魚肉怎樣做不會碎？

大家必須要學會幾個技巧，一起來看看在煮魚片的時候到底有一些什么樣的技巧，第一個技巧注意魚片的厚度，在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑，而且不太容易碎，那么就應該要注意魚片的厚度，這是比較重要的，魚片一定不能夠太薄了，但是也一定不能夠太厚了，一般魚片的厚度大概兩厘米會比較好一些，魚片太厚的話口感就不是特別好，也特別容易碎，魚片太薄也會容易碎，所以要控制好切魚片的厚度，第二個技巧加入雞蛋清，在腌制魚片的時候，大家應該要注意，必須要加入一些雞蛋清進去，可能有些人覺得不是特別能夠理解，為什么要加入雞蛋清呢？

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本文目錄一覽：

• 1、怎么做魚不會爛？

• 2、魚肉怎樣做不會碎散？

• 3、怎樣做魚不碎

• 4、魚片怎樣煮才不會爛？

• 5、燉魚怎么才能不碎 燉魚不碎的妙招

• 6、怎么煮魚不會爛

怎么做魚不會爛？

防止做魚時魚爛魚肉怎樣處理才不會爛的方法：

1、燒魚之前魚肉怎樣處理才不會爛，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的面粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低魚肉怎樣處理才不會爛，炸到魚身顏色泛黃即可。

2、燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后改用文火慢煨，至湯濃放香即可。

3、燒制過程中，盡量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。

4、切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒制黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚后轉攪數(shù)下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內(nèi)臟。

5、盛盤時，不要用筷子夾取，而應小心倒入盤中或用鏟子盛取。

香煎黃魚的做法：

1、先把黃魚處理干凈，魚內(nèi)臟全部去掉不要，再把魚肚里面的一層黑色的膜一定要用刀刮掉，再控水備用。

2、把魚身上先抹上一層鹽，再抹上一層蠔油和料酒，最后全身鋪上一層面粉，這是不煎爛的關鍵。

3、鍋燒七成熱，放少量花生油，把魚放下去慢火煎。

4、打轉轉煎，一般把第一面煎好了，才去煎第二面。

5、煎好一面后再翻過來煎另一面。煎 第二面就比較快了。

6、把煎好的魚鏟出來放在盤子里。

7、把香蔥洗干凈，蔥白和蔥葉分開來切，再把生姜去皮切碎備用。

8、另起鍋放少量油，油熱后把香蔥和生姜放下去，再調(diào)一碗淀粉水放下去，燒滾即可。

9、再把汁淋在魚上面，上桌開吃了。也可以不要放這些，直接吃，因為都煎得很香了呢。

魚肉怎樣做不會碎散？

魚肉纖維不像家禽緊密，烹飪不當就會碎散。

(1)燒前先炸一下。燒魚塊時裹一層薄薄的面粉蛋黃液即炸衣。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。

(2)燒魚火力不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后，改用文火慢煨。湯濃有香味即可。

(3)盡量少翻動，粘鍋時，將鍋端起輕輕晃動或放在濕布上，冷卻片刻即可。

(4)切魚塊時，應順魚刺方向下刀。油炸前，在魚塊中放點醋、幾滴酒，然后放三五分鐘，這樣炸出來的魚塊，香而味濃。

(5)盛盤時，不要用筷子夾取，應小心倒入盤中或用鏟子盛取。

(6)防止魚燒爛，不能加鍋蓋也不可開大火，且邊燒邊把湯汁淋在魚上，可使魚肉緊縮，不致燒爛。

怎樣做魚不碎

用好水火

用好烹飪中的水和火，也是使魚肉不碎的烹法之一。燒全魚時，一是火力不宣太大，這樣可使魚肉逐漸熟透，魚味慢慢飄出來；二是加水不宜過多，稍淹沒鍋中的魚為宜，這樣燒出來的魚湯汁濃些。魚湯燒開后，改用文火慢煨，達到魚不碎，魚湯濃，魚味香時就算燒好了。

滴醋酒香

燒魚塊前可先將其油炸一下，以定塊形。油炸前，可在魚塊中放幾滴醋、幾滴酒，然后放三五分鐘，使醋、酒充分滲入到魚肉里。這樣炸出來的魚塊，就會香而味濃，而魚塊經(jīng)油炸后又不易碎散。

裹蛋液炸

在魚塊中滴入醋、酒后，為了防止魚映在炸的過程中碎散，可用面粉調(diào)好雞蛋液，將魚塊裹上一層薄薄的糊液，再放入油鍋里炸一下。炸時油溫宜高不宜低，油溫過低，魚塊不易起酥；但油溫過高，炸時過長，也容易使魚塊炸焦煳，應炸至魚塊顏色呈黃時即可。

少翻動魚

燒全魚時，切忌不斷翻動魚身，以免使魚肉在還沒燒好時就已碎散了。如果燒魚時有"粘鍋"現(xiàn)象出現(xiàn)，切不可急于用鍋鏟翻動魚身?？蓪Ⅳ~鍋端起輕輕晃動幾下，或者放在濕布上，等冷卻片刻后再鏟，魚肉就可脫鍋了。

