魚肉怎樣做不會(huì)碎？

大家必須要學(xué)會(huì)幾個(gè)技巧，一起來(lái)看看在煮魚片的時(shí)候到底有一些什么樣的技巧，第一個(gè)技巧注意魚片的厚度，在煮魚片的時(shí)候，如果想要確保自己煮出來(lái)的魚片嫩滑，而且不太容易碎，那么就應(yīng)該要注意魚片的厚度，這是比較重要的，魚片一定不能夠太薄了，但是也一定不能夠太厚了，一般魚片的厚度大概兩厘米會(huì)比較好一些，魚片太厚的話口感就不是特別好，也特別容易碎，魚片太薄也會(huì)容易碎，所以要控制好切魚片的厚度，第二個(gè)技巧加入雞蛋清，在腌制魚片的時(shí)候，大家應(yīng)該要注意，必須要加入一些雞蛋清進(jìn)去，可能有些人覺得不是特別能夠理解，為什么要加入雞蛋清呢？

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本文目錄一覽：

• 1、怎么做魚不會(huì)爛？

• 2、魚肉怎樣做不會(huì)碎散？

• 3、怎樣做魚不碎

• 4、魚片怎樣煮才不會(huì)爛？

• 5、燉魚怎么才能不碎 燉魚不碎的妙招

• 6、怎么煮魚不會(huì)爛

怎么做魚不會(huì)爛？

防止做魚時(shí)魚爛魚肉怎樣處理才不會(huì)爛的方法：

1、燒魚之前魚肉怎樣處理才不會(huì)爛，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時(shí)應(yīng)裹一層薄薄的面粉蛋黃液。炸時(shí)油溫宜高不宜低魚肉怎樣處理才不會(huì)爛，炸到魚身顏色泛黃即可。

2、燒魚時(shí)火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后改用文火慢煨，至湯濃放香即可。

3、燒制過程中，盡量不要翻動(dòng)，粘鍋時(shí)將鍋端起輕輕晃動(dòng)。

4、切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺方向下刀。如燒制黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚后轉(zhuǎn)攪數(shù)下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內(nèi)臟。

5、盛盤時(shí)，不要用筷子夾取，而應(yīng)小心倒入盤中或用鏟子盛取。

香煎黃魚的做法：

1、先把黃魚處理干凈，魚內(nèi)臟全部去掉不要，再把魚肚里面的一層黑色的膜一定要用刀刮掉，再控水備用。

2、把魚身上先抹上一層鹽，再抹上一層蠔油和料酒，最后全身鋪上一層面粉，這是不煎爛的關(guān)鍵。

3、鍋燒七成熱，放少量花生油，把魚放下去慢火煎。

4、打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)煎，一般把第一面煎好了，才去煎第二面。

5、煎好一面后再翻過來(lái)煎另一面。煎 第二面就比較快了。

6、把煎好的魚鏟出來(lái)放在盤子里。

7、把香蔥洗干凈，蔥白和蔥葉分開來(lái)切，再把生姜去皮切碎備用。

8、另起鍋放少量油，油熱后把香蔥和生姜放下去，再調(diào)一碗淀粉水放下去，燒滾即可。

9、再把汁淋在魚上面，上桌開吃了。也可以不要放這些，直接吃，因?yàn)槎技宓煤芟懔四亍?/p>

魚肉怎樣做不會(huì)碎散？

魚肉纖維不像家禽緊密，烹飪不當(dāng)就會(huì)碎散。

(1)燒前先炸一下。燒魚塊時(shí)裹一層薄薄的面粉蛋黃液即炸衣。炸時(shí)油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。

(2)燒魚火力不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后，改用文火慢煨。湯濃有香味即可。

(3)盡量少翻動(dòng)，粘鍋時(shí)，將鍋端起輕輕晃動(dòng)或放在濕布上，冷卻片刻即可。

(4)切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺方向下刀。油炸前，在魚塊中放點(diǎn)醋、幾滴酒，然后放三五分鐘，這樣炸出來(lái)的魚塊，香而味濃。

