鯧魚:鯧魚是海魚還是淡水魚

都有，鯧魚是鱸形目鯧科魚類的統(tǒng)稱，既有海水魚，也有淡水魚。鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚 平魚，鯧扁魚。系銀鯧屬鯧科，棲息于近海，多產(chǎn)于象上港和粵山洋面，也是寧波海漁特產(chǎn)之一。鯧魚肉細且脂肪多，而白鯧在白肉魚中是維生素 A 含量較高的，對眼睛的健康有良好的幫助。吃鯧魚的最佳時間 每年6-7月份，鯧魚最好吃。鯧魚的選購方法 1、質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤;質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。

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本文目錄一覽：

• 1、鯧魚的特點
• 2、鯧魚是海魚還是淡水魚？
• 3、鯧魚的營養(yǎng)價值
• 4、鯧魚怎么處理
• 5、鯧魚可以怎么做？
• 6、鯧魚是什么魚

鯧魚的特點

1、形態(tài)特點鯧魚：鯧魚屬于鱸形目鯧魚，鯧科。體短而高鯧魚，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失，尾鰭分叉頗深。下葉較長，體銀白色，上部微呈青灰色，以甲殼類等為食。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形，體長約20厘米。

2、生活習(xí)性特點鯧魚：鯧魚為近海中下層魚類。以小魚、水母、硅藻等為食。

3、生長繁殖特點：鯧魚有季節(jié)性回游現(xiàn)象，生殖期5-6月。懷卵量11.7-21.8萬粒，卵浮性，徑1.6-1.9mm。

鯧魚是海魚還是淡水魚？

都有，鯧魚是鱸形目鯧科魚類的統(tǒng)稱，既有海水魚，也有淡水魚。

像銀鯧、金鯧、刀鯧、烏鯧、灰鯧、雪花鯧、黃鰭鯧屬于海魚。紅鯧就是淡水魚，1982年被引入中國臺灣省，之后人工繁殖成功，開始在淡水魚塘推廣養(yǎng)殖。1985年從臺灣地區(qū)經(jīng)香港引入廣東試養(yǎng)，1987年獲得成功后逐漸在全國推廣。

鯧魚的品種

1、金鯧魚

金鯧魚在有些地方又被稱為“紅杉”，因為在剛捕獲時體表會有紅色的反光。金鯧魚屬于養(yǎng)殖海魚，而非野生海魚，因此市場價格是鯧魚里面價格最低的魚類。

2、銀鯧魚

銀鯧，亦稱＂鏡魚＂，銀鯧魚是名貴的海產(chǎn)食用魚類之一，肉質(zhì)細嫩且刺少，尤其適于老年人和兒童食用。在市場上分大鯧、中鯧以及小鯧，重量一斤以上者為大鯧，半斤左右為中鯧，而重量半斤以下者為小鯧，中鯧及小鯧因價格較低廉，所以比較常見，而大鯧因肉多細嫩肥美，所以價格較貴。

3、黑鯧魚

黑鯧魚又名烏鯧，它的魚鱗比白鯧魚粗一點，魚皮較肥厚，肉質(zhì)也肥嫩，特別是秋冬交際時，來自于南方澳的黑鯧魚，更是肥美無比。黑鯧魚含有豐富魚油，具有豐富的單元不飽和脂肪酸。

4、刺鯧

刺鯧又叫做肉鯧，體側(cè)扁，略呈卵圓形。眼大。鱗片極易脫落。體色銀白，特征是鰓蓋上具一黑斑。背鰭與臀鰭略對稱，尾鰭叉形。刺鯧是一種經(jīng)濟性食用魚，漁民常以刺網(wǎng)及拖網(wǎng)大量捕獲。

5、灰鯧

灰鯧又叫做暗鯧、黑鰭等，灰鯧生長迅速，肉質(zhì)肥厚，口味鮮美，是上等的食用魚，具有很高的經(jīng)濟價值?；姻K為近海洄游性中上層魚類，平時分散棲息于潮流緩慢的海區(qū)，冬季在黃海南部和東?；⌒魏蟽?nèi)越冬，分布于我國沿海和日本、東南亞等地。

鯧魚的營養(yǎng)價值

鯧魚，又名白鯧、鯧板、鏡魚 平魚，鯧扁魚。系銀鯧屬鯧科，棲息于近海，多產(chǎn)于象上港和粵山洋面，也是寧波海漁特產(chǎn)之一。鯧魚的營養(yǎng)價值有哪些呢?本文是我整理鯧魚的營養(yǎng)價值的資料，僅供參考。