淋好湯汁

為了防止將魚燒爛，燒魚時不要加鍋蓋，也不可開大火，且邊燒邊將鍋中的湯水淋在魚身上，這樣可使魚肉緊縮，不致于燒爛碎散。

不甩筷夾

魚燒熟后，不能用筷子將魚夾起放在盤子里，否則往往會將魚夾碎變形，影響菜品形象。正確的方法是，不用筷子夾(特別是燒全魚)，而是小心地將魚倒入盤中，或者用鍋鏟輕輕盛起，裝盤后再淋湯水，撒蔥料等即可，以保持菜形美觀。

魚片怎樣煮才不會爛？

水煮魚片是一道非常受歡迎的菜，有很多人去飯店吃飯的時候都會比較喜歡點水煮魚片，其實想要吃水煮魚片也并不一定非要去飯店，飯店的水煮魚片價格比較高，并不是特別劃算，而且也未必能夠讓大家吃得比較滿足，還不如自己在家里面做，在家做水煮魚片也是很簡單的，不過在家里面做水煮魚片這道菜的時候，比較容易遇到一個問題，那就是魚片煮出來比較老，口感不嫩滑，還特別容易碎，魚片應該要怎么煮才能還不容易碎呢？大家必須要學會幾個技巧，一起來看看在煮魚片的時候到底有一些什么樣的技巧。

第一個技巧注意魚片的厚度，在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑，而且不太容易碎，那么就應該要注意魚片的厚度，這是比較重要的，魚片一定不能夠太薄了，但是也一定不能夠太厚了，一般魚片的厚度大概兩厘米會比較好一些，魚片太厚的話口感就不是特別好，也特別容易碎，魚片太薄也會容易碎，所以要控制好切魚片的厚度。

第二個技巧加入雞蛋清，在腌制魚片的時候，大家應該要注意，必須要加入一些雞蛋清進去，可能有些人覺得不是特別能夠理解，為什么要加入雞蛋清呢？其實加入雞蛋清主要就是為了鎖緊魚片里面的水分，煮出來的魚片口感就不會很老，魚片先加入雞蛋清，用手攪拌均勻腌制三分鐘以后，再撒上一些生粉在魚片上面，確保魚片能夠均勻的沾上生粉。經(jīng)過這樣處理以后，煮出來的魚片會特別爽滑。

第三個技巧注意煮魚片的火候。在煮魚片的時候，如果想要確保自己煮出來的魚片嫩滑不太容易碎，當然也應該要注意到煮魚片的火候，有很多人沒有控制好火候，魚片也就特別容易碎，煮魚片應該要什么樣的火候會比較合適呢？有許多人選擇用大火來煮魚片，這樣的做法就是不正確的，一定不能夠用大火煮魚片，正確的做法是先用大火煮開鍋子里面的湯，然后把火關掉，把魚片放進鍋里面煮，隔一分鐘再把火打開，鍋里面的水開了以后，就可以直接出鍋，這樣煮出來的魚片才不會碎，也才會特別嫩滑?，F(xiàn)在知道魚片應該要怎么煮才嫩滑不容易碎了嗎？這幾個技巧是大家一定要學會的，千萬別忽略了。

燉魚怎么才能不碎 燉魚不碎的妙招

1、魚肉是非常細嫩的肉，所以在煮的過程中很容易碎掉，為了防止魚肉在燉煮的時候碎掉，我們可以將魚洗干凈后抹一些鹽，讓魚稍微的腌制一會，這樣就可以防止魚會燉碎，口感也更加的鮮美。

2、如果要燉的為魚塊，可以將魚塊裹上一次薄薄的淀粉，放在鍋里先炸一下，注意炸的時候油溫不要太高也不能太低，炸到魚的顏色稍微變黃就可以加水燉了。

3、在燉魚的過程中，要用小火慢慢燉煮，不能為了防止魚粘鍋就大幅度的將魚翻動，可以將過輕輕拿起來搖晃一下，或者等魚煮好后將鍋放在濕布上，這樣都能夠防止魚肉粘鍋。

怎么煮魚不會爛

煮魚時不要頻繁翻動魚身魚肉怎樣處理才不會爛，這樣魚不會爛。方法如下：

準備材料：鯽魚 1條、豆腐?適量、豆?jié){?適量、生姜?適量、大蒜 適量、小蔥 適量、食鹽 適量、食用油 適量。

1、首先把魚殺好，清洗干凈，用鹽拌勻，靜置15分鐘。

2、然后使用菜刀把豆腐切好。

3、接著往鍋內(nèi)放入適量魚肉怎樣處理才不會爛的油，使用大火加熱，放入鯽魚煎黃。

4、然后往鍋內(nèi)放入準備好的生姜，大蒜，豆腐，食鹽，使用鏟子快速翻炒。

5、往鍋內(nèi)倒入豆?jié){，蓋上蓋子，使用大火煮開，中火煮10分鐘。

6、撒蔥花盛出，這樣就完成了。

關于魚肉怎樣處理才不會爛和魚有點爛肉自己能好嗎的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。