(5)盛盤時(shí)，不要用筷子夾取，應(yīng)小心倒入盤中或用鏟子盛取。

(6)防止魚燒爛，不能加鍋蓋也不可開大火，且邊燒邊把湯汁淋在魚上，可使魚肉緊縮，不致燒爛。

怎樣做魚不碎

用好水火

用好烹飪中的水和火，也是使魚肉不碎的烹法之一。燒全魚時(shí)，一是火力不宣太大，這樣可使魚肉逐漸熟透，魚味慢慢飄出來(lái)；二是加水不宜過多，稍淹沒鍋中的魚為宜，這樣燒出來(lái)的魚湯汁濃些。魚湯燒開后，改用文火慢煨，達(dá)到魚不碎，魚湯濃，魚味香時(shí)就算燒好了。

滴醋酒香

燒魚塊前可先將其油炸一下，以定塊形。油炸前，可在魚塊中放幾滴醋、幾滴酒，然后放三五分鐘，使醋、酒充分滲入到魚肉里。這樣炸出來(lái)的魚塊，就會(huì)香而味濃，而魚塊經(jīng)油炸后又不易碎散。

裹蛋液炸

在魚塊中滴入醋、酒后，為了防止魚映在炸的過程中碎散，可用面粉調(diào)好雞蛋液，將魚塊裹上一層薄薄的糊液，再放入油鍋里炸一下。炸時(shí)油溫宜高不宜低，油溫過低，魚塊不易起酥；但油溫過高，炸時(shí)過長(zhǎng)，也容易使魚塊炸焦煳，應(yīng)炸至魚塊顏色呈黃時(shí)即可。

少翻動(dòng)魚

燒全魚時(shí)，切忌不斷翻動(dòng)魚身，以免使魚肉在還沒燒好時(shí)就已碎散了。如果燒魚時(shí)有"粘鍋"現(xiàn)象出現(xiàn)，切不可急于用鍋鏟翻動(dòng)魚身。可將魚鍋端起輕輕晃動(dòng)幾下，或者放在濕布上，等冷卻片刻后再鏟，魚肉就可脫鍋了。

淋好湯汁

為了防止將魚燒爛，燒魚時(shí)不要加鍋蓋，也不可開大火，且邊燒邊將鍋中的湯水淋在魚身上，這樣可使魚肉緊縮，不致于燒爛碎散。

不甩筷夾

魚燒熟后，不能用筷子將魚夾起放在盤子里，否則往往會(huì)將魚夾碎變形，影響菜品形象。正確的方法是，不用筷子夾(特別是燒全魚)，而是小心地將魚倒入盤中，或者用鍋鏟輕輕盛起，裝盤后再淋湯水，撒蔥料等即可，以保持菜形美觀。

魚片怎樣煮才不會(huì)爛？

水煮魚片是一道非常受歡迎的菜，有很多人去飯店吃飯的時(shí)候都會(huì)比較喜歡點(diǎn)水煮魚片，其實(shí)想要吃水煮魚片也并不一定非要去飯店，飯店的水煮魚片價(jià)格比較高，并不是特別劃算，而且也未必能夠讓大家吃得比較滿足，還不如自己在家里面做，在家做水煮魚片也是很簡(jiǎn)單的，不過在家里面做水煮魚片這道菜的時(shí)候，比較容易遇到一個(gè)問題，那就是魚片煮出來(lái)比較老，口感不嫩滑，還特別容易碎，魚片應(yīng)該要怎么煮才能還不容易碎呢？大家必須要學(xué)會(huì)幾個(gè)技巧，一起來(lái)看看在煮魚片的時(shí)候到底有一些什么樣的技巧。