鯧魚的營養(yǎng)價值

每100克新鮮鯧魚肉含蛋白質(zhì)15、6克，脂肪6、6克，碳水化合物0、2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0、3毫克。此外，鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，以及豐富的微量元素硒和鎂。

1、鯧魚富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其含量約為20%，并且富含人體必需的氨基酸，且消化吸收率極高。

2、鯧魚脂肪含量價高，且多為不飽和脂肪酸。

3、鯧魚富含豐富的微量元素，尤以鈣、磷、鉀、鎂和硒的含量最高。

鯧魚的功效與作用

【性味】味甘;性平。

鯧魚分有體型大、肉厚的銀鯧，與體型小、肉較薄的暗鯧等，其中以銀鯧的營養(yǎng)價值較高。鯧魚肉細且脂肪多，而白鯧在白肉魚中是維生素 A 含量較高的，對眼睛的健康有良好的幫助。中醫(yī)認(rèn)為鯧魚具有補氣益血、健胃、補充精力、強筋健骨的作用.可以用來治療消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、陽痿早泄等癥狀。

《本草拾遺》："味甘，平，無毒。"

《醫(yī)林纂要》："甘苦，溫。"

【歸經(jīng)】脾;胃經(jīng)。

【功能主治】益氣養(yǎng)血，舒筋利骨。主消化不良，貧血，筋骨酸痛，四肢麻木。

《本草拾遺》："肥健，益氣力。"

《本經(jīng)逢原》："益胃氣。"

《隨息居飲食譜》："補胃，益血，充精。"

【出處】出自《本草綱目拾遺》。

《本草拾遺》：昌侯魚，生南海。如卿魚，身正圓，無硬骨，作炙食之至美。

《嶺表錄異》：鮑魚，形似編魚，而腦上突起，連背而圓身，肉甚厚，肉自如凝脂，止有一脊骨。治之以姜蔥，熊之粳米，其骨自軟。

吃鯧魚的好處

1、祛脂降壓

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。

2、抗癌抗衰老

鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、益氣養(yǎng)血、增進食欲

鯧魚具有補胃益精、益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、滑利關(guān)節(jié)等多種功效，對脾虛泄瀉、消化不良、貧血、筋骨酸痛等有非常好的食用療效。鯧魚的營養(yǎng)價值除此之外，還可用于小兒氣血不足、久病體虛、食欲不振、倦怠乏力等多種病癥。

鯧魚的藥用作用

1、心腹冷氣：鯧魚1條，治凈，斬條后掛糊，炸金黃色，與丁香1粒，豆蔻2克，五加皮2克，燴制成菜服食，堅持?jǐn)?shù)頓。

2、腹脹腸阻：鯧魚1條，治凈，入湯鍋內(nèi)，加入川芎2克，杏仁5克，水發(fā)百合5克，豬肥瘦肉丁50克，煮湯羹飲服。

3、婦女血虛：蒸熟鯧魚肉200克，搓成碎片，放入湯鍋中，加入何首烏5克，干地黃1克，小米100克，大棗50克，桂圓肉30克，煮稀粥服食。

4、腎虛喘促：蒸熟鯧魚1條，入湯鍋，加入五味子2克，覆盆子2克，姜末6克，熟羊肉丁50克，水發(fā)枸杞子3克，胡蘿卜50克，煮濃湯羹飲服。

5、胃陰口渴：蒸熟鯧魚肉200克，搓成碎片，加入沙參2片，玉竹1克，麥冬1克，竹筍、冬瓜各30克，煮湯羹飲服。

食療方

銀鯧參歸湯：鯧魚100克，黨參、當(dāng)歸各15克，生姜10克。先將諸藥煎湯去渣后，放入鯧魚煮熟，稍加食鹽調(diào)味，飲湯食肉。此方有補氣益血及溫中健胃等食療功效，可用于氣血不足、脾胃虛弱及飲食減少的病癥。

鯧魚的屬性

科屬：鯧科，鯧屬

產(chǎn)地：我國沿海均產(chǎn)

別名：鏡魚、平魚

簡介：

鯧魚，也叫平魚，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，鯧魚體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長，且對稱，胸鰭大，無腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長于上葉，產(chǎn)地大體與比目魚相同，質(zhì)量以河口和秦皇島產(chǎn)的為好，上市在5～10月間，其中以6～7月產(chǎn)的品質(zhì)最好，數(shù)量最多。

