包好吸干水份，然后去皮去骨，再用紗紙把魚肉包一會，讓魚肉水份更干，這樣魚肉更顯得晶瑩剔透。

之后除去紗紙，再用鋒利的薄刀切成薄薄的魚片（有單飛、雙飛之分），所以做魚生最注重的是刀功。

切魚生前要準備一個干凈大碟，在碟底放些碎冰粒，攤干蒙上保鮮膜，再把魚片擺放在上面，如果想擺放精美一些，則用筷子一塊一塊地按圖案擺好。

除了切魚片時刀法精細、做法講究外，魚生的佐料也非常講究，魚生配料非常豐富，缺一不可。

算起來大概有紫蘇、莧西、薄荷、檸檬葉、花生、芝麻、木瓜、生姜、酸姜、蒜絲、芥末、辣椒、洋蔥絲、花生油、醬油、白糖、胡椒粉等20多種。

切配料的刀功也十分考究，比如紫蘇、檸檬葉、木瓜、鹽西、薄荷、生姜、酸姜、蒜絲、洋蔥絲要切成細細的絲狀，而花生仁、芝麻等要拍碎研成粉狀。

此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油（香油）、生抽、胡椒粉等來調(diào)配。花生油潤滑，生抽調(diào)味，胡椒粉則是調(diào)和魚生中的寒性達到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮，增進食欲的效果。

美觀的造型擺設(shè)也是廣西魚生的一大特色。切好的魚生配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里，盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，煞是好看。

在廣西品嘗魚生，你可能會不知道如何下筷，因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術(shù)品，不要說吃到嘴里，看著就是一種享受了。

吃魚生時，夾上一大把生鮮猛料，包住一片魚生，放入口中，你馬上會感到香辣酸鮮，濃香沖鼻，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，噴涌而出，牙齒也會情不自禁地咀嚼起來。很快，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，這個時候你會覺得濃香滿口，齒頰留芬，余味無窮。

魚生本是古代以打魚為生的漁民應(yīng)付生活的無奈之舉，沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經(jīng)過世事滄桑，逐漸演化為如今遠近聞名的傳統(tǒng)名菜。

生魚片味道鮮美，清香爽口。從營養(yǎng)學角度說，生魚片沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養(yǎng)物質(zhì)完全沒有流失，是一道營養(yǎng)極為豐富的菜肴；

但是從衛(wèi)生角度考慮，如果生魚片沒有經(jīng)過很好地處理，也有可能會成為人們患傳染病的根源。所以做魚生時一定要選擇那些無污染、干凈衛(wèi)生、安全放心的活魚來制作。

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