第一個(gè)技巧注意魚片的厚度，在煮魚片的時(shí)候，如果想要確保自己煮出來(lái)的魚片嫩滑，而且不太容易碎，那么就應(yīng)該要注意魚片的厚度，這是比較重要的，魚片一定不能夠太薄了，但是也一定不能夠太厚了，一般魚片的厚度大概兩厘米會(huì)比較好一些，魚片太厚的話口感就不是特別好，也特別容易碎，魚片太薄也會(huì)容易碎，所以要控制好切魚片的厚度。

第二個(gè)技巧加入雞蛋清，在腌制魚片的時(shí)候，大家應(yīng)該要注意，必須要加入一些雞蛋清進(jìn)去，可能有些人覺得不是特別能夠理解，為什么要加入雞蛋清呢？其實(shí)加入雞蛋清主要就是為了鎖緊魚片里面的水分，煮出來(lái)的魚片口感就不會(huì)很老，魚片先加入雞蛋清，用手?jǐn)嚢杈鶆螂缰迫昼娨院螅偃錾弦恍┥墼隰~片上面，確保魚片能夠均勻的沾上生粉。經(jīng)過這樣處理以后，煮出來(lái)的魚片會(huì)特別爽滑。

第三個(gè)技巧注意煮魚片的火候。在煮魚片的時(shí)候，如果想要確保自己煮出來(lái)的魚片嫩滑不太容易碎，當(dāng)然也應(yīng)該要注意到煮魚片的火候，有很多人沒有控制好火候，魚片也就特別容易碎，煮魚片應(yīng)該要什么樣的火候會(huì)比較合適呢？有許多人選擇用大火來(lái)煮魚片，這樣的做法就是不正確的，一定不能夠用大火煮魚片，正確的做法是先用大火煮開鍋?zhàn)永锩娴臏?，然后把火關(guān)掉，把魚片放進(jìn)鍋里面煮，隔一分鐘再把火打開，鍋里面的水開了以后，就可以直接出鍋，這樣煮出來(lái)的魚片才不會(huì)碎，也才會(huì)特別嫩滑。現(xiàn)在知道魚片應(yīng)該要怎么煮才嫩滑不容易碎了嗎？這幾個(gè)技巧是大家一定要學(xué)會(huì)的，千萬(wàn)別忽略了。

燉魚怎么才能不碎 燉魚不碎的妙招

1、魚肉是非常細(xì)嫩的肉，所以在煮的過程中很容易碎掉，為了防止魚肉在燉煮的時(shí)候碎掉，我們可以將魚洗干凈后抹一些鹽，讓魚稍微的腌制一會(huì)，這樣就可以防止魚會(huì)燉碎，口感也更加的鮮美。

2、如果要燉的為魚塊，可以將魚塊裹上一次薄薄的淀粉，放在鍋里先炸一下，注意炸的時(shí)候油溫不要太高也不能太低，炸到魚的顏色稍微變黃就可以加水燉了。

3、在燉魚的過程中，要用小火慢慢燉煮，不能為了防止魚粘鍋就大幅度的將魚翻動(dòng)，可以將過輕輕拿起來(lái)?yè)u晃一下，或者等魚煮好后將鍋放在濕布上，這樣都能夠防止魚肉粘鍋。

怎么煮魚不會(huì)爛

煮魚時(shí)不要頻繁翻動(dòng)魚身魚肉怎樣處理才不會(huì)爛，這樣魚不會(huì)爛。方法如下：

準(zhǔn)備材料：鯽魚 1條、豆腐?適量、豆?jié){?適量、生姜?適量、大蒜 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、食用油 適量。

1、首先把魚殺好，清洗干凈，用鹽拌勻，靜置15分鐘。

2、然后使用菜刀把豆腐切好。

3、接著往鍋內(nèi)放入適量魚肉怎樣處理才不會(huì)爛的油，使用大火加熱，放入鯽魚煎黃。

4、然后往鍋內(nèi)放入準(zhǔn)備好的生姜，大蒜，豆腐，食鹽，使用鏟子快速翻炒。

5、往鍋內(nèi)倒入豆?jié){，蓋上蓋子，使用大火煮開，中火煮10分鐘。

6、撒蔥花盛出，這樣就完成了。

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