鯧魚有許多不同的品種，比較常見的品種有銀鯧、金鯧、紅鯧、花鯧、刀鯧、烏鯧、灰鯧和刺鯧等，主要分布于我國的沿海地區(qū)，以及日本中部、朝鮮和印度東部的海域，為近海中下層魚類，喜歡以小魚、水母或硅藻等為食。

吃鯧魚的最佳時間

每年6-7月份，鯧魚最好吃。

鯧魚的選購方法

1、質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤;質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。

2、揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。

3、眼球飽滿，角膜透明;質(zhì)量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。

4、肉質(zhì)致密，手觸彈性好;質(zhì)量差的鯧魚，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。

5、雌者體大，肉厚;雄者體小，肉薄。

鯧魚的副作用

鯧魚怎么處理

方法如下：

所需工具：剪子一把。

1、首先鯧魚，用剪子把鯧魚的腹部剪開，因為鯧魚的肚子很小，所以剪開的口并不大。

2、把手指扣進鯧魚的肚子里，勾住內(nèi)臟。

3、然后把內(nèi)臟拉出來即可，這樣內(nèi)臟就去除掉鯧魚了。

4、把鯧魚的魚鰓也摳出來。

5、去除了這些臟物后，把鯧魚弄到水里洗一下，重點洗洗肚子內(nèi)部。

6、然后再把鯧魚洗一遍就可以了。

7、這樣鯧魚不但去除了內(nèi)臟，也清洗干凈了，可以拿去做菜用了。

鯧魚可以怎么做？

鯧魚是大眾喜愛吃的魚類之一，我們一般吃的基本上是海鯧魚。因為鯧魚含有豐富的營養(yǎng)：蛋白質(zhì)含量高，100克鯧魚肉蛋白質(zhì)含量高達15.6克，脂肪含量6.6克，還有豐富的碳水化合物，鈣磷鐵等。鯧魚還含有豐富的不飽和脂肪酸，能夠降低人體膽固醇。鯧魚肉含有硒和鎂等微量元素，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有很好的預(yù)防作用。

食用鯧魚能益氣養(yǎng)血、補胃益精、對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥。

鯧魚的家常做法很多：清蒸鯧魚、紅燒鯧魚、香煎鯧魚、糖醋鯧魚等。以下介紹兩種鯧魚的家常做法：清蒸鯧魚 和香煎鯧魚

清蒸鯧魚做法：

需要的食材：鯧魚一條、蔥、姜、料酒、白胡椒、蒸魚豉油

制做方法：

1、鯧魚開膛去鰓，洗凈后魚身打花刀。然后用料酒、胡椒份腌20分鐘左右。

2、姜切片，蔥切絲備用。

3、盤子上放幾塊姜片，把鯧魚放在姜片上，蔥絲、姜片放魚身上；

4、水燒開后，放魚入鍋大火蒸10分鐘；

5、出鍋后倒掉盤中的水；

6、用蒸魚豉油澆在魚身上，去掉姜片和蔥絲，油燒熱澆在魚上，最后撒點蔥絲即可！

香煎鯧魚的做法：

需要的食材：鯧魚、黑胡椒粉、胡椒粉、香葉、孜然粉。

1、將準(zhǔn)備好的鯧魚用刀子在身上劃花刀瀝干水分備用。

2、香葉剁成接近于粉末，然后放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌勻。

3、把調(diào)好的食材粉末均勻的涂在鯧魚的身上。

4、熱鍋下油和少許鹽，油燒至7成熱，下鯧魚煎至兩面金黃即可。煎魚的時候一定不要頻繁翻身，以免魚變形。

鯧魚是什么魚

鯧魚別名有鏡魚、平魚，白昌，鯧片魚等。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞價值兼?zhèn)涞闹行⌒汪~類。

鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞價值兼?zhèn)涞闹行⌒汪~類。柳州鯧魚在500-1500克/條左右，肉味有如鯔魚的香味。其魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，是減少心血管疾病發(fā)生的重要物質(zhì)，膽固醇含量也低于所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。柳州鯧魚體形側(cè)扁成盤形，背較厚，口端位，無須，體呈白色、銀鱗、黑尾、線鰭，四色相配極為美觀。

鯧魚常棲息于水深30-70m潮流緩慢海區(qū)內(nèi)。鯧魚為近海中下層魚類。以小魚、水母、硅藻等為食。鯧魚主要分布于中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部